闽北乌龙茶的制法

闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶、武夷水仙、武夷奇种为代表,制造方法独特,工艺精巧,兼有红、绿茶制造原理。在生产过程中,既精选适制的茶树品种鲜叶,又有严格的采摘标准和精湛的制作技术。武夷岩茶传统手工制法多达13道工序,现除极品茶仍采用传统制法外,大宗产品均采用机械化生产,其制作工序分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙5道工序。一、鲜叶采摘标准闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老,一般标准是芽叶发育成熟形成驻芽时,采3～4叶,俗称开面采。由于老嫩程度不同,开面又可分为“小开面”、“中开面”、“大开面”三种,闽北乌龙茶一般应掌握在中…     

关于提高乌龙茶品质的几点看法

本从乌龙茶加工的现状和所存在的问题出发，提出要提高乌龙茶的品质，须从改善茶叶原料生化品质，改进加工工艺和注重茶叶安全性等多方面入手。     

台湾乌龙茶概况

一、台湾乌龙茶历史乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者,目前台湾的植茶面积23000公顷,年产茶叶23000公吨,乌龙茶的种植面积占45％,即达10000公顷;乌龙茶年产量占65％,即15000公吨。乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展,只有二百多年的历史,茶叶一直是台湾的重要经济产物,为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。台湾的命运曲曲折折,历经不同阶段的移民,不同背景的政权统治,台湾岛在未开发前,孤悬海外,除了少数原住民外,是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义人侵,光有荷兰、西班牙的分占台湾南北,又有英…     

传统制法与现代制法对乌龙茶品质影响分析

选用铁观音、本山、黄金桂的鲜叶为原料,分别以传统和现代工艺进行处理。对各茶样进行感观审评,并测定其内含物和可溶性固形物,以此探讨不同制法对乌龙茶品质的影响,从而保护和延续有利于乌龙茶品质形成的加工工艺。     

轻发酵乌龙茶工艺技术总结

华安茶叶加工初具规模,现有茶叶初制加工厂800多家,精制加工厂12家.工艺上大胆创新,推广采用省茶科获省科技进步二等奖的"乌龙茶做青工艺与设备"的科技成果,运用空调做青技术,稳定产品质量,迎合市场需求,大力开发生产轻发酵乌龙茶.轻发酵乌龙茶以发酵程度轻为其工艺特点.是近二十年随着改革开放,海峡两岸交流的不断发展,而逐渐走俏市场的产品.加工技术要求如下:     

传统制法与现代制法对乌龙茶品质的影响

乌龙茶已有200多年的历史，多年来的发展形成了其独特的制法和品质，传统乌龙茶加工工艺为中度摇青，做青历时超过10h，成茶外形色泽砂绿油润，香气浓郁，滋味醇厚甘爽，“绿叶红镶边，七泡有余香”。20世纪90年代末，现代乌龙茶制法的出现，对传统制法产生了强大的冲击：以现代乌龙茶制法所制乌龙茶，色泽翠绿油润，香气清爽，滋味甘醇，叶缘破损，叶底黄绿匀亮。传统制法和现代制法加工而成的乌龙茶分别被人们称为浓香型乌龙茶和清香型乌龙茶，     

台湾乌龙茶的发展及特色(续)

台湾罐(盒)装饮料茶于1989年逐渐兴起,尤其是乌龙茶饮料于1992年对青少年市场诉求成功,促使茶饮料销量于1993年超越碳酸饮料,直至2003年仍位居非酒精性饮料的龙头.1996年各类茶饮料市场占有率为:乌龙茶31%、绿茶16%、红茶6%、调味红茶47%(如奶茶、花香红茶、果香红茶、麦香红茶等合计).1998年以来,乌龙茶饮料下滑,代之而起的是绿茶(含茉莉花茶)饮料.2001年乌龙茶饮料仅占12%,而绿茶饮料提升为24%,此为台湾每年需进口七八千吨乃至万吨左右的红茶及绿茶(茉莉花茶为主)的主要原因.     

乌龙茶的花色品种

乌龙茶的花色品种十分丰富。闽南乌龙茶多以茶树品种命名,铁观音品种采制的称铁观音;毛蟹品种采制的称毛蟹;黄棪品种采制的称黄棪,又称黄金桂;乌龙品种采制的称乌龙;除铁观音、乌龙之外的其他品种,如黄棪、毛蟹、梅占、水仙、佛手等品种采制的乌龙茶又统称为色种。近年已将黄棪单列。 闽北乌龙茶茶名在不同时期常有变化,但成茶的命名仍有一定的规     

台式乌龙茶工艺要点

台商到中国大陆投资的茶机、茶叶生产与销售,以台式乌龙茶为主,因其独特的口感清香型、外形似绿豆,深受我国茶叶消费者青睐.台式乌龙茶对鲜叶原料要求严格,工艺精湛.     

闽南乌龙茶的制法

乌龙茶的创制在明清时期,由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。乌龙茶的传统手工制法,多达十几道工序。1949年以来,随着生产的发展和机械的应用,乌龙茶的生产方式发生了不少变化。乌龙茶生产从传统的手工生产到半机械化生产,20世纪90年代实现了机械化生产,并向自动化和智能化生产方面发展。闽南乌龙茶制作工艺流程为:鲜叶→摊青→萎凋→凉青→摇青→杀青→揉捻→初烘→包揉造型→足火。     

台湾乌龙茶品种

台湾气候温暖，雨量分布均匀，适于茶树生长，是我国乌龙茶主要产地之一。台湾茶区现有栽培的茶树品种，除台湾山茶及从印度引入的阿萨姆种以外，其余70余个地方品种均由福建省等茶区引入。台湾省茶业改良场的前身平镇茶业试验所，曾从……     

台湾乌龙茶的发展及特色

台湾地区制茶种类缘于历史渊源，先后从大陆引进及发展乌龙茶、包种茶、红茶、绿茶（龙井、眉茶及煎茶）等制造技术，使台湾成为兼具不发酵茶类（绿茶），部份发酵茶类（包种茶、乌龙茶）及全发酵茶类（红茶）产制技术的产茶地区。台湾栽培之茶树品种早期皆由先民自大陆传入，福建乌龙茶的制茶技术亦先后传入。然而台湾包种茶及乌龙茶的产制技术，在台湾有关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术，提高茶叶品质，已逐渐演变而自成一格，其外观及香味与大陆乌龙茶绝然不同。各茶区亦依其产制环境之特性而发展出各种特色茶：如台北…     

台湾乌龙茶的发展及特色

台湾先后引进了乌龙茶、包种茶、红茶、绿茶(龙井、眉茶及煎茶)等制造技术并得到发展,使台湾成为兼具不发酵茶类(绿茶)、部分发酵茶类(包种茶、乌龙茶)及全发酵茶类(红茶)产制技术的产茶地区.     

乌龙茶的感官审评

乌龙茶是我国的特产,按产地不同,有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。乌龙茶具有外形条索粗壮,色泽油润有光,内质香气馥郁芬芳,汤色清澈金黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边的独特品质特点,尤其注重香气和滋味,其审评方法与其他茶类有所不同。由于产地、品种、加工方法不同,各地的乌龙茶品质也有差异,其审评方法也不完全一致。一、审评设备1.审评室审评室坐北朝南,要求光线调和明亮,周围没有异气物品的影响。为使室内光线调和充足,在北面设有倾斜角为30°的黑色遮光板窗户,顶部玻璃下设置白色调光布,使干看台面受光均匀。…     

乌龙茶的栽培技术

乌龙茶的高产、优质，不仅取决于其自然生态条件与优良的茶树品种，还取决于良种的栽培技术。乌龙茶茶树良种多，种植技术也不同，现将闽南乌龙茶品种(以铁观音品种为代表)和闽北水仙、肉桂品种的主要栽培技术作一介绍。……     

乌龙茶加工机械

一、萎凋机械 乌龙茶萎凋机械一般可与红茶通用，目前生产上常采用的有热风萎凋槽、热风萎凋机。热风萎凋槽由热风发生炉、鼓风机和萎凋槽体等部分组成，与茶叶脱水机配合，解决了乌龙茶雨水叶的萎凋。……     

乌龙茶的冲泡与品饮

乌龙茶是我国的特有茶类,起源于福建,而后由福建传入台湾和广东.乌龙茶具有天然花果香气和特殊的香韵,引起了人们对它的关注并引发饮用兴趣,其冲泡和品饮过程所营造的韵趣清奇的氛围,形成了特殊的乌龙茶品饮文化.     

大红袍发展轨迹

武夷岩茶驰名世界,其中尤以大红袍品质最佳,被称为“岩茶之王”,名扬海内外。“福建之茶以武夷产者,声名最著,昔时充为贡品,大红袍为佛茶神品,今亦以品质优异,脍炙人口。     

乌龙茶的起源与发展

乌龙茶又名青茶，是我国六大茶类之一，英译名为Oolong tea。乌龙茶具有独特的自然花香，醇厚爽口的滋味，以及多方面的保健作用，越来越受到人们的喜爱。 自从1979年日本出现“乌龙茶热”以来，这股热浪逐渐扩展到东南亚各国和我国的港澳地区，国内消费也逐渐升温，目前“乌龙茶热”还方兴未艾。 一、北苑茶与乌龙茶的形成……