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邱冬梅! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(6)
干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒。近些年来,我国农村一些乡镇葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下二种:一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配。显然,通过这种方式生产的干型桃红葡萄酒由于有过多的外源物质,而本身固有成份含量较低,其结果酒的质量也必然欠佳;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄原酒进行直接调配。利用这种方式酿造的干型桃红葡萄酒虽然质量高于第一种方法生产的干型桃红葡萄酒,但与当前乃至今后消费者逐渐倾向于饮用… 相似文献
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玻璃瓶葡萄酒酿造法 总被引:1,自引:0,他引:1
1葡萄选择选取成熟好,甜度大,无农药残留,深紫色的葡萄品种。绿色品种和野生品种作原料也可以,但是酿成的酒色较差。2破碎将选好的葡萄捡除坏的,折去梗,冲洗干净后晾干,再放进家用绞汁机中榨汁,1分钟就可以榨600g以上。如果要破碎大量葡萄,可选用大型绞浆机,由于大型绞浆机的磨片是沙质的,会把葡萄汁变黑,因此,要把它的沥网取掉,即可防止汁液变黑。在榨汁过程中不能粘油,并要保持卫生。3装瓶发酵破碎好的葡萄汁,要马上装瓶发酵,用10L的磨沙口玻璃瓶为宜,每瓶只能装3/5的汁,并且瓶口不能密封,要留一点缝隙,可放1根牙签隔在其间,让空气流通。… 相似文献
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乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用 总被引:15,自引:1,他引:15
就乳酸菌的有关特性,影响LAB生长的环境因素,苹果酸-乳酸发酵对酒质的影响,MLF的发生与终止,与MLF有关的代谢反应机理,以及LAB分子生物学等方面进行了综述。重点介绍了在MLF生化反应机理方面的研究进展。 相似文献
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就乳酸菌(LAB)的有关特性,影响LAB生长的环境因素,苹果酸-乳酸发酵(MLF)对酒质的影响,MLF的发生与终止,与MLF有关的代谢反应机理,以及LAB分子生物学等方面进行了综述。重点介绍了在MLF生化反应机理方面的研究进展 相似文献
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普通农家酿造葡萄酒由于较少考虑技术设备,酿造工艺简陋,成品酒往往时好时坏。酿制时,参照实验室酿造工艺,在设备清洗,消毒,接种各环节进行改良,对前发酵及后发酵的温度和时间进行控制等,可以稳定家酿葡萄酒的品质。在一般农户家里也可以酿制出具有宝石红色、具有明显葡萄酒香、口感醇厚的优质葡萄酒。 相似文献