辣椒辣味程度的测定方法

在日常生活中,人们一般根据个人的喜好,用辣,不辣,微辣,很辣,极辣等感官词汇来表示辣(甜)椒的辣味程度,但从科研和产品质量评定上来说,必须有科学的、精确的定     

辣椒的辣味遗传控制与辣椒素生物合成研究进展

 辣椒的辣味源于其果实胎座中合成的辣椒素和二氢辣椒素等生物碱类物质。就辣椒辣味的 遗传特征,影响因素,辣椒素类物质生物合成途径及相关基因进化,辣味性状QTL 定位,Pun1 和pAMT 基因分子标记辅助选择进行了综述。     

萝卜肉质根的辣味物质研究

在分析国内外萝卜辣味问题研究结果的基础上，对萝卜肉质根辣味物质（ＭＴＢ－ＩＴＣ）的结构与性质、在萝卜植株内的生理作用、在肉质根中的含量与分布及其定量测定方法等进行了综述，以期为萝卜辣味的进一步深入研究提供参考，对萝卜高品质栽培与育种起到积极的作用     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个缺点：(1)辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;(2)辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展,提高辣味利用率,使产品便于保存,探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他物质或合成饲料,为辣椒的综合利用开辟了新途径,使经济效益更加显著。     

辣椒MYB基因家族的鉴定及与辣味关系分析

利用生物信息学方法从辣椒全基因组数据库中筛选出172个MYB转录因子,并对其序列特征、染色体定位、进化关系、蛋白质保守基序和基因结构等进行综合分析,同时通过辣椒果实不同发育阶段胎座组织转录组测序筛选与辣味可能相关的MYB基因。结果表明,辣椒MYB有1R、2R(R2R3)、3R、6R等类型,其中R2R3型居多,结构域分析表明其具有典型的W型R2R3保守基序;获取20个motif元件并进行位置分析,发现同一支MYB蛋白具有相似的结构特征;进一步与拟南芥聚类得到37个类群,推测具有多种生物学功能。转录组测序发现,CaMYB98、CaMYB168等12个MYB表达量符合‘黄魔王’辣椒果实胎座组织在不同发育期的辣椒素含量变化规律,推测其可能通过特异位点的结合来上调或下调相关蛋白的表达,从而达到对辣椒素代谢路径的调控,可作为辣味调控的重要候选基因进一步研究。     

辣椒Pun1位点对辣椒素酯类物质合成的控制

辣椒由于含有生物碱化合物辣椒素和辣椒素类物质(capsaicinoids)而具有独特的辣味。虽然辣椒素类物质已被证实对人体健康有药理和生理作用,但由于具有辛辣味,使得辣椒素类物质的应用受到限制。在无辣味的辣椒中发现的辣椒素酯类物质(capsinoids)与辣椒素类物质具有非常相近的结构和相似的生物效应。以前的研究表明,p-AMT基因突变与辣椒素酯类物质的产生相关,然而,辣椒素酯类物质的合成途径尚未被完全阐明。在本研究中,我们对F6重组自交系群体进行了遗传分析,以确定辣椒素酯类物质的合成机制。在这个群体中,辣椒素酯类物质的产生与否表现出了与具有Pun1位点的基因型植株的共分离。此外,我们筛选了辣椒素酯类物质的合成模式,以及在p-AMT突变系中Pun1位点与辣椒素酯类物质合成的相关性。在辣椒种质中,我们筛选到p-AMT基因中PLP结合结构域中的氨基酸取代突变体。隐性pun1基因存在时不合成辣椒素酯类物质,同时还发现p-AMT突变型和辣椒素酯类物质的含量之间并无关系。由此认为Pun1基因不仅负责辣椒素类物质合成,同时也控制着辣椒素酯类物质的合成。     

入世与重庆加工型辣椒生产的发展

所谓加工型辣椒,是指以采收老熟红椒、酱红椒,口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。由于加工型辣椒除直接作为鲜食外,更多是经加工干制、酱制、泡制等做成各种辣椒制品及许多农产品的调配料,是人们膳食中最受欢迎的菜品;并且经过深加工可从中提取出辣椒红色素、辣味素,是化妆品生产与食品生产中最理想的天然原料。因此,加工型辣椒具有很大的内销与外销市场。     

湘研辣椒种子的规模贮藏和室内检验

根据湘研辣椒种子在蔬菜种子行业中崛起的作用及地位，分析湖南的地理、气候，总结我们10多年来探索的经验，阐述我们在辣椒种子规模化贮藏技术和室内规模检测技术的创新和改进。     

中早熟辣椒891的选育

辣椒891是利用云阳羊角椒为母本、洛椒5号为父本育成的一代杂种。中早熟，果实长羊角型，嫩绿色，果面光滑有光泽，辣味中等。抗病毒病、疫病、青枯病。平均单株产量1．5kg，每667m^2产量为3000-4000kg。适于保护地、露地和秋延晚栽培。     

做大做强鸡泽辣椒特色产业的思考

鸡泽县是著名的“中国辣椒之乡”、“中国辣椒产业龙头县”.常年种植辣椒8万亩以上,全县有辣椒加工企业128家,资产总额9000万元,年可加工鲜椒30万吨,加工产值4.8亿元,产业产值6亿元.辣椒制品粗精并存,主要有精品酱、盐渍椒、椒干、椒粉、椒片、辣味酱菜、辣椒红色素等10大系列200多个品种,产品畅销全国,远销10多个国家和地区.     

几种辣椒制品的加工技术

以新鲜青椒或红椒为原料,经过不同的加工工艺和方法可制成辣椒罐藏品、糖制品和腌制品等。下面就介绍它们的具体加工技术。     

乐业辣椒产业化发展中存在的问题及对策

乐业辣椒产业化发展中存在着投入不足,基础设施薄弱,缺乏大型龙头企业,生产经营模式单一,市场不稳、抗御风险能力弱,缺乏诚信,标准化生产技术推广力度不足等问题。对此,应增加投入,建立建全科技服务体系,加大招商引资力度,拓宽市场,建立建全质量控制监督体系。     

辣椒罐头和速冻青椒的加工技术

辣椒罐头制品是指用制作罐头食品的工艺和方法制作的各类辣椒制品。其主要目的是利用密封包装和容器，通过制作罐头工艺中的排气、灭菌、密封、真空包装造成有利于食品保存的小环境而达到保质保存的目的。     

辣椒疫病的发生及防治

辣椒疫病在保护地及大田中均可发生,是近年来日趋严重的一种辣椒病害。该病有辣椒＂癌症＂之称,是影响辣椒产业发展的顽疾。现将该病的发生为害症状及防治方法作一介绍,以供广大菜农参考。     

辣椒病毒病的发生与防治方法

1辣椒病毒病的危害及症状辣椒极容易感染病毒,病毒感染后,打乱植物细胞的正常代谢活动,使辣椒的生产和发育遭到破坏,出现褪绿、矮、畸型,即花叶、丛矮、蕨叶等症状,从而降低辣椒的产量和品质,甚至使植株提早枯死。由于病毒是专性寄生物,至今仍缺乏具有选择性的高效     

不同辣椒制品中有害物质含量的安全性评价

为了保障食品安全和人体健康,随机收集遵义市市售发酵辣椒制品20份,对其总砷、铅、亚硝酸盐以及黄曲霉毒素B_1进行含量检测。结果表明:总砷含量在0.003～0.063 mg/kg之间,平均含量为0.013 mg/kg;铅含量在0.274～0.134 mg/kg之间,平均含量为0.205 mg/kg;亚硝酸盐含量在0.074～2.810 mg/kg之间,平均含量为0.384 mg/kg;未检测出黄曲霉毒素B_1(0.03 μg/kg),各样品均符合地方标准《DBS52/012—2016 贵州发酵辣椒制品》的要求。健康风险评估中,检测的3种有害物质均符合联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定的可耐受摄入量。     

辣椒白粉病的发生及防治

<正>白粉病主要危害辣椒的叶片,造成早期落叶,缩短结果期,降低果实产量。该病近年来在新疆叶城县大棚辣椒上发生危害且不断扩大,特别是秋延