改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用

1　前言磷脂是天然的非离子两性表面活性剂 ,具有优良的乳化性、扩散性和浸润性。有关文献报道 ,添加或喷涂到乳粉或豆粉上可提高产品的分散性和水溶性。美国ＡＤＭ公司将改性大豆磷脂直接添加到乳粉或豆粉的浓缩浆液中再喷雾干燥制粉 ,都可增强产品速溶性。本组就此做了生产试验 ,并对产品进行了质量检测。2　材料及工艺2 1　材料优质大豆 ,浓缩磷脂 (ＡＤＭ公司ＨＬＢ值 4 ) ,棕榈油(马来西亚 ) ,改性 (乙酰化 )磷脂 (自制 ,ＨＬＢ值 8) ,蔗糖 ,麦芽糊精。2 2　工艺流程2 2 1　普通豆粉加工工艺 :优质大豆→精选→瞬时高温灭酶→脱皮…     

大豆改性磷脂的特性及其制备和应用

大豆改性磷脂的特性及其制备和应用齐齐哈尔大学工学院，１６１００６冯云生赵福全赵欣大豆磷脂是大豆制油后的副产物，是从含有０．４％～０．５％粗磷脂的油脚中提取出来的产品。磷脂广泛存在于动物、植物的细胞组织内，目前能够工业化生产的只有大豆磷脂。大豆磷脂是由...     

儿茶素对大白鼠磷脂酰胆碱脂肪酸组成影响的研究

食物中添加绿茶提取物或其含有儿茶素的组分显著地增加了喂养高胆固醇食物3周的大白鼠血液和肝脏微粒体磷脂酰胆碱中的亚油酸比例。喂养不含胆固醇的食物时，儿茶素改变了肝脏微粒体磷脂种类的组成，也增加了其中磷脂酰胆碱中的亚油酸比例。这些结果提示儿茶素能够影响脂肪酸以及磷脂的代谢。     

酶改性大豆磷脂性能研究

对磷脂酶A2改性的浓缩磷脂产物乳化稳定性、抗氧化性、润湿性及HLB值的变化进行了研究.研究表明酶水解磷脂产物乳化稳定性有显著提高;同时具有良好的润湿性,使脱脂奶粉润湿下沉时间达到5S,速度提高80倍;抗氧化性也有提高,较原料磷脂提高35.04%(第8天),且HLB值达到8,具有较好的亲水性能,为磷脂的更广泛应用提供了理论依据.     

醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用

介绍了醇法大豆浓缩蛋白的产品特点,并简述了国内外醇法大豆浓缩蛋白改性工艺的发展状况以及其在肉制品应用中的功能特性、营养特性及添加方法,为醇法大豆浓缩蛋白的广泛应用提供了参考。     

大豆磷脂改性技术综述

简要介绍大豆磷脂功能特性和大豆磷脂的改性现状,介绍了大豆磷脂酰化、羟基化和氢化等化学改性的原理、工艺和不同改性磷脂产品的制备及应用.通过化学改性改善磷脂的乳化性,提高其亲水性,但化学改性破坏了磷脂的天然结构,所以只有部分化学改性的磷脂产品得到了应用.酶改性具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、副产物少、酶制剂作用部位准确等优点.应用最多的是磷脂酶,包括磷脂酶A1、A2、C、D.磷脂的酶改性中最有意义的酶是磷脂酶A2和磷脂酶D.     

氨处理对醇法大豆浓缩蛋白功能性和结构的影响

以氨做碱性剂通过均质、物化改性、喷雾干燥等手段对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,以期获得功能性较好的醇法大豆浓缩蛋白.并研究了氨处理对醇法大豆浓缩蛋白的表面疏水性、巯基和二硫键、分子量分布等结构产生的影响.结果表明:加入3 mL的氨水时得到溶解性、凝胶性和乳化性等功能性较好的大豆浓缩蛋白.氨处理对大豆浓缩蛋白的表面疏水性和分子量分布有影响,大豆蛋白的表面疏水性指数,随着加氨量的增加而增加,大豆蛋白中的聚集体随着加氨量的增加而增加,但氨处理对巯基和二硫键影响不大.     

功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术

本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点，说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理，最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题。     

速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化

以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复配为工具酶,以水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析对大豆分离蛋白的酶解工艺进行优化,并添加磷脂、蔗糖,以溶解性为指标优化调配工艺,提高其速溶性.结果得到最佳酶解工艺参数为pH7.08,温度51.6℃,酶(木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按质量比1∶1复配)添加量22.45 mg·g-1,酶解时间3h;在此酶解条件下,大豆分离蛋白的水解度达20.3％,溶解度达72％.最佳调配工艺为磷脂添加量0.8％,蔗糖添加量3.0％,最终产品溶解度达92.9％.样品溶于水后下沉快,易溶解,无团块.     

磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂最佳技术条件的研究

本文通过对磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂技术中不同的影响因素进行研究，在预实验的基础上，采用正交设计方法，确定了磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳工艺条件，磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳技术条件为：磷脂酶A2用量2000Iu／100g浓缩大豆磷脂，氯化钙浓度为0．004mol／L，温度65℃，pH8，反应7h。为酶水解磷脂的生产与应用提供了理论性依据。     

欧洲大豆原料及大豆食品市场

全球很多地方都在发展大豆产业,这里主要介绍欧洲的大豆食品、大豆产业的一些情况。我在欧洲做了十五年的生意,多年的工作经历给我的感觉是欧盟情况和中国相比略有不同。我先简单介绍一些欧洲大豆产业联盟、大豆蛋白产品和大豆产品、市场机遇(创新及消费者趋向、源头和可追溯性、健康交流)等情况。     

发展大豆绿色产业创建大豆特色经济

忠县位于重庆市东部，地处三峡库区腹心地带，幅员面积2184km^2，辖42个乡镇，97万人，其中农业人口83万人，是典型的农业大县。全县属亚热带东南季风气候，以浅丘地貌为主，是大豆的适宜种植区。近年来，忠县实施可持续发展战略，按照重庆市构建三峡库区生态经济区的区域经济发展规划，充分利用本地丰富的光热水土资源，遵循“小豆子，大产业“的思路，大力发展大豆绿色产业，精心创建大豆特色经济，不断建设库区独具特色的高效生态农业。     

大豆抗大豆花叶病毒研究进展

由大豆花叶病毒(soybean mosaic virus,SMV)引起的大豆花叶病毒病是一种世界性大豆病害,严重地影响了大豆的产量和品质.本文介绍了国内外大豆抗SMV的最新研究进展,主要包括:抗源筛选、抗性遗传、抗性基因的精细定位和分子标记辅助选择以及大豆对SMV候选抗性基因的研究等,并对该领域的研究进行了初步展望,以期为大豆抗SMV分子育种和抗性候选基因的功能研究提供参考.     

Evaluation of soybean for resistance to soybean rust in Vietnam

Soybean rust, caused by Phakopsora pachyrhizi Sydow, is a severe foliar disease of soybean [Glycine max (L.) Merr.] that occurs throughout most soybean producing regions of the world. The objective of this research was to evaluate selected soybean genotypes for resistance to soybean rust in Vietnam. Five field experiments in Vietnam were completed from 2006 to 2009. The area-under-the-disease-progress-curve (AUDPC) was calculated for each soybean genotype based on four disease assessments taken during the reproductive growth stages. AUDPC units among soybean genotypes in each experiment differed (P < 0.05). Over the five experiments, the resistant check DT 2000 was most often the genotype with the lowest AUDPC units while the sources of rust resistance (Rpp1-5) did not always have low AUDPC units in each experiment, although PI 230970 (Rpp2) appeared to be more stable. A few genotypes with non-characterized genes for resistance, such as PI 398998, PI 437323, and PI 549017, had the lowest AUDPC units in at least one of the experiments. These genetic resources may be useful for host plant resistance studies and breeding soybeans for rust resistance in Vietnam and other locations like Brazil and the United States that have more recently been inundated with soybean rust. A significant (P < 0.001) experiment × genotype interaction was found when the AUDPC data of 14 soybean genotypes tested in Experiments 1, 2, and 3 were combined and analyzed. This result indicates the potential importance of changing fungal races and/or biotypes that occur in the rust population.     

大豆豆浆与豆粉制品中总醛的快速测定方法

利用不同类型的大豆原料 ,不同脂肪氧化酶缺失体类型的大豆加工豆浆与豆粉制品 ,用碘滴定法对其进行总醛 (以己醛计 )含量的测定。结果表明 :己醛含量由高至低的顺序为集市购豆 >冀黄 10 5缺失体大豆 >“绥 98- 6 0 7”缺失体大豆。     

大豆专用复混肥对轮作连作大豆抗逆性的影响

采用田间与盆栽试验方法研究了大豆专用复混肥对轮作、连作大豆抗逆性的影响。结果表明 :大豆专用复混肥较常规施肥显著提高了轮作、连作大豆抗逆境伤害的能力及自由基清除系统的酶活性 ,减轻了膜脂过氧化的程度 ,并提高了根系活力和根系生长量     

巴西大豆资源及其在华南地区衍生品种的磷效率评价

南方酸性红壤中有效磷含量低是限制大豆生产的不利因素之一,选育磷高效品种是最有效的途径。采用高、低磷土壤盆栽试验,利用冠干重、根干重、冠磷含量、根磷含量、植株磷吸收量、根长、根表面积、根体积、磷利用效率和磷吸收效率等10个性状对5个巴西大豆和11个由其与桂早1号育成品种的磷效率进行了评价,进一步利用主成分和隶属函数对19个大豆品种的磷效率做综合分析,结果发现,除巴西13号和巴西9号外,其他巴西大豆资源磷效率性状均优于桂早1号。由巴西大豆与桂早1号衍生育成的品种华夏5号、桂夏豆2号也优于其双亲,表现正向超亲遗传;衍生育成的品种华夏1号和华夏3号介于其双亲间;其余衍生育成的品种低于双亲,表现负向超亲遗传。结果表明大部分巴西大豆资源在磷效率性状方面存在明显优势,可在改良华南地区大豆品种的磷效率方面发挥作用。         

关于进口大豆冲击国内市场的警示及对策

本文通过对国内外大豆生产、加工和经贸形势的分析，指出无计划、盲目性和过份量地进口大豆对我国大豆产业仍于民族工业的严重危害性；明确了我国大豆在入世进程中、经济发展里和产业建设上所具有的基础和条件，与世界各国并论尚有比较优势；阐明了调整农业结构等九项工作，是面对进口冲击和促进大豆发最有力和最有效的对策。     

大豆非正常叶的观察

与正常叶型大豆叶不同的几种大豆叶类型,有多复叶型(多叶柄)、多叶型和多单叶型3种.其中多单叶型大豆叶为罕见类型,首次报道.其特点在单叶节部位上长出3片叶、4片叶、5片叶和6片叶等不同于其它大豆叶的类型.经两年的观察,多单叶型大豆植株后代表现出正常型植株占55.92%;多单叶植株占44.08%;群体内各类型所占百分率多少次序为正常型＞3叶型＞4叶型＞5叶型＞6叶型.     

Potential for soybean rust tolerance among elite soybean lines in Uganda

Soybean rust, (Phakopsora pachyrhizi), currently the most devastating disease of soybeans worldwide, is known to challenge single resistance genes deployed against it and therefore, disease tolerance is indisputably the most viable measure in controlling the pathogen. Studies were conducted at Namulonge in Central Uganda to assess the level of tolerance to soybean rust among selected elite soybean lines. Seven elite lines together with three local checks were tested in a split-plot design where some plots were protected with fungicide to estimate the level of tolerance to soybean rust. The experiment was conducted for three cropping seasons beginning second rains of 2005. A rust tolerance index (RTI) was computed for each test line as the ratio of yield from unprotected plots to yield from protected plots. The study showed that high levels of tolerance to soybean rust were present in the test lines. The soybean lines that showed high levels of tolerance included MNG 10.3 and MNG 3.26 all showing RTIs higher than 0.93. These lines also out-yielded the local checks by about 400 kg ha⁻¹ and are recommended for multi-location testing.