学会判断物质的变化和性质

学习化学时，同学们在区分物质的物理变化和物理性质、化学变化和化学性质时，很易产生混淆。解题时需从以下几方面入手。     

洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究

为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价,测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分,并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质。结果表明：无论结晶与否,不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著。相对于椴树蜜样品,洋槐蜜样品的水分活度可能更不利于酵母菌的滋生。玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等热力学参数,对于区分不同的蜂蜜样品较为灵敏。蜂蜜样品的热力学性质主要受到结晶状态的影响,而与蜜源特征相关性较小。基于以上结果,及时监测蜂蜜的水分活度有助于控制微生物(尤其是酵母菌)的滋生。通过测定蜂蜜的玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等指标,可以预测蜂蜜的结晶程度。     

槲叶加工过程中色素和酚类物质的变化

新鲜槲叶呈黄绿色,经一系列工序加工后呈黄褐色,色素的转变与组织的褐变程度相关。加工过程中,槲叶组织中总酚、类黄酮和蓊色素苷含量明显下降。工艺改良后总酚含量降低,且氧化程度低,褐变轻,槲叶加工品质显著提高。     

2种果园管理模式下梁平柚果实挥发性物质和苦味物质的变化

以正常栽培管理果园和弃管果园中的梁平柚果实为材料,借助GC-MS和HPLC分别对果实中的挥发性物质谱和主要苦味物质进行比较分析,以期为揭示其风味品质相关代谢物质的差异和果实品质改善提供科学依据。结果显示:与正常栽培管理果园的果实相比,弃管果园中的梁平柚果实总单萜类物质、总倍半萜类物质、总非萜类物质以及挥发性物质总量均显著降低,但主要挥发性物质的组成与含量百分比保持稳定;柚皮苷的含量在弃管果园果实所有组织中均显著升高,柠檬苦素和诺米林在除有色层以外的组织中显著增高。弃管模式导致了梁平柚果实香味降低、苦味增强,鲜食品质大大降低,消费者接收度低;针对由农村青壮年劳动力外流导致的果园弃管问题,可通过科普苦味物质保健功能的介入,从一定程度上提升弃管果园土地产出价值。     

区分变化与性质

刚接触化学的同学，在区分物理变化和物理性质，以及化学变化与化学性质时，容易产生混淆。下面介绍如何区分物质的性质与变化。     

厌氧胁迫下薏苡和玉米中代谢物质和酶类的变化

研究了厌氧胁迫下薏苡(Coix lacryma jobiL.)和玉米(zea mayL.)几种代谢物质和酶类的变化。厌氧胁迫后二者根系与叶片中的可溶性糖和丙酮酸含量都表现为下降,游离氨基酸含量、乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)活性都表现为上升,薏苡游离氨基酸增幅高于玉米;玉米的ADH和LDH变化幅度较大。结果表明,在厌氧耐受过程中关键的代谢物质可能是游离氨基酸而不是可溶性糖;ADH和LDH受到厌氧诱导,其厌氧胁迫前的活性高低可能是耐涝性的决定因素。     

板栗苞和牛粪混合堆肥的物质变化特性研究

以板栗苞和牛粪为原料,在北京市密云板栗生态园中进行了为期40d的高温好氧堆肥.板栗苞取自密云水库库区板栗生态园,牛粪取自周边养牛场的奶牛粪便,初始混合物料C/N为25～30,含水量在55%～60%,采用人工翻堆的方法进行通风.结果表明,由于板栗苞与牛粪都是术质纤维素含量较高的物料,所以在堆制结束时.堆肥中的粗纤维含鼍仍有10.11%,整个过程中粗纤维降解率为57.25%.水溶性硝态氮在堆肥过程中总体呈上升趋势,而铵态氮损失比较严重,比初始物料减少了33.30%.在堆肥结束时,C/N基本稳定在20左右.在堆制20 d后,发芽指数(GI)已上升到了80%以上.说明板栗苞和牛粪堆肥40 d后基本可以达到腐熟,但堆肥中仍残存部分有形的板栗苞,需进一步采取措施促进板栗苞中木质纤维素的降解.     

欧李果实贮藏过程中钙和酚类物质的变化

以欧李果实为试验材料,研究欧李果实在不同温度贮藏过程中钙和酚类物质的变化,以期为欧李果实贮藏及品质变化提供理论参考。结果表明,常温条件下欧李果实可保鲜贮藏10 d,低温条件下可保鲜贮藏30 d,低温贮藏能显著延长欧李果实的保鲜贮藏时间。常温条件下欧李果实在10 d的贮藏期内,水溶钙、醇溶钙、有效钙和总钙含量持续增加,比贮藏前分别增加60.40%、255.09%、75.69%和23.24%;果胶钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙含量则表现为先升高后降低;各酚类物质含量均持续增加。低温条件下欧李果实在30 d的贮藏期内,水溶钙和有效钙含量变化不大,基本保持平稳;果胶钙含量持续下降,比贮藏前减少47.60%;总钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙的含量表现为先升高后降低;各酚类物质含量则表现为先升高后降低。在贮藏期内,常温条件下各类钙素的变化幅度较大,低温条件下各类钙素的变化幅度较为平缓;不同温度条件下酚类物质变化幅度相似。     

柑橘凤蝶滞育期间糖类物质和脂肪含量变化

为系统了解柑橘凤蝶(Papilio xuthus L.)滞育特性,利用蒽酮比色法和重量法,测定了滞育蛹在滞育期间不同时期海藻糖、糖原和脂肪含量.结果表明,整个滞育期间,海藻糖含量在11.9033～41.8243 mg/g,糖原含量在17.6807～36.652 mg/g,脂肪含量在18.257～32.1995 mg/g,变化幅度较大,分析表明,不同时期海藻糖、糖原和脂肪含量差异显著.海藻糖和糖原代谢与气温和滞育发育阶段有关.海藻糖、糖原和脂肪含量变化表明,三者一方面作为能量物质参与滞育期间能量代谢,另一方面则作为贮备物质参与滞育解除后各项生命活动.滞育初期存在海藻糖、糖原和脂肪积累.滞育期间海藻糖与糖原之间可能存在相互转化.柑橘凤蝶可能为除糖原积累型和海藻糖积累型外的另一种糖醇积累型,但不排除主要是通过能量的大量消耗来提高抗寒性,或两者兼而有之.     

荞麦芽菜黄酮类物质含量和胰蛋白酶抑制率变化研究

将甜荞和苦荞作为研究对象,待其籽粒出芽后采集样品.利用紫外分光光度法,以发芽天数为时间因素,分析荞麦芽菜黄酮类物质含量和胰蛋白酶抑制率的变化趋势.结果表明:甜荞和苦荞芽菜中的黄酮类物质随发芽天数的增加出现先上升后平稳的趋势,苦荞出芽后6d黄酮含量达到峰值41.02mg·g-1,甜荞出芽后7d达到峰值1.46mg·g-1...     

旅游活动下罗浮山格木种群和土壤性质的变化

为了探明旅游活动对罗浮山旅游风景区生理生态环境的影响,野外调查及实验室分析了罗浮山在不同干扰程度下格木种群,检测了土壤理化性质、土壤酶活和土壤微生物分布。结果表明,随着旅游活动干扰程度的增大,风景区土壤p H减小、含水量下降、容重下降、电导率增大和养分流失;土壤酶活相比为干扰下显著下降,并且呈现季节变化性。脲酶、过氧化氢酶、磷酸酶及蔗糖酶含量1-8月显著下降,9-12月有所上升;旅游干扰显著影响风景区土壤微生物群落分布,微生物数量随旅游活动强度增大而显著下降,群落多样性也显著降低,也显著改变格木群落多样性。旅游活动增多使Ⅰ级小树数量急剧下降,Ⅱ级中等树有所增多,Ⅲ级大树数目显著下降。格木群落多样性显著降低,罗浮山植被群落丰富度也显著降低,植被种类显著减少。综上所述,旅游活动显著改变风景区土壤理化特性,降低土壤微生物多样性和酶活性,抑制植被的可持续生长,减少风景区植被种类,间接或直接地损害罗浮山风景区自然生态环境。     

类芽孢杆菌F53抗真菌物质的诱导培养和性质研究

为了提高F53菌株抗真菌产物活性和确定其活性产物的基本性质,研究了不同来源的蛋白胨,确定了胰蛋白胨为最优的发酵基质。通过不同培养温度和变温处理,明确了F53菌株在37℃培养24 h转入28℃培养24 h,发酵产物活性最高。理化性质测定表明,F53抗真菌物质稳定性强,初步认为F53产生抗真菌物质的主要活性成分为肽类物质。     

黄瓜褐斑病菌除草活性物质的提取方法和理化性质研究

采用有机溶剂法、活性炭法、硫酸铵分级沉淀法提取黄瓜褐斑病菌除草活性物质,并应用种子萌发法对除草活性物质进行活性测定.提取方法的试验结果表明,有机溶剂法能有效提取到除草活性物质,其中丙酮萃取物对反枝苋种子萌发抑制效果最好,校正抑制率为93.24％,除草活性物质为极性较强的大分子物质;活性炭法不能将除草活性物质提取出来.理化性质试验结果表明,除草活性物质具有较好的紫外光照和热稳定性,在中性和碱性条件下较稳定.     

不同采收期草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化

以“章姬”和“0362”为试材,研究不同时期采收的草莓果实抗氧化物质含量(总酚、总黄酮)和抗氧化活性(DPPH,TEAC和FRAP值)的动态变化 结果表明,在试验期内,随采收时期的推移,章姬、0362红熟期果实抗氧化物质含量和抗氧化活性均呈上升趋势;抗氧化物质含量和抗氧化活性在两品种间存在差异。统计分析表明,草莓果实的总酚和总黄酮含量与抗氧化活性之间存在明显的线性正相关,总酚与DPPH,TEAC和FRAP的相关系数分别为0.8228,0.8812,0.8419。因此,不同时期采收的草莓果实的抗氧化活性的变化与果实酚类物质含量的变化有关。     

冻害低温下越冬甘蓝渗透调节物质的变化和作用

在自然降温过程中，3个甘蓝品种的渗透调节物质可溶性糖、可溶性蛋白、游离脯氨酸的含量发生明显变化。结果表明：随温度下降，可溶性糖含量表现出先升后降的趋势，可溶性蛋白、游离脯氨酸含量随温度下降而上升。田间自然鉴定冬冠1号冻害指数最低，抗冻性最强；冻害低温下，可溶性蛋白、游离脯氨酸含量最高。     

冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平的变化

本文检测113例冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平,结果显示:劳累性心绞痛患者血浆中分子物质水平显著升高(P<0.05),血浆过氧化脂质水平显著降低(P<0.05);自发性心绞痛和缺血性心脏病的心力衰竭、急性心肌梗塞患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平都显著升高(P<0.05),尤以急性心肌梗塞患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平升高更为显著(P<0.05).本文结果表明,冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平的变化与病变程度有关,有助于冠心病病情和预后的判断.     

煤矸石山土壤微生物数量和理化性质的时空变化

为探明煤矸石山各类群微生物数量的时空变化及其驱动因子,以大同市3座不同排矸年限和空间位置的煤矸石山为研究对象,并以未受排矸影响的文瀛湖公园为对照,对其土壤各类群微生物进行培养分析。结果表明,煤矸石山土壤细菌数量最多,放线菌数量次之,真菌和病原菌数量较少;细菌、真菌、病原菌数量随煤矸石山排矸年限增加而增加,且与土壤有机质、全氮含量呈显著正相关;放线菌数量随排矸年限增加而减少,与土壤速效磷含量呈显著正相关;不同年限煤矸石山间各类群微生物数量的变化大于不同空间位置煤矸石山间的变化,有机质和全氮含量的变化则低于不同空间位置煤矸石山间的变化。     

小麦赤霉病拮抗菌P72抗菌物质的分离纯化和性质研究

[目的]研究小麦赤霉病拮抗菌P72的抑菌活性及稳定性。[方法]将Bacillus subtilisP72接种于发酵培养液中,接种量5%,28℃摇床培养48 h后,8 000 r/min,离心10 min取菌株发酵离心所得上清液进行分离纯化、遗传稳定性、热稳定性及酸碱稳定性测定。[结果]P72菌株发酵上清液经过盐析、透析后进行DEAE-52离子交换层析,用0.5 mol/LNaCl溶液洗脱的蛋白对小麦赤霉病菌的拮抗能力最强。SDS-PAGE电泳显示具有抗菌作用的蛋白分子量约为40 kD。经过稳定性的试验测定,该抗菌物质的拮抗活性具有遗传稳定性,在60℃有较高的稳定性,无菌液对酸具有稳定性,在碱性溶液中不具有稳定性。[结论]小麦赤霉病拮抗菌P72对小麦赤霉病菌的拮抗能力较强,抗菌活性较稳定,且热稳定性较好,有广阔的开发前景。     

亚麻籽发芽前后物质的变化研究简报

以发芽前后的亚麻籽为原料,测定其中的氨基酸、维生素、还原糖、粗纤维、灰分等常规物质以及植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸、香豆酸、总黄酮、芦丁等活性物质。结果表明,发芽后亚麻籽中氨基酸总量、维生素B组、粗纤维、植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸等含量增加明显;维生素A,D,C,K_1未检出;维生素E、还原糖、灰分、香豆酸、总黄酮等含量减少。发芽前后亚麻籽中营养活性物质的变化情况可为后续加工应用过程中提供产品设计思路和方向,从而开发出有针对性的高附加值产品。     

马铃薯花芽分化与叶片物质变化的相关性

以不同花色和生育期的马铃薯品种为材料,研究花芽分化不同时期叶片相关物质变化规律与开花衰老的关系。结果表明,6个品种花芽分化期SOD活性水平不断升高,POD、CAT活性均呈现先升后降的变化趋势,开花较早的YS205、ZS1号、S07-1653等3个品种酶活性较开花晚的HZ88、YS606、JS05-37-1品种增幅快,表明马铃薯开花早晚与酶活性强弱有关;蛋白质含量先升后降,叶片淀粉、可溶性糖含量则逐渐上升,有利于花芽始创,促进花芽分化,可溶性糖含量、淀粉含量上升越快,开花越早,表明马铃薯花芽分化和衰老与多种有机营养和生化指标的变化相关联,本研究旨在为马铃薯的花期调控提供理论依据。