果蔬粉加工前景看好

将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。     

果蔬中多糖功能因子的研究概况及开发利用

介绍了果蔬中多糖功能因子的资源分布,描述了分离果蔬多糖的方法,阐述其保健功能,结合生产实际,展望果蔬多糖的应用前景,指出果蔬多糖在食品、医学等领域具有广阔的市场前景.     

代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分研究进展

葫芦科植物,又称瓜类植物,包括西瓜、甜瓜、南瓜等水果和蔬菜两部分,在人类的饮食文化中占有重要地位。葫芦科作为一种重要的食用植物科,具有分布广泛、种类繁多、风味清香、营养价值高、抗癌抗病毒等优点,受到国内外消费者的喜爱。葫芦科果蔬与人类饮食密切相关,研究其风味成分对进一步认识风味化合物的形成机制及变化途径有重要意义。系统综述了代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分在国内外的研究进展,归纳总结了特征香气及研究方法,对今后的研究方向进行了展望,为该领域的深入研究提供思路及参考。     

测定果蔬中维生素C含量的方法比较

采用钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘滴定法、2,6-二氯酚靛酚法和二甲苯-2,6-二氯酚靛酚比色法测定无色和有色类果品、蔬菜的维生素C含量.并比较5种测定方法的精度.结果表明,测定无色类果蔬的维生素C含量以钼蓝比色法和紫外分光光度法精度高;测定有色类果蔬的维生素C含量以紫外分光光度法精度高.     

我国果蔬加工设备应用前景广阔

随着国内外市场对果蔬汁饮料的需求不断上升,给果蔬汁生产带来了难得的机遇,把握这一契机,深入开展果蔬加工关键技术装备的研究,其推广应用的前景十分广阔,发展空间非常巨大。     

果蔬加工研究现状及发展前景

综述了国内外果蔬加工的新趋势,对果蔬的营养价值和保健功能加以分析,阐述了果蔬加工的发展前景.     

大个果蔬的营养未必多

随着现代农业生产技术的发展,果蔬可食用部分也随之越来越大。但是,体积增大并不意味着果蔬营养成分也随之增大。据研究发现,现代果蔬的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%-40%,这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。     

不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响

综述了不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响,具体包括冷藏贮藏、气调贮藏、热处理、辐照处理等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。通过综述发现,冷藏贮藏温度保持在0～10℃时对果蔬保鲜效果最好,操作简便,应用较广。为果蔬保鲜贮藏技术提供了参考。     

影响泡菜风味形成的因素探究

泡菜是以各类蔬菜为主要原料,经加工发酵形成的浸制成品。泡菜营养价值高,富含维生素、微量金属元素、无机盐、乳酸菌等;泡菜中的乳酸菌在促进消化、降低胆固醇、抗肿瘤及调节人体生理机能等方面作用显著。本文从泡菜原料的选择、功能菌的发酵等方面论述了泡菜风味产生的原理。在此基础上,总结出了影响泡菜风味形成的因素,包括蔬菜原料与配料的选择与处理、发酵工艺和卫生条件等。最后根据影响泡菜风味的不同原因,从添加配料与试剂、生物物理技术、控制原料处理与卫生条件三个方面提出了改进泡菜风味与口感的方法与原理,为后期泡菜的制作提供科学指导。     

德国：有机果蔬发展前景乐观

德国有机水果和蔬菜的销售额明显增加,但其在果蔬销售中的份额仍然很低。消费者明显倾向于购买当地生产的果蔬,这对当地发展的有机农产品消费起到了积极的推动作用。消费者发现产品的产地越来越重要。地方种植者和商店应该建立区域连锁店,有利于当地果蔬销售。     

果蔬作物中长链非编码RNA研究进展

长链非编码RNA(long noncoding RNA,LncRNA),即长度超过200个核苷酸的极少编码或不编码蛋白质的RNA分子。近年来研究发现,植物中的lncRNA数量种类繁多,作用机制复杂,成为分子生物学和遗传学研究的焦点。该研究介绍了lncRNA的分类,概述了lncRNA在调控果蔬作物的生长发育、物质代谢以及生物和非生物胁迫响应等方面的作用,分析总结了lncRNA的作用机制,为进一步揭示lncRNA在果蔬作物代谢调控中的作用提供重要参考,同时为果蔬作物性状的改良提供新的线索。     

果蔬衰老机理研究简述

果蔬的衰老与其他植物体一样,简单的说是当它的个体发育进入最后阶段时开始发生一系列不可逆的变化,最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。衰老是水果和蔬菜的植物体生长发育、形态建成和对环境应答反应中一个必要的、主动地过程,是受内外因子直接或间接影响的一种器官或组织逐步走向功能衰退和死亡的变化过程。     

‘凯特’与‘新世纪’杏杂种后代风味物质遗传的初步研究

 利用气—质联用(GC-MS) 及毛细管电泳技术, 对‘凯特’杏与‘新世纪’杏及其F1 代65个株系的香味成分及糖酸组分的遗传特性进行了研究。结果表明, 所分析的49种香味成分中, 有37种为双亲所共有, 12种双亲之一具有。在37种双亲共有成分中, 有20种在杂交后代中未出现分离, 呈连续性变异,具有典型的数量性状遗传特征, 其中有9种为果实的特征香气成分, ( E) - 2 - 己烯醛、γ - 癸内酯、己醛及γ- 十二内酯等特征香气成分, 其子代平均值明显高于亲中值, 说明其遗传不仅存在加性效应, 还存在一定程度的非加性效应; 有17种在杂交后代中出现1∶1、1∶3、1∶7或1∶15分离, 可能是受一对或几对基因控制的质量性状遗传, 其中有8种为特征香气成分。糖酸总量及各组分在后代中虽然均表现为连续性变异, 但各组分的基因效应存在较大差异, 其中苹果酸、总酸、总糖及蔗糖的子代平均值都低于亲中值, 其遗传主要表现为基因的加性效应; 柠檬酸、果糖和葡萄糖的子代平均值高于亲中值, 其遗传不仅存在加性效应, 还存在一定程度的非加性效应, 通过杂交选育高柠檬酸、果糖及葡萄糖含量的株系或品种具有很大优势。     

果桑早果早丰栽培技术规程

果桑,是近年来新兴的以食果为主,叶片也可喂养蚕的一类特殊桑树。其果实在每年的4—6月成熟,可谓“早春第一果”。果实不但甘甜可口、营养丰富,且具有多种医疗保健功能,自古以来深受人们的喜爱和追捧。随着人们生活水平的不断提高,具有营养保健功能的“桑果”日益备受高端消费群体的青睐。笔者根据多年果桑栽培技术研究,总结出一套果桑早果早丰栽培技术规程,供生产参考。     

红富士果实风味变淡的原因及防治措施

红富士苹果生产中普遍有刚进入结果期的树所结的果实风味浓郁、食用品质好的优点,随着栽培周期的延长,所结果实风味越来越淡,在老果区表现尤其突出。探究其决定因素,除栽培地域、阳光、昼夜温差等环境因素外,最主要的是肥料,特别是有机肥和磷、钾肥对果实的风味有很大的影响。据报道,日本苹果园的土壤有机质含量均在3%以上,最高可达5%。而我国苹果产区土壤有机质含量绝大部分不足1%,由于补给不及时,苹果结果的大量消耗,土壤有机质含量逐年下降,呈现土壤越种越薄的现象,直接导致果实风味越来越淡。生产中苹果所需的20多种元素中,磷、钾直接影响果实的品质,特别是钾直接参与碳水化合物的合成和转化,而生产中对钾肥的施用普遍重视不够,施肥量不足,远远不能满足生产的需要,糖的合成受限,果实内溶物含量低,风味较淡,品质低劣。     

龙须菜的产业化栽培和保鲜技术

龙须菜即佛手瓜的嫩梢,其矿物质含量高,水解氨基酸含量丰富,每100 g鲜菜中含总氨基酸1 852.02 mg,氨基酸种类齐全,风味可口,可凉拌、炒食,且极具保健功能.     

果酒生产工艺研究进展

<正>果酒是以水果为原料,经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。果酒营养丰富,除乙醇外,还有糖、有机酸、酚类及维生素等,因而也具有保健功能。果酒不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能,而且其中大量的多酚物质也能起     

‘风味玫瑰’在南阳的性状表现及栽培技术

‘风味玫瑰’是杏和李通过多代杂交后培育出的一种杂交杏李新品种。果实扁圆球形,平均单果重80g,最大单果重120g,果实紫红色;果肉鲜红色,肉质细,汁液多,品质佳;可溶性固形物含量15．20％～18．50％,经过引种栽培,在南阳表现出良好的丰产性状和经济性状。     

基于聚类和主成分分析的不同可溶性固形物含量桃的耐贮性和风味差异性比较

【目的】利用计算机R技术区分不同贮藏期桃果实的质地和风味,对不同可溶性固形物含量（soluble solids content,SSC）的桃果实的耐贮性及风味进行评价。【方法】以湖景蜜露水蜜桃为试材,基于SSC将果实分为高、中、低SSC组,利用质构仪、高效液相色谱仪、电子舌等对贮藏和货架期间果实质构、风味及挥发性物质进行测定和感官评分,并进行聚类和主成分分析。【结果】基于贮藏时间,湖景蜜露水蜜桃果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性与果肉脆性呈显著相关;果糖含量与葡萄糖含量呈显著相关;电子鼻传感器S6（甲烷）和S7（硫化氢）与传感器S8（乙醇）、传感器S9（芳香成分与有机硫化物）处于3个独立的空间。基于品质和传感器响应值,贮藏时间可划分为与感官评价相似的分类群。冷藏期间,高、中SSC组果实保持较高的果肉组织硬度、果肉紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量,S6响应值显著低于低SSC组。货架期间,高、中SSC组果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量及S2、S7、S8、S9响应值均显著高于低SSC组,S6响应值显著低于低SSC组。【结论】提高果实SSC可延长果实...     

创建现代农业产业化联合体,提升农业产业化经营水平 ——巴中市恩阳区下八庙镇原乡果蔬有机农庄纪实

从原乡果蔬有机农庄的发展现状、功能分区、存在问题、对策建议4个方面进行深度剖析,为构建恩阳区现代农业经营体系、推进农村一二三产业融合发展、提高农业综合生产能力、促进农民持续增收奠定坚实基础。