红日子:“天门酱菜”香飘神州——访武汉红日子食品有限公司

<正>酱菜,以新鲜时蔬为原材,经食盐腌制后风味独特,食时鲜美开胃,食后口齿留香,为不少市民餐桌上偏爱的一道佳肴。自古以来,制酱者无数,先后问世了杞县莫氏酱菜、大慈阁酱菜、六必居酱菜、扬州酱菜、云南酱菜等名家酱菜,并陆续飘香远洋、闻名四方。随着时代的变迁,人们的口味变化万千,却依然保留了那份对酱菜的钟情,而有需求即有市场,以酱菜加工为主的众多食品公司追逐着人们这份自古延续     

合肥小叶菜

小叶菜是合肥市郊区特有的农家白菜(南方不结球白菜)品种,专供腌制加工,栽培历史悠久。以株型整齐美观,肉质致密,含水量适中,脆嫩可口,香味浓,腌制后久藏不变其味而著名。多年来是合肥地区秋冬季节腌菜用的主要品种,为广大人民群众所喜爱。群众说:小叶菜是好腌菜,处暑播种小雪收,腊月开坛吃到秋,脆嫩可口香又甜。 一、经济价值 小叶菜适应性强,栽培容易,成本低,生长期短,产量高,经济价值大,群众愿意种植。合肥市郊区普遍栽培,以杏花村、红旗、常青、向阳等公社最多,每年种植面积有1,000—1,200亩,一般亩产7,000—8,000斤,高的万斤以上,亩产…     

新闸红萝卜优质栽培技术

新闸红萝卜红皮白肉,皮辣肉甜,清脆可口,有“雪梨”之称。由新闸红萝卜制做的常州名产新闸红萝卜干以其香脆并举、咸甜相交的特色赢得了国内外消费者青睐,也是出口创汇的重要产品。近十年来,新闸红萝卜的品质与萝卜干的口感均有不同程度的下降。为进一步提高新闸红萝卜品质,保持这一地方名优特色产品,我们在生产基地采取统一标准化管理方式,进行新闸红萝卜优质高效栽培技术示范推广,生产的萝卜品质大大提高,深受消费者欢迎。现将其主要栽培技术介绍如下。     

长梗白菜栽培技术及腌制方法

长梗白菜是我市传统地方蔬菜品种,种植历史悠久,种植面积较大。长梗白菜腌制后鲜脆爽口,倍受消费者青睐。长梗白菜可长年种植用于腌制,每年4-11月份以小菜快速抱腌上市,12月～次年3月则以大株冬腌菜供应市场。新鲜长梗白菜价格较低,一般0．8元／kg,经腌制好的冬腌菜可达10元／kg。长梗白菜腌制方法简单方便,经济收益较好,是菜农致富的好途径。现将其栽培要点及腌制方法介绍如下。     

新闸红萝卜优质栽培技术

新闸红萝卜红皮白肉,皮辣肉甜,清脆可口,有"雪梨"之称.由新闸红萝卜制做的常州名产新闸红萝卜干以其香脆并举、咸甜相交的特色赢得了国内外消费者青睐,也是出口创汇的重要产品.近十年来,新闸红萝卜的品质与萝卜干的口感均有不同程度的下降.为进一步提高新闸红萝卜品质,保持这一地方名优特色产品,我们在生产基地采取统一标准化管理方式,进行新闸红萝卜优质高效栽培技术示范推广,生产的萝卜品质大大提高,深受消费者欢迎.现将其主要栽培技术介绍如下……     

乳黄瓜优质高产高效配套栽培技术

乳黄瓜是以采收幼嫩的乳瓜整形加工腌制或酱制装罐驰名中外的名特优地方蔬菜品种,经加工腌制的乳瓜鲜甜脆嫩,色香味形俱全,营养价值高,在国内外市场享有盛誉,是酱菜的珍品。随着种植业结构调整和农产品加工企业的发展,姜堰市沈高镇常年种植乳黄瓜面积300hm~2,加工酱菜制品近万吨。     

酱香青辣椒的腌制

青辣椒经过酱渍后,果皮微皱透亮,鲜辣脆嫩,有酱香风味,用于佐膳,很受消费者的欢迎。夏椒收获腌制期一般在小暑前后,秋椒收获腌制期在立秋至霜降前后。现将其腌制方法介绍如下：     

基于熵权的TOPSIS法在芽苗菜品质综合评价中的应用

对18种芽苗菜的感官品质、生物产量和食用品质进行比较分析,然后应用熵权法确定权重,采用TOPSIS多目标决策法对18种芽苗菜进行综合评价。结果表明,黑豆和黄豆的长势较好;西蓝花和鸡毛菜的生物产量位居前列;甜荞麦的食用品质最好,其甜度、风味和综合分别高达7.3、7.0和7.7分;其次为红萝卜,其脆度最高为6.6分,多汁度和综合也达到6.0和6.8分;食用品质较差的是鸡毛菜、大麦和小麦。TOPSIS结果显示,红萝卜的综合品质最好,小麦最差,具体排名为红萝卜>黑豆>秋葵>白萝卜>松柳>黄豆>香草>甜荞麦>西蓝花>麻豌豆>大麦>空心菜>爬豆>彩豌豆>香椿>相思豆>鸡毛菜>小麦。试验结果可为芽苗菜品质评价提供新的思路和方法。     

襄樊特产─大头菜

襄樊大头菜是根用芥菜经加工腌制而成的一种酱莱,为襄樊特产。腌制好的大头菜外观为老红褐色,切开后里面为黄褐色,鲜艳有光泽,品味醇香,脆嫩爽口,味道鲜美。常年储备不变质,一年四季食用皆宜,特别对补充淡季供应有实际意义。 襄樊大头菜的原料是根用芥菜,含有较多的芥子油[硫氰酸烯丙脂(C3H5CN S)],因此有较强的辛辣味,其叶片柔软,也可煮食或腌制,和叶用芥菜相似。 根用芥菜在襄樊地区当地群众叫蔓菁,但这并不是北方所种植的芜菁,与真正的蔓善(芜着)是同名异种(襄樊地区近来无芜著)。远在1000多年以前,襄阳就有根用芥菜的栽培,清代乾隆甘…     

致富小项目腌豆芽

豆芽制作简单,营养丰富,全国各地都有出售,但其保存时间短,特别是夏季,很容易腐烂变质。为了长发“豆芽财”,新疆生产建设兵团农五师八十九团农工王兴发就想出了腌豆芽菜的好主意。王兴发每年生产鲜豆芽达10万kg,用来加工成腌豆芽。他在经营中逐步调整腌制配方,腌制出适合不同人群口味的风味豆芽,取得了较好的效益。王兴发腌制豆芽的具体方法是:将新鲜豆芽洗净,把姜、蒜、香料等配料剁细,和豆芽一起放入腌制缸中,经过3～5d腌制后,取出食用,味道十分可口,运到市场,很受欢迎,每天收入近千元。腌制的豆芽微甜、酸辣、麻香,风味独特,因其保存时…     

特菜新秀--玉环盘莱的无公害栽培技术

玉环盘菜呈扁圆球形,外形美观,皮色雪白,肉质洁白,质地致密脆嫩,口味清甜,品质优,既可供鲜食,也可腌制、酱制以及加工罐头,且营养丰富,风味各异,因此深受消费者青睐.近年来,玉环盘菜已呈规模化种植的趋势,并在浙江省农业博览会上屡屡供不应求,市场潜力巨大.     

葛坳扁萝卜及其栽培技术要点

<正>葛坳扁萝卜产于于都县葛坳乡大田村,其外形扁而圆,肉质细密、白嫩、脆甜可口、水分少、耐贮藏,是一种生、熟兼用的萝卜品种。叶可炒食,也可腌制咸泡菜或腌制后加工制作果脯。肉质根可     

酱香青辣椒的腌制

青辣椒经过酱渍后 ,果皮微皱透亮 ,鲜辣脆嫩 ,有酱香风味 ,用于佐膳 ,很受消费者的欢迎。夏椒收获腌制期一般在小暑前后 ,秋椒收获腌制期在立秋至霜降前后。现将其腌制方法介绍如下。1　选料　选用辣味适中 ,色嫩绿有光泽 ,质脆而柔软无硬壳 ,无虫蛀 ,无烂斑的新鲜青椒腌制。鲜     

夏秋茄子搭架绑蔓高产栽培技术

茄子是夏、秋季主要蔬菜,尤其在8,9月淡季中占重要地位.煮食为主,也可制作茄干、茄酱和腌制,供应期长.因此深受人们的喜爱.原来种植茄子一直采用传统的无搭架的种植模式,由于夏季茄子生长势强,结果多,易倒伏.近年来菜农开绐采用搭架绑蔓的栽培技术,既可防止倒伏,又可以充分利用上部空间,提高茄子的产量和质量,取得了较高的经济效益.     

夏秋茄子搭架绑蔓高产栽培技术

茄子是夏、秋季主要蔬菜，尤其在8，9月淡季中占重要地位。煮食为主，也可制作茄干、茄酱和腌制，供应期长。因此深受人们的喜爱。原来种植茄子一直采用传统的无搭架的种植模式，由于夏季茄子生长势强，结果多，易倒伏。近年来菜农开绐采用搭架绑蔓的栽培技术，既可防止倒伏，又可以充分利用上部空间，提高茄子的产量和质量，取得了较高的经济效益。     

缨红萝卜

缨红萝卜系杭州地方名菜。又名洋红萝卜、圆红萝卜。因皮色与清朝官员冠上的缨子色泽相似而得名。在杭种植已有200多年的历史。按大小和色泽分大缨红萝卜、小缨红萝卜和白尾巴大缨红萝卜,其中以白尾巴大缨红萝卜为上品。这种萝卜颈细身红尾巴白,表皮光滑色大红,肉质细嫩松脆,糖份和水份含量高。代水果松脆甘美,作菜肴品质优良。盛产在杭州笕桥、横塘、黄家等地。40年代和50年代初,     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2风干脱水晾晒到六七成干即可。3加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%￣5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每30厘     

风景园林施工坡面绿化问题及对策研究

为解决风景园林绿化施工建设中存在的问题,本文对风景园林坡面绿化施工中的问题与对策进行研究,提出合理选择栽培与种植技术、优化坡面绿化资源结构、搭配优质特色景观、规划种植与养护细节等措施,以期能够为风景园林以及坡面绿化施工建设人员提供参考.     

大头菜高产栽培技术

大头菜是四川特有的地方品种,其肉质脆嫩,适合腌制加工,腌制后的初产品既可直接食用,也可进一步加工为风味小吃或快餐食品的佐料.成都市青白江区常年种植面积约800hm2,年产量约5万t.现将其高产栽培技术总结如下.     

安徽几种地方名腌菜的制作

(一)皖南油香菜皖南各地腌制油香菜具有悠久的历史。每年冬春时间,当地群众多用它作为宴客的茶食品,也是一种上等的佐餐菜肴。常作馈赠亲友的礼品或出口外销。尤以旌德县民间腌制油香菜的技术最高,品质也最好,成品特点:色橙黄,味香美,纤维少,清脆爽口,别有风味。腌制方法每年霜降至冬至时,利用各种白菜的菜心部分(以高杆白菜心为最好),切成细长菜条,长6.6厘长左右,宽0.7—1厘米,大小基本一致。切好后,摊晒到四成干(即5公斤鲜菜晒干成2公斤),太干了不脆,太湿了易腐烂,然后用清水洗净,沥水,趁水珠未干时,放到大木盆中腌制。每50公斤干菜条加细盐1～1.25公斤,(如长期贮存,可酌情增加用盐量)并加入切碎的大蒜