咸鸭蛋腌制六法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,是城乡居民爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法则更有风味。1.黄沙腌蛋取黄沙500克,精     

辣味咸鸭蛋的研制

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2160g),辣味咸鸭蛋的最佳配方为:水1800g,NaCl270g,辣椒60g,八角2.4g,桂皮3g,生姜9.6g。     

兔肉系列食品的加工

１．缠丝兔（１）腌制选用３月龄～４月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为０．０２５％的硝粉和１％的五香粉，混匀后按每只兔体用２５g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制４d～５d，第３天时要翻缸１次。（２）配制香料对腌后兔肉要进行涂香。香料为：豆豉５００g，酱油１５０g，白砂糖１００g，花椒２０g，五香粉２０g，芝麻２０g，白酒１５g，砂仁１０g，豆蔻１０g，胡椒１０g。先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等，搅匀成…     

腌萝卜条

原料：白萝卜。做法：1．先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的挤出水份。2．挤出水后，晾6～7个小时。3．将酱油、陈醋、白糖、花椒大料、姜蒜片、料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经挤出水份的萝h条里搅拌，再腌上2小时。4．多搅拌几回，装入玻璃瓶子即可。     

鲁南黑咸菜的腌制

鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没…     

莲藕腌制加工六法

<正>一、腌藕选藕节粗长的大藕,洗净去皮,切成厚1厘米左右的圆片,放入开水中烫漂,不等藕太软时取出,用冷水冷却,沥干水后入缸腌制,每50千克藕加盐12~12.5千克,一层藕撒一层盐,并注入15%盐液,每天翻1次,腌制15天即成。二、盐渍藕盐渍藕又称盐水藕。选用粗度(横径)在6厘米以上的成熟大藕,冲洗干净,切断,去藕节。刨去表皮,剔除不合格藕段,并将藕段分为头段、中段和梢段。切     

香椿简贮藏与巧加工

1盐渍法贮藏香椿 (1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩. (2)翻缸腌后3～4 h,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸.将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置.5～6 h后进行第2次翻缸.一般是早晨腌制,中午第1次翻缸,傍晚第2次翻罐,次日早、中、晚各翻1次;第3天中午,结合并缸再翻1次,约经20～30天即可腌好.     

教你几招果蔬保鲜小决窍

1．瓜果盐水浸泡保鲜 按1kg水兑155g食盐的比例调好盐水溶液,待食盐全部溶解后,将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡,以盐水刚好淹没瓜果为宜。浸泡10h后,将瓜果捞出,擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封．再放进沙堆或地窖中,可长期保鲜。     

制作无泥松花蛋

无泥松花蛋不用洗涤泥灰,味道鲜美可口,深受消费者青睐。其制作方法如下。在铁锅里放清水2kg,然后加入适量茴香、花椒、红茶,煮沸5m in后,加入300g食用纯碱,使其完全溶化后,再加入250g生石灰,再煮沸10m in,加入食盐50g,等完全溶解后,加入少许松树叶或柏树叶。这时将铁锅离火冷却,倒入瓷器内,即得浸泡液。在浸泡液中放入50个鸭蛋或鸡蛋。浸泡时一定要将蛋完全浸没。如浸泡液体不够可加入一些凉开水,然后将容器密封7～10天,气温低时需延长几天。将蛋取出,阴晾4～5天即可食用。制作无泥松花蛋!山东枣庄市山亭区新城东兴市场西区77号277200@沈慧…     

狗肉系列食品的加工

1.狗肉干(1)备料将狗瘦肉经修整,除去筋腱、脂肪等,然后切成厚约4cm的肉块,每块质量200g~300g。(2)腌制原料狗肉100kg,食盐2kg,酱油2kg,白糖4kg,黄酒2kg,抗坏血酸钠60g,味精200g,亚硝酸钠6g,混合香辛料300g,生姜汁1kg。先将各种配料混合,然后加入整理好的原料肉中,搅拌均匀,置于5℃左右的环境中腌制2天~3天。(3)蒸煮将腌制好的狗肉用100℃的蒸汽加热蒸煮1h,肉块中心温度达到85℃即可,然后取出冷却。冷却后,根据成品的规格要求,将肉块切成一定的形状和大小。(4)烘干将切好的肉块放入烘烤箱内烘干,温度控制在90℃左右,至肉块表面呈浅褐色即可,…     

琵琶鸭制作技术

(1)原料与配方活鸭1只(约1kg),食盐130g,小茴香4g,葱、姜适量。(2)工艺流程选料→整理→腌制→浸卤→晾晒→成品。(3)操作要点①选料,选用经检疫合格的活鸭作为加工原料,要求肉质细嫩、脂肪较少。②整理,选好的原料鸭经宰杀、放血、浸烫、煺毛后,清洗干净。在鸭的胸骨到肛门处开一条长刀口,用手指钩开鸭的胸部肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水中浸泡1h,洗净,沥干水。将鸭体修割好,整理成琵琶状。③腌制,将整理好的鸭坯涂上预先混匀的食盐和小茴香,涂抹均匀后放入容器里腌制2h～3h后取出。④浸卤,先配好卤…     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,装入豆腐馅,用手捏拢枣口,口朝下放入盘内,待逐一做好后,再撒上干淀粉;④取锅上火,放入熟猪油烧热,投入红枣,炸至枣皮收缩时用漏勺捞出,放入盘中;⑤原锅洗净上火,放入适量清水,加入白糖、酱油、醋并烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅倒在红枣上即成。枣合豆腐的制作方法@山农…     

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。采用锌盐代替氧化铅,用涂膜技术代替泥糠包涂制作的皮蛋,消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。(1)料液配制配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,搅拌使之全部溶解,然后分次投入生石灰,待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌充分研磨使其溶解,然后倒入溶液中,3h～4h后加入食盐。放置24h～48h后,搅拌均匀并捞出渣屑即可。(2)…     

优质水稻生产的种子处理与育苗技术

1种子处理 1．1晒种 浸种前在户外阳光下将稻种平铺,厚度8～10cm晒2～3d即可。 1．2盐水选种 按50kg水加粗盐10～12kg的比例配成密度为1．13g／cm^3盐水。选种时,稻种先倒入盐水中,倒入量按体积计算,不超过水的一半,边倒边搅拌,     

食用菌风味食品加工

1.蜜渍银耳准备:选优质银耳,在70℃～80℃温水中浸发30min～40min,待银耳充分吸水散开后,撕开银耳瓣,晾晒30min,以利糖渍。蜜制:取水发银耳1kg,添加蔗糖3kg,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷桶内加热,控制火候,慢慢搅拌。然后加入柠檬酸3g、琼脂2g、香兰素2g,待蔗糖充分溶化、变稠,即可起锅。糖渍时间约40min～60min。整理:将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干,分开叶片。因配料中含有琼脂,冷凝后即可包装。2.猴头菇软糖配料:猴头菇干品5kg,白砂糖30kg,80波美度的葡萄糖浆61kg,食用色素3.2g,柠檬酸适量,琼脂4kg,水40kg左右。制法:将猴头菇放在沸水中浸泡数…     

种子小百科

1、什么是比重选 　　比重选是清选作物种子的一种方法,指根据种子和各种混杂物的不同密度,将种子放入一定密度的溶液中,使不同轻重的种子和杂质分离开来,达到清选目的.常用泥水、盐水或硫酸铵水选种.按不同的种子密度,配成相应密度的溶液.如清选籼稻(或有芒粳稻)种子时按每100kg水加15kg盐的比例,配成密度约为1.10g/ml的溶液;清选粳稻种子则配成密度约1.15g/ml的溶液.具体应用时需用波美比重表测校.选种后要立即用清水清洗,晾干后才能播种.……     

种子小百科

1、什么是比重选 　　比重选是清选作物种子的一种方法,指根据种子和各种混杂物的不同密度,将种子放入一定密度的溶液中,使不同轻重的种子和杂质分离开来,达到清选目的.常用泥水、盐水或硫酸铵水选种.按不同的种子密度,配成相应密度的溶液.如清选籼稻(或有芒粳稻)种子时按每100kg水加15kg盐的比例,配成密度约为1.10g/ml的溶液;清选粳稻种子则配成密度约1.15g/ml的溶液.具体应用时需用波美比重表测校.选种后要立即用清水清洗,晾干后才能播种.……     

介绍几禾中黄瓜深加工工艺

1甜辣乳黄瓜将乳黄瓜洗净,抽干水后入缸,每100kg鲜黄瓜用食盐9kg,按层菜层盐逐层下缸,先撒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,加盐时下层少加,上层多加,直至缸满。4～6h后翻缸1次,缸底未溶的食盐及肉汁随缸南甲缸翻入乙缸,8～12h后第二次翻缸。第二天将初腌后的乳黄瓜捞起,放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤,3～4h后上下调头一次。     

辣椒温室栽培技术

正1播种1.1种子处理先放入清水中漂除秕籽,泡2~4h,捞出晾干后,用10%磷酸三钠溶液处理20min或1%硫酸铜溶液浸泡15min,捞出后立即用清水冲掉药物;然后用55℃的温水烫种。种子放入温水后,继续浸种4~6h后捞出沥干,在25~28℃下催芽4~5d即可播种。1.配制优质营养土将50%没有种过茄科作物的熟土和50%的优质的农家肥,过筛后混合均匀。在苗床中加入敌克松10g/m~2,     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…