日粮中补充维生素E和饲喂时间对猪肉品质的影响

日粮中维生素E的含量的增加可以抑制脂质过氧化反应。本试验的目的是研究日粮中维生素E的添加水平及其饲喂时间对猪肉品质和抑制过氧化脂质作用的影响。81头试验猪被分配到3个日粮处理组中的1组,3个日粮处理组每公斤日粮中分别含有40,200和400IU的维生素E,并且每个日粮处理组被分成3个饲喂阶段(3,6和9周)。试验评定屠体性状和猪肉品质以及冷冻或冰冻后测定新鲜和煮熟的猪肉以及猪肉的氧化稳定性。试验结果表明,增加日粮中维生素E的摄入和延长维生素E的饲喂可改善猪肉和猪肉的滴水损失和减少过氧化脂质。试验表明,在出售前6周给猪饲喂含维生素E200 IU/kg的日粮可以提高脂质的稳定性和猪肉的品质。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

维生素E对猪肉品质的影响

过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是导致肉品质恶化的主要原因。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理等。解决在生产、贮存和加工过程中出现的猪肉品     

维生素E对猪肉品质的影响

近年来,随着现代养猪业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉质的因素主要包括遗传、营养、屠宰前的几天或几个小时的饲养管理、运输的过程、屠宰的技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等。研究发现,维生素E对肉品品质具有显著的保护作用。饲粮中添加维生素E可以提高肉中的维生素E和脂肪中的不饱和脂肪酸含量,并提高脂肪的稳定性和肉的品质。为此,文章就维生素E对猪肉品质的影响作一综述。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

维生素E对猪肉品质的影响

近年来,随着现代养猪业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉质的因素众多,其中营养在肉质的调控中起着重要作用。维生素E对猪肉品质的改善是近年来研究的热点。为此,本文就维生素E     

饲喂茶多酚与维生素E对猪肉品质的影响

本试验通过测定肌肉的嫩度、肉色、滴水损失及pH来确定肉的品质,研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和维生素E在改善猪肉品质方面的协同作用。试验结果表明,茶多酚与维生素E对肉色影响差异不显著（P〉0.05）;茶多酚与维生素E协同可改善猪肌肉保水性能,而对肉的pH影响不大。由于茶多酚本身带有苦涩味,浸泡在肉的表面易造成不良口感,本试验将茶多酚用于饲喂,替代一部分维生素E能达到同样的效果,既改善肉质,又降低饲料成本。     

肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对猪肉脂质品质的影响

茶多酚与维生素E均是较强的天然抗氧化剂,但茶多酚和维生素E对动物机体的互作效应研究还不多见,因而文章主要研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和VE在改善猪肉脂质品质等方面的协同作用。试验通过在肥育猪生长后期饲喂不同梯度的茶多酚和维生素E,屠宰后测定肌肉中丙二醛、肌内脂肪、胆固醇、维生素E的含量评定猪肉脂质的品质。试验结果表明茶多酚和维生素E联合添加可以显著改善猪肉脂质品质,尤其以茶多酚60 mg/kg×维生素E 200 mg/kg这个组合效果最佳。     

维生素E对冷却猪肉货架品质的影响

我国加入WTO以来，我国的肉品工业得到了长足的发展，冷却肉已经悄然出现在肉品市场的橱窗内。但是始终使肉品销售者头疼的是，冷却肉普遍存在着货架期短(仅3～5d)、表面易褐变、汁液流失严重、肉品持水性低、多汁性差等问题。而具有抗氧化特性的某些营养素如维生素E、维生素C和β-胡萝卜素等对肉品的保护作用引起了人们较大的兴趣。在猪饲粮中添加维生素E能显著改善猪肉品质，延长猪肉的货架期。但是由于维生素E的价格很高，长期添加会明显提高猪肉成本，缩短维生素E的添加时间是否会影响作用效果，目前的报道很少。此次试验的目的是探索维生素E的添加时间对冷却肉货架品质的影响，为养猪生产中合理应用维生素E添加剂，提高猪肉品质，降低生产成本提供依据。     

肥育猪饲粮中添加维生素E对猪肉品质的影响

本试验选择平均初始体重为 5 8 87± 0 .60kg的杜长大杂交猪 3 2头 ,将所有试猪随机分为 4组 ,平均每组 8头 ,分别饲喂饲粮A(对照组 )、饲粮B(添加维生素E 1 0 0mg/kg)、饲粮C(添加维生素E2 0 0mg/kg)、饲粮D(添加维生素E 3 0 0mg/kg) ,进行为期 3 5天的饲养试验 ,然后每个处理随机选择 6头试猪屠宰 ,测定其肉品质指标。结果表明 ,添加维生素E的处理 ,其肉色色值好于对照组A ,在 4℃条件下贮存 2 4h ,猪肉的褪色率明显低于对照组 ,pH与对照组相比 ,差异不显著 (P >0 0 5 ) ;添加维生素E(2 0 0和 3 0 0mg/kg)提高了猪肉的系水力 ;猪肉保质期明显延长。     

维生素E与硒对猪肉滴水损失的影响及其成本比较

20世纪70年代以来．由于人们的营养观念和膳食结构发生了变化．对瘦肉的需求量增加，各国的种猪选育方案均致力于提高猪的产肉性能而忽视了肉质变差的内在机理．加之高密度的饲养管理．导致在提高瘦肉率的同时．伴随着肉质变劣的发生。当市场上的劣质瘦肉（PSE与DFD）问题由量变到质变暴发出来的时候．     

茶多酚和维生素E对肥育猪肉品质的影响

选用体重约28kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪40头,通过在日粮中添加不同浓度的茶多酚和维生素E,检测100kg左右猪胴体眼肌肉样的肉质常规和生化指标,研究饲料中茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和维生素E改善猪肉质的协同作用。结果表明:一定浓度的茶多酚能提高猪肉维生素E的含量;茶多酚和维生素E有稳定猪肉色、提高猪肌肉系水力和抗氧化的协同作用,其中饲料200mg/kg维生素E基础上添加茶多酚300mg/kg效果有最佳。     

肌肽与维生素E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响

本试验旨在研究肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响。试验采用2因素2×3析因设计,设3个肌肽水平(0、50、100 mg/kg),2个维生素E水平(0、200 mg/kg),选择90头体重约为70 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每组3个重复,每个重复5头猪。预试期为7 d,试验期为42 d。结果表明:1)饲粮中添加肌肽能显著提高屠宰后45 min肌肉的p H和降低贮存48 h肌肉的滴水损失(P<0.05),极显著提高屠宰24 h后肌肉的p H和降低贮存24 h肌肉的滴水损失(P<0.01);维生素E能极显著降低贮存24和48 h肌肉的滴水损失(P<0.01),二者均能显著改善肉色(P<0.05)。肌肽与维生素E在改善肉色和降低贮存24 h肌肉的滴水损失上存在互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加。2)饲粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC及T-SOD和GSH-Px活性(P<0.01)。在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在显著互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加。3)肌肽可显著降低贮存24 h背最长肌的丙二醛(MDA)含量(P<0.05),极显著降低贮存48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01);维生素E可极显著降低贮存24、48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01),且肌肽与维生素E对贮存48 h背最长肌的MDA含量存在显著互作效应(P<0.05)。综上,饲粮中添加100 mg/kg的肌肽、200 mg/kg的维生素E为最优组合。     

日粮中添加不同水平的维生素E对小白牛肉贮存期间滴水损失率和TBA值的影响

本试验考察了饲料中添加维生素E(VE)对小白牛肉(中国荷斯坦公犊牛)贮存期间滴水损失率和TBA值的影响。试验选取16头小白牛,按体重随机分为4组,每组4头。在屠宰前30d每天添加不同水平的VE,添加水平分别为0mg/d、500mg/d、800mg/d和2 000mg/d。屠宰后将牛肉贮存14d。贮存期间选取滴水损失率和TBA值作为肉品质的考察依据。结果表明:随着贮存时间的延长,各组牛肉滴水损失率增加,而不同添加水平间差异不显著(P>0.05)。TBA值随时间延长而升高,从第4天开始,VE0组和VE500组,与VE800组和VE2000组之间差异显著(P>0.05),VE0组与VE500组,VE800与VE2000组之间差异均不显著(P>0.05)。表明饲料中添加VE800mg/d可使小白牛肉有很好的抗氧化效果。     

维生素E及日粮添加后对牛肉脂质氧化的改善作用

本文就维生素E的抗氧化机制、肉制品脂质氧化的发生以及近年来有关日粮中添加维生素E对牛肉脂质氧化的改善作用的报道等方面进行了综述。     

不同硒源与维生素E组合对猪生产性能和胴体品质的影响

选择体重20kg左右的杜大长144头,按体重、公母基本一致分成4组,每组3个重复,每个重复12头。对照组在基础饲粮中添加无机硒0.3mg/kg,试验组Ⅰ添加无机硒0.3mg/kg和VE100mg/kg,试验组Ⅱ添加有机硒0.3mg/kg,试验组Ⅲ添加有机硒0.3mg/kg和VE100mg/kg。经100天的饲养试验和测试表明,各试验组与对照组相比均有提高日增重、降低料重比的趋势,但差异不显著(P>0.05)。试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ与对照组相比,4℃条件下24h滴水损失分别下降13.96%(P<0.01)、15.77%(P<0.01)和31.08%(P<0.01),但屠宰率、瘦肉率、眼肌面积、背膘厚无显著性差异;肌肉谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)活力分别提高2.34%(P>0.05)、21.08%(P<0.05)和21.82%(P<0.05);肌肉硒含量分别提高4.17%(P>0.05)、78.33%(P<0.01)和90.00%(P<0.01)。结果表明,在生长育肥猪基础饲粮中添加有机硒0.3mg/kg和VE100mg/kg,猪生产性能最好,猪肉滴水损失最低,肌肉GSH-px活力、硒含量最高。     

维生素E添加水平和添加时间对敖汉细毛羊肉品质的影响

将30只敖汉细毛羊公羊(5月龄)分为5个处理组,维生素E添加量分别为0、202、00、1 000、2 400IU/(只.d)。预试1个月,正试5个月后每组随机选3只进行屠宰,其余继续饲喂至12个月后屠宰。屠宰羊只取背最长肌和臀肌按常规法进行肉品质测定。结果表明:添加水平对臀肌pH有显著影响(P<0.05),维生素E添加组pH高于未添加组,但添加水平和时间对背肌pH及添加时间对臀肌pH影响均不显著(P>0.05);维生素E添加水平和时间对熟肉率影响未达到显著(P>0.05);滴水损失在不同添加水平下差异极显著(P<0.01),添加组均低于未添加组,200IU/(只.d)组最低,且添加12个月的滴水损失大于5个月的,添加时间对其影响显著(P<0.05);日粮不同维生素E水平对眼肌面积没有显著影响(P>0.05),但饲喂12个月后眼肌面积极显著高于饲喂5个月的(P<0.01)。综上,日粮添加维生素E可以降低肌肉滴水损失,改善羊肉肉品质,并以添加200 IU/(只.d)的效果较好,添加5个月的肉品质优于12个月的。     

饲料营养对猪肉品质的影响

猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映，包括感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面。其中消费者更关注的是一些感官指标，如肌肉的颜色、系水力、嫩度等。从现有的资料看，影响猪肉感官品质的主要因素有：遗传因素；应激状况；肌肉脂质的氧化和失水率：机体中风味物质，如肌苷酸、脂肪酸的含量与类型；机体中异味物质，如粪臭素、吲哚等的含量；肌肉脂肪的含量等。因此，可以通过遗传育种和饲养管理等手段，改善猪肉品质，使其朝着人类的需求方向发展。     

维生素E对畜禽肉质氧化稳定性的营养调控

维生素E不仅在动物的生长、免疫等方面有着重要作用,同时它作为生物抗氧化剂,也能保护脂质免遭氧化.肌肉脂质氧化会对肉的风味、颜色、质地、营养价值产生不良影响,进而影响食品的安全性,乃至危害人类健康.而脂质氧化始于细胞膜上的磷脂部分,脂溶性的维生素E正是通过对细胞膜磷脂的保护来保证畜禽的肉质.