病害肉与劣质肉

不少人把病害肉和劣质肉混为一谈,笔者认为很有必要把二者分开。病害肉品的近义词很多,比较常见的有:病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为,前几个词确实意思相近,但应首选病害肉一词,因其含义比较全面,又醒目、突出,易于引起重视。对劣质肉含义的理解不一。有些人把公母猪肉、老龄肉、赢瘦肉、注水肉等称为劣质肉,这些肉对人     

牛源肉孢子虫多重PCR检测方法的建立

为了准确快速鉴别检测牛源肉孢子虫的种类,本研究根据毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫和罗氏肉孢子虫5种牛源肉孢子虫的18SrRNA或COX1基因序列设计多重PCR引物,优化并建立了能够同时检测这5种牛源肉孢子虫的多重PCR方法.结果显示,多重PCR对毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫...     

猪肉孢子虫病的流行特点与病理变化

1病原 猪肉孢子虫病是由肉孢子虫引起的人畜共患寄生虫病。肉孢子虫属于原生动物门、孢子虫纲、真球虫目、肉孢子虫科、肉孢子虫属。猪肉孢子虫病的肉孢子虫有三种,即猪犬肉孢子虫、猪猫肉孢子虫、猪人肉孢子虫。我国屠宰猪的肉孢子虫病检出率各地差异很大,5%~75%。这三种肉孢子虫中,仅猪犬肉孢子虫有较强致病力。     

德宏高峰牛肉品质分析

［目的］研究性别、部位对肉质的影响,了解德宏高峰牛肉质特性。［方法］选择放牧饲养的德宏高峰牛为试验动物,屠宰分割后取肉样,进行失水率、剪切力、蒸煮损失、肉色、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分测定。［结果］阉割公牛枕头肉的L*值显著(P<0.05)高于公牛和母牛,并且母牛L*值显著(P<0.05)高于公牛。阉割公牛辣椒肉L*值显著(P<0.05)高于公牛。母牛辣椒肉失水率显著(P<0.05)低于阉割公牛,阉割公牛眼肉的水分显著(P<0.05)高于公牛和母牛。辣椒肉剪切力极限著(P<0.01)低于眼肉和枕头肉,显著(P<0.05)低于霖肉。枕头肉L*值极限著(P<0.01)高于霖肉,显著(P<0.05)高于眼肉和辣椒肉,b值显著(P<0.05)高于霖肉。眼肉水分极限著(P<0.01)低于枕头肉、霖肉和辣椒肉。眼肉粗蛋白极限著(P<0.01)高于霖肉。［结论］性别对肉色有显著影响,对失水率和水分含量有影响。部位对肉质有显著影响。市售德宏高峰牛牛肉品质有待进一步提高。     

肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展

肉毒杆菌是一种致命病菌,能引起肉毒中毒症。肉毒杆菌作为影响食品安全的一个重要风险因素,尤其是在新西兰恒天然公司部分产品受到肉毒杆菌污染事件发生后,肉毒杆菌及肉毒毒素受到了普遍关注。现就肉毒杆菌及肉毒毒素的生物学特性、中毒机制、诊断及治疗研究进展进行综述。     

饲料与黄脂肉的关系

黄脂肉又称黄膘肉,指猪肉胴体脂肪是棕色或黄色,但其他组织不出现黄色,内脏正常无变化、无异味,一般认为是饲料引起.黄脂肉与黄疸肉不同,黄疸肉是因疾病引起,胆汁排泄受阻造成的.黄疸肉不但脂肪发黄,皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色,内脏也出现病理变化.黄脂肉挂24小时后黄色变浅或消失,而黄疸肉的黄色不褪.     

家畜和人的肉孢子虫病

某些种类的肉孢子虫感染能使家畜生产能力降低,跛行、躺卧和流产,严重感染时可引起死亡。肉孢子虫属寄生虫,是形成孢囊的球虫组的代表。草食和杂食动物是肉孢子虫的中间宿主,肉食动物和人是终末宿主。肉孢子虫种类枯氏肉孢子虫、多毛肉孢子虫、人肉孢子虫寄生于牛,其终末宿主分别为狗、猫和人。通过在非常薄的孢囊壁上类似毛状的突起易于识别枯氏肉孢子虫孢囊。枯氏肉孢子     

家畜的肉孢子虫和肉孢子虫病

肉孢子虫(Sarcocystis,Lankester,1882)是一类和球虫相近似的寄生虫。在生物学分类中,它被列为原生动物门、孢子虫纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属。已发现寄生在各种家畜和人类肌肉内的肉孢子虫有十多个种;这些种都各有一定的宿主范围。肉孢子虫寄生所引起的疾病称为肉孢子虫病。肉孢子虫病遍布于世界各地,有些国     

高档肉牛育肥技术

高档 肉 牛即 生产 高 档牛 肉的 牛, 高 档牛 肉在 嫩度 、风 味 、多 汁 性 等 主 要 指 标 上 ,须 达 到 规 定 的 等 级标准 。一 般 每头 高档 肉 牛可 生产 高档 肉 30～40kg 其他的 肉再 作 为普 通牛 肉 ,每 kg 高档 牛肉 可 卖 到 90元左 右。因此 ,育 肥 高档 肉牛 ,     

羔羊肉型巴什拜羊产肉性能的研究

对羔羊肉型巴什拜羊羔羊的产肉性能指标进行了研究,并通过８７只羔羊的平均草原活重、宰前空腹活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率及骨肉比等的研究分析,认为该品种的羔羊肉用体型突出,早期生长发育快,产肉性能高,肉质好,晃大有羔羊肉开发潜力的优良品种。     

猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质变化的比较

为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶活性及SDS-PAGE分析。结果表明:背最长肌正常肉的总蛋白溶解度显著高于PSE肉的总蛋白溶解度(P0.05),PSE肉肌浆蛋白溶解度24 h内变化不显著(P0.05),背最长肌正常肉的肌原纤维蛋白溶解度高于PSE肉;宰后0 h,股二头肌的钙蛋白酶活性显著高于背最长肌(P0.05),宰后8 h内正常肉的钙蛋白酶活性显著高于PSE肉(P0.05);正常肉与PSE肉的肌原纤维蛋白SDS-PAGE条带差异较大,肌浆蛋白SDS-PAGE差异不明显。结果提示:PSE肉与正常肉蛋白的变化差异主要在于肌原纤维蛋白,且股二头肌与背最长肌相比肌原纤维蛋白分解快;不同部位正常肉与PSE肉肌浆蛋白无明显降解。     

"豆肉"不能写作"痘肉"

米猪肉 ,亦称“豆肉” ,指猪囊虫病肉 ,有的把“豆肉”写作“痘肉” ,在报刊上屡见不鲜。查阅一些词典 ,这两个词都未收入 ,所以有必要一提。把囊虫病肉按其俗称而写作“豆肉”是对的。猪、牛、羊、驼都可患囊虫病 ,囊虫又称囊尾蚴 ,是绦虫的幼虫。由于囊虫在肉中的外形很像豆粒 ,群众便把有囊虫寄生的肉叫“豆肉”。在语言上还把豆字儿化 ,叫“豆儿肉”。“豆肉”对人体健康危害严重 ,人们自然对它深恶痛绝。把囊虫病肉写为“痘肉”显然不妥。“痘”是牲畜间的一种接触性传染病 ,由痘病毒引起。痘的特征是在牲畜皮肤或粘膜上形成特殊的痘疮…     

秦川肉牛新品系公牛肉用性能研究

 选取发育正常、健康无病、经标准化育肥、年龄为24月龄的秦川肉牛新品系公牛5头进行屠宰及胴体分割,测定屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比等产肉性能指标,并对里脊、西冷、眼肉、上脑、臀肉、胸肉、黄瓜条、牛腩、肋条肉、牛前10个部位取样进行水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、剪切力、失水率、系水力和熟肉率8项指标的测定。结果表明,秦川肉牛新品系公牛日增重、屠宰率、产肉率、胴体产肉率、肉骨比等生产性能较传统秦川牛均有较大幅度提高,经过标准化育肥,24月龄时已具备良好的肉用生产性能,达到国际优质肉牛品种标准;秦川肉牛新品系公牛胴体不同部位间肉品质差别较大,通过对其10个部位牛肉品质评定,西冷、上脑、里脊、眼肉为高档肉,肋条肉、臀肉、黄瓜条为中档肉,牛腩、胸肉、牛前为低档肉。     

浅议肉犬饲养技术

随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们对犬肉的需求量逐步增加,肉犬的规模化饲养场也越来越多.然而,肉犬规模化饲养还处于初期阶段,肉犬饲喂、良种开发、疫病防治成为当前饲养肉犬的关键问题.     

猪肉品质及其改良措施

与肉的风味、多汁性和嫩度有关的肉色、系水力、pH 值和大理石纹等参数的变化值,显示出肉质的优劣。劣质肉PSE 和 DFD 肉是两种相反类型的劣质肉。PSE 代表苍白色、质地松软和表面渗水。DFD 肉则肉色暗红、肌纤维僵硬和表面干燥。     

牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析

试验选取10头24月龄的科尔沁公牛,对其肩肉、辣椒肉、板腱、脖肉、上脑、眼肉、外脊、里脊等部位肉进行营养成分、理化指标测定,并对数据进行统计分析。结果表明,粗蛋白质、粗脂肪、水分、嫩度、pH、a*值在不同部位间差异显著（P<0.05）;反映肉色的L*值和b*值在不同部位间差异不显著（P>0.05）;牛前部肉中肩肉和板腱的蛋白质、脂肪、水分和嫩度、肉色与中部高档部位肉很相近,无显著性差异（P>0.05）,这些部位肉的价值有待进一步挖掘。     

早胜牛肉用性能测定报告

选择18月龄早胜牛公牛6头,24月龄母牛4头屠宰,测定产肉性能,观察其产肉性能提高状况和了解不同性别的产肉特点。结果表明,18月龄公牛除屠宰率和净肉率与1982年测定结果差异不显著(P<0.05)外,胴体重、净肉重、胴体产肉率、肉骨比、肉脂比和眼肌面积测定结果均极显著(P>0.01)高于1982年测定结果。另外虽然公牛月龄小于母牛6个月,但净肉率、肉脂比和眼肌面积测定结果均显著地高于母牛,同时肉中脂肪含量显著低于母牛。     

冷鲜肉的特点及其生产工艺流程

1冷鲜肉的概念 目前市场上销售的鲜肉主要有,热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉（又称冷却排酸肉）3种。热鲜肉就是现宰现卖,未经任何降温处理的鲜肉,在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高,不可能包装,裸肉摊售,成为细菌的温床,污染肉源。且该肉品质下降,肉的硬度增加10—40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低,风味、口感不佳。冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,     

肉犬的高产配种技术措施

对于肉犬养殖来说,掌握正确的肉犬配种技术措施,使肉犬配好种、多产仔、产好仔是提高肉犬养殖效益的关键。1配种时间要适宜正确掌握肉犬的适期配种是有效提高母犬受胎率和产仔数的关键。     

辽宁北票市肉驴养殖业发展存在的问题及对策

根据辽宁北票市肉驴养殖的现状,详细地分析了制约北票发展肉驴养殖业的瓶颈:母驴繁殖力下降;肉驴销售不畅。提出了因地制宜、循序渐进的发展策略:强化肉驴繁殖技术的推广,从品种改良、饲料精选等方面入手,提高母驴的繁殖力,缩短肉驴的出栏时间;发展养殖合作社,利用分化管理、统一销售平台等多种措施,完善健康、绿色养殖肉驴的品牌建设,通过细分市场销售,增加肉驴养殖效益。