关于降低蛋黄胆固醇的含量(综达)

引言早年就已观察到胆固醇是动脉粥样硬化斑的主要成分,还观察到引发高胆醇血症是在多种动物造成动脉粥样硬化的先决条件.就是根据这些观察结果而确立了血浆胆固醇与冠心病之间的相关性.后经一项历时十年对四十万人进行的研究发现降低血液胆固醇即可降低冠心病的生率,从而进一步证实了上述观察结果.这项研究表明,通过膳食或药物治疗而使血浆胆固醇每降低1%,冠心病发生率则降低2%.在这项报告发表之后,由全国卫生研究所发起的大会提出建议:所有的美国人(2岁以下的儿童除外)的膳食中脂肪含量应降低,使脂肪从目前占膳食总能量的40%降至只占30%.而使每日胆固醇摄食量降至250～300毫克以下.     

蛋中胆固醇的去除

蛋中胆固醇的去除禽蛋中的胆固醇含量较高，特别是鸡蛋黄中含量更高，老年人吃了多量的胆固醇，沉积在动脉管壁内，会促进发生或加重动脉粥样硬化和冠心病。以色列耶路撒冷希伯诺大学卡萨林应用化学研究院，最近研究出一种除去禽蛋中胆固醇的最新方法，这种方法比目前其他...     

蛋中胆固醇的去除

蛋中胆固醇的去除禽蛋中的胆固醇含量较高，特别是鸡蛋黄中含量更高，老年人吃了多量的胆固醇，沉积在动脉管壁内，会促进发生或加重动脉粥样硬化和冠心病。以色列耶路撒冷希伯诺大学卡萨林应用化学研究院，最近研究出一种除去禽蛋中胆固醇的最新方法，这种方法比目前其他...     

鸡蛋中胆固醇含量调控原理与措施

随着人口的老龄化,心血管疾病逐渐成为威胁人类健康的重要杀手。临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素。而高脂、高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系。膳食胆固醇(CH OL)来源于动物性食物,鸡蛋是动物性食品中CH OL含量较高的一种,平均213m g/枚[1]。鸡蛋中的CH OL具有升高血浆总CH OL、LDL-CH OL水平的潜在作用。由于担心其CH OL会引起动脉粥样硬化,人们减少了鸡蛋食用。美国人年均消费鸡蛋从1965年的402枚降至1991年的233枚,全美的鸡蛋消费量下降了16%~25%[1]。因此,从改善人们的饮食和健康、提…     

饲料中添加植物甾醇不能改变蛋成分

血液中总胆固醇（TC）尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）被认为是冠心病的主要因素，膳食中植物甾醇可通过减少肠道胆固醇的吸收显著减少血液中TC和LDLC，从而降低冠心病发生风险。饲喂植物甾醇是否能引起鸡蛋成分改变，尤其是蛋黄中胆固醇的含量的改变？美国宾夕法尼大学研究人员选取了16只32周龄的白莱航鸡进行了相关试验，他们以玉米一大豆型日粮为基础日粮，     

调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径

禽蛋类食品营养丰富，是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品。蛋类蛋黄中含有大量胆固醇，胆固醇是生命活动的必需物质，适宜量的胆固醇有利于人体健康，但过量摄入可形成高脂血症，引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病。利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究．有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施。笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量。     

水提蜂胶对胆固醇的作用

胆固醇是心血管疾病的危险因子.几十年来对饮食脂肪和动脉粥样硬化的关系进行了深入研究,发现高胆固醇可导致动脉粥样硬化,并且血浆高密度脂蛋白胆固醇浓度与冠心病的发生呈负相关.     

牛奶成分的营养调控

乳脂率与乳蛋白（决定牛奶密度的主要因素）是牛奶品质两个硬指标，是养牛户与牛奶经销商关注的焦点。针对这个问题，本文简要介绍影响牛乳品质非遗传的营养因素及其调控的主要方法，以期增加养牛户效益。一、牛奶脂肪及其营养调控牛奶脂肪是牛奶的主要成分之一，它不但是脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ的载体，而且能提高热能和必需的脂肪酸。乳脂中含有１０％～１２％的Ｃ１４０和２５％～３０％的Ｃ１６０的脂肪酸，能提高血浆中胆固醇引发冠心病，而Ｃ１８０和Ｃ１８１的脂肪酸能降低血浆胆固醇，有利于人类健康。欲增加脂肪中Ｃ１８…     

丙丁酚对蛋鸡生产性能及蛋中胆固醇含量的影响

近年来,美国蛋的平均消费量持续下降。部分原因是由于人们厌食早餐,生活方式的改变。可是,在很大程度上是由于人们认为食品中的胆固醇会引起冠心病,从而影响了蛋的消费。因此,任何降低蛋中胆固醇含量的方法,都有助于养禽业。美国和其他国家的许多学者,对降低蛋中胆固醇含量进行了大量研究,试用了多种化学制剂,认为丙丁酚〔4,4’—(异丙叉二硫)—双(2,6—二特丁基酚)〕对降低蛋中胆固醇含量最有效。为研究丙丁酚对蛋鸡生产性能及蛋中胆固醇的影响,作者把72只40周龄星杂蛋鸡养在个体笼内(30.5×45.7cm)。试验设6种日粮处理,每种日粮设2个重复,每重复6只鸡。     

禽蛋产品的开发与利用

目前全世界鸡蛋消费量呈下降趋势，传统的禽蛋生产方式正受到冲击。研究人员正致力于禽蛋产品开发与利用的一些新途径，包括高ω－３多不饱和脂肪酸蛋、维生素强化蛋、富含矿物质的蛋、低胆固醇蛋、抗体蛋等。     

世界禽肉禽蛋生产、贸易和消费量十强

世界禽肉禽蛋生产、贸易和消费量十强韦平编译一禽蛋１、产量（单位：亿枚，１９９２年世界粮农组织资料）。全世界总产量为６６３３．７３。列前十名的依次为：中国（１３６０）、前苏联（７０７．４）、美国（７０４．５６）、日本（４３０）、巴西（２９１）、印度（２...     

"养鸡生产中沙门氏菌病的预防与控制策略"专栏(九)美国蛋品工业与沙门氏菌蛋鸡召回事件

2010年8月中旬,因肠炎沙门氏菌污染问题而发生鸡蛋召回事件之后,美国禽蛋行业陷入了极度不利的公众视线之中.由于禽蛋消费量的立即下降,媒体关注引发的即刻效应是因禽蛋消费量的大幅减少而导致的鸡蛋价格急剧下降,正如20世纪80年代后期英国的"Eggwina"事件一样,当时一位资历较浅的卫生大臣对受污染的鸡蛋向消费者发出警告,导致鸡蛋销售量迅速下降.     

日粮多不饱和脂肪酸(PUFA)在家禽蛋中富集的研究现状

动脉粥样硬化与血浆总胆固醇（TC）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）水平呈正相关（Carlson等，１９７９），同时它与膳食脂肪有关（Mutia和Uchida，１９９９）。而Sim（１９８４）认为蛋黄中含有加速胆固醇代谢和排泄的因子，所以适量食用鸡蛋不会引起动脉粥样硬化。另一方面，人类祖先的饮食组成与现在相比是以水果、蔬菜、瘦肉和鱼为主，低热值、高纤维是其特征，所以这样的饮食中总脂肪和饱和脂肪酸含量较低，ω－６和ω－３脂肪酸的含量大致相等。然而随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了改变，使得ω－６∶ω－３的比值由过去…     

降低禽产品胆固醇含量的添加剂种类及研究进展

胆固醇是动物机体组织的重要组成成分,也是维生素D、前列腺素的前体物及血液中脂类转移系统的必需因子。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,人们越来越重视食品中的胆固醇含量。据美国LRCP(1984)报道,人体血浆胆固醇含量每降低1%,可减少冠心病的发病率2%。许多营养学家建     

猪肝脏HMG-CoA还原酶mRNA表达产物的RT-PCR定量检测

众所周知,人体从食物中摄入过量的胆固醇,会使血液中胆固醇浓度升高,高胆固醇血症是动脉粥样硬化和冠心病的重要致病因素之一。猪为六畜之首,猪肉占我国肉类消费总量的85％以上,但猪肉中胆固醇含量较高（1g五花肉含胆固醇0．9～1．1mg）,因此很有必要开展低胆固醇含量猪肉的研究。     

明年世界禽蛋生产增幅将低于1%

美国农业部经济学家预测，世界主要禽蛋生产国明年的禽蛋产量增幅将略有缩小，不到１％。今年为２％左右，去年为３％。２００２年禽蛋产量预计为８１４６６５百万个，今年产量为８０７７３７百万个。FAO还未公布今年全球禽蛋产量的预测数，但从２０００年的５０．７百万吨（FAO以“吨”为单位，USDA以“个”为单位）的产量来看，今年的产量估计会增至５１．７百万吨，２００２年会超过５２．２百万吨。明年世界禽蛋生产增幅将低于1%     

家禽适度规模化养殖解决方案

一中美蛋鸡养殖状况比较 中国土地面积960万平方公里，蛋鸡存栏量13亿只，年产鸡蛋2220万吨，中国禽蛋主要生产区为山东、河北、河南、辽宁、江苏等5省，占全国总产量的57％。 美国土地面积930万平方公里，蛋鸡存栏量2．85亿只，年产鸡蛋400万吨，人均年消费量250个，其中95％是自壳蛋，5％是褐壳蛋。养殖方式95％为笼养。     

日本篇：日本酪农乳业的现状

牛奶和奶制品是日本居民膳食中最重要的食品。日本每年牛奶的年消费量（按原奶计算）为1200万吨，比作为主食的大米的消费量（900万吨）高30％以上。2004年，日本牛奶的年人均消费量是93．6kg，约为中国目前年人均消费量的5倍，为美国的44％，欧盟的42％。     

美国养鸡业一瞥

养鸡规模大 1999年，全美共产母雏3.8亿只，是上年同期的103.1％，产蛋575.58亿枚，是上年同期的103.9％,平均每打蛋75.2美分（一打12枚），是上年同期的87％。由此可见，面对形势大好的美国经济，生产者为了获得更多的收入只有增加养鸡数量，结果造成蛋价低迷。目前，美国养鸡业在继续朝着大规模方向发展，100万以上的产蛋场有增无减。蛋产品以白壳蛋为主。过去美国市场没有高附加值鸡蛋销售，现在有了无脂肪蛋、低胆固醇蛋、平养散养鸡蛋等等。 禽蛋产品多 洛杉矶是美国西海岸最大的都市，养鸡产业发达，禽蛋产品需求旺盛。洛杉矶空港附近就有巨大的超市。超市里禽蛋肉的品种十分丰富，都是经过消毒后包装上市的，消费者有充分的选择余地。从包装形状看，鸡蛋一打12枚为主流产品，还有半打6枚装的，一打半18枚装的，也有20枚装的，有的用小箱装2打～3打等等，同时装上附有大小质量等级标签，说明生产日期和保质时间。产品销价有别，如新鲜AA级大蛋每打2.09美元，特大蛋每打2.97美元，低胆固醇蛋每打3.49美元，鸡蛋除分级包装外，还有液体蛋产品，其包装类似于乳用纸盒包装产品，这种产品进行过杀菌消毒处理，为用户和运输提供了方便。液体蛋包装产品与牛乳包装产品在同样的卖点销售。据服务人员介绍，液体蛋销售很火爆，有与牛乳相似的消费群体。鸡肉产品卖点相比要大，冷藏冷冻品主要有西装鸡，还有胸、腿等各类分割鸡肉产品。一只冷却仔鸡8.20美元，土鸡比肉鸡小，一只7.92美元，烤肉鸡每只5.99美元。你在超市需要什么样的鸡产品都有。     

蛋脂

随着畜牧科技的发展和应用,许多国家的禽蛋生产已能保证消费需求。近二十年来,禽蛋的消费量出现下降趋势。原因固然是多方面的,其中蛋脂却是主要问题之一。欧美许多国家对食物中脂肪与心血管疾病间的关系作了广泛深入的调查,认为为改善人们的健康状况,必须降低动物性脂肪的摄入量。禽蛋中的脂肪是动物性脂肪主要的一种,且蛋黄中脂肪含量很高。脂肪,确切地说是脂质,是不溶于水但能