毛豆仁加工技术

毛豆即菜用大豆，其营养丰富，具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味。但是毛豆的着色和风味在贮存与加工中极易劣变，制成的毛豆仁罐头保质期相当短，且易失去毛豆仁原有的色泽和口感。因此，使毛豆仁产品保持良好的色泽和质感、延长保质期，是其产品深加工的关键。     

毛豆仁加工技术

毛豆即菜用大豆,其营养丰富,具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味.但是毛豆的着色和风味在贮存与加工中极易劣变,制成的毛豆仁罐头保质期相当短,且易失去毛豆仁原有的色泽和口感.因此,使毛豆仁产品保持良好的色泽和质感、延长保质期,是其产品深加工的关键.     

番茄原汁饮料加工工艺的研究

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。     

不同冻结与解冻方法对毛豆仁品质的影响

冻结、解冻的方法对速冻蔬菜的品质有着极其重要的影响。为探明冻结和解冻方法对毛豆仁品质的影响,该研究测定了不同冻结与解冻处理后毛豆仁各项营养、理化指标的变化。结果表明:不同冻结和解冻方法对毛豆仁汁液流失率、VC、叶绿素、硬度和微观结构影响的程度不同,快速冻结能够较好地保存毛豆仁营养、硬度以及组织结构;快速冻结毛豆仁,25℃鼓风解冻后其品质较好;不同解冻方法对慢速冻结毛豆仁营养、硬度及组织结构等影响较小。     

主食加工知识问答——产品品质

<正>主食加工产品的保质期和最佳食用期有什么区别?我国大多数包装食品只标示保质期,保质期内由生产企业对产品质量负责,消费者可以安全食用。进口食品中常出现"Best before",即"最佳食用期",其实最佳食用期和保质期是一个概念,是指主食产品的营养、功能、口感、味道     

外源添加物对毛豆仁熔融相变区热特性的影响

为研究毛豆仁冻结(或解冻)相变过程中能量和品质的变化,确定适宜的冷冻(或解冻)工艺,采用差示扫描量热仪(DSC)测定毛豆仁在-30～25℃范围的冰点、熔融温度、表观比热等热特性参数,并考察氯化钠和海藻糖添加量对毛豆仁熔融相变区热特性的影响。结果表明:原料毛豆仁的冰点为-1.01℃,熔融相变温区为-4.96～0.23℃,相变潜热为191.40 J/g。随着氯化钠浓度的增加,毛豆仁冰点不断降低,熔融相变温区变宽,相变潜热变小,表观比热峰值降低;而随着海藻糖浓度的增加,毛豆仁熔融相变区热特性参数变化不大。表明添加一定浓度的氯化钠有利于毛豆仁低温加工。     

TF-1型青毛豆剥壳机

青毛豆是青大豆荚的俗称,青毛豆剥出的子粒俗称毛豆仁,不仅味道特别鲜美而且营养极为丰富,是名副其实的绿色食品.随着人们生活节奏的不断加快,市场上对毛豆仁的需求量日益增加,用传统方法剥取毛豆仁已经无法满足市场的需求,也很难让毛豆仁进入批量化、规模化生产.     

加工型青菜（心）高产栽培技术

青菜心脱水加工后色泽均匀,有光泽,复水快,复水后具有新鲜青菜心原有的滋味,口感脆爽,无粗纤维感,不仅营养丰富,而且保质期长、携带方便,深受消费者喜爱。浙江省桐乡市是传统加工蔬菜的主产区,以榨菜、乳黄瓜、大头菜等传统腌汁蔬菜为主,产品相对单一。     

QueCHERS法检测毛豆中苯醚甲环唑的残留量

建立简单、快速测定毛豆样品中苯醚甲环唑残留量的方法,样品用乙腈提取,经过PSA净化,用气相色谱电子捕获检测器（GC ECD）测定苯醚甲环唑的浓度。毛豆仁和带荚毛豆样品的平均回收率为80.8%～102.5%和83.6%～106.2%。用该法检测了来自杭州等4个产地的68个批次样品,其中20个毛豆仁样品苯醚甲环唑残留量均低于最大残留限量（MRL）0.02 mg·kg-1,48个带荚毛豆样品中有13个样品中的苯醚甲环唑残留量大于0.02 mg·kg-1;苯醚甲环唑主要残留在毛豆荚中,去荚可降低毛豆仁苯醚甲环唑残留的风险。     

青毛豆剥壳机

青毛豆(青大豆荚)剥出的籽粒俗称毛豆仁,不仅味道鲜美而且营养丰富,是名副其实的绿色食品,无论在农村还是城市都深受人们的喜爱.随着人们生活节奏的不断加快,市场上对毛豆仁的需求量日益增大.     

壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响

本文研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性、质地、色泽、酸价及微生物的影响。试验表明,在灌肠中添加0.4％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽,抑制产品的酸败和微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。     

鲜食毛豆的速冻安全贮藏

鲜食毛豆达到鲜食标准收获后，仍然进行着微弱的呼吸作用和蒸腾作用，导致新鲜度下降，使鲜食毛豆的品质和风味发生变化，保质期缩短。为了延长保存时期，便于运输、销售和加工，采摘后需速冻贮藏，解冻后其品质和风味接近新鲜毛豆。     

延长酸奶货架期及后酸化的控制措施

酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要是霉菌污染,使产品出现鼓盖、胀包等现象;风味变化较快主要是后酸化引起的酸味太重及口感发涩等.下面从酸奶发酵机理、后酸化控制措施及延长货架期三方面来探讨.     

不同发酵条件对泡雷笋品质的影响及评价

为了丰富雷笋的加工产品,进行以整个雷笋为主要原料的泡雷笋的研制,利用感官评定法确定适宜的生产工艺。结果显示,8%盐水浸泡发酵5 d的泡笋具有最佳的口感品质;发酵2 d,85℃杀菌的产品色泽较好。综合考虑口感和色泽,泡笋的最佳生产工艺为8%盐水室温发酵4 d,包装后85℃杀菌15 min。利用本工艺制作的泡笋产品,口感酸爽,色泽保持较好,丰富了雷笋加工品的种类。     

壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响

本研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性，质地、色泽、酸价及微生物的影响，试验表明，在灌肠中添加０．４％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽，抑制产品的酸几许 微生物的生长繁殖，延长产品的保质期。     

几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定

本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品，在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明，这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品，在5℃和O℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质，分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃冻藏温度下，馊败或腐败被抑制，主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降．保持原有风味，色泽、口感不变的保质期限，在-100℃为3～5个月，在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。     

几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定

本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品，在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明，这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品，在5℃和O℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质，分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃冻藏温度下，馊败或腐败被抑制，主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降．保持原有风味，色泽、口感不变的保质期限，在-100℃为3～5个月，在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。     

大豆粉面包制作方法

<正>一、产品特点:在面粉中添加大豆粉制成的面包,色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等营养成分,还可延长面包的保质期。二、原料配方:发面2块、细面粉     

菜用毛豆早熟品种对比试验

通过品比试验,鉴定了9个早熟毛豆品种的生育期、口感及产量性状,为当地菜农选用早熟毛豆品种、规避市场风险提供了依据。     

西瓜皮的回收利用

利用西瓜加工厂的废弃物西瓜皮作为原料，采用糖度分别为30％和50％的糖液对原料进行两次真空递增渗糖处理，烘烤至含水量为18％－20％时取出进行增香防腐，可制得外观饱满、色泽自然、有西瓜鲜香味、口感较好、保质期长的低糖西瓜脯。