冻干技术加工农畜水产品

真空冷冻干燥技术,简称真空冻干技术,本技术可加工任何食品、药品,脱水后为冻干食品。冻干技术,是目前世界上最好的食品加工技术,可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分,包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。这是一个高科技、高附加值的食品开发项目。虽然它的生产成本较高,可是它的销售价格更高。因而效益相当好。外商在中国收购冻干食品的价格是每公斤干牛肉１３０元人民币,鸡肉１３０元的收购冻干食品价,人民币．元／干品．公斤）牛肉１３０、鸡肉１３０、胡萝卜１３０、白葱１２０、大蒜８０、菠菜２３０…     

开发冻干蔬菜及畜禽水产品

<正>冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后,送入真空容器中脱水而成。在真空条件下,水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品,不仅色、香、味、形俱佳,而且保存了食品中的维生素。蛋白质等营养物质。食用前,稍微加工,几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备,密封包装后,可在常温下长期贮存、运输和销售,三五年内不变质。由于冻干食品只有5％含水量,质量好、重量轻可大大降低其经营费用。例如,番茄酱经冻干工艺加工后,1kg新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉320g,一加水即复原为番茄酱,深受外商及中外消费者的欢迎。如今,冻干番茄酱粉已成为番茄酱的换代产品。     

冻干宠物食品漫谈

正冻干技术起始于20世纪初期,当时的研发目的是为了让宇航员即便身处太空也能吃到新鲜营养的食品。科学家经过多年深耕研发,这种顶尖食品加工工艺——"冻干技术"在20世纪40年代诞生,随后被广泛运用在俄罗斯、美国等发达国家的航天领域,因此其也被称为宇航冻干技术。什么是冻干食品?冻干工艺技术是在真空状态下使食品在极其低温的环境中脱     

JDG系列食品真空冻干技术与设备项目简介

一、项目内容真空冻干食品工业，在国外已获长足发展，但在我国刚刚兴起。真空冻干食品是将新鲜食品先在低温条件下冻结，再在真空条件下升华脱水（食品里的冰不经液化直接变成汽脱走），从而获得的干燥食品。采用这种冻干技术不仅可将蔬菜、水果、肉食、水产等食品和人参、党参、鹿茸等药物制成干品，还可将牛奶。豆浆、蜂乳等制成速溶干粉。由于生产过程处于低温和真空条件下，又不需任何添加剂，所以冻干食品能基本保持原有的形、色味及其营养成分，复水性特好，而且是真正的绿色食品。中国科学院近代物理研究所，利用几十年的技术积累，…     

开发农畜真空冻干食品

真空冷冻干燥脱水食品，目前在欧美、日本迅速流行，冻干脱水蔬菜、水果、肉类水产等，除了广泛进入家庭餐馆外，还应用于军需。宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业。在日本消费市场的脱水类食品中，冻干食品的比重已达49％，日本对方便面调料（包括冻干蔬菜、虾仁等）的需求量达70多亿袋。由于真空冻干食品，是对食品的护色、保鲜、保质，采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品，因而避免了传统脱水技术方法带来的变形、变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷，具有保持原物的形、色、味…     

真空冷冻干燥技术在食用菌加工保鲜上的应用

食品保鲜贮藏方法中冷冻干燥（简称冻干）保鲜技术已愈来愈受到人们的重视，是国际上公认的优质食品干燥方法。一、冻干原理及其优点冻干是先把含水物料冻结，并在冻结状态下，将物料中的水分在真空条件下使其从固态升华成气态脱除，达到除去水分、保存干物质的目的。由于脱水时的温度在冰点以下，所以在脱水过程中不改变食品本身的物理结构（固体骨架），化学物质变化很小，故能最大限度地保持食品的形状以及色、香、味和营养成份。与通常的晒干、烘干、蒸干、喷雾干燥及真空干燥相比，食品真空冷冻干燥有以下优点1．食品中的挥发性物质和…     

冻干食品及包装前景广阔

目前世界食品工业呈现三大趋势；其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境日益恶化，以及滥用添加剂比较普遍，人们自我保护意识增强，因而尢污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱；其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快，外出旅行频繁，凶而快捷方便的食品成为首选；其三是有利于保健的食品更受欢迎。这是由于越来越多的人认识到，可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或含致癌因素或营养受损，只有冻干食品可以取而代之。冻干食品是绿色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品发展的三大趋势。     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产出口产品

20世纪90年代初期,我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近三五年来,冻干食品产业从沿海到内地发展较快,已有50多条生产线,但生产规模较小,干品年总产量大约只有5000t。从国内外市场需求情况看,我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产出口产品

20世纪90年代初期,我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造.     

葡萄系列食品加工技术

葡萄系列食品加工技术刘学彬（农业部南京农业机械化研究所）编者按：为满足各地专业户发展葡萄加工食品，特编发此稿。各地如需兴建现代化葡萄食品加工厂，引进成套设备和技术，可与本刊联系。葡萄不仅是栽培面积最大的果树之一，而且其浆果及加工品产量雄居世界果品生产...     

高密度二氧化碳对食品中蛋白质结构及其加工特性影响研究进展

非热加工技术已广泛应用于食品加工行业，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技 术作为一种新型的非热加工技术，因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点，成为国内外食品加工技术研 究的焦点。蛋白质作为食品的重要组成成分，直接影响食品的风味、质构及营养。本文简要介绍DPCD加工技术概 况和特点，总结关于DPCD对蛋白质结构及加工特性影响和DPCD钝酶作用的最新研究进展，展望了DPCD加工技术 的发展前景，为今后非热加工技术应用于食品加工提供重要研究思路。     

超高压技术在食品工业中的应用

食品的贮存和加工是食品工业的重要环节，也是影响食品工业发展的限制因素之一。传统上食品加工灭菌以热处理为主，即将食品加热至12o～140℃灭菌，可延长食品的保存期。这一方法的缺点是在热加工灭菌的同时，也改变了食品的味道、风味以及食品自身的特色，并且食品中的部分营养成分、维生素被破坏或流失。随着本世纪高科技的发展，目前在众多的食品加工和贮存方法中，食品超高压处理技术成为一项很有发展前景的食品加工新方法。一、超高压技术的应用现状食品超高压处理，是在密封的超高压容器内，在常温或较低温度（低于100℃），以水为介…     

建瓯板鸭工艺创新

最近，建瓯板鸭业公司依靠福建农林大学食品科学技术研究所研制的板鸭气调脱水设备和气调干制技术使板鸭生产实现了长年规模化生产。 建瓯板鸭是福建省著名的传统食品之一，但一直是冬季手工作坊加工鸭子腌制后，挂在霜风中吹干，无法进行长年规模化生产，满足不了出口需要。因此，该市龙头企业建瓯飞鸿鸭业公司引进福建农林大学的日加工千只传统风味板鸭的气调脱水设备，该设备采用双冷凝器、双蒸发器热泵循环系统，既可制热，也可制冷，克服了板鸭加工对气候的依赖。同时，该设备在定量气体循环除湿的基础上，对气体介质进行成分调节，降…     

控制蜂胶加工的质量

在蜂胶片加工过程中,注重温度控制,目的在于保持蜂胶特有的芳香气味、固有的天然属性和功效,属于低温食品。低温和超低温技术处理食品是国外目前最时兴的食品加工技术之一。这类食品要求加工温度低,加工后的食品所含维生素、无机物和风味都没有损失。下面就优质蜂胶片加工过程中注重温度控制,制法简捷,无污染,损失少,效率高     

实施可追溯系统所需的技术

目前，国际上通用的实施产品质量控制的方法是HACCP（危害分析与关键控制点），GMP（良好加工操作规范）及ISO9000。但是这些技术都主要是对加工环境进行控制，不能与整个供应链进行链接。在食品供应链上实施可追溯的技术可分为追溯技术和追踪技术。     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品出口

据国家海关总署、国家商检局统计 ,进入 90年代 ,我国脱水蔬菜每年出口量以 30 %的速度增加 ,我国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的 2 / 3。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的 4～6倍 ,正成为国际贸易的大宗食品。国际市场冻干食品供不应求 ,国内冻干食品工业目前处于发展初期 ,产量还很低 ,却引来了外商向我国市场的大量求购。我们应抓住有利时机 ,把丰富的农产品深加工增值、外销创汇。目前 ,我国生产的冻干食品 ,主要包括 :汤料、虾仁、半成品 (如鸡蛋粉 )、保健品 (如冻干人参 )及方便面调料 (如方便面中的脱水菜、肉丁 )等 …     

猫泛白细胞减少症弱毒冻干疫苗研制与探索最佳冻干曲线的研究

生物制品进行冷冻干燥过程中，或多或少会损失一定的效价，可直接影响产品效力和免疫原性。本文为研制出高效价和保持期长的猪泛白细胞减少症弱毒冻干疫苗，为降低效价损失，选择出最佳冷冻干燥曲线，使冻干后的产品效价损失减少到最低水平。试验结果选用全程为17h的冻干曲线是科学的、可行的。     

鹿产品加工新工艺研究及鹿全宝系列产品标准制定简报

将冷冻真空干燥技术和超微细粉体加工技术应用到鹿产品加工工艺中,确定了11种鹿产品的共熔点和LZG-5型冻干机的冻干时序,制定了辽宁省《鹿产品制品》地方标准,研制成富含活性成分的方便人们应用的超微细冻干鹿产品制品。     

兽医生物制品耐热冻干保护剂的研究进展

冷冻干燥技术是生物学的一个重要应用技术,常用于生物制品的科研和生产中,以保持菌、毒种的生物学特性,稳定生物原料和半成品的生物活性,延长成品的有效期.近年来这一技术因“功能性食品“(Function food)的快速发展也被用于食品生产中.冷冻干燥具有二个优点:防止液体收缩,减少在干燥过程中由于浓缩可能引起的化学变化.但冷冻干燥的过程会对生物活性物质造成损伤,导致溶解度下降,活菌数减少和效价降低.为了尽量减少这种损伤,在冷冻干燥时加入适当的保护剂,以便微生物冻干后,有较高的存活率,同时还可使冻干的微生物在保存的过程中能耐受较高温度而减少死亡.……     

“海鲜鸡”与致富路

蜂尸，就是蜜蜂的尸体。过去，养蜂户往往把死蜜蜂作为废物清除、丢弃掉。其实，这是一种浪费。若利用它开发蜂尸食品，前景看好。经科学测定，蜂尸中含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，蜂尸通过技术处理，可加工成蜂糕、蜂精、蜂糊等多种保健食品，质量和味道优于蜂乳品，对增强人的体质、食欲、性欲以及加速病后康复，有显著的作用。近年来．在国际市场上，蜂尸食品已享有盛誉，可与蚂蚁食品媲美。在我国，对蜂尸的药用价值，史书上就早有记载：蜂尸可健食益气，补虚益中，