发展我国冻干蔬菜产业大有可为

随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的方法,真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求.     

香蕉片红外线持续加热与冻干加工的研究

本实验将香蕉切成5毫米厚的薄片状，先用浓度均为10克／升的抗坏血酸与柠檬酸溶液浸泡，再采用红外线加热的方法进行预脱水处理。4种预处理条件包括：3000瓦／平方米红外线、4000瓦／平方米红外线、5000瓦／平方米红外线、62．8℃热空气。在4000瓦／平方米的红外线脱水处理中，选择减重率为20％、40％的样品，采用冻干进一步脱水。并设计不同的冻干时间，     

红枣冻干工艺参数的确定

运用真空冷冻干燥技术对宁夏灵武产红枣进行冻干工艺试验,摸索其最佳工艺参数。试验和理论推算结果表明,原料选红熟后期的新鲜果实,去核切成3mm厚的薄片,用0.1%vC溶液浸泡2min以防止氧化,装盘厚度20mm,冻结的终点温度为-22℃,真空压力90Pa,加热温度低于60℃,这样能有效地保持红枣的风味、颜色及营养成分,并能缩短生产周期,有实际生产意义。     

包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影响

[目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材,探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻干片产生不同程度的褐变,且贮藏温度对柠檬冻干片的色泽变化影响最大,其次是氧气,再次是光照强度。[结论]选择避光、脱氧包装并于低温条件贮藏更利于柠檬冻干片的色泽保持。     

乳酸菌冻干工艺的设计

目的:以乳酸菌为研究对象,研究设计其冻干工艺。方法:采用响应面法优化筛选出真空冷冻干燥的保护剂配方。结果:单因素实验结果表明脱脂乳、麦芽糊精和葡萄糖3种保护剂保护效果较好,以细胞存活率为响应值,筛选出最佳复合保护剂为脱脂乳9.51%,麦芽糊精7.77%,葡萄糖7.56%。结论:通过试验测得冻干后的存活率可达到90.08%,与预测值90.8303%接近。     

冻干草莓的工业化生产工艺研究

以干燥面积为250 m2的JDG-230型真空冷冻干燥生产线为实验平台, 以提高冻干草莓产品质量和经济效益为目标,对冻干草莓生产的工艺参数进行了工业化生产试验,结果表明:①工业化生产适宜工艺参数为:装盘量10.5 kg/m2、速冻温度-30℃、速冻时间2.5 h、升华干燥时干燥仓压力110～130 Pa、干燥解析时干燥仓压力30～50 Pa、解析时的物料温度45～50℃;②获得可应用于大工业化生产控制的草莓冻干过程曲线.     

响应面法优化黑果腺肋花楸真空冷冻干燥工艺研究

为优化黑果腺肋花楸真空冷冻干燥工艺条件,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察加热板温度、真空度、干燥时间对黑果腺肋花楸复水比的影响,建立回归模型,并同鼓风干燥后黑果腺肋花楸的原花青素含量进行比较。结果表明,黑果腺肋花楸真空冷冻干燥最佳工艺条件为：加热板温度37 ℃、真空度21 Pa、干燥时间67.5 h,黑果腺肋花楸复水比为4.58,其所含原花青素含量优于鼓风干燥产品。     

浅谈真空冷干燥在果蔬贮藏加工中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、特点。综述了冷冻干燥食品简要的生产工艺流程、国内外发展现状、未来趋势及其在果蔬贮藏加工方面的应用。     

肉品发酵剂松鼠葡萄球菌SL4冻干菌粉的制备

为提高葡萄球菌冻干菌粉的活菌数,制备高活性肉用葡萄球菌发酵剂。以前期研究获得的1株优良肉用发酵剂菌株松鼠葡萄球菌SL4为研究对象,对其菌体收集条件、冷冻干燥保护剂及初始菌悬液活菌数进行优化。结果表明:松鼠葡萄球菌SL4最适离心收集条件为离心转速6 000r/min,离心时间10min;冷冻干燥保护剂配方为脱脂奶粉100g/L,甘油23.56mL/L,甘露醇50g/L,海藻糖51.68g/L;初始菌悬液活菌数为109 CFU/mL。经以上条件优化后松鼠葡萄球菌SL4冻干存活率可达95%。     

真空冷冻干燥在花卉方面的应用

真空冷冻干燥技术是在独特的高真空度、低温环境条件下进行干燥的过程，其产品具有其它干燥方法所无法达到的效果。介绍了真空冷冻干燥的原理和预冻、升华干燥、解析干燥三个操作过程及真空冷冻干燥鲜花的特点，并对其在花卉方面的应用进行了详细的阐述。研究表明，采用真空冷冻干燥技术干燥鲜花是可行的，具有深入研究和应用的前景。     

微波低温真空干燥技术的应用研究进展

不同的干燥方式对产品的品质会产生很大影响.微波低温真空干燥作为一种新型混合干燥技术,尤其适合于热敏物料的干燥.简述了微波低温真空干燥技术产生的背景,阐明了该种新型干燥技术的特点和优势,介绍了国内外微波低温真空干燥技术的研究现状,展望了微波低温真空干燥技术的应用前景.     

助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响

[目的]研究4种助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响,为岗稔果粉的加工提供参考依据.[方法]采用单因素试验,分析麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、β-环糊精和大豆分离蛋白4种助干剂的不同添加量对真空冷冻干燥岗稔果粉花色苷含量、水含量、速溶时间和感官评价的影响;在此基础上,以综合评分为评价指标,通过正交试验确定助干剂的最佳配方.[结果]单独添加麦芽糊精和β-环糊精能显著降低岗稔果粉水含量(P<0.05,下同),CMC-Na能显著提高岗稔果粉花色苷含量,大豆分离蛋白能明显缩短岗稔果粉的速溶时间.助干剂的最佳配方为:麦芽糊精与岗稔果汁中固形物质量比1:1、CMC-Na添加量1.2%、β-环糊精添加量2.5%、 大豆分离蛋白添加量0.5%,在此配方下按照工艺流程制备的岗稔果粉花色苷含量为450.10 mg/L、水含量为6.22%、速溶时间为23.0 s、感官评分为85.8分,计算综合评分得90.8分;果粉品质优良,其色泽绛红,质地细腻,有岗稔特殊风味.[结论]以添加麦芽糊精与岗稔果汁中固形物质量比为1:1的果汁为基底液,并添加1.2%CMC-Na、2.5%β-环糊精和0.5%大豆分离蛋白,再利用真空冷冻干燥法制备的岗稔果粉品质优良,营养成分保留全面,在实际生产中可按此比例进行调配.     

响应面法优化羊油脂粉末工艺条件研究

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为包埋剂,采用真空冷冻干燥法制备羊油脂粉末,并观察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性指标确定包埋剂中大豆分离蛋白与麦芽糊精的最佳比例为1∶1。通过响应面试验,确定羊油脂粉末工艺条件为:包埋剂与羊油比例为1∶1.11;乳状液中含水量为81.2%;均质压力为25.7 MPa。在最佳条件下制备的羊油脂粉末包埋率为79.66%。制成的羊油脂粉末氧化稳定性明显高于未包埋油脂。     

蕨菜真空冷冻干燥工艺研究

本文以真空冷冻干燥理论及其操作系统、上艺为基础，对蕨菜进行真空冷冻干燥工艺的试验研究。真空冷冻干燥是在农产品加工中应用的高新干燥技术，特别是在我国已进入国际世贸组织和农业经济结构重大调整之下，研究和应用该项技术具有重要的现实意义。本研究表明：蕨菜的真空冷冻特性变化曲线与三次多项式拟和得较好，真空冷冻蕨菜的品质最佳。     

仿刺参微波真空干燥工艺的研究

采用微波真空方法干燥仿刺参,研究了不同微波功率密度（1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 W/g）、真空度（0.087、0.090、0.093 MPa）和预煮水盐度（80、160、240 g/L）对仿刺参Apostichopus japonicus的干燥速度、产品的物理性质及感官特性的影响。结果表明：微波功率密度对仿刺参的干燥速度和干品品质影响明显,在该微波功率密度下,功率密度平均每增加0.5 W/g,干燥时间缩短22.5 min;真空度和预煮水盐度对仿刺参的干燥速度有一定影响,预煮水盐度对仿刺参干品的外观影响较大。试验表明,用微波真空干燥海参的最佳工艺参数为：微波功率密度2 W/g、真空度0.090 MPa、预煮水盐度80 g/L。在此工艺下干燥的海参色泽和形状保持完好,收缩率较低（32.20%）,复水率较高（266.32%）,且干燥时间仅为110 min。     

乳酸菌冷冻干燥技术研究进展

冷冻干燥是生产商品化乳酸菌发酵剂的一项关键技术。文章综述了影响乳酸菌冻干效果的因素,冻干对乳酸菌细胞膜造成的损伤和乳酸菌冻干保护措施。