共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
2.
3.
胡存云 《农产品加工.学刊》2010,(8):23-23
蛋挞,在台湾称之为蛋塔,“挞”为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是将饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆,然后放入烤炉,烤出的蛋挞外层松脆而内层香甜。 相似文献
4.
5.
6.
《农产品加工.学刊》2021,(8)
利用响应面法优化莲藕的腌制条件。通过单因素试验筛选出对莲藕品质影响较大的3个因素:白醋用量、食盐用量、白砂糖用量。以感官评分为响应值,通过响应面法对白醋用量、食盐用量、白砂糖用量3个因素进行优化。结果表明,白砂糖用量和白醋用量交互作用对腌制莲藕品质的影响极显著,各因素对腌制莲藕品质的影响顺序为白砂糖用量食盐用量白醋用量腌制时间。莲藕腌制的最佳工艺条件:以莲藕50 g,水100 mL为基准,食盐用量4 g,白醋用量7.6 mL,白砂糖用量5.4 g,腌制时间7 d。按照最佳工艺条件腌制出的莲藕酸甜适宜、清脆爽口,具有莲藕本身的清香,莲藕颜色呈现出均一的乳白色,汤色清亮晶莹,没有出现浑浊变色现象。 相似文献
7.
汪志 《农产品加工.学刊》2014,(1):33-33
<正>小时候,最爱吃母亲腌制的咸鸭蛋,每当煮熟的咸鸭蛋切开并端上饭桌时,雪白的蛋白、鲜红的蛋黄、香气扑鼻,不愧为神奇美味。家乡地处江淮大地,湖面广阔、雨水充足、气候适宜,是养殖家畜的好地方。记得小时候,每年母亲都要饲养十几只母鸭生蛋,然后随时腌制鸭蛋。每当快要腌咸鸭蛋的时候,母亲就让我和弟弟到几公里外的地方去挖黄泥巴,然后将经过挑选、洗净的鸭蛋用 相似文献
8.
研究了用咸蛋腌制液加工咸蛋过程中几个重要理化指标的变化规律。主要检测了用腌制液浸泡法生产咸蛋时,蛋内的水分、食盐含量、黏度,以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色素等级等。 相似文献
9.
张胜富 《农产品加工.学刊》2009,(7):22-23
咸鸭蛋的加工在我国有着悠久的历史,但传统的加工方法生产出来的咸鸭蛋既脏又不卫生,已无法适应消费者的需求。真空包装熟制咸鸭蛋的开发弥补了传统咸鸭蛋加工的诸多不足,集保质保鲜期长、方便卫生、咸度适中等优点于一身,是目前发展的方向。 相似文献
10.
11.
13.
田呈瑞 《农产品加工.学刊》2010,(12)
我国蔬菜腌制品的种类很多,其加工方法也各不相同。这里仅介绍几种加工量大而又有代表性的蔬菜腌制方法。1腌菜类腌菜类(包括干态、半干态和湿态的盐腌制品)是一种腌制方法比较简便的大众化腌制品。这类腌制品主要是利用较高浓度的食盐来保藏蔬菜,有些 相似文献
14.
杨文法 《农产品加工.学刊》2003,(2):27-27
云南火腿外表呈蜡黄色,切开后瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色或微带红色,气味芳香浓郁,在国内外享有盛誉。其制作方法如下。(1)原料腿的选择腌制火腿的最佳气温是10℃左右,选用胴体质量约100kg的鲜猪,取其后腿作原料。在猪脊后倒数1节~3节腰椎处,顺关节从腰椎处切下成椭圆形的鲜腿。热的鲜腿应放在阴凉通风处,逐只摊开,晾12h~24h,直至肉凉透。(2)修整刮除腿上的残毛,将皮面清理干净,然后用菜刀将鲜腿的边缘修齐,使腿端面呈圆形,整体形似琵琶,将肚囊皮,膝关节处的油膜和Jishupingtai肌肉上的浮油除… 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.