辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：(1)辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；(2)辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

新法加工琥珀辣椒

若按传统的糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也辣昧不足。采用新法加工而成的琥珀辣椒,其原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感脆。其方法是：     

"天下红"辣椒酱好吃不上"火"

辣椒,是人们生活中不可缺少的佐餐调料。因其辛辣、上"火",使不少人不敢享用。现在河北鸡泽"天下红"辣椒有限公司经过多年研制,开发了"富含清火因子"的"天下红"辣椒酱等系列产品,吃起来就不怕"上火"了。那凭什么技术与方法呢?1、乳酸发酵:将鲜辣椒经乳酸发酵后,变得辣味温柔、香味醇厚、口感纯正,于是解决了辣椒辣味冲呛、入口刺喉、灼伤胃肠的问题;     

入世与重庆加工型辣椒生产的发展

所谓加工型辣椒，是指以采收老熟红椒、酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。由于加工型辣椒除直接作为鲜食外，更多是经加工干制、酱制、泡制等做成各种辣椒制品及许多农产品的调配料，是人们膳食中最受欢迎的菜品；并且经过深加工可从中提取出辣椒红色素、辣味素，是化妆品生产与食品生产中最理想的天然原料。因此，加工型辣椒具有很大的内销与外销市场。     

黄瓜果实的常见生理障碍及防治

黄瓜果实的常见生理障碍及防治高俊杰一、尖头瓜产生原因：１．单性结实性弱的品种，未受精者易形成尖头瓜。因为单性结实弱的品种，较难独自发育成果实，再缺少授精，果实中不能形成种子，缺少了使营养物质向果实运输的源动力，使果实先端营（３）辣椒。辣椒开花后６０天...     

辣椒的辣味遗传控制与辣椒素生物合成研究进展

 辣椒的辣味源于其果实胎座中合成的辣椒素和二氢辣椒素等生物碱类物质。就辣椒辣味的 遗传特征,影响因素,辣椒素类物质生物合成途径及相关基因进化,辣味性状QTL 定位,Pun1 和pAMT 基因分子标记辅助选择进行了综述。     

辣椒果实中辣椒素含量的研究

评价辣椒品质,除果实色泽、外形以外,很重要的是其辣味程度。辣椒果实中的辣味成份,最早由Thres(1876年)从辣椒中分离出来,并命名为辣椒素(Capsai-cin)。其化学名称为:8—甲基—6癸烯香草基胺。辣椒果实的辣味程度则决定于辣椒素含量的多少。     

辣椒辣味程度的测定方法

在日常生活中，人们一般根据个人的喜好，用辣，不辣，微辣，很辣，极辣等感官词汇来表示辣(甜)椒的辣味程度，但从科研和产品质量评定上来说，必须有科学的、精确的定量方法来测定辣椒及其制品的辣味程度，从而使产品质量检验标准化。     

辣椒果实中辣椒素的测定

辣椒是四川人民喜爱的蔬菜,也是出口的重要产品之一。成熟的辣椒果实呈鲜红色,作调味品时增加色香味,促进食欲,除鲜食外,还可加工罐藏。辣椒的辣味程度取决于其中辣椒素的含量,辣椒素的化学名称是N- (三甲氧基-4-羟苄基)8-甲基壬-反6-稀酰胺,它溶于醇、醚、四氯化碳等有机溶剂,几乎不溶于水。 辣椒素不同提取剂的比较 我们采用成都“辣椒油脂分析方法”,[1]广州“辣椒油脂中辣椒素含量”[2],墨西哥“辣椒果实中辣椒素含量测定的新方法”[3]参考日本“辣味成份的定量”[4]和成都“辣椒油脂分析方法”,对辣椒样品的处理改用不同溶剂和不同容…     

辣椒优质种植措施

正辣椒果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。1生长特点辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5~8天左右出土,15     

夏季辣椒栽培技术及产量分析

辣椒属于茄科，辣椒属。一般以果实作为食用部分，辣椒中维生素丙的含量在蔬菜中居第一位，果皮和胎座中含有挥发性的辣椒素，有辣味。能增进食欲。我县夏季种植辣椒以采收红果为主，用于深加工，出口创汇等。本文对夏季辣椒的栽培技术及产量分析，供种植结构调整借鉴。     

过量施氮条件下硝化抑制剂对辣椒硝酸盐含量的影响

以辣椒品种“C-19”为试材,采用随机区组设计,测定了5种不同氮肥对辣椒硝酸盐含量和土壤中硝态氮含量的影响.结果表明:使用土地精硝化抑制剂可使辣椒硝酸盐和土壤中硝态氮含量都有所降低,土地精作为一种新型硝化抑制剂可以提高N肥利用率,减少N肥对环境的污染.     

辣椒和姜的辣味成分

辣椒的辣味来源于它所含的一种叫作辣椒素(Capsisin)的物质,它的化学名称叫8-甲基-6-癸烯香草基胺,其分子式是:在化学上它居于由酚类衍生的酰胺,可被水解成香草基胺和癸烯酸。由于分子中有一个酚性羟基,呈弱酸性反应,能溶解于氢氧化钠水溶液中。用这种性质可从辣椒中提取辣椒辣     

陕西线辣椒人工干制技术

1线辣椒干制的意义和方法国内外辣味较浓的辣椒,广泛用作加工制品、食品、菜肴和调味品的原料。经干制后的辣椒水分含量降低、体积变小、重量减轻,便于贮藏、包装、运输,调剂淡旺季供需矛盾,保证四季均衡供应。线辣椒的干制,就是将含水量80%以上的鲜椒降低其含水量在16%左右,使     

安徽选育出紫色辣椒新品种

安徽省农科院园艺所成功选育出中等辣味型紫色辣椒杂交新品种紫燕1号。据悉，这是国内首次选育成功的紫色辣椒。     

做大做强鸡泽辣椒特色产业的思考

鸡泽县是著名的“中国辣椒之乡”、“中国辣椒产业龙头县”.常年种植辣椒8万亩以上,全县有辣椒加工企业128家,资产总额9000万元,年可加工鲜椒30万吨,加工产值4.8亿元,产业产值6亿元.辣椒制品粗精并存,主要有精品酱、盐渍椒、椒干、椒粉、椒片、辣味酱菜、辣椒红色素等10大系列200多个品种,产品畅销全国,远销10多个国家和地区.     

辣椒设施高产高效栽培技术

<正>辣椒是一种茄科辣椒属植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。杭州萧山区临浦镇有种植辣椒的传统,一般年份     

新型辣味型紫色椒

近年,安徽农科院园艺所以优质、多抗、中等辣味、外观颜色多样化为育种目标培育成功了一系列新优辣椒品种。辣味型的彩色辣椒品种由于其独特的色彩,丰富的营养,也符合喜食微辣型辣椒地区的消费习惯,市场前景看好。紫色辣椒在安徽、上海、江苏等地种植表现出较好的经济效益。     

栽培技术：红辣椒的栽培与干制技术

红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培的品种总的要求是：①红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；②辣味较浓且芳香；③干物质含量高。     

隔离距离对甜椒种子生产影响的初步研究

辣（甜）椒 Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍ Ｌ．为茄科辣椒属自花授粉作物，种内常发生自然杂交。Ｏｄｌａｎｄ ａｎｄ Ｐｏｏｔｅｒ报告说，自然杂交率可以从７．６％到３６．８％，而Ｍｕｒｔｈｙ报道，在印度杂交率可达６０％。甜椒和辣椒杂交，后代便表现出不同程度的辣味，并且这辣味很难消除，因为这是由多基因控制遗传的。 较高的自然杂交率可能不仅是由于授粉时昆虫太多，而且是由于雄蕊、雌蕊的生长习性或特点决定的。 控制自然杂交可以通过隔离传粉媒介和隔离其它同类栽培品种或野生品种来实现。隔离距离决定于相隔离的品种自身…