赤藓糖醇在无糖糖果中的应用

人们饮食中摄入过多的碳水化合物和脂肪，常常会导致某些疾患，如龋齿、糖尿病、风湿性疾病和心血管疾病等。随着科学知识的普及，人们对保健和营养日益重视起来，饮食对于人体健康的重要性备受关注，市场上也相应出现了低脂、低糖或无脂、无糖的低热量功能食品。在糖果生产中，近年来已开发出无糖糖果。它主要是采用低热量的甜味剂代替传统糖果制造中所使用的蔗糖、葡萄糖等，能够使产品的热量降低，因此颇受消费者的喜爱。     

甜味物质应用进展及风险评价

随着生活水平的不断提高及营养健康理念的不断发展,人们逐渐开始关注糖摄入的问题,为了迎合减少热量摄入、预防肥胖的发展需求,越来越多用甜味剂代替糖的无热量、低热量、减糖、无糖产品出现在大众视野,而甜味剂作为实现这一需求的重要要素,对食品加工生产具有重要的意义。一直以来,人们认为甜味剂是安全无害、对人体不会产生负面影响,然而,随着不断的深入研究发现甜味剂并不是完全安全,其对人体健康或者加工生产会产生一定的危害。因此,为了更好地发展减糖趋势,必须清楚了解甜味剂带给身体的危害。按照使用场景的不同将甜味物质分为营养型甜味剂、非营养型甜味剂和填充型甜味剂三大类,并对其应用进展和风险危害进行综述,以期为食品工业的健康安全发展提供理论指导。     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖的应用与发展

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，还具有益生元的特点，它是由天然存在的葡萄糖、少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，可用于各种食品的纤维强化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品的质构和口感。     

江苏沿海地区甜叶菊无公害优质高产栽培技术

<正>甜叶菊又称糖草、甜草、甜菊,是一种新兴的经济植物,被人们誉为自然界中的糖王,叶片内含有6%~18%的菊糖甙,糖度是蔗糖的250~350倍,是一种天然甜味剂,广泛应用于食品、饮料、医药、酿酒和日用化工等用糖领域,也是糖尿病、肥胖症、心脑血管病、高血压和龋齿等忌食糖者以及追求健康、美丽的人们最理想的代糖品。     

甜叶菊栽培技术要点

甜叶菊是一种新兴的高甜度、低热量的天然糖料植物。叶片经晒干、粉碎后即可作为糖料，提取物糖甙甜度为白砂糖的250～300倍，热量为白砂糖的1／300。适宜温和湿润的气候条件，生长温度范围17～35℃，在黑龙江省种植，营养生长时间较长，叶片产量高、质量好。     

麦芽低聚糖在食品生产中的应用

麦芽低聚糖不仅具有多种对人体健康有益的生理功能,而且具有良好的食品加工适应性,被广泛应用于糖果、饮料、乳制品、焙烤制品和果蔬糖制品等食品中。     

常用甜味剂的种类及其应用

甜味剂是饮料生产中的基本原料,可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。作为天然甜味剂的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的营养价值,属于饮料的原料,不作为食品添加剂来限制使用。人工合成的甜味剂具有较高的甜度,但不产生热量。     

靓茶搭配吃出健康

近年来，随着消费者对健康食品的推崇，低糖低油食品越来越受欢迎。为了满足消费者的需要，无糖月饼也粉墨登场，吸引了消费者的眼球。虽然无糖月饼的馅料中不含蔗糖，但是糖尿病患者还是不能敞开吃。通常情况下，合格的无糖月饼是靠甜味剂来调和味道的，但这并不是说无糖月饼就不含糖，因为做月饼的面粉本身就能转化成糖，一样会使血糖升高；而且月饼一般含油脂较多、热量高，而控制糖尿病的主要原则之一就是控制热量，所以说无糖月饼对于糖尿病患者来说也只可浅尝一下。     

埃克森美孚食品级润滑油助食品饮料企业提升竞争力

<正>2012年9月19日,第十届中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会上,全球领先的润滑油产品供应商埃克森美孚展示了以美孚SHC Cibus为代表的高品质食品级合成润滑油,以及全面润滑解决方案。美孚SHC Cibus是针对食品和饮料加工行业量身打造的食品级润滑油产品系列,该产     

桑叶食品研究进展

桑叶是一种药食两用的原料。桑叶食品是以桑叶为原料,经过各种工艺制得的产品,如桑叶茶、桑叶饮料、桑叶焙烤食品、桑叶粮食制品等。通过介绍几种桑叶食品的研究现状,分析目前存在的主要问题,对桑叶食品市场前景进行展望。     

饮料工艺学课程教学改革探讨

饮料工艺学是高校食品类专业的主干专业特色课程,是食品工艺学的一个分支,也是一门应用性很强的科学。主要分析了饮料工艺学课程教学过程中在教学内容、教学方法及教学方式上存在的主要问题,并针对这些问题进行了改革探讨。通过对教学内容进行更新,对教学方法进行改善和对教学方式进行改革,以提高学生的学习效果,培养学生的综合能力,从而达到提高饮料工艺学课程教学效果的目的。     

液态饮料茶的现状和发展前景

液态饮料茶是利用茶叶的水可溶物,制成具有饮用方便、营养丰富、包装新颖别致的茶叶保健饮料。现今国内外液态饮料茶的品种颇多,据其特点可归结为二大类:一类为碳酸型调味液态饮料茶,该产品除含有茶叶成份外,还佐入相应的果味,可乐味、糖、酸等辅料,茶叶的色、香、味与佐入的辅料相协调,不突出茶叶个性,但具有茶叶特有的解渴、提神、助消化等独特功效,属于低热值的饮料。另一类为非碳酸型的液态饮料茶,这类饮料茶多为不添加其他辅料,基本上保持茶叶原有的色、香、味,是种适合清饮的无热量饮料。无论哪一类饮料茶,均属软饮料范畴,为天然萃取型的软饮料。     

一种具有α-淀粉酶抑制活性复合功能饮料的研制

以明日叶、猴头菇及丝胶为原料,提取并制备明日叶黄酮、猴头菇多糖及丝胶肽等对α-淀粉酶具有抑制活性的物质,并添加低热量的甜味剂及玫瑰花露等物质,研制具有特殊风味且适合糖尿病人饮用的功能性饮料。试验表明,添加0.15%明日叶黄酮、0.007%猴头菇多糖、0.003%丝胶肽、4%木糖醇、0.04%甜菊糖苷、0.3%柠檬酸及1.5%玫瑰花露,可制得营养丰富、口感及风味俱佳的复合功能饮料。     

鱼腥草系列食品开发及其接受度评价

以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度。结果表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高。通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品。     

低糖苹果脯制备工艺研究

以新鲜苹果为原料,在新的制备工艺中用新的、安全、低热量甜味剂取代传统工艺中的蔗糖制备低糖苹果脯。结果表明,最佳的制备工艺条件为切片厚度0.4～0.6 cm,护色硬化过程中氯化钙添加量1.5%,亚硫酸钠添加量0.3%,处理时间2 h;糖液甜味剂质量分数0.75%,糖煮时间15 min;糖煮糖液用于糖渍,糖渍时间40 h;烘烤温度65℃,烘烤时间8 h。新工艺得到的苹果脯感官品质得分93.8±4.5分,总糖含量34.5%;而传统工艺制备的苹果脯感官品质得分88.1±3.2分,总糖含量70.3%。新工艺制备的苹果脯色泽浅黄、均匀一致、块形完整、滋味和气味俱佳,适合糖尿病患者食用。同时,新工艺显著降低了用糖量,有利于环境保护。     

三氯蔗糖替代蔗糖的甜味功能研究

通过感官评定方法研究了三氯蔗糖与蔗糖的相对甜度关系。将三氯蔗糖产品应用到果汁饮料中,不仅降低整个产品的热量作用,并且能节约相应的成本;采用定量描述分析法测定了与蔗糖的甜度关系,研究了三氯蔗糖代替果汁饮料中白砂糖的比例;通过试验得出三氯蔗糖在果汁饮料生产中最佳替代比例为20%蔗糖,降低了热量24%,替代后的产品口味与市售产品三点验证无差异。     

玫瑰花青梅汁复合饮料制备工艺研究

以食用玫瑰花、青梅为主要原料,辅以一定的红糖、蜂蜜和柠檬酸,开发营养可口的玫瑰花青梅汁复合饮料。以产品感官评分为参考,通过正交试验组合优化产品配方,同时明确生产工艺及操作要点。结果表明,玫瑰花青梅汁复合饮料的最佳配方为玫瑰花瓣和红糖的配比2∶1,经腌渍、陈化、萃取制备玫瑰糖液,玫瑰糖液与青梅汁的最佳物料比3∶7,蜂蜜添加量1.5%,柠檬酸添加量0.1%,得到玫瑰花青梅复合饮料呈淡紫红色,酸甜适中,伴有玫瑰的清香,可溶性固形物、蛋白质、VC含量分别为13.2%,9.34 mg/mL,438μg/mL,卫生指标符合国家相关标准要求,是一款风味独特、营养的健康饮料。     

“奶＋果汁”风靡欧洲

“奶＋果汁”的观念在饮料业里问世有几年时间了，这种独特的混合味道受到消费者的欢迎，该产品在欧洲市场上大量地推出。 　　“奶＋果汁”的成功表明了新的饮料概念有着的广阔的市场空间，特别是其作为早餐和休闲食品的饮料更是受到众多消费者的青睐。例如在德国，约有 3 700万人不常在家吃早餐。因此，市场潜力是巨大的。在德国，每年在途中吃早餐的花费相当于传统的早餐市场价值的 2／ 3。而且在欧洲的青少年儿童中，“奶＋果汁”是最为重要的早餐组成部分，差不多一半以上的人分别以“奶＋果汁”开始一日的生活。这种饮料主要是要让消费者早晨精力充沛，它含有 30％的酸奶和 35％的果汁（苹果汁和葡萄柚片），还添加了钙和右旋糖。德国的公司还推出了可以填饱肚子的饮料。这种饮料是一种水果加纤维的酸奶饮料，添加了低聚糖和燕麦麦麸形式的纤维。另外还有添加苹果、梨、香草和维生素，或添加香料，如小豆蔻、桂皮或丁香。     

黑番茄饮料加工及氧化稳定性的初步研究

以黑番茄为原料,研究生产黑番茄饮料的工艺技术,包括几种稳定剂混合使用对饮料稳定性的影响,以及最佳工艺参数的确定,同时采用氧化分析仪测定原料及黑番茄饮料的氧化稳定性。结果表明,以20%原汁含量、8%糖、0.15%酸、0.16%复合稳定剂为配方组成,可制得优良的黑番茄饮料产品;并且黑番茄和黑番茄饮料的诱导时间为2.39 h和4.01 h,分别高于各自的对照,表明氧化稳定性较高,黑番茄饮料具有稳定的货架期。     

教你制作多彩糖衣果味杏仁

杏仁又称杏核、苦杏仁等，为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的干燥种子，主要产于河北、新疆、山西、内蒙古和辽宁等省（区）。我国年产杏仁1．5万t，目前多以低价原料出口。杏仁对癌症及高血脂、动脉硬化等都具有显著疗效，杏仁的营养、保健、食疗功效已逐渐被人们所认识和利用。目前杏仁加工产品有干果罐头和饮料等，还有一些是作为辅料添加到其他食品中。其产品比较单调，满足不了消费者的需求。基于上述原因，我们研究开发了一种多彩糖衣果味杏仁。它是以苦杏仁为主料，采用脱皮、脱毒、淋糖、调味等工序而制成的一种休闲小食品。