枸杞中抗氧化性物质的提取及抗氧化性研究

分别采用超声波提取法和索氏提取法对枸杞中抗氧化性物质进行了提取,碘量法测定各提取物的抗氧化活性,并考察了提取物与VC、VE所产生的协同效应,确定了提取枸杞中抗氧化物的最佳方法。结果表明:超声波提取法具有时间短,操作简单的特点;枸杞中含有一定量的抗氧化性物质,其抗氧化性低于合成的抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和VC,但高于VE和柠檬酸。其中,用60%的乙醇对枸杞进行提取得到的提取物其抗氧化性最强。同VC、VE的协同实验证实:无论是VC还是VE同枸杞提取物均能产生很强的协同效应,其协同效果高于BHT的抗氧化性,其中,VC的协同效果高于VE。因此从枸杞中提取抗氧化性物质并同VC使用可替代BHT。     

市售木结构用胶黏剂抗剪性能比较

目前,市面上出现了几种室温固化木结构用胶黏剂,为了验证其性能,选用4种具有代表性的胶黏剂,根据国家标准GB/T 50708-2012《胶合木结构技术规范》之附录A进行胶缝顺纹拉伸剪切试验,测试胶缝的剪切强度,并与热固性酚醛树脂胶黏剂进行对比。结果表明:单组份聚氨酯、间苯二酚-甲醛树脂和聚醋酸乙烯酯-异氰酸酯3种市售木结构用胶黏剂的胶缝常态剪切强度和湿态剪切强度的平均值均达到国家标准要求,与热固性酚醛树脂胶黏剂基本相当,其中间苯二酚-甲醛树脂胶黏剂的剪切强度值最高;市售木结构用双组份聚氨酯胶黏剂,其胶缝常态剪切强度达到国家标准要求,但其湿态剪切强度达不到国家标准要求;胶缝剪切强度与胶缝剪切木破率具有较为明显的正相关性,即木破率越高其胶缝剪切强度值越高。     

五花八门的酸奶

五花八门的酸奶ＳＯＤ酸奶这是将超氧化物歧化酶制剂混入酸奶中而成的一种疗效型功能性酸奶品种，因对癌症有一定防治作用，上市后很畅销。怪味酸奶在普通酸奶中加入各种调味料而成，因为可以调出各种各样的口味，深受青少年消费者的青睐，在澳大利亚很有市场。含气酸奶美...     

酸奶的营养价值

一年四季，人们都离不开奶制品，炎热的夏季，很多人更是以奶制品补充营养。其中酸奶是很受欢迎的一种，它以新鲜牛奶经有效消毒，加入乳酸发酵而制成。酸奶中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。 但选购酸奶时要学会鉴别其质量：一般酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，凝块稠密结实均匀，没有气泡，有的酸奶有少量乳清析出。买回家后如不马上吃，应立即冷藏。 酸奶的营养价值     

3个蓝靛果品种果实生物活性物质含量及抗氧化性的比较

为给蓝靛果种质资源收集、优良品种的选育、综合开发及利用提供参考,以蓝靛果栽培品种‘蓝鸟’‘蓓蕾’及野生蓝靛果为材料,比较3个蓝靛果品种果实生物活性成分的含量及抗氧化活性,利用生理生化实验方法,测定各品种成熟果实提取液中可滴定酸、类黄酮、总酚、花色苷含量,分析DPPH、FRAP、羟自由基(·OH)的清除能力。结果表明:‘蓝鸟’果实可滴定酸含量最多,其体积分数为2.49%;按照类黄酮、总酚及花色苷的含量由高到低排序,3个品种依次为‘蓓蕾’、野生、‘蓝鸟’。体外抗氧化活性评价结果显示,3个蓝靛果品种果实的抗氧化能力差异较大,‘蓓蕾’果实抗氧化活性最高,其次是野生蓝靛果,‘蓝鸟’果实的抗氧化活性最低。相关性分析结果显示,蓝靛果果实的抗氧化能力与类黄酮、总酚、花色苷含量存在极显著相关性,其中,类黄酮含量与·OH清除能力相关系数最大,即蓝靛果果实类黄酮清除·OH的能力最强。综上可知,‘蓓蕾’果实生物活性物质含量较高,抗氧化能力比其他2个蓝靛果品种强,适宜进行加工及内含物提取利用,是制备抗氧化剂的优良材料。     

绿豆酸奶的研制

研究了以绿豆和奶粉为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆在70℃下糖化100 min，将此绿豆浆与奶粉液以1∶3（V/V）的比例混合，加6%~7%的白砂糖，0.1%的琼脂，按7%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌（1∶1），在42℃下发酵5~6 h, 可以制得优质绿豆酸奶。     

喝酸奶的学问

酸奶在世界各地的历史上都有记载,据考证,酸奶已有4千多年的历史了。藏语之所以称酸奶为雪,因为酸奶是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品,有解渴、消热之功,不但保留了牛奶的所有优点,而且还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

沙棘番茄酸奶的研制

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为：沙棘汁3．5％,番茄汁21％,白砂糖6％,稳定剂（CMC）0．4％。     

沙棘番茄酸奶的研制

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,稳定剂(CMC)0.4%.     

沙棘胡萝卜酸奶的研制

科学在进步,时代在发展,人民的生活水平提高了,对食品的要求随之提高起来,以前的目标是吃饱吃好发展到现在要吃出营养吃出健康来,营养品和保健品将是未来食品市场的主导,其潜力将不可估量。因为健康是人类追求的永恒主题。现代社会节奏、高效率的工作,紧张、不规律的生活,使人体的毒素大量积累,免疫功能下降,引发糖尿病、心脏病等疾病。     

酸奶乳酸菌防治花粉症

日本研究人员发现，乳酸菌有抑制过敏的作用，酸奶和乳酸菌饮料能有效防治花粉症。     

新疆药用植物黑桑的抗氧化性

为寻找一种天然的抗氧化材料,以新疆药用植物黑桑的根、枝、叶和果实的乙醇提取物为材料,进行总多酚、总黄酮、抗氧化能力以及螯合 Fe2+测定。结果显示：果实(桑椹)提取物(EEMF)的总多酚含量(0.9438 mg· mL -1)以及总黄酮含量(0.1747 mg·mL -1)与叶提取物( EEML)、枝提取物( EEMB)和根提取物( EEMR)相比并不高,但 EEMF的抗氧化能力最强,其清除羟基自由基、DPPH 自由基能力分别达到96.46%,96.83%,抑制脂质体氧化能力达到71.14%;此外,EEMF螯合 Fe2+能力也强于其他3种。表明黑桑4个部位都具有良好的抗氧化能力,且果实最佳。     

搅拌型卵磷脂酸奶

我国食品结构的突出缺陷是优质蛋白质偏低，人均牛乳占有量不足发达国家的１／１０。由于鲜奶在保鲜方面的局限性，奶粉在乳制品加工方面占７５％左右。近年来市场上乳制品越来越多，奶粉已出现滞销现象，新的加工领域急待开拓，酸奶就是其中的一种重要品种。酸奶是由乳酸杆菌在鲜奶中发酵的产物，使鲜奶中的乳精变为乳酸并合一定活性乳酸菌，具有较高的营养价值及保健功能。 传统的酸奶为凝固型，这种酸奶酸性太强，口味太酸，已逐渐退出市场，取而代之的是搅拌型酸奶。近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，…     

保鲜风味酸奶制品

传统酸奶的品种有凝固酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶组织状态呈凝固状态,搅拌型中含有破碎的酸奶凝固颗粒和风味食品颗粒,在２－１０℃条件贮存时保质期仅为７２小时,运输和销售应在冷藏条件下进行,不能满足市场需要。酸奶在常温下长期保存一般采用热处理,以杀灭酸奶中的微生物,从而保持酸奶新鲜,但不能保持乳酸菌群的活性。本发明的方案是提供一种新型酸奶制品,它呈流体,为稀奶油般的状态,无凝块,颗粒、组织状态均匀细腻,并且具有多种风味,在常温（２５℃）条件下可保存１－６个月,尤其是可以在规定的保质期内使制品中的乳酸…     

欢迎订阅各类期刊

《人造板通讯》（月刊）《人造板通讯》杂志是全国惟一专题报道人造板全方位信息的专业期刊，由中国质量管理协会林业分会主办，国家人造板质量监督检验中心承办。主要报道人造板行业技术、产品和市场信息。主要栏目：综述，研究与探讨，质量与标准化，产品与开发，实用技术，木业商情，信息超市、企业风采：同时开辟了地板委员会专栏等。涉及产品：纤维板、胶合板、刨花板、二次加工贴面板材、地板、集成材等各类木质或非木质人造板，木材加工制品及家具，加工机械设备，木质原料、胶料、涂料及备品备件等原辅材料。目标读者：人造板、地板…     

漆树各类器官的解剖学观察

进行漆树各类器官结构规律的解剖学研究,对改进漆树栽培管理技术、提高产品的产量和质量有着一定的意义,也可为选育优良品种提供基本的依据。以往,日本学者Harada(1933)曾报导过漆树及其同属其它5个种叶子的解剖特征,1939年又报导了它们果实中树脂管和乳汁道的结构和形成过程。Metacalf 和 Chalk(1950)报导了漆树科植物营养器官的解剖。但是,关于漆树各类器官的结构规律,尚未见系统报导。我们自     

高钙酸奶面包的制作

选用鸡蛋壳及酸奶作为辅料制作面包 ,旨在利用酸奶的特有风味和鸡蛋壳中所含的丰富钙质制作出风味独特、营养丰富的面包。让人们在享受美味的同时达到补钙的目的     

沙棘蜂蜜酸奶的配方研究

主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是：沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。     

松仁油微胶囊酸奶的研制

以松仁油微胶囊和牛乳为原料,制备凝固型酸奶。以pH值和感官评价分数为指标,通过单因素试验和正交试验,探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响,并得出最加配方和工艺参数;松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15%,白砂糖添加量为8.5%,发酵剂添加量为3%,在38℃下发酵6 h,并在4℃下后熟24 h。以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶,进行贮藏稳定性试验,结果发现：添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量。研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值,对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用。     

龙眼大豆保健酸奶的研制

为了综合利用龙眼和大豆这两种重要经济作物,以龙眼、大豆、奶粉为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即龙眼大豆复合酸奶。并就不同原料配比和不同发酵工艺参数对酸奶质量的影响情况分别进行了单因素实验和正交实验,最终确定的该酸乳生产的最佳原料配比及发酵工艺参数为:豆浆量50%,奶粉添加量6%,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),龙眼汁添加量10%,发酵时间4 h,发酵温度42℃,加糖量10%。文中还对按此最佳原料配比和发酵工艺参数制作的龙眼大豆酸乳质量进行了感官评价和理化检测,结果表明,该酸乳的各项感官与理化指标均符合国家标准。