家庭制作甜酒酿

甜酒酿又称江米酒、酪糟、米酒、伏汁酒、糯米酒、甜米酒、酒酿儿等,是我国传统食品。甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得,其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、     

漫谈中国果酒

<正>从史前到当今,酒的酿造经历了从自然酿酒发展到人工造酿酒,以及现代化工艺酿酒的过程,原料庞杂,品种繁多,好酒层出不穷,名酒各领风骚。酒,在我们的文学艺术创作、养生保健、三农发展、科技进步等方面扮演了重要的角色。酒的历史源远流长,与人类文明几千年的发展有着密切的关系。随着人们健康意识的增强,对于酒的选择也发生了巨大的变化,餐桌上的酒品从单一的"白酒"增添了"黄酒"、"米酒"、"啤酒"和"果酒"等,"白酒"不再是餐桌上的一枝独秀。而且"果酒"本身崇尚天然与健康的理念,     

正交优化菊花米酒调配工艺研究

以菊花汁、糯米酒为主要原料,研究了菊花米酒的调配工艺,并通过正交实验得到菊花米酒调配的最佳工艺配方:菊花汁15%,糯米酒70%,蔗糖8%,柠檬酸0.6%。通过最优工艺配方可调配出具有菊花特有风味的低酒度菊花保健糯米酒。     

正交优化菊花米酒调配工艺研究

以菊花汁、糯米酒为主要原料,研究了菊花米酒的调配工艺,并通过正交实验得到菊花米酒调配的最佳工艺配方：菊花汁15％,糯米酒70％,蔗糖8％,柠檬酸0．6％。通过最优工艺配方可调配出具有菊花特有风味的低酒度菊花保健糯米酒。     

替代法酿制小曲米酒研究

[目的]考察耐高温活性干酵母（TH-AADY）和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒（替代法）,通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。     

蜂糕及菊花酒

过去，每逢九月初九重阳节，云南的白族人家都有吃蜂糕、饮菊花酒习俗。而鹤庆山区白族蒸制的蜂糕和菊花酒，又别有特色和味道。蜂糕，用麦面、荞面配米酒拌合揉匀；加进松子粉、核桃仁、枣泥、蜜渍桂花和小白菊花及适量蜂蜜，一并揉合后装入瓦盆中严封发酵。待发酵物呈蜂...     

果酒米酒生产技术函授教材

正本教材主要介绍果酒、米酒的分类,果酒、米酒的品种,酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂,各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括:果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括:红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱     

1千克粮酿2千克酒新技术

米酒酒度低且有营养,绵甜爽口。深受饮用者欢迎。生产米酒投资少,销路广,见效快,是致富的稳妥项目。我们总结传统酿酒经验,进一步探索,终于研究成功了米酒高产酿造技术。该技术工艺设备简单,设备仅比原来酿酒用具增加1台蒸馏器,投资1000多元即可生产。     

4种甜米酒主要营养成分与滋味特征对比及分析

以湖北孝感珍珠糯米为原料,选用孝感酒曲、米婆婆酒曲、苏州酒曲、安琪酒曲等4种酒曲制作甜米酒。对制作的4种甜米酒的基本理化指标、糖类组成、有机酸组成、游离氨基酸组成等营养成分进行测定且采用感官评价法及电子舌技术对其滋味特性进行分析。结果表明,不同品牌酒曲制作的甜米酒含有的主要营养成分存在较大差异,其中安琪甜米酒和苏州甜米酒总糖、还原糖含量较高,同时安琪甜米酒、米婆婆甜米酒中小分子糖类和有机酸含量具有一定优势。在游离氨基酸分析中,以孝感甜米酒最优,米婆婆甜米酒次之。米婆婆甜米酒在综合感官评价过程中所获评分最高。此外,利用电子舌对4种甜米酒中的滋味物质进行人工智能识别并建立了基于电子舌探头响应值与滋味感官的预测模型。     

精制明列子米酒

明列子米酒,是把籼米、糯米酿造成米酒加入明列子制成的一种具有营养保健功能的米酒.因这种米酒酒精度低,口感爽滑,风味独特,颇受消费者喜爱,是农村"土米酒"扩大销量、提高效益的换代产品.     

芡实米酒加工技术

作为我国深水蔬菜的重要代表,芡实具有较高的营养保健价值,是一种药食兼用的植物,同时芡实还可以用以米酒加工,是重要的酿造原料。本文着重探讨芡实米酒的加工工艺,以期能够发挥出芡实的经济价值,更好地带动地方经济发展,帮助农民脱贫致富。     

加盟天然“竹汁酒” 共走健康人生路

<正>四川一等伤残军人张仲安荣获"竹汁液的制取"和"取酒竹容器"两项发明专利权,专利号分别为:ZL201120136345.1和ZL201120398368.1。竹汁酒、竹香茶皆有神奇的保健养生功效,竹汁酒、竹汁饮品已列入国家星火计划,该项目符合办理酒类生产许可证的政策。公司现转让竹汁酒、竹香茶两项生产技术,有酒     

黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效

为优化甜米酒的风味和口感,研究了黑豆甜米酒的酿制,即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料,黑豆添加量为糯米重量的6%,甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%,在30℃下,发酵72h。阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效。制得的黑豆甜米酒,含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成分,具有多种保健功能。     

侗家女人酒 掘金女性市场

酒用于保健养生在中国已有上千年的历史,酒有通经络、行气血、助药势、驱百毒等功能。这里说的酒,可不同于市面上的酒,而是一款具有民族特色的养颜排毒酒,从调理生理功能开始,利用排补原理,即:先排除体内毒素让身体彻底恢复正常状态,使机体各细胞能正常吸收(补充)有益物质,这样它所含的人体必需的各种微量元素及有益成分就能及时被机体自然吸收利用,使机体在自然状态下恢复健康,同时这就弥补了因膳食不均所带来的不足,机体功能失调等问题,从而达到使身体彻底健康皮肤漂亮的目的。     

“东山老米酒”的酿造

位于鄂、豫、皖三省交界的大别山麻城市农村，每年春秋两季，农家都要酿制“老米酒”。春季酿制的叫“桃花酒”，秋季酿制的叫“菊花酒”。一般均自酿自饮，代代相传。据麻城县志载，老米酒起源于明朝，数百年来承袭至今，仅以城东木子店、黄泥坳、张家畈等地所产老米酒质...     

枸杞栽培历史与栽培技术演进

枸杞是我国传统的名贵中药材之一,不仅具有治病疗疾的重要作用,而且还有预防保健的特殊功效。几千年来,一直被用作延年益寿的上品,广泛用于医药、食疗、养生、保健领域,备受人们的关注。人工栽培始于何时,说法不一,本文试对枸杞的栽培历史与栽培技术演进进行初步考证。     

1千克粮酿2千克酒新技术

米酒酒度低且有营养,绵甜爽口.深受饮用者欢迎.生产米酒投资少,销路广,见效快,是致富的稳妥项目.     

介绍几种营养米饭

近年来,人们对养生保健的重视度越来越高,也常把作为主食的米饭与具有保健功能的食品结合起来,做成别具风味的营养米饭。1.大枣鸡糯饭将大枣100克去核切碎,再把适量的鸡肉切成细丝,与洗净的糯米共同放进锅内蒸煮做饭。     

米酒发酵工艺条件对香气成分的影响

试验对米酒酿造的酒曲用量、糖化时间、酵母用量和发酵时间等工艺条件进行优化,通过GC/MS分析对香气成分影响。结果表明,酒曲用量0.8%,糖化温度28℃,酵母用量0.6‰,糖化时间24 h,加水比1 1,发酵温度28℃,发酵时间24 h时,得到米酒酒度为5.0%(V/V),消除米酒中苦涩味。在优化米酒、传统米酒中各检出香气成分50种、30种,检出的化合物中,醇和酯是两类主要的香气组分,其中酯的种类最多,共27种和24种;其次是醇,分别为5种、4种,这两种香气物质占总含量的64%、93%,构成米酒主体香气成分;酸类物质分别为2种、1种;烷烃类物质分别为16种、1种。     

营养型复制酒产生沉淀的原因及防治措施

随着人民生活水平的提高,养生、保健得了广泛重视,饮酒习惯也在向滋补、营养、保健方面发展,具有一定医疗保健作用的营养型复制酒愈来愈受到人们的青睐.同时也对营养型复制酒的外观和内在质量提出了更高的要求,不仅要有好的口感和效果,而且外观上也要清亮透明.但部分酒装瓶后,如放置时间过长会出现不同程度的沉淀,影响到市场销售,分析其产生原因并采取措施防治,对企业营销工作具有十分重要的意义.