水果中有机酸提取及测定方法研究进展

有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中常见的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸等。有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物的消化,另一方面,有机酸使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。有机酸的种类和含量是鉴定果品品质的一项重要指标。因此,研究水果中有机酸的提取和测定方法在果品品质鉴定中具有重要地位。     

果品维生素C含量测定中的几个问题

维生素Ｃ(以下简称Ｖｃ),又叫抗坏血酸,是一种己糖衍生物。在果树种质资源研究、品种育种、贮藏加工和果品质量监测中,经常需要测定Ｖｃ含量。Ｖｃ分析方法的研究一直很活跃,在果品研究有关文章中已有大量报道[1～11]。但在实际工作中,果品Ｖｃ含量的测定还应注意下面几个问题。1　测定方法Ｖｃ包括还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ两种,新鲜果品中以还原型Ｖｃ为主[1]。现有的Ｖｃ测定方法主要是全量测定法(测定还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ的总含量。如文献[2]方法、荧光法[3]、2,4二硝基苯肼法[4]等)和还原型Ｖｃ测定法(如文献[5]方法、2,6二氯靛酚滴定…     

辣椒果实中辣椒素的测定

辣椒是四川人民喜爱的蔬菜,也是出口的重要产品之一。成熟的辣椒果实呈鲜红色,作调味品时增加色香味,促进食欲,除鲜食外,还可加工罐藏。辣椒的辣味程度取决于其中辣椒素的含量,辣椒素的化学名称是N- (三甲氧基-4-羟苄基)8-甲基壬-反6-稀酰胺,它溶于醇、醚、四氯化碳等有机溶剂,几乎不溶于水。 辣椒素不同提取剂的比较 我们采用成都“辣椒油脂分析方法”,[1]广州“辣椒油脂中辣椒素含量”[2],墨西哥“辣椒果实中辣椒素含量测定的新方法”[3]参考日本“辣味成份的定量”[4]和成都“辣椒油脂分析方法”,对辣椒样品的处理改用不同溶剂和不同容…     

柚类不同品种、品系维生素C的含量

在果品中柑桔果品是公认的维生素C含量较多的一类水果,其中又以柚类果品含量最盛.但不同抽类品种.品系的维生维C含量,相同柚类品种、品系产于不同地区的维生素C含量,柚类不同品种、品系与甜橙、宽皮柑桔、柠檬、金柑维生素C含量有何差异,笔者对上述问题作了一些研究,并初步取得一些结果     

热带水果果肉4种有机酸反相高效液相色谱测定法

确定了反相高效液相色谱法测定莲雾、火龙果、杨桃和番木瓜中4种有机酸[酒石酸、L-(-)-苹果酸、柠檬酸和琥珀酸]含量的适宜条件。在ZORBAX Eclipse XDB-C18(5μm,4.6 mm×250mm)色谱柱上,10%CH3OH-0.01 mol/L NaH2PO4(pH值2.28)为流动相,流速0.8 mL/min,柱温40℃,紫外检测波长210 nm时,可同时测定莲雾、火龙果、杨桃和番木瓜等果品果肉的4种有机酸。该方法回收率98.6%～105.3%,标准曲线相关系数>0.998,可简便、准确、快速地测定热带水果果肉4种有机酸。     

不同果汁中有机酸的组成及差异性分析

【目的】建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据。【方法】以6类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性。【结果】樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸。不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同。主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类。【结论】通过果汁有机酸的液相色谱指纹图谱,利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据。     

不同果汁中有机酸的组成及差异性分析北大核心CSCD

【目的】建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据。【方法】以6类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性。【结果】樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸。不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同。主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类。【结论】通过果汁有机酸的液相色谱指纹图谱,利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据。     

不同生境对脐橙果实风味品质的影响

随着我国加入WTO,柑桔业面临着更大的果品质量和市场激烈竞争等方面的挑战[1]。提高果品质量,已成为我国脐橙产业发展中亟待解决的突出问题。柑桔果实众多品质指标中最主要的指标是风味品质。甜酸度又是果实风味品质的关键因子,它在很大程度上取决于果实内所含糖的种类、数量以     

温州蜜柑TSS与糖、酸等含量的相关性研究

柑橘的可溶性固形物含量(Total Soluble Solid,TSS)是指柑橘汁液中溶质的质量百分比含量,主要由可溶性糖、有机酸、维生素C等组成,是决定柑橘果实品质的重要指标[1]。实验室中测定柑橘的总糖、蔗糖、还原糖、总酸和维生素C含量一般采用国标法--均为化学分析法。化学分析法的     

中国农业科学院解析西瓜果实糖和有机酸调控网络

西瓜是全球第五大水果,富含番茄红素、瓜氨酸、维生素、糖和多种有机酸,其中糖和有机酸是影响西瓜感官品质的重要成分,在西瓜果实的发育和成熟过程中,糖和有机酸含量决定了西瓜的口感;但是,目前西瓜中糖和有机酸的代谢调控网络尚未明晰.     

水果防腐剂溴氯烷(果皮灵)在柑桔果实防腐保鲜应用上的研究进展

当前,国内外水果防腐剂可分为二大类,第一类是浸渍型的,即将药物溶于水或其他涂料中用以浸渍果品,这类药物常用的如抑霉唑,苯来特、特克多、托布津及多菌灵等,第二类是熏蒸型的,这类药物有联苯、溴氯烷(果皮灵或DB)、仲丁胺(即2-AB、克霉灵、桔腐净)、邻苯基酚(OPP)等。熏蒸型防腐剂使用方便、效果好,有直接采用熏蒸法杀菌,也有加入乳化     

肥料添加剂对番茄产量和品质的影响

以“塞特科”F1番茄为试材,研究了不同用量肥料添加剂对番茄产量和品质的影响.结果表明:肥料添加剂可以起到壮苗作用,使番茄生长前期株高、叶片数、坐果数都有明显提高,并可提高番茄产量4.84％～12.29％;此外,可显著提高番茄果实中维生素C、可溶性糖含量和糖酸比,降低果实中有机酸和硝酸盐含量,显著改善番茄的品质.     

砧木对“丰水”梨果实有机酸组分和含量变化的影响

以川梨Pyrus pashia Buch.-Ham.、豆梨P.calleryana Decne.和杜梨P.betulaefolia Bunge果实以及嫁接在这3种砧木上的沙梨品种"丰水"果实为试材,采用高效液相色谱,比较了3种砧木果实与接穗品种果实中有机酸组分和含量变化特点,探讨了砧木对接穗品种果实中有机酸代谢的影响。结果表明,供试砧木和接穗品种果实中有机酸种类上并无显著性差异,均含有草酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸等5种有机酸,不同砧木对接穗品种丰水梨果实中有机酸代谢具有调控作用,杜梨可以降低丰水梨果实中柠檬酸的含量,导致苹果酸含量与柠檬酸含量的比值升高,从而提高果实品质,梨果实中苹果酸和柠檬酸的含量变化与砧木种类有关,特别是当果实中苹果酸和柠檬酸的含量无显著性差异时,将梨果实有机酸代谢类型分为苹果酸优势型和柠檬酸优势型的分类方法难以应用。     

杨梅果肉维生素C含量测定法评价

杨梅作为我国南方著名的特色水果,口味好,风味独特,在果实品质研究中维生素C含量的测定是必不可少的.维生素C（简称Vc）又叫抗坏血酸,是一种已糖衍生物,包括还原型Vc和氧化型Vc两种,以前新鲜果品中以测定还原型Vc为主.现有的Vc测定方法主要是全量测定法（测定还原型和氧化型Vc的总含量）如国标荧光法,2,4-二硝基苯肼法）和还原型Vc测定法（2,6-二氯靛酚滴定法、碘滴定法、钼蓝比色法、碘酸钾萃取分光光度法、原子吸收测定法、荧光法、色谱法等）两大类.有些方法既可测定全量,也可测定还原型Vc,如酶法,但目前这样的方法相对较少.尽管测定Vc方法很多,但在我国特色水果杨梅Vc的具体测定过程中,问题不少,还是没有简单满意的检测方法.下面就杨梅果肉VC测定过程中应用的几种测试方法简单作个评价.     

施肥和灌溉对蔬菜品质影响的研究进展

综述了蔬菜品质的内涵及施肥、灌溉对蔬菜品质影响的研究进展。综合前人研究结果可以看出,适量增加施肥量通常可改善蔬菜商品品质,并可提高蔬菜产品中蛋白质、游离氨基酸、有机酸等营养物质指标的含量,但过量施肥则常导致总糖、可溶性糖、抗坏血酸等营养成分含量的降低,并可导致卫生品质及风味品质的降低。合理灌溉可以有效提高蔬菜各种品质指标,但对于许多果菜类而言,适当控制浇水量则有利于营养品质的提高。通常情况下,施肥与灌溉对蔬菜产品品质的影响结果受土壤基础肥力、肥料种类及其配比、蔬菜种类、产品成熟度等因素的影响较大。     

喷施蔗糖基聚合物对番木瓜、桃和荔枝果实品质的影响

随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对于水果的消费不再仅仅看重数量,同时更加注重质量.为了改善果品品质,前人做过许多研究,如叶面喷施钙、钾、尿素等无机肥、有机肥或有机肥无机肥混配使用[1-3],这些措施对果实品质的提高都能起到一定的效果.     

影响果园肥料吸收利用相关因素

合理施肥是改善和提高果品质量的主要手段,肥料对果实品质调控机理主要表现在营养元素的生理功能上。如适量施钾可明显提高水果中糖分,维生素含量,施磷可促进果树体内贮存物质糖、淀粉合成。各种中、微量元素     

金针菇几种活性物质提取方法研究

金针菇(Flarnmulina velutipes)又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等。金针菇中含有较多的蛋白质、碳水化合物和粗纤维,而脂肪含量较低,是一种不可多得的高营养食品[1]。研究发现金针菇中含有多糖、糖蛋白、多酚、朴菇素等多种生物活性物质[2,3]。金针菇也有很高的药用价值,有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗炎等功能[4]。为充分提取其所含的有效成分,笔者采用超微粉碎技术,微波萃取技术,超声波辅助萃取技术对金针菇干品中的多糖、还原糖、蛋白质和多酚的提取进行了对比研究,现将结果报道如下。1材料与方法     

浅谈南方水果套袋技术

加入世界贸易组织,面对外国水果进入国内市场,如何提高我国水果的品质迫在眉睫。在加强水果生产综合管理的基础上,水果套袋技术是提高果品质量的有效措施。套袋能提高果实品质已成共识[1-4]。实践证明,实施套袋技术能极大地提高果实的外观质量,在一定程度上改善果实内在品质。北方生产的苹果、梨、桃、葡萄等大宗水果已大规模推广应用,获得显著经济效益。近年来,南方果区对柑桔、杧果、香蕉、枇杷、荔枝、大果甜杨桃、大果番石榴等水果也已推广应用。果实套袋已成为生产优质高档无公害水果、防虫防病的一项重要措施。1套袋的优点果实套袋,能…     

从果品的营养价值看果树生产的发展

<正> 果品是人类日常生活中重要的营养物质来源。在人类的日常生活中,热量的来源主要是粮、油、肉、乳等食品,而矿物质盐、维生素等营养物质的来源则主要来自于蔬菜和干鲜果品。 各种水果除含有85％上下的水分外,还含有糖、淀粉、纤维素、有机酸、灰分、