漳平市初制技术永台高山茶

漳平市永福镇具有与台湾“阿里山”相似的气候特征,非常适宜种植台湾高山茶,颇受台商青睐。1995年以来,众多台资茶叶企业先后落户永福,将台湾乌龙茶品种引进该地种植,开展闽台合作,建成近万亩永福台湾高山茶(简称“永台高山茶”)基地。2005年8月成立了以永台高山茶产业为主的永     

寿宁高山乌龙茶生产概况

从寿宁乌龙茶生产历史和地理标志产品保护等方面简要概述了寿宁高山乌龙茶的生产现状,分析了寿宁高山乌龙茶产地、品种和政策等生产优势条件,提出了寿宁颗粒和条形高山乌龙茶加工工艺和品质表现。     

“高山好茶”机理的研究(初报)

高山能产好茶,是长期生产实践累积的经验和感性概念。“高山”与“好茶”有何因果关系,迄今仍是众说纷纭、未获完善的科学阐明。作者试图从茶树物质代谢与高山生态环境之间的关系去探索“好茶”的机理。     

天福杯海峡两岸乌龙茶邀请赛举行

11月27日，由天福集团、天福茶学院主办，台湾天仁茶艺文化基金会协办的2011天福杯海峡两岸乌龙茶邀请赛在漳州天福茶学院举行，比赛分闽南铁观音、台湾高山乌龙茶、福建高山乌龙茶三个组，分别决出一、二、三名，并评出优质奖29名。福建华安茶农刘元龙、台湾梨山茶农峁澄艺、     

茶小绿叶蝉侵害对茶鲜叶持嫩性及其制成乌龙茶品质相关代谢物浸出速率的影响研究

茶小绿叶蝉广泛分布于各地茶园，是茶园的主要害虫，对茶叶的产量和品质有着很大的影响。目前尚不清楚茶小绿叶蝉侵害对茶鲜叶持嫩性及其制成乌龙茶品质代谢物浸出速率的影响。通过剪切力测定、碎茶率分析、乌龙茶冲泡、代谢物分析和相关性分析等方法，发现茶小绿叶蝉侵害显著增加木质素、纤维素和果胶等细胞壁物质的含量，降低茶鲜叶嫩度和成品茶碎茶率，影响茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶氨酸的浸出率。并且，除表儿茶素没食子酸酯外，这些滋味物质的浸出和茶鲜叶的嫩度均与细胞壁物质的含量显著相关。本研究探索了茶小绿叶蝉侵害后茶叶滋味品质代谢物的浸出规律，从茶叶采摘、加工和冲泡饮用3个方面探索了茶小绿叶蝉侵害对于品质性状的影响。     

漳平市永台高山茶初制技术

漳平市永福镇具有与台湾"阿里山"相似的气候特征,非常适宜种植台湾高山茶,颇受台商青睐.1995年以来,众多台资茶叶企业先后落户永福,将台湾乌龙茶品种引进该地种植,开展闽台合作,建成近万亩永福台湾高山茶(简称"永台高山茶")基地.2005年8月成立了以永台高山茶产业为主的永福台湾农民创业园区,2006年福建省政府把该园区作为全省重点支持的三个园区之一.     

福建乌龙茶产品名称的由来与界定

福建乌龙茶是福建出口的乌龙茶产品的总称,包括闽北乌龙茶、闽南乌龙茶以及以品种名称命名的福建所有乌龙茶。我省最早出口的茶叶称武夷茶,至鸦片战争(1840年)以后,随着武夷茶大量出口,才有乌龙茶之名。乌龙茶名称的前身称“乌余”,又称“青茶”。“青茶”原先是指乌龙茶的在制     

闽南乌龙茶初制工艺技术

茶叶因制茶技术不同,品质也异。根据其制法和品质的不同,可将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大类。乌龙茶产区主要分布在福建、广东、台湾的部份地区,相应地称之为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。福建乌龙茶又分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶。闽北乌龙茶采用“重晒轻摇重火功”,闽南乌龙茶则采用“轻晒重摇轻火功”,从而形成各自不同的品质风格。有良好的品种,还要加以科学的制作技术,才能制出好茶。闽南乌龙茶也不例外,从鲜叶采摘直至烘焙成干茶,在每个工艺的要求都十分严格。1　鲜叶采摘　闽南乌龙茶一般采摘形成驻…     

汤记高山茶和平地茶品质的对比研究

测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量,采用SDE法提取了高山茶与平地茶的香气,气相色谱-质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大,但高山茶氨基酸含量较高,酚氨比较小;高山茶的香精油总量比平地茶的高34．5％,但高山茶和平地茶之间香气组分差异小,而在香气组分的相对含量上差异较大,高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大,这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因,其含量的高低可作为高山茶品质鉴定的一个辅助指标。     

烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索

烘焙干燥是乌龙茶加工过程中的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高乌龙茶品质具有重要的作用。本文介绍了乌龙茶烘焙的方法、技术和摊凉冷却与品质的关系。从火主要因素,提出“看茶用火”和不用阶段“控焙”的要求及技术。阐述了乌龙茶干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。乌龙茶烘焙正是运用热化作用原理,根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使乌龙茶的品质“香臻圣炒,味得天真”。     

关于乌龙茶的生理机能

八十年代以后，日本才出现乌龙茶饮料。最初销售量很少，后来，它迎合了消费者对“保健性茶热”这一趋向，获得长足增长。现在在清凉饮料中，象乌龙茶、绿茶等茶类饮料，已压倒碳酸类饮料，市场占有率居首位。其中乌龙茶饮料在整个清凉饮料中竟占到10％。乌龙茶最初是由于它具有减肥作用而被传播开，它在“保健性茶”的热潮中独当头阵。当时追随乌龙茶，相继出现了许多种保健茶，但后来大都消声匿迹了。现在，除乌龙茶外，日本的绿茶饮料、红茶饮料以及以薏米、大麦为原料的混合茶、杜仲茶等几种茶饮料销售较多。因为它们都具有非糖性、保健…     

高山清香翠绿型铁观音乌龙茶采制新技术初探

茶叶市场的掘起和火爆,给上杭县带来高山乌龙茶开发的热潮,面积、产量迅速增加,效益显著,采制水平有较大提高,实现了产销两旺。为创新生产工艺技术,进一步提升我县茶叶质量,推动高山茶生产持续健康发展,笔者近年来在上杭县麒麟山大公凹等9个主要茶场进行高山铁观音乌龙茶采制技术跟踪调查与实践,现将其结果报道如下。1概况麒麟山大公凹茶场茶园面积10hm2,品种铁观音,生态环境优越、植被茂盛、土壤肥沃,土层厚1m以上,通透性良好、水源充足,5km内无污染源,交通便利,海拔750m-800m,年均气温17.2℃。在春、秋茶期间,通过实践制作的茶叶基本达到…     

适当发展乌龙茶生产

乌龙茶即青茶属半发酵茶,品质特征为青蒂、绿腹、红镶边。高级乌龙茶清香可口,头天饮后,隔日还会感到有余香,且回味无穷。它不仅是一种健康饮料,而且又能帮助消化、清除口臭、长期饮用可防癌还能消除人体中多余的脂肪,日本人称乌龙茶为“窈窕茶”。乌龙茶以其质优形雅,风味独特而驰名中外,尤其在日本、东南亚各国深受消费者喜爱。目前,国际市场乌龙茶等特种茶货俏价高,十分畅销,兴起了“乌龙茶热”。本文     

乌龙茶空调做青环境的设计与控制

“凡茶之候视天时,最喜晴天北风吹”。“北风天气”是指低温低湿适宜乌龙茶做青的气候环境。观察表明,在乌龙茶春夏暑秋四个茶季中,适宜乌龙茶加工的自然气候和理想的“北风天”并不多。因此气候条件成为制约乌龙茶加工质量的重要因素。传统的乌龙茶加工,由于控制手段落后,随意性大,且难于预测和控制。随着科学技术的进步,空调新技术的应用,使人工控制做青环境成为可能。     

台湾茶事续篇

乌龙茶的姐妹茶包种茶,是台湾独有的特产,在世界上“只此一家,别无分号”,属于轻度半发酵茶,因其与乌龙茶有“血缘”关系,被誉为乌龙茶的姐妹茶,为台湾同胞所钟爱,饮誉150余年,一直处于兴盛不败之地位。由于其具有清香飘逸、醇美、舒畅的风韵,故又被称为“清茶”。在香港茶市,常遇台客索购清茶,不知情而搞错     

台湾茶企组团亮相首届河北茶博会

本刊讯"台湾出好茶,好茶在南投,南投好茶在鹿谷。"6月14日,在首届河北国际茶文化博览交易会台湾展区,前来品茶、购买的市民络绎不绝。本届河北茶博会吸引了宝岛台湾南投等地数十家台湾茶企组团参加,冻顶乌龙茶、阿里山高山茶、杉林溪茶、梨山茶等台湾名茶倍受热捧。6月14日,在首届河北茶博会上,一套用水暖管材构建出的茶桌茶椅也吸引了不少人眼球。椅子的靠背、座面为暖气片,普通的水管成了椅子扶手和椅子腿,一张大茶桌的底座也完全由水管组装而成。这些废弃的水暖材料,经过艺术家巧妙组合,变成了环保别致,极富实用性的艺术品。图为市民在钢管茶桌上用茶。     

上杭县白砂镇优质高山铁观音生产经济效益调查初报

优质高山茶是福建省上杭县种植业优势产业。为因地制宜、因势利导，把资源优势转变成经济优势，在白砂镇建立千亩优质高山茶生产加工基地开发项目，采取“公司＋农户”模式，农户以种植为主，绿鑫农牧公司负责茶叶加工、品牌创立及市场开拓，在经济效益和社会效益方面取得了明显成效。现将当地高山铁观音经济效益的调研结果初报如下。     

实施高山优质茶工程加速闽西茶叶产业发展

在面临加入WTO后我市农业各业如何进行结构调整的大调查中,经专家和领导们的反复分析论证,提出了我市高山优质茶工程实施意见,随后在全市山地开发专项经费中切出一块资金,用于扶持高山茶及具闽西特色的茶叶开发,并把以实施高山茶开发为主业的云顶茶园确立为本年度全市1 2个农业产业优化龙头企业之一.这为我市茶叶发展提供了一个极好的机遇.     

略论不同生态环境乌龙茶品质审评

乌龙茶香气浓郁芬芳，以自然花香突出为特点。其香型是多种芳香物质的综合效应，品质风格除受品种左右外，还受到产地环境生态条件，如季节、天气以及制茶技术的影响。     

《乌龙茶制造生化原理》第一讲

乌龙茶是半发酵茶,它综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点,形成了独特的风格和优良品质,具有绿茶的鲜浓和红茶的醇厚、香气著高及“绿叶镶金边”等特色。乌龙茶的制法,为我国劳动人民所创造,是我国特有的一个茶类。但是,形成乌龙茶特有品质的实质是什么?鲜叶加工过程物质的变化规律如何?目前研究资料尚届少见。此外,在加工上怎样进行生化理管,使制茶过程的物质变化更随人们的意愿而有定向地转化,这还是待试验解决的问题。