国外模拟食品的制造方法及其进展

模拟食品是1975年左右，由日本首先开发的一种新型鱼糜制品。近十年来，其产量急剧增加，美国和南朝鲜也已开始生产模拟食品，仅日本1984年产量已超过7万吨。最近模拟食品的品种，大致有模拟蟹肉，模拟干贝、模拟虾肉及模拟海珍品(甲壳类，软体动物等)，近年日本模拟食品的出口量大幅度增长，1984年达到3.2万吨。     

模拟水产品及其加工方法

模拟水产品是低热、低盐、低胆固醇、高蛋白食品,是七十年代中期由日本首先开发的一种新型鱼糜制品,以价廉物美而受消费者的青睐。近年来发展迅速,主要品种有模拟蟹肉、模拟干贝、模拟虾肉、模拟海珍品(甲壳类、软体动物)等;主要生产国家和地区有日本、美国、南朝鲜、苏联、英国和我国的台湾省。最大生产、出口国是日本,其中模拟蟹肉1980年生产18037吨;1984年生产71323吨,出口32462吨;1985年生产7.5万吨,出口38976吨,其中对美国的出口占80％左右。一、加工工艺模拟水产品的主要原料为低值鱼类(日本以阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料),只要颜色白、有弹性、没有特别腥味的鱼肉都可以使用。     

模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

海外篇

2006年印度尼西亚金枪鱼罐头出口量下降2006年印度尼西亚金枪鱼罐头出口量因销往美国、欧盟、日本等主要市场的数量减少而下降。2006年的出口量是44574吨,比2005年减少8.6%;出口额12230万美元,比2005年减少0.5%。出口至美国、欧盟及日本的金枪鱼罐     

概述日本仿蟹腿肉食品的制造技术

一、前言仿蟹腿肉食品,是鱼糜制品的一种,所不同的是原料只采用鳕鱼一种,制品的形状似蟹腿肉,表面涂有蟹腿肉一样的红色素,肉呈白色,稍透明,肉质富有弹性,具有蟹肉的鲜甜味。仿蟹腿肉采用真空包装,在10℃以下贮藏,消费者作为冷食品食用。日本仿蟹肉食品是近四年开发的新产品,每年产量在六万吨以上,主要向美国,     

当今国外食用鱼肉糜的利用和加工技术的现状

近二十年来,世界渔获物中部份小型上层鱼类和低值鱼的数量明显地增加,因而出现了鱼原料加工技术的一些新的方向问题,有待于去开发和探索,其中生产食用鱼肉糜及其制取各种熟食品成为主要的方向。日本很早就制备了鱼肉糜及其制品,如一种日本鱼糕叫蒲鉾。近年来日本在生产传统产品同时,在鱼肉糜基础上,扩大了新产品品种,如鱼香肠、鱼糕、鱼肉丸子、鱼肉小馅饼、小鱼丸子,带鱼馅的小面包等,其产量超过一百万吨。八十年代模拟蟹肉、虾肉、扇贝肉的制品,即模拟食品最为盛行,原料采用高质量的鱼肉糜。1982年日本仅向美国出口9,000吨模拟制品海产品,而于1983年出口量增至30,000吨,产品价格1公斤在6—15美元,然而,类似的天然制品约在25美元。仅     

大黄鱼流通链中价格形成及利润分配

大黄鱼是我国四大传统海水鱼之一,产品以出口为主,据统计,2008年我国大黄鱼养殖产量为6.6万吨,出口量为4.4万吨,产品主要销往韩国、日本、新加坡、美国、加拿大以及东南亚、欧洲等国家和地区。受周边国家经济不景气及国际金融危机的影响,近年来,大黄鱼出口量出现下滑,相反,国内市场消费则缓慢递增,有力地支撑了大黄鱼产业的发展（图1）。     

人造蟹肉的制造

一、概况。人造蟹肉在日本又称为蟹风味鱼糕，是日本从1970年开始开发的以鱼糜为原料的新颖模拟制品。它的开发过程及商品大体上分为下列几种：1．用明胶制成模拟蟹肉纤维的制品。2．将调制成蟹红色的蟹味鱼糕，用刀具细切，模拟成蟹肉纤维状的制品。3．将切细的模拟蟹肉纤维，用蟹味调整鱼糜粘接起来，用成型机制成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿的制品。4．在薄带型的蟹味鱼糕上，用刀具切刻成纤维状，将其集束成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿制品。     

模拟蟹肉的生产工艺技术现状

模拟蟹肉是日本1970年开发的一种较新的水产鱼糜制品。据不完全统计,目前日本大约有70个生产模拟蟹肉的企业,主要产地在新泻、广岛、石川、东京。模拟蟹肉不但受到日本国内消费者的欢迎,而且有约50％的产品出口美国、澳大利亚及欧洲共同体各国。我国近几年来也引进生产线生产模拟蟹肉,产品以独特的风味博得消费者的好评。但由于各工厂的生产工艺技术不臻相同,且有关的技术资料甚少公开交流,为此,本文拟介绍现行几种模拟蟹肉的生产工艺技术,以供交流参考。     

国际

<正>美国鱼糜出口贸易呈现上升趋势12月18日,美国国家海洋渔业局(NMFS)公布的数据显示,2014年前10个月美国阿拉斯加绿青鳕鱼糜出口量158,075吨,比2013年同期的156,164吨略增加了1.2%。值得注意的是美国阿拉斯加绿青鳕鱼糜主要购买国,如韩国、立陶宛和其他欧洲国家的进口量均有不同程度的减少,而日本依然是最大购买国。2014年前10个月美国阿拉斯加绿青鳕鱼糜对韩国的出口量为56,382吨,价值1.425亿美元,2013年同期的出口量为60,195吨。对德国的出口量从9,904吨减少至5,580吨,同比下滑43.6%,出口收益1,130万美元。对法国     

鲢肉加工人造虾的研究

近年来世界不少国家，特别是日本，美国已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，其产品有三大优点，其一是脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；其次是外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；此外，由于使用低值原料，价格大大低于天然食品。人造虾也叫模拟虾，是一种热门的模...     

南朝鲜鳗鱼养殖产量增加鳗鱼苗出口量下降

南朝鲜白仔鳗捕捞量近几年都在10吨左右,1987年12.8吨,1988年11吨,1989年8吨,1990年12吨;但从1988年后,鳗苗出口量急剧下降,1988年为104吨(其中日本10吨,台湾94吨),1989年为33吨(其中日本0.4吨,台湾32.6吨),1990年为48吨(其中日本1吨,台湾47吨)。余下的鳗苗则被用来养殖成鳗。     

一种新的生产模拟虾的装置和方法

本文主要是参考日本专利,并结合美国专利及作者的一些想法写成的。因此装置和方法能生产出具有海产品外观的模拟海味食品。该文旨在供国内同行研制或购买设备时参考。     

墨西哥的对虾产量及出口情况

1986年墨西哥的对虾出口量为3，0011吨，创外汇达3亿2，500美元。其中，出由到美国的占总出口量的94%，出口到日本的只占5％。自1982-1987年五年后，墨西哥的对虾渔获量6万6，000吨～～7万7千吨。其中从太平洋沿岸捕获的占65％。墨西哥湾和加勒比海一带捕获的占35％。     

模拟水产品的生产工艺

一、概述 模拟水产品是一种新型鱼糜制品(在日本也称之为纤维性鱼糜制品），是1975年左右由日本首先开发的。近几年来发展较快，产品十分畅销，不少周家竞相生产。主要生产国家有日本、美国、南朝鲜、苏联、英国和我国的台湾省，主要品种有模拟蟹肉、模拟干贝、模拟虾肉、模拟鱼翅、模拟海蜇皮、模拟鱼子酱等。其中最大生产、     

海外篇

2004年日本的金枪鱼生产状况2004年日本远洋渔船渔获量下降23%(-89600吨),主要原因是全球正鲣渔获量下降,其它金枪鱼渔获量则比较稳定。2004年日本正鲣渔获量比2003年减少33%(-96349吨),黄鳍金枪鱼渔获量也减少15%,蓝鳍金枪鱼及大目金枪鱼渔获量则比2003年高。2004年乌拉圭水产品出口畅销2004年乌拉圭水产品以10万吨的出口量及1.4亿美元的出口值,创下该国近5年来水产品出口新高。同时,2004年乌拉圭水产品的平均出口价格也仅低于2000年的水产品平均出口价格。2004年乌拉圭水产品销往世界60个市场,前四大市场分别为中国、意大利、美国、巴西。…     

1991年美国水产品进出口几则统计

<正> 据美国国家海洋渔业中心统计,美国1990年水产品出口量创纪录,总共为871113吨。然而,这出口量仅为进口量2/3,该年进口量总数为1308452吨。1990年美国的水产品出口值为26亿美元,与1989年相比增长了3亿,1989年美国的水产品出     

中日水产品贸易现状分析和发展趋势预测

一、2006年中日水产品进出口贸易基本情况2006年,尽管日本出台了"食品中农药残留的肯定列表制度"等壁垒性贸易措施,提高了进口水产品的门槛,但是我国(指大陆地区,不含我国的台湾省和港澳地区,下同)对日本水产品的出口依然保持了较好的发展势头:出口量71.5万吨,出口额30.6亿美元,分别比2005年增加了5.4%和4.7%,对日本水产品出口量和出口额分别占我国水产品出口总量和总额的23.7%和32.7%,日本依然是我国最大的水产品出口贸易国:我国从日本进口水产品的量是16.3万吨,进口额是2.5亿美元,分别占我国水产品进口总量和总额的4.9%和5.8%,按额排序,日本次于俄罗斯、秘鲁、美国和智利,是我国第五大水产品进口市场。     

我国已成为水产品出口大国

我国水产业在改革和开放的大好形势下迅速发展,水产品出口量逐年增加,现已成为水产品出口大国。1988年我国外销日本水产品超过10万吨,在日本水产品进口市场上,名列前茅,在美国虾类市场上,我国对虾出口由1982年的1271吨增加到1986年的9398吨,呈直线增长趋势。1988年1—7月份,我国生产的冷冻虾已在日本市场上居第一位,鳗鱼外销量亦达2300余吨。     

海南水产品创汇千万美元

海南绿色水产品正源源不断地挺进国际市场。据统计,2003年前三季度,海南出口水产品共2.16万吨,创汇6747.4万美元,分别比2002年同期增长11.3%和16.3%。据介绍,海南省出口的水产品品种以冻带鱼、冻罗非鱼和冻虾为主,销往美国、日本、韩国等10多个国家及港澳地区。业内人士分析,海南省前三季度水产品出口量大增主要得益于市场的拉动。随着美国、日本和欧盟对水产品的需求渐旺,污染少、肉质鲜的海南绿色水产品深受国际市场青睐。海南省着力调整优化水产品品种结构,生产的优质水产品符合国际市场需求;加之海南养殖环境优良,水产品基本无污染,具有…