小麦无性繁殖系的酯酶同功酶分析

对１２８个硬粒及软粒小麦品种的无性繁殖系的乙醇脱氢酶（ＡＴ）、谷氨酸脱氢酶（Ｔ）及谷氨酸－草酰乙酸酯转移酶（ＯＴ）进行了酯酶同功酶分析。结果表明无论是硬粒小麦．还是软粒小麦的酯酶同功酶（Ｅｓｔ—５）都存在变异性．软粒小麦品系Ａ２０／４７的变频高手硬粒小麦品种的。染色体分裂中期用染色分析证明了基因和染色体组的突变不存在。本文对无性繁殖系变异性发生的原因进行了讨论。     

面包小麦掺混品质品种间差异的初步研究

用９个高蛋白强筋硬质小麦（面包小麦）与一个低蛋白弱筋软质小麦按１∶１搭配制粉，ＳＤＳ沉降值、面粉吸水率等明显下降，各品种间表现一致。面包体积、面包评分、和面时间及粉质图稳定时间等，在各品种间反映不同。部分面包小麦品种搭配软麦后，面包品质保持不变，有的还有所改善。     

软质小麦在四川盆地的开发潜力

软质小麦是主要用于制作饼干，蛋糕，甜食糕点和日本面条等软性食品的一类小麦，其籽粒粉质，蛋白质含量和面筋含量低，面筋蛋白弱，面粉吸水率低，面团延伸性好，四川盆地降寸量大，日照时间短，小麦灌浆期间平均气温低（１８．６℃左右）这些都是长低小麦蛋白质含量，提高其籽粒产量，形成粉质籽粒的有利条件，与此相符，盆地目前大面积推广的绵阳系列小麦品种多以粉质型为主，因此，四川盆地有充分的条件选育和开发软质专用小麦。     

在包小麦掺混品质品种间差异的初步研究

用９个高蛋白强筋硬质小麦（面包小麦）与一个低蛋白弱筋软质小麦按１：１搭配制粉，ＳＤＳ沉降值、面粉吸水率等明显下降，各品种间表现一致。面包体积、面包评分、和面时间及粉质图稳定时间等，在各品种间反映不同，部分面包小麦品种搭配软麦后，面包品质保持不变，有的还有所改善 。     

软质小麦在四川盆地的开发潜力

软质小麦是主要用于制作饼干、蛋糕、甜食糕点和日本面条等软性食品的一类小麦，其籽粒粉质、蛋白质含量和面筋含量低，面筋蛋白弱，面粉吸水率低，面团延伸性好。四川盆地降雨量大，日照时间短，小麦灌浆期间平均气温低（18．6℃左右），这些都是降低小麦蛋白质含量、提高其籽粒产量、形成粉质籽粒的有利条件。与此相符，盆地内目前大面积推广的绵阳系列小麦品种多以粉质型为主。因此，四川盆地有充分的条件选育和开发软质专用小麦。     

宁麦9号衍生系的品质特性及与酥性饼干直径的关系

为了发掘具有优良加工品质的弱筋小麦品种（系）,分析了宁麦9号及其116份衍生系的磨粉品质、蛋白质含量、溶剂保持力、吹泡仪特性和酥性饼干直径（AACC 10-50D）,调查了各品质性状与酥性饼干直径的关系。结果表明,衍生系内品质性状变异较大,软质衍生系的品质性状和饼干直径显著优于硬质衍生系。吹泡仪弹性、水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力、蔗糖溶剂保持力在软质衍生系或全部衍生系群体内都与饼干直径呈显著负相关,其中在软质衍生系内的相关系数分别为-0.42（P＜0.05）、-0.40（P＜0.05）、-0.60 （P＜0.001）和-0.45（P＜0.05）。在参试材料中,宁麦9号具有低蛋白、低溶剂保持力、低面筋强度和出粉率高的综合弱筋优良特性,而且其饼干直径（6块饼干直径之和,下同）最大,为49.2 cm;13份软质衍生品系（种）的饼干直径大于48.0 cm,其中5份的饼干直径大于48.6 cm。双亲弱筋品质优良,利于优质后代的选育。     

安徽麦区软质小麦籽粒品质和终端制品品质评价

为明确安徽大田生产环境下软质小麦籽粒和终端产品品质表现,评价优质软麦品种的加工适用性,本研究选取该区当前推广种植的24个软质小麦品种,对其籽粒和面粉的主要品质性状及其制品南方馒头和曲奇饼干的品质进行差异性、相关性分析,并以美国软白麦近五年的主要品质性状平均值为理想指标进行灰色关联度比较。结果表明,供试材料的硬度、面粉色泽b^*、湿面筋含量、面团形成时间、稳定时间等籽粒品质性状变异系数较大,而容重、面粉L^*值和吸水率变异系数较小。南方馒头品质性状中,白度差异最小,比容差异最大;曲奇饼干品质性状中,感官评分变异系数较大,饼干直径均值和变异系数都较小。蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间均符合弱筋标准(GB/T 17320-2013)的样品数为0。相关分析表明,容重、降落值、面粉L^*、b^*、白度与大部分性状间相关性不显著;籽粒硬度与水SRC和乳酸SRC均呈显著正相关,与湿面筋含量和面粉a^*值均呈显著负相关。蛋白质含量与面粉a^*值等7个指标均呈显著正相关,与面粉b     

小麦面粉膨胀体积的基因型和环境变异

小麦面粉膨胀体积的基因型和环境变异Ｃ．Ｆ．Ｍｏｒｒｉｓ等著许育彬译小麦淀粉的胶状化和膨胀对最终产品的品质，尤其是白盐面条，有重要的影响。本研究目的是确定小麦面粉膨胀体积（ＦＳＶ）的基因型和环境变异。对３１种不同环境下的各种冬春小麦品种进行了４年ＦＳＶ...     

硬粒小麦若干淀粉性状研究

为了解硬粒小麦品种不同磨粉样品和不同类型间的淀粉品质特性,测定了2个硬粒小麦品种4种不同磨粉样品的膨胀势和5个不同类型品种的膨胀势和直链淀粉含量。结果表明,2个硬粒小麦品种不同磨粉样品的膨胀势均以淀粉最高;缺失4A型和7A型的硬粒小麦品种具有膨胀势高、直链淀粉含量低的特性。文中还对我国硬粒小麦品质改良作了讨论。     

新消息

0258面筋粘弹性在加拿大硬粒小麦育种方案中的用途黄炳羽M．I．P．Kovacs等为了描述通心面的蒸煮品质，于1993年对面筋粘弹性在硬粒小麦育种中的用途作了评估。用粘弹图中的蠕变曲线计算出的相对恢复性（Rr％）来表示蒸煮面筋的粘弹性（CGV）。对于具有不同品质性状的小麦品种，本研究测定了其蛋白质含量、十二烷基硫酸钠沉淀体积（SV）、混粉图拌和显影响时间（MDT）、通心面圆盘粘弹性（PDV）和蒸煮面筋的粘弹性（CGV）。Pearson相关系数和关键组分分析表明，蒸煮面筋和桔弹性同Sv、MDT和PDV有相关性，但与蛋白质含量无关。蒸…     

河东乌麦的选育与利用研究

河东乌麦属冬性小麦品种，是用硬粒小麦８６２４３为母本，７ＥＢ８７为父本杂交育成，其长相近似普通小麦，有奇特的功能叶片，颖壳白，籽粒呈黑色，粒质有硬质、软质两级。产量接近对照。该品系营养价值高，蛋白质、氨基酸、微量元素含量高于普通白粒小麦，尤其是赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸含量比白粒小麦品种晋麦２１分别高３３．３３％，３１．６０％和３６．６７％，微量元素中的硒、碘、铁比白粒小麦分别高１１２．８％，７８．３％和３３．３％，属于优质小麦种质材料。     

小麦无性繁殖系的酯酶同功酶分析

对１２８个硬粒及软粒小麦品种的无性繁殖系的乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶及谷氨酸－草酰乙酸酯转移酶进行了酯酶同功酶分析。结果表明无论是硬粒小麦，还是软粒小麦的酯酶同功酶都存在变异性。软粒小麦品ＡД２０／４７的高频高于硬粒小麦品种ＫЫЗЫЛ ЪУΥДａ的。染色体分裂中期用ΦｅЛЪｒｅＨ染色分析证明了基因和染色体组的突变不存在。本文对无性繁殖系变异性发生的原因进行了讨论。     

软质冬小麦籽粒加工品质的变异

软质小麦（Ｔｒｉｔｅｃｕｍ ａｅｓｔｉｖｕｍ Ｌ．）被广泛地用于食品加工。本试验旨在研究软质小麦出粉率、蛋白质含量、和面特性以及丝切配方小甜饼直径和厚度的变异。从米歇根州９种环境条件下的重复试验中收取５个软质冬小麦品种的籽粒样品。方差分析结果表明，品种、环境以及品种×环境对出粉率、蛋白质含量、小甜饼直径及和面曲线峰高均有显著效应。只有品种对小甜饼厚度有显著（Ｐ〈０．０５）的影响。品种和环境对和面曲     

黑麦和小麦高Mr亚基的比较研究──Ⅰ.两类亚基的分离、生化特性鉴定及其对面筋延伸性的影响

对小麦高Mr谷蛋白亚基与来自黑麦的类似蛋白质的结构特性进行了比较研究。用2个黑麦品种（Danko和Halo）和1个小麦品种（Rektor）的脱脂面粉分离高Mr亚基，分离方法是，先在60℃还原条件下用50％（v／v）的丙醇溶液提取，然后用60％（v／v）的丙醇溶液使之沉淀。层析出来并冻干的亚基的含量，Danko、Halo和Rekter分别为0．33％、0．32％和0．91％（占脱脂面粉的重量百分数）。SDS-PAGE分析表明，2个黑麦品种均至少含有5个亚基，它们的迁移率相当于小麦的x型亚基。RP-HPLC分离结果表明，2个黑麦品种在亚基的定性组成上无差异，但亚基的数量比例不同。黑麦亚基的表面疏水性明显地比小麦亚基的低。黑麦各亚基和小麦各亚基的氨基酸组份密切相关，二者中的Glx、甘氨酸（Gly）和脯氨酸（Pro）含量均很高，但与小麦亚基相比，黑麦亚基中的Glx含量要低一些，百胱氨酸（Cys）含量较高。黑麦和小麦工基对面筋强度的贡献差异很大，将用溴化钾再氧化后的小麦亚基加入标准小麦面粉，面筋强度明显提高，而将再氧化后的黑麦亚基加入同样的小麦面粉，效果则正好相反。     

意大利硬粒小麦和面包小麦推广品种对白粉病的抗性

本文介绍了意大利近年来小麦主要推广品种（80个硬粒小麦品种和7 3个面包小麦品种）1992－1996年在田间对白粉病的成株抗性情况，和13个意大利硬粒小麦和20个面包小麦品种及11个中国小麦品种（系）用意大利10个主要菌系进行的苗期抗性鉴定情况。在田间成株抗性监测中，12．2％和58．9％的硬粒小麦品种和面包小麦器分别表现抗病或中抗；在苗期抗性鉴定中，参试的很多中国品种（系）对大部分意大利菌株表现免疫、近免疫或高抗。由于意大利小麦品种或含有其亲本血缘的中国品种曾经在我国小麦育种和生产中起过比较重要的作用，因此希望这些信息对育种和植病工作者有所帮助。     

美国软质小麦的流变学特性及烘焙品质

对来自美国４类软质小麦（美国东部软质白粒冬（ＥＳＷＷ）小麦，西部软质白粒冬（ＷＳＷＷ）小科，棒状小麦和软质红粒冬（ＳＲＷ）小麦）的１７个软质小麦品种的磨粉，理化和流特性以及烘烤日本蛋糕（ＪＳＣ）和ＡＡＣＣ糖酥饼（ＳＳＣ）的品质进行了评价研究，用质地剖面（ＴＰＡ）分析法测定了ＪＳＣ的质地结构，结果表明，在ＪＳＣ加工方面，ＳＲＷ和ＥＳＷＷ小麦可能最终会取代ＷＳＷＷ和棒状小麦，用ＥＳＷＷ和ＳＲＷ小麦精粉     

硬粒小麦和普通小麦间酪氨酸酶活性的变异

为了测定单个小麦籽粒中酪氨酸酶及石碳酸氧化酶的活性水平，提出了一个定量比色微滴定盘分析法。将籽粒在酪氨酸溶液中孵育２．５ｈ，用分光光度计测定可溶性色素的光学密度。对８５个硬粒小麦和５５个普通小麦品种进行了检测。多数硬粒小麦品种的酪氨酸酶活性水平较低，而大多数六倍体小麦品种的活性水平较高。但是，两类品种的活性范围有所重叠，因此不是总能将硬粒小麦和普通小麦区分开。这一方法简便而又无需粉碎籽粒，适合于在以改良面条（ｎｏｄｄｌｅ）和通心粉（ｐａｓｔａ）品质为目的育种项目中检测育种材料。     

硬粒大豆发芽试验研究

本文介绍了用自来水和土壤两种方法，做大豆种子发芽试验对硬粒豆发芽的影响。研究结果表明，硬粒大豆用自来水浸泡20h不吸水膨胀却能在土壤中发芽出苗，验证了硬粒大豆与正常种子一样是有生活力的子实。     

软质冬小麦籽粒加工品质的变异

软质小麦（ＴｒｉｔｉｃｕｍａｅｓｔｉｖｕｍＬ．）被广泛地用于食品加工。本试验旨在研究软质小麦出粉率、蛋白质含量、和面特性以及丝切配方小甜饼直径和厚度的变异。从米歇根州９种环境条件下的重复试验中收取５个软质冬小麦品种的籽粒样品。方差分析结果表明,品种、环境以及品种×环境对出粉率、蛋白质含量、小甜饼直径及和面曲线峰高均有显著效应。只有品种对小甜饼厚度有显著（Ｐ＜０．０５）影响。品种和环境对和面曲线达到峰值的时间效应显著（Ｐ＜０．０１）,而品种×环境互作对这一性状的效应不显著。Ｈｕｈｎ的非参数稳定性统计分析表明,只有出粉率的排序稳定性有差异。品种×环境互作效应的主成份分析表明,相似的品种、地点或年份间没有表现一致的模式。每年评价几个试验点的一批重复即能获得较准确的结果。在收购籽粒时,了解品种的特性有助于预测该品种相对于其它品种的品质,而了解试验点的环境条件对于预测籽粒品质几乎无用。本研究所检测的和面特性和甜饼加工性状是软质小麦品质的有用指标。     

不同硬度小麦品质差异的分析

为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标<小麦硬度测定硬度指数法>在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据.选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试.结果表明,小麦耔粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系.容重、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平.硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平.随着硬度指数的升高,面粉蛋白质含量逐渐升高,粗淀粉含量逐渐降低,且在不同硬度小麦级别之间都迭显著水平;直链淀粉占样品的比重逐渐降低,支链淀粉含量升高;面包、面条的加工品质逐步得到了改善,其中面包品质的改善较面条品质更为显著.