四种冬菜的加工方法

<正>一、五香咸萝卜将肉质脆嫩的萝卜洗净,晾干外表水分,切成1.5厘米宽厚、6厘米长的条块,晒至六成干即加盐,将盐拌匀后使劲揉搓,到萝卜条出水为止。第2天晒一天,晚上以10千克萝卜掺0.5千克盐再揉搓,第3天再晒一天,晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料(香料配制:花椒30克,小茴香50克,陈皮100克,烘干捣细),底部和上部撒些盐。     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

萝卜加工新方法

1.辣酱萝卜将新鲜干净萝卜切成条状后晾晒到原来重量的一半左右,尔后浸泡在辣椒酱内,比例为每百公斤萝卜条加辣椒酱30～40公斤,经4天即成。 2.糖渍萝卜萝卜去表皮并洗净,切成长5厘米、厚1厘米条块,煮熟捞出,用冷水漂洗1小时后沥干。将水烧开加白糖(水糖比为4∶3),熬成糖汁,倒入待用萝卜条,     

几种家庭简易加工菜

1.萝卜干选长成的新鲜青萝卜或白萝卜去掉根须,洗净后切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条,置于室外晒至7成干,用萝卜重量(晒干前)1/10的食盐拌匀,腌渍3天后拿出,晒至7成干时收回,再用小量(第1次用盐量一半)食盐腌渍2天后再晒至7成干备用.将花椒炒焦,生姜加工成细丝,加适量食盐搅拌均匀,制成混合调料,把晒制好的萝卜条同混合调料拌匀后装入坛内,装紧压实,密封坛口,半月后即可食用.……     

萝卜条腌制技术

1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、首次晾晒把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,把其放到室内散热1天。3、首次腌制用盐量为原料重的3%～4     

兰花萝卜腌制工艺

<正> 选用小长白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。 腌渍 利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐。取新鲜萝卜100kg,第一次用10kg,以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5kg。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧,池(缸)内保持浸没盐水     

4款开胃食品制作技术

一、糖醋蒜头 原料配方:鲜嫩蒜头5千克、红糖1千克、食醋3.5千克、食盐500克.制作方法:①将蒜茎切去,留6厘米长假茎.②将蒜头洗净,沥去水分.③将蒜头放入缸中,放一层撒一层食盐,装至半缸,加水.     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。     

几种冬菜的加工方法

五香咸萝卜 将肉质脆嫩的萝卜洗净．晾干外表水分．切成1．5厘米宽厚、6厘米长的条块．晒至六成千即加盐．将盐拌匀后使劲揉搓．到萝卜条出水为止。第2天晒一天．晚上以10公斤萝卜掺0．5公斤盐再揉搓，第3天再晒一天，晚上待萝卜散尽热气后下缸。     

竹笋的加工方法

1.酱笋将竹笋剥壳洗净，切成 3～ 4厘米厚的笋圈。按 100公斤竹笋、 10公斤豆曲、 13公斤食盐、 2.5公斤白糖、 0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用，先在坛底撒一层配料，再一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小，这时应补充笋块与配料，最上面也应撒一层配料，并倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处，约半年后便可开坛。上……     

竹笋加工三法

鲜竹笋不耐贮存,时间稍长就易变色变质。对此可采取以下三种办法加工保存。加工酱笋将竹笋剥壳洗净,切成3～4厘米厚的笋圈。按100千克竹笋、10千克豆曲、13千克食盐、2.5千克白糖、0.3千克酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料,然后一层竹笋一层配料地装坛,一直装至坛口,上面撒少许食盐,然后加盖。待数小时     

春秋萝卜干是怎样加工的?

选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后……     

17款茄子食品加工技术(上)

<正>一、腌制茄子1.初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10～12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

五香萝卜的制作

制作五香萝卜最好选用营养丰富、形状细长、色白皮薄、水分充足的新鲜白萝卜作原料。以霜降以后收获的为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味少,糖分多,味道甘美。制作方法如下。1.用料配比鲜萝卜100千克的配料为:食盐5～8千克,明矾200克,花椒粉14克,小茴香56克,甘草42克,桂皮28克,丁香63克,白酒少许。2.切条将选好的萝卜去须根,用清水洗净后,切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸内腌制。3.腌制入缸腌制时,放一层萝卜一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次,     

3款黄瓜食品加工方法

1.蜜汁黄瓜：选择小黄瓜（每千克36～48条）,采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。     

芹菜的加工方法

一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

特色禽蛋制品制作方法

一、糟蛋1.破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周后再击下,使裂纹连成一线,但不要损伤蛋膜。2.糟制若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底铺一些糟泥,再将蛋大头朝上竖向插入糟料中,码1层蛋放1层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。     

特色禽蛋制品制作方法

一、糟蛋1.破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周后再击下,使裂纹连成一线,但不要损伤蛋膜。2.糟制若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底铺一些糟泥,再将蛋大头朝上竖向插入糟料中,码1层蛋放1层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。