大豆粉面包制作方法

<正>一、产品特点:在面粉中添加大豆粉制成的面包,色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等营养成分,还可延长面包的保质期。二、原料配方:发面2块、细面粉     

芝麻核桃面包的研制

以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包。通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数。结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30g.kg-1,核桃50g.kg-1、改良剂为8g.kg-1面粉、活性干酵母为10g.kg-1面粉、白砂糖为40g.kg-1面粉。优化工艺参数:焙烤时间为15min,其中烘焙13min,上色2min;焙烤温度180℃,上色温度210℃。     

层层酥面包制作方法

<正> 层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色。其加工工艺如下: 1、加工机器 加工层层酥面包应使用桨状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。 2、配方份数 高筋面粉70～80、     

怎样制作面包

这里介绍普通面包的加工技术: 2.发酵液制作制面包需要发酵剂,可采用酵母或酒花。用酵母发酵,工艺简单,酵母市场上可买到,但成本高;也可以用酒厂生产的酒花发酵,这样面包巯松、味香、成本低,但发酵难度大些。菌种液的制作以50公斤面粉为一料,取酒花18克,马铃薯0.8公斤切成块,水15公斤,把这些原料放入铝锅中煮1小时左右。将马铃薯捣碎去渣,再在酒花汁中加入面粉100克、白糖100克、上期的菌种液1公斤拌匀,置于30℃左右的室温中,待液面浮起一层白沫,并有酒香气、有微苦时即成为菌种液。从其中取2公斤装入玻璃容器内留作下次用,其余菌种液全部用于本次生产面包。     

苹果面包的研制

将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包,通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方.结果表明,面团发酵时间为90min时发酵效果最佳.苹果面包的最佳配方是:面粉100％,苹果泥20％,酵母2.0％,白砂糖12％,黄油10％.     

风味保健南瓜面包的制作

<正>面包是一种极方便的大众食品,将南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包,具有浓郁的烘烤的香味和明显的南瓜甘甜味,既增加了面包的营养价值,更赋予面包的不同风     

国外的新型面包

土豆面包：它是匈牙利最受欢迎的面包。这种面包在制作中采用了一种特殊的做法：用面粉和深加工过的土豆掺合烤制而成。人们经常食用不会发胖。棉籽面包：它是美国生产出来的新品种。用化学的方法将棉籽里有毒的多酚化合物分离出去，然后磨成粉，再与小麦面粉混在一起烤制...     

大豆粉面包制作方法

一、产品特点：在面粉中添加大豆粉制成的面包，色泽金黄美观、风味好，富含蛋白质、铁、钙等营养成分，还可延长面包的保质期。     

复合改良剂在面包加工中的应用

一、对面包粉粉质的改善加入氧化剂和复合酶制剂后,能延长面包粉的稳定时间,使面团的耐力达到中、高档面包粉质量要求。其适宜的复合配方为:溴酸钾60毫克/千克,维生素C 150毫克,千克,真菌淀粉酶6毫克,千克,木聚糖酶45毫克/千克,真菌脂肪酶100毫克/千克。加入复合添加剂能增加面粉的稳定时间,降低面粉的弱     

面包小麦新春9号及其配粉效果的研究

优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参数和面包烘焙效果,结果表明:适宜的配粉能明显改善面粉的烘焙品质,用50;新春9号与50;罗布林搭配(法国磨),其面包体积(961.3 ml)最大,面包评分较高;用60;新春9号与40; Y20搭配后(法国磨),其面包的烘焙效果最佳,与2002年试验结果一致;不同磨粉机制成粉的粉质参数、吹泡参数和面包烘焙品质存在一定的差异,但差异不显著;相关统计分析结果表明:粉质参数的稳定时间、评价值与吹泡参数的延展性、烘焙力之间存在着极显著的正相关.     

豆渣面包的研制及其品质评价

以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价.     

配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响

为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对面粉理化特性和面包、面条品质的影响.结果表明,配粉能够显著改善品质较劣面粉的理化特性及其加工面包、面条的品质,优质面粉添加比例为30％时就可以明显改善面粉的理化特性,添加比例为50％时面包、面条品质...     

糯小麦配粉对面团流变学特性和面包烘烤品质的影响

 测定了5个非糯小麦品种添加不同比例糯小麦面粉后面团流变学特性和面包烘烤品质的变化。结果表 明,糯小麦面粉蛋白质含量较高,但质量差,面团流变学特性差,只是吸水率较高。非糯小麦面粉添加少量糯麦粉(低于10%),对绝大部分面团流变学特性没有显著影响。但随添加比例增加,除吸水率提高外,面团特性显著变劣。 烘烤试验表明,糯麦粉面包体积小、结构差、色泽暗、评分较低。非糯小麦经糯小麦配粉后,面包加水量显著增加, 体积增大,重量有增大趋势,但结构变差,色泽变暗,面包评分和总评分显著下降;面包保水性能提高,短期放置 后面包松     

模糊数学综合评价法优化银耳蒂头面包制作工艺

将银耳蒂头制成超微粉,添加到制作面包原料中制成银耳蒂头面包。以感官评分为指标,研究银耳蒂头超微粉添加量、酵母添加量、水分添加量对银耳蒂头面包感官评分的影响。在单因素试验基础上,采用模糊数学综合评价法,通过Box-Benhnken响应面法对银耳蒂头面包工艺配方进行优化。结果表明:银耳蒂头面包制作最佳制作工艺配方(以占高筋面粉百分比计算)为高筋面粉300g (100%)、银耳蒂头超微粉31.32g (10.44%)、细砂糖60g (20%)、黄油24g(8%)、酵母3.99 g (1.33%)、食盐1.8 g (0.8%)、鸡蛋液36 g (12%)、水138.39 g(46.13%)。采用该最佳制作工艺配方生产的银耳蒂头面包外表呈金黄色,外形饱满,表面光滑,具有面包特有的香味,手感柔软有弹性,口感柔软,不黏牙。     

涨风再袭农产品小麦推涨面粉面包

“今年面粉涨幅很大，现时面粉已达5000元／t与去年相比涨幅有15％。”广东一家大型月饼生产企业告诉记者，“今年面粉涨幅很大，往年面粉年涨幅仅为5％左右。”记者连日来走访广州市场获悉，今年以来，广东面粉、面条、面包、糕点等均出现涨价现象，其中面包最高上涨幅度达30％。     

高蛋白高膳食纤维面包的研制

为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进而包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 ...     

小麦蛋白质和淀粉性状与面包品质关系研究进展

为了为中国面包品质的改良提供参考材料,就面粉中蛋白质和淀粉对面包品质的作用分别进行了论述。蛋白质的含量和质量,直链淀粉、支链淀粉比例以及破损淀粉含量都对面粉烘培品质有重要影响。结果表明,蛋白质含量对面包评分、面包体积等品质指标均达显著相关水平;清蛋白,球蛋白与面包品质和面包评分为显著负相关,而1,2 12,5 10位点的蛋白质亚基对面包品质贡献最大。一般认为,大颗粒的淀粉和支链淀粉对面包品质有好的贡献作用,小颗粒淀粉和直链淀粉对面包品质不利。笔者综述了国内外对蛋白质和淀粉特性与面包品质关系的研究进展,并指出了下一步研究的重点。     

面包的质量指标及检验

1面包质量标准 本标准适用于小麦粉为原料加工的各种面包。1．1规格。由于各地习惯不同，不作统一规定。用料100g面粉的各种面包，在达到冷却标准时的质量：淡面包、甜面包不低于140g，咸面包不低于135g，花色面包不低于145g；其他规格的面包在达到冷却标准时的质量，可参照此标准另定。     

黑苦荞无糖面包工艺研究

利用黑苦荞面粉和面包专用粉为主要原料,加入植脂淡奶、无水酥油、面包改良剂、无糖甜味剂等辅料采用一次发酵工艺,以195℃/200℃烘烤制得黑苦荞无糖面包,经感官评定和高效液相色谱法测定发现:苦荞特有的清香味和功能成分在此条件下被最大限度保留。通过短期临床观察表明,进食黑苦荞无糖面包,餐后血糖升高低于市售普通面包,对糖尿病患者有一定的保健作用。     

马铃薯全泥面包制作技术

本文主要研制了马铃薯全泥面包的配方,即面粉50%,马铃薯泥50%,食用盐0.2%,食用碱0.1%,食用油2%,鸡蛋0.15%,安琪酵母5g/kg面粉量添加,适量添加瓜尔胶、海藻酸钠、魔芋精粉,水适量。卫生指标:依据GB/T20981-2007标准,霉菌≤150CFU/g;铅≤0.2mg/kg;铬≤0.2mg/kg;砷≤0.5mg/kg;苯井[a]芘≤5.0ug/kg。