不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响

探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量的增长率41℃时最大,5℃时最小。就食味值来说,不同温度下2个粳稻品种均优于2个籼稻品种,而无论籼粳稻品种,在-15℃和5℃低温条件下均表现为食味稳定,在25℃和41℃高温条件下食味变化剧烈。籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降。     

浅谈稻谷的安全储藏

农村中，时常由于农民储粮方法不科学，导致稻谷发霉和遭虫害现象发生。如何安全储粮减少损失呢？一般而言．储藏粳型稻谷比籼型稻谷难，储藏早稻谷比晚稻谷难。早、中稻谷于夏末秋初进仓储藏，此时气温虽已开始下降，但谷温仍相当高，容易引起发热、霉变和生虫为防止这些现象发生，宜采取下列措施。     

浅谈稻谷的安全储藏

农村中，时常由于农民储粮方法不科学，导致稻谷发霉和遭虫害现象发生。如何安全储粮减少损失呢 ?一般而言，储藏粳型稻谷比籼型稻谷难，储藏早稻谷比晚稻谷难。早、中稻谷于夏末秋初进仓储藏，此时气温虽已开始下降，但谷温仍相当高，容易引起发热、霉变和生虫。为防止这些现象发生，宜采取下列措施。 　　一、充分干燥 稻谷在贮藏前必须达到安全水分标准后才能进仓储藏，其主要目的是有效地控制种子内部的生理活动、微生物的繁殖和仓虫蛹类的孽生。当稻谷水分超过 17.5％时，呼吸就非常旺盛，霉菌加速繁育，很快会引起发热霉变。安全水分…     

油罐中不同位置大豆原油储藏稳定性分析

食用油脂储藏稳定性的研究是确保油脂储藏期质量安全的一项重要基础性工作。本文以中央储备粮青岛直属库莱西分库3号、5号、7号油罐中储存的大豆原油为研究对象,准确扦取油罐上层、中层、下层不同位置的大豆原油,通过检测其过氧化值、酸值、p-茴香胺值,以此进一步研究其储藏稳定性,旨在为大豆原油储藏技术的完善与应用提供理论依据。结果表明,油罐中大豆原油的POV值为上层下层中层;油罐中大豆原油的AV值为上层下层中层;大豆原油的p-茴香胺值为上层下层中层,油罐中层大豆原油的储藏稳定性较好。     

海南省储粮稻谷的霉菌多样性分析

为海南省储粮水稻霉菌危害防治提供参考,采用稀释涂布平板法、Biolog鉴定系统结合菌落培养及菌丝形态特征和Biolog微平板技术分析等方法,研究了海南省储粮稻谷的含水量、含菌量及其微生物的生理活性差异。结果表明:海南省各市县储粮稻谷含水量均低于13%的谷类粮食安全水分,整体呈东部中部西部的特点;东部、中部、西部市县储粮稻谷平均含菌量分别为1.374×105 cfu/g、2.3×104 cfu/g和2.42×103 cfu/g,含菌量与含水量呈正相关;各市县储粮稻谷外部菌相不同,主要为单端孢霉属、镰刀霉属、木霉属、头孢霉属、交链孢霉属和曲霉属、典型市县储粮稻谷微生物利用全部碳源能力为万宁海口三亚儋州,4个市县的微生物生理活性不同。海南省各市县储粮稻谷入仓水分控制较好,但仍然不同程度地受到多种霉菌的污染,应引起重视。     

不同储藏时期强筋小麦品质特性变化分析

为了进一步了解强筋小麦的后熟过程、探明强筋小麦在收获后不同储藏期的品质变化特点,以津强小麦及其衍生系中筛选出的8个强筋小麦品种(系)为试材,在室温条件下分别储藏10,90 d后进行品质测定。结果表明,储藏90 d时,8个品种的稳定时间均超过7 min;储藏10,90 d,小麦的蛋白质含量变异幅度均较小,湿面筋含量均有所增加,平均增幅3.69%,面团吸水率均有所下降,形成时间和稳定时间的平均增幅分别为13.41%和56.34%。t测验结果表明,储藏10,90 d的湿面筋含量和面团稳定时间之间的差异均达显著水平,而蛋白质含量、吸水率、形成时间间的差异均不显著。     

浅谈稻谷在储藏过程中发热的预防及处理

稻谷的胶体组织较为疏松,对高温的抵抗力很弱,在烈日暴晒或高温下烘干,均会增加爆腰率和变色,降低食用品质与工艺品质和加工大米质量。高温还可导致稻谷脂肪酸值增加,品质下降。不同含水量的稻谷在不同的温度下储藏,脂肪酸的含量都有不同程度的增加,大米的等级也会明显降低。水分含量与储藏温度越高,脂肪酸值上升越明显,而水分低的稻谷对高温有较强的抵抗力。     

不同储藏年份稻谷的理化性质变化及新陈鉴定研究

以安徽芜湖惠丰省级粮食储备库储存的不同储藏年限的籼稻为原料,并将其制成大米,测定大米的脂肪酸、蛋白质及总淀粉含量,并用酸度指示剂法鉴定稻谷新陈状况,探讨了脂肪酸含量、淀粉黏性及酸度等指标的变化规律,为研究不同储藏年份稻谷在陈化过程中的营养特性与性能变化提供依据。结果表明,随着储藏时间的增长,总淀粉和蛋白质含量呈现缓慢下降趋势,而脂肪酸含量呈现缓慢上升趋势,酸度指示剂显示颜色由绿色变成黄色,酸度增加。     

自然冷资源储藏环境下稻谷质构特性及蒸煮品质的试验研究

探讨自然冷资源储藏环境下稻谷品质变化规律,为利用自然冷资源储藏稻谷提供理论依据。以温度和稻谷初始含水率为主要参数,为了准确的检测利用自然冷资源储藏的稻谷品质,对不同温度条件下的稻谷进行了质构特性和蒸煮品质的变化规律研究。在不同温度(0.8,5,10,15,20℃)和不同初始水分含量(15%,16.5%,18%)储藏条件下,用质构仪对米饭的硬度、黏度、咀嚼性、弹性进行测定;并用蒸煮法对稻米吸水率、膨胀率、米汤pH、米汤干物质进行测定,从而分析稻谷质构与蒸煮品质的相关性。结果表明:在储藏过程中,稻谷的硬度、咀嚼性、吸水率、膨胀率随时间延长而升高,稻谷的弹性、黏度、pH值、米汤干物质随时间的延长而降低。稻谷的质构品质与蒸煮品质具有显著的相关性。在自然冷资源储藏环境下的稻谷硬度与稻谷膨胀率呈显著正相关,相关系数为0.981;弹性、黏性与稻谷吸水率呈显著负相关,其相关系数分别为-0.974和-0.965;稻谷咀嚼性与米汤干物质和米汤pH值呈显著正相关性,相关系数为0.944和0.957。利用上述方法对自然冷资源储藏环境下的稻谷品质进行研究评价具有可行性,利用自然冷资源储藏稻谷的温度和稻谷的初始含水率较佳的参数为10℃和15%。     

储藏时间对东北粳稻品质影响的研究

为研究稻谷的耐储藏性,对10个东北粳稻品种储藏6个月和12个月后的理化指标、淀粉糊化特性和米饭的食味进行测定和评价。结果表明：储藏时间对稻谷粗蛋白含量的影响较显著,对稻谷直链淀粉的影响不显著。储藏时间对稻谷淀粉糊化特征值的影响主要表现为崩解值和回生值的变化,变化趋势显著。储藏时间主要影响米饭的色泽和口感,色泽和口感的变...     

稻谷及大米的储藏特性与保管技术

针对稻谷及大米的储藏特性,介绍几种常见的稻谷及大米储藏保鲜技术,以供同行参考。     

不同储藏时间柑橘电子鼻检测研究

利用电子鼻PEN2系统对不同储藏方式及时间下柑橘芳香成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集柑橘芳香成分并得到电子鼻的响应值，再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析，LDA方法能更好区分不同储藏时间的柑橘，表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的柑橘，同时采用Loadings分析方法可以得知，传感器2，7，9在柑橘新鲜度检测中起主要作用，这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的柑橘无损检测技术提供了依据。     

不同产地武夷岩茶品质差异分析

本研究对不同产地的武夷岩茶的生化成分含量进行了测定,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,不同产地武夷岩茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类物质含量和酚氨比有较为明显的差异;武夷岩茶样品中茶多酚含量与水浸出物含量、感官品质得分成显著正相关。通过聚类分析将12个茶叶样品分为3类,天心村所产大红袍、水仙、肉桂和星村镇所产大红袍感官品质得分高、生化成分较为丰富、综合品质较好。     

不同甜瓜品种果实品质差异分析

[目的]为了研究不同甜瓜(Cucumis melo L.)品种的果实品质。[方法]以新疆引进的8个甜瓜品种为材料,果实成熟后,通过测定不同甜瓜品种的横径、纵径、硬度、单果重、含糖量及有机酸含量,比较分析不同甜瓜品种间品质差异。[结果]M1-72含糖量较高,M2-10的含糖量较低;M1-59和M1-72有机酸含量较高,M2-5的有机酸含量较低;不同品种间有机酸含量差异显著,不同品种间含糖量差异显著;M4-10、M4-5外观特殊,口感甘甜,果肉细腻,果皮薄,成熟期早,坐果率高。[结论]适合在北方大面积推广种植。     

稻谷耐储藏性的研究概况

综述了水稻耐储藏特性研究评价体系、机理及基因定位等方面的研究进展,以期为水稻耐储藏性研究提供参考。     

稻谷中霉菌及其毒素危害研究进展

稻谷中的微生物霉菌是造成粮食发热、霉变的主要原因.综述了稻谷中常见的霉菌及其产生的几种常见的对人体不利的毒素,比较了几种霉菌毒素的检测方法,讨论了霉菌的最适合产毒条件,并由此提出有效防控稻谷霉菌的措施.     

采摘时间、海拔高度及储藏条件对花椒籽生理代谢和储藏品质的影响

为给顶坛花椒储藏品质及综合开发提供参考,对不同采摘时间和海拔高度的顶坛花椒籽的质量及花椒籽储藏期间的生理代谢和油脂品质进行分析。结果表明:低海拔地区成熟花椒籽品质优于高海拔地区的;常规晾晒加工的花椒籽在储藏期生理代谢旺盛,不耐储藏;充氮气调、生物降氧、真空条件均对花椒籽脂肪降解有抑制作用,新采摘花椒籽采用人工降低水分和自然缺氧气调的储藏方式为宜。     

不同种源无患子的种子品质差异分析

用与重庆市毗邻的四川和云南的5个地方即会理、仁和、盐边、大姚以及永仁的无患子作为供试材料,研究了它们间的种子品质差异.试验结果表明:四川会理种源在无患子皂苷含量、皂苷纯度、种子质量以及生长等测定指标上均极显著地优于其它种源,性状表现最为卓越,可作为重庆市的备选优良种源.

Abstract：

Seeds characters of Spindus mukorossi Gaertn collected from Huili,Renhe,and Yanbian in Sichuan province and Dayao and Yongren in Yunnan province were compared．The seeds of S.mukorossi from Huili had higher saponin content and purity and better seed quality than those from the other placesand, therefore, can be used as the alternative fine provenance in Chongqing.