平菇蜜饯加工工艺初探

介绍了平菇蜜饯加工工艺的流程和要点,并对部分工艺环节进行了探讨。     

新型平菇食品加工有市场

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值和保健功能。因其保鲜期短,易腐烂,加工开发平菇食品有一定市场潜力。下面介绍几种新型平菇食品的加工技术。     

新型茶叶肉松加工工艺初探

通过正交试验选择茶叶肉松的加工生产的最佳工艺条件,即煮制时间2.0 h,烘烤时间80 min,烘烤温度70℃,炒制时间50 min。在此工艺下加入不同量的红茶、绿茶做成茶叶肉松成品,有效地提高了茶叶的多元化利用,增加了产品的营养与口味。     

平菇软包装速冻保鲜法

平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,特别是高温和大量上市季节,如产地加工能力跟不上,则外销有困难,往往会出现"卖菇难"的问题.因此应从根本上解决平菇销售、运输、贮存和加工等问题.     

蔬菜蜜饯加工一例

<正> 平菇蜜饯1.选料 选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇,将菌盖较大的一分为二。 、2.处理 将菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6—8小时,然后用清水漂洗干净。3.烫漂 将菇投入沸水中烫漂2—3分钟,立即捞起放入冷水中冷却。4.硬化 把冷却的菇放入0.5—1％的氯     

食用菌加工蜜饯的方法

吴仁小时起缸。如起缸的蜜饯一时用不完,仍可回缸腌渍保存。 10.起货 也称再蜜。将新鲜糖浆熬煮到温度114℃时,再将坯料入锅煮制,待蜜坯吃透糖液,略有透明感,糖浆温度至114℃左右时起入大盆(上糖衣的设备),待坯料冷至50℃～60℃时,均匀地拌入白砂糖粉上糖衣,即为成品。 11.感官要求 规格:体形完整,菇形均匀一致。色泽:乳白色。组织:滋润化渣,饱含糖浆。口味:清香纯甜,有平菇风味。 二、草菇蜜饯 1.选料及处理 选菇体体形饱满,不开伞,无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时,然后用…     

平菇的保鲜和加工……

平菇鲜菇易腐烂，干制又失去了其风味，集中上市时供需矛盾较为突出，“菇贱伤农”的事情常有发生，从而也影响了平菇生产的正常发展。因此，从业人员有必要了解一些平菇的保鲜及加工知识，对于调节市场供应，提高生产效益，有着较为现实的意义。本文对此作一简略介绍。     

速冻桃加工工艺

本文介绍了桃的速冻加工工艺 ,采用半自动板式冻结器 ,在 - 2 5℃下冷冻 4 0～ 5 0min得速冻桃产品 ,在加工中以 2 %浓度的NaOH溶液 ,10 0℃喷淋处理 30～ 4 0s去皮 ,1%的Vc溶液护色处理 ,严格控制桃块∶糖液为 6 5∶35 ,以保证产品质量 ,使用该技术不仅延长桃的贮藏期 ,而且可以丰富桃加工产品的种类     

几种糯玉米食品的加工

<正> 糯玉米是玉米属的一个亚种,是特种玉米之一。它营养丰富,蛋白质含量比普通玉米高3％～6％,赖氨酸、色氨酸含量均较高,具有较高的保健功能和重要的食用价值。目前,作为保健食品的糯玉米正以它高质量的营养,独特的食味,低廉的价格受到农业开发者的重视。下面介绍几种糯玉米食品的加工技术。     

速冻糯玉米加工现状及技术工艺要求

近几年,我国速冻糯玉米市场逐年扩大,需求量逐年增加,昔日难上大雅之堂的青烀玉米只是供乡村百姓"青黄不接"的果腹物,而今已成为城乡居民四季青睐的佳肴,并摆上了高档宾馆、饭店的餐桌,甚至成了年节家庭改善生活、亲朋馈赠的佳品.     

绿花菜的速冻加工工艺

本文对速冻绿花菜的生产工艺、操作要点进行了研究，并制定了速冻绿花的质量标准。     

香菇系列食品加工技术

<正> 香菇营养丰富,香味浓郁,鲜美可口。在宋代被列为宫廷贡品。现代医学研究证明,香菇具有很高的药用价值,能防治多种疾病,具有抗癌作用。享有“保健食品”和“抗癌新兵”的美称。用其加工系列食品,不仅可以缓解香菇出菇高峰期卖菇难的市场矛盾,而且可以提高菇农种菇的经济效益,并能增加食品行业的花色品种,市场广阔,极具开发前景。现将几种香菇食品加工技术介绍如下,供     

香菇柄肉松加工工艺的研究

以香菇栖和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,辅料添加量的最佳配比:白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%.工艺参数的最佳组合为:烘烤温度60℃、烘烤时间60 min、炒制时间35 min.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状.     

低糖苦瓜蜜饯的加工工艺

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明,采用质量分数为０．００３ＣａＣｌ２＋质量分数为０．０５５Ｎａ２ＳＯ３＋质量分数为０．０００２ＣｕＳＯ４处理原料,硬化和护色效果良好,采用ＰＨ３．０－３．５,质量分数为０．１０ＮａＣｌ溶液保存半成品可使原料周年不坏坏。在食盐保存半成品的同时,添加ＣａＣｌ２、Ｎａ２Ｓｏ３、ＣｕＳｏ４可使化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透     

籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材，就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明，0．2％的CaCl2和0．3％的NaHSO3对果肉护色硬化4h，可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性，第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30％，第二次糖煮时糖液中添加0．3％的琼脂和0．2％的CMC－Na，可提高产品的饱满度，用0．2％的海藻酸钠溶液处理蜜饯，可增加制品的光亮度，为改善风味，甘草汁应在第三次糖煮时加入；55℃烘烤蜜饯，较品的色译，质地较好，确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程。