干型桃红葡萄酒酿造新技术

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒。近些年来,我国农村一些乡镇葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下二种:一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配。显然,通过这种方式生产的干型桃红葡萄酒由于有过多的外源物质,而本身固有成份含量较低,其结果酒的质量也必然欠佳;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄原酒进行直接调配。利用这种方式酿造的干型桃红葡萄酒虽然质量高于第一种方法生产的干型桃红葡萄酒,但与当前乃至今后消费者逐渐倾向于饮用…     

葡萄酒酿造技术

一、选料选择颗粒饱满、无病虫害的葡萄,清除杂质。二、制取果汁将葡萄送入滚筒式或离心式破碎机,破碎后进行第一次取汁。将破碎的的果皮、果肉压榨,除去果渣后,将果汁与第一次所得的果汁混合。然后进入下道工序。红葡萄酒,是将破碎去梗后的红葡萄皮、     

农家葡萄酒酿造法

近几年,随着果业生产结构的优化调整,葡萄业生产规模日渐扩大,种植面积增加,品种增多,促进了葡萄酒的生产和发展.现介绍家庭酿造葡萄酒的方法,供大家参考.     

农家葡萄酒酿造法

一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少．确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个．使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏．按每平方米空间15～30克．     

农家葡萄酒酿造法

一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少．确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏．按每平方米的空间15～30克．燃烧过2～3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器．加工期间也不能与铜、铁接触．以免使酒变质。     

家庭葡萄酒的酿造

葡萄酒含糖、有机酸、脂类及多种维生素,还有治疗贫血的功效。笔者从2000年开始酿造葡萄酒,现将总结出的葡萄酒酿造方法介绍如下。     

巨峰葡萄酒酿造工艺

以新鲜巨峰葡萄为原料,分析了酵母用量、发酵时间、糖度对葡萄酒品质的影响,得到最佳酿造工艺条件为酵母用量3%、糖度20°、发酵时间8 d。成品酒颜色和口感都较好、理化及微生物指标均符合国家标准。     

农家葡萄酒酿造法

一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个,使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米空间15~30克,燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器,加工期间也不能与     

家庭酿造葡萄酒技术

葡萄酒是一种含多种营养成分的高级饮品,含有多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分,它具有美容养颜、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症之功效,可以说葡萄酒是一种良好的滋补品。因购买的葡萄酒价格较高,质量良莠不齐,且葡萄酒造假情形严重,自己动手酿造葡萄酒成本低廉、操作简单,很受欢迎,笔者经过多次实验,     

玻璃瓶葡萄酒酿造法

1葡萄选择选取成熟好,甜度大,无农药残留,深紫色的葡萄品种。绿色品种和野生品种作原料也可以,但是酿成的酒色较差。2破碎将选好的葡萄捡除坏的,折去梗,冲洗干净后晾干,再放进家用绞汁机中榨汁,1分钟就可以榨600g以上。如果要破碎大量葡萄,可选用大型绞浆机,由于大型绞浆机的磨片是沙质的,会把葡萄汁变黑,因此,要把它的沥网取掉,即可防止汁液变黑。在榨汁过程中不能粘油,并要保持卫生。3装瓶发酵破碎好的葡萄汁,要马上装瓶发酵,用10L的磨沙口玻璃瓶为宜,每瓶只能装3/5的汁,并且瓶口不能密封,要留一点缝隙,可放1根牙签隔在其间,让空气流通。…     

乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用

就乳酸菌的有关特性，影响ＬＡＢ生长的环境因素，苹果酸－乳酸发酵对酒质的影响，ＭＬＦ的发生与终止，与ＭＬＦ有关的代谢反应机理，以及ＬＡＢ分子生物学等方面进行了综述。重点介绍了在ＭＬＦ生化反应机理方面的研究进展。     

乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用

就乳酸菌（ＬＡＢ）的有关特性，影响ＬＡＢ生长的环境因素，苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）对酒质的影响，ＭＬＦ的发生与终止，与ＭＬＦ有关的代谢反应机理，以及ＬＡＢ分子生物学等方面进行了综述。重点介绍了在ＭＬＦ生化反应机理方面的研究进展     

农家酿造葡萄酒改良工艺实践

普通农家酿造葡萄酒由于较少考虑技术设备,酿造工艺简陋,成品酒往往时好时坏。酿制时,参照实验室酿造工艺,在设备清洗,消毒,接种各环节进行改良,对前发酵及后发酵的温度和时间进行控制等,可以稳定家酿葡萄酒的品质。在一般农户家里也可以酿制出具有宝石红色、具有明显葡萄酒香、口感醇厚的优质葡萄酒。