关于制定生马乳和马乳粉地方标准的研究

新疆是我国养马大省(区),马乳资源丰富。制定生马乳和马乳粉食品安全地方标准,有利于规范马乳市场、化解牧(农)企矛盾,对加强质量监管,保障消费者身体健康和生命安全,维护企业、牧民和消费者的合法权益,促进新疆马产业健康稳定发展具有重要意义。本文综述了生马乳和马乳粉的理化指标,实测了生马乳和马乳粉的化学成分、理化指标和必需脂肪酸占总脂肪酸的比例,分析比较了马乳及马乳粉和牛、羊、驼乳及其乳粉的区别,并对生马乳和马乳粉食品安全地方标准中理化指标提出了具体建议。     

新疆乳用型马品种有关的前期研究进展

马乳是营养价值特高的乳汁产品之一。马乳的营养成分很丰富,具有很理想的利用前景,本文主要探讨和介绍马的产奶生理、马乳的营养成分、马的杂交改良、影响产奶量的候选基因和新疆马产业的前景,将为马乳加工和新疆马产业的发展提供前提条件和理论基础。     

马乳的营养价值和开发利用

马乳及马乳制品含人体需要的各种营养成分,是人类最佳的天然食品之一。开发利用马乳对提高牧民收入、壮大地方经济、发展特色乳制品产业、满足市场需求具有重要意义。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点.保键功能以及马乳制品的加工利用。文章认为,新疆是我国养马大省,哈萨克族、蒙古族等少数民族自古以来就有饮用马乳的传统,发展马乳业产具有资源,历史,人文,饮食习惯,养马经验和科技积累等诸多优势,在国家产业政策和各级政府大力支持下,新疆马乳产业必将得到长足发展,     

新疆马乳产业发展初探

马乳是人类最佳的天然食品之一。新疆是我国的养马大省，发展马乳生产具有得天独厚的优越条件。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点，新疆马乳资源和生产现状，分析了新疆发展马乳产业的优势和制约因素，并提出了相应对策和建议。     

马乳粉理化和微生物指标检测

对新疆地产马乳粉和哈萨克斯坦共和国产马乳粉进行理化指标和部分微生物指标检测。结果表明,新疆马乳粉除复原乳酸度略有偏高外,其他指标均符合新疆维吾尔自治区《食品安全地方标准马乳粉》(DBS 65/016-2017)的要求;哈萨克斯坦马乳粉脂肪含量偏低,可视作中脂或部分脱脂马乳粉。     

新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价

为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进行差异性分析和营养评价。结果表明:新疆、内蒙古地区马乳氨基酸总量无显著差异(P0.05),两地马乳经发酵后游离氨基酸含量普遍显著升高(P0.05),且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、γ-羟基赖氨酸等在内的多种具有特殊生理活性的氨基酸;新疆马乳经发酵后甜味氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸总含量明显高于鲜马乳(P0.05),发酵对马乳风味改进贡献明显;新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸指数均大于95,两地发酵后的酸马乳各营养评价指标均高于鲜马乳。     

驴乳和马乳蛋白质组分及其消化特性

以驴乳和马乳的蛋白质组分研究为基础，结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究驴乳和马乳中蛋白质的消化特性。结果表明：驴乳和马乳在模拟胃液中消化120 min时酪蛋白的消化率分别为97.9%和96.7%，在模拟肠液中消化30 min时酪蛋白的消化率分别为98.6%和97.7%，在模拟胃肠液中消化30 min时蛋白质近乎消化完全，且马乳蛋白质比驴乳蛋白质更易消化；基于驴乳和马乳酪蛋白在模拟胃液和模拟肠液中消化30 min后的结果发现，驴乳和马乳中蛋白质主要在模拟肠液中消化，且马乳蛋白质更易消化。     

马乳的理化和微生物指标检测

采用国标法检验了新疆巴里坤县牧民饲养的7匹哈萨克母马马乳理化指标和微生物指标。结果表明:马乳平均含水分(89.75±0.27)%、干物质(10.25±0.27)%,其中脂肪(1.17±0.25)%、蛋白质(2.20±0.14)%、乳糖(6.62±0.12)%、灰分(0.28±0.02)%;马乳的平均酸度为(7.31±1.69)oT,冰点(-0.538±0.005)℃;马乳中菌落总数为(7.2万±4.3万)CFU/ml、芽孢菌(5.29±11.34)CFU/ml、耐热芽孢菌1CFU/ml、嗜冷菌(1.89万±1.12万)CFU/ml。     

伊犁马乳粉中胆固醇含量测定

按国标法检测伊犁地区某企业生产的马乳粉中胆固醇,结果表明马乳粉胆固醇平均含量为43.57mg/100g.马乳粉按粉水比1:8的比例溶化后,复原乳胆固醇含量约为4.84mg/100g,属于低胆固醇(≤10mg/100g)或无胆固醇(≤5mg/100g)饮品.     

马乳粉中涉婴儿配方食品脂肪酸测定分析

对新疆青河县某养殖合作社以放牧马马乳为原料生产的马乳粉中与婴儿配方食品有关的脂肪酸含量和所占比例进行测定和分析。结果表明:马乳粉中亚油酸和α-亚麻酸含量分别为(698.7±63.1)mg/100g和(1751.0±226.6)mg/100g,占总脂肪酸的比例依次为(6.40±0.65)%和(16.02±1.81)%;婴幼儿必需的ARA和DHA含量分别为(40.3±1.7)mg/100g和(4.0±1.0)mg/100g,所占比例依次为(0.37±0.02)%和(0.04±0.01)%。对照《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765–2010)对乳基婴儿配方食品的脂肪和脂肪酸指标要求,马乳粉脂肪含量低于规定的指标,亚油酸含量显著偏低,α-亚麻酸含量显著偏高,亚油酸与亚麻酸比值显著偏低,月桂酸+豆蔻酸、反式脂肪酸、芥酸以及ARA和DHA占总脂肪酸的比例均符合指标规定的要求。     

哈萨克马马乳化学成分和理化指标分析

用国标方法检测了乌鲁木齐市达坂城区某户哈萨克族牧民饲养的15匹哈萨克马马乳的化学成分和理化指标。结果表明:马乳水分含量(90.01±0.25)%、干物质含量(9.99±0.25)%,其中蛋白质、脂肪、乳糖、灰分平均含量分别为(2.18±0.18)%、(0.84±0.24)%、(6.56±0.20)%、(0.36±0.04)%;钙、磷、钠平均含量分别为(84.7±16.6)mg/100g、(52.1±6.3)mg/100g、(15.9±5.0)mg/100g,亚油酸占总脂肪酸(11.44±1.32)%,亚麻酸占总脂肪酸(27.30±2.25)%;马乳的相对密度为(1.033±0.001)g/cm~3,冰点为(-0.544±0.016)℃,酸度为(5.35±0.79)°T。     

马乳脂肪球膜蛋白组鉴定及潜在功能分析

试验旨在研究马乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白组成及潜在的生物学功能。选取12匹5岁左右、平均体重为450~500 kg的健康纯血母马作为试验动物，主要饲喂干牧草，所有马匹饲养和管理条件均相同。将12份样品以每组4份进行混合，分离提取产后第60天马乳中MFGM蛋白，进行高分辨质谱仪鉴定和生物信息学分析。结果显示，马MFGM组分中共鉴定出310种表达蛋白，这些蛋白主要参与的生物过程为生物调节、刺激应答、定位、多细胞生物过程、运输、信号、细胞通讯、发育过程、细胞分化和免疫系统过程等；细胞成分主要为胞外区域、膜、囊泡、核仁和线粒体等；分子功能主要为催化活性、蛋白质结合、碳水化合物衍生物结合和小分子结合等。KEGG通路分析表明，MFGM蛋白主要参与血小板活化通路、内吞、脂肪酸生物合成和Ras信号通路等。马乳MFGM蛋白的蛋白质互作网络分析图中共包含215种蛋白质。本研究结果揭示了马乳MFGM蛋白质组的复杂性，为解析其营养和生物学功能提供了科学数据。     

牛、马、驴、驼乳生乳和乳粉产品标准的比较分析

本文介绍了牛、马、驴、双峰驼乳的化学成分和理化指标,并对国标和地标中4种生乳和乳粉的理化指标进行比较分析。认为:地标马、驴、驼乳生乳的各项理化指标值基本上反映了各种乳的特征,根据综合指标可和牛乳相区分,但生马乳和生驴乳之间差别较小,需要研究制定特征性指标;牛乳粉、驼乳粉的指标和马乳粉、驴乳粉区别显著,但驼乳粉和牛乳粉之间、马乳粉和驴乳粉之间差别较小,不易区分,需要研究制定特征性指标。为了防止在特种乳和乳制品中掺假牛乳,应该加速特种乳检验检测技术的研究,尽快制定不同乳种检验鉴别标准。     

马乳的食用价值与开发前景

一、马乳的营养组成与特点 从营养组成来看,马乳含水分89％,干物质占11.0％,其中总蛋白、乳糖、脂肪和灰分分别占2.0％、6.7％、2.0％和0.3％,总蛋白中酪蛋白占50.7％、白蛋白和球蛋白占49.3％,其比例接近1:1。100克马乳含氨基酸总量为2271毫克,其中含人体必需氨基     

马乳工业化生产技术成果发布，加速产业化进程

<正>"策格"即酸马乳,是新鲜马乳通过发酵而制成的药食同源高端功能性饮品。酸马乳作为蒙古族的传统乳制品,具有独特的风味特征、丰富的营养价值和显著的保健功效。近日,由内蒙古牧区资源合作商会与昆明理工大学生命科学与技术学院主办、呼和浩特蒙古商城承办的"酸马乳(策格)技术创新及产业化研讨会"在中国乳都——呼和浩特市蒙古城召开。会议围绕"蒙古族传统发酵乳工业化生产技术的开发"等议题开展了深入的研     

三种特色乳粉化学成分和氨基酸组成分析

对采用喷雾干燥法生产的马乳粉、驴乳粉和驼乳粉化学成分、氨基酸含量和氨基酸组成进行测定和分析。结果显示:三者的蛋白质含量依次为20.8%、18.4%和26.4%,脂肪依次为13.6%、10.2%和34.9%,乳糖依次为58.2%、63.6%和31.2%;三种特色乳粉化学成分的实际测定值和按乳粉/生乳干物质比值计算出的理论值基本相符。三种特色乳粉中驼乳粉蛋白质和总氨基酸含量最高,其次为马乳粉和驴乳粉;三种乳粉中8种人体EAA占TAA的比率驼乳粉为44.4%,马乳粉和驴乳粉分别为42.5%和42.3%。     

西部小品种鲜乳及其发酵酸乳中矿物元素和维生素含量差异分析

探讨地域、乳种、发酵因素对西部小品种鲜乳(马乳、驼乳、牦牛乳)及其传统发酵酸乳中钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)矿物元素和VA、VE含量的影响。在新疆、内蒙古、青海及甘肃主要牧区采集鲜马乳、鲜驼乳、鲜牦牛乳及其传统发酵酸乳共86份,采用电感耦合等离子体质谱仪和高效液相色谱仪分别测定乳中矿物元素及VA、VE含量,并进行差异性分析。结果表明:1)地域因素影响:新疆、内蒙古牧区鲜马乳中Ca、Fe、Zn含量无显著差异(P0.05),新疆、内蒙古牧区鲜驼乳Ca、Fe含量有显著差异,甘肃、青海牧区鲜牦牛乳中Fe、Zn含量有显著差异(P0.05);新疆牧区鲜驼乳中VA、VE的含量均显著高于内蒙古牧区(P0.05),青海牧区鲜牦牛乳中VA、VE的含量均高于甘肃牧区。2)乳种因素影响:不同乳种间Ca、Fe、Zn含量均存在显著差异(P0.05),牦牛乳中Ca、Fe、Zn含量均显著高于驼乳和马乳(P0.05);不同品种乳中VA、VE的含量差异显著(P0.05);内蒙古牧区马乳中VA、VE的含量均略高于新疆牧区(P0.05)。3)发酵因素影响:发酵对乳中矿物元素含量影响不显著,酸马乳中VE的含量显著高于鲜马乳(P0.05),其余乳种发酵后VA、VE含量均有不同程度的降低。     

马乳源大肠杆菌的毒力基因检测和耐药性分析

[目的] 了解新疆伊犁地区某马场乳源大肠杆菌的毒力基因携带情况和药物敏感性。[方法] 对采集到的85份马乳进行大肠杆菌的分离纯化、染色镜检、特异性基因phoA的扩增和16S rDNA测序;采用K-B纸片扩散法药敏试验分析马乳源大肠杆菌的耐药性;采用PCR技术检测马乳源大肠杆菌携带的毒力基因、耐药基因及鉴定其所属系统发育群,对大肠杆菌进行生物被膜形成能力检测。[结果] 从85份马乳中分离得到6株大肠杆菌,其中3株为A群,3株为B1群;6株大肠杆菌均对青霉素和替米考星耐药;均携带ibeB、yijP、mat、sodA和csgA毒力基因;均未检测到耐药基因;有4株具有生物膜形成能力。[结论] 对新疆伊犁地区某马场马乳源大肠杆菌进行初步的毒力基因检测和耐药性分析,发现其对青霉素和替米考星耐药严重,并携带多种毒力基因,具有一定的潜在致病风险。     

桑树短效期安全农药的筛选试验

对60%敌畏·马乳油、维桑宁乳油、40%乐桑乳油、24%桑虫清乳油、77.5%敌敌畏乳油、50%的辛硫磷等几种农药进行喷叶养蚕安全比较试验,结果表明:77.5%敌敌畏乳油、50%辛硫磷这两种农药养蚕期间不能在桑树上使用;60%敌畏·马乳油、维桑宁乳油、40%乐桑乳油、24%桑虫清乳油这四种农药对蚕作都比较安全,其中残毒期最短的农药是60%敌畏·马乳油。     

马乳和人乳中三酰基甘油分子组成的研究

奶油和无水乳脂肪产品的性质取决于三酰基甘油(TAGs)的分子组成,同时TAGs的分子组成也决定了乳脂肪的营养价值、加工特性和质构特性。本试验采用非水反相液相色谱法(NARP-HPLC)、电喷雾离子质谱法(ESI-MS3)和高温气相色谱法(GC)分析了马乳和人乳中TAGs的组成。与人乳相比,马乳TAGs分子中脂肪酸组成非常复杂,两者在脂肪酸组成上差异显著,特别是在中链脂肪酸C8、C10和C12上差异较大。用CN表示碳原子数,马乳TAGs中CN36～CN46最为丰富,CN44的最大浓度达到15.3%,而在人乳TAGs中CN44～CN52占主导地位,CN52最大浓度达到30%。根据脂肪酸随机分布假说来预测TAGs分子中脂肪酸的分布,马乳中具有CN44的TAGs所对应的脂肪酸碳原子分布主要为C8/C18/C18、C12/C14/C18和C10/C16/C18。而在人乳中,含有C16/C18/C18脂肪酸分布的CN52在TAGs中所占的比例比随机计算值要高。