马乳粉理化和微生物指标检测

对新疆地产马乳粉和哈萨克斯坦共和国产马乳粉进行理化指标和部分微生物指标检测。结果表明,新疆马乳粉除复原乳酸度略有偏高外,其他指标均符合新疆维吾尔自治区《食品安全地方标准马乳粉》(DBS 65/016-2017)的要求;哈萨克斯坦马乳粉脂肪含量偏低,可视作中脂或部分脱脂马乳粉。     

牛、马、驴、驼乳生乳和乳粉产品标准的比较分析

本文介绍了牛、马、驴、双峰驼乳的化学成分和理化指标,并对国标和地标中4种生乳和乳粉的理化指标进行比较分析。认为:地标马、驴、驼乳生乳的各项理化指标值基本上反映了各种乳的特征,根据综合指标可和牛乳相区分,但生马乳和生驴乳之间差别较小,需要研究制定特征性指标;牛乳粉、驼乳粉的指标和马乳粉、驴乳粉区别显著,但驼乳粉和牛乳粉之间、马乳粉和驴乳粉之间差别较小,不易区分,需要研究制定特征性指标。为了防止在特种乳和乳制品中掺假牛乳,应该加速特种乳检验检测技术的研究,尽快制定不同乳种检验鉴别标准。     

生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准的研究

双峰驼乳营养物质浓度显著高于牛羊乳,并含有多种活性功能性成分,具有较高的营养价值和保健作用。制定生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准,对规范驼乳和驼乳制品市场、加强产品质量监管、协调牧企关系、保护消费者合法权益、促进驼乳产业健康稳定发展具有重要意义。本文介绍了新疆驼乳资源和企业分布、生驼乳的理化指标、驼乳/驼乳粉和牛羊乳/牛羊乳粉的主要区别;分析了骆驼的繁殖特性和季节因素对驼乳质量的影响;对生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准中的理化指标提出了具体建议。     

新疆驴乳粉地方标准的研制

通过对新疆生鲜驴乳及驴乳粉理化指标、矿物元素等的测定,来制定新疆驴乳粉的地方标准,从而为监督部门提供依据,更好地规范商家,维护消费者权益.     

制定食品安全地方标准,促进特种乳产业健康发展

马、驴、驼乳是我国少数民族居民的传统饮品和医疗用品。最近10年新疆马、驴、驼乳生产有了较大发展,但尚无相应的食品安全国家标准或地方标准,严重制约了特种乳产业的发展。本文阐述了制定特种乳地方标准的意义和必要性,分析比较了马、驴、驼乳和牛、羊乳化学成分和理化指标的区别,对马、驴、驼乳地方标准中理化指标的设置进行讨论并提出了具体建议。     

冻干调制发酵驴乳粉理化指标和乳酸菌数测定

测定了新疆某驴乳加工企业生产的冻干调制发酵驴乳粉化学成分、复原乳酸度和乳酸菌数,对制定发酵驴乳粉食品安全地方标准进行讨论,并对具体项目指标要求提出了建议。     

关于修订驴乳粉地方标准的建议

本文根据《食品安全国家标准乳粉》（GB19644—2010）,结合新疆驴乳和驴乳粉生产实际以及驴乳研究新进展,对2007版新疆地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》（DB65／T2800—2007）提出了修改意见和建议。文章建议：将标准名称修改为《新疆维吾尔自治区食品安全地方标准驴乳粉》;将原标准“驴乳粉”中脂肪含量指标从≥8％提升至≥10％;将蛋白质指标从≥15％修改为≥占非脂乳固体的18％;按国家相关标准和规定对污染物、真菌毒素及微生物限量进行修改,增设了对铬和硒的限量以及对六六六、滴滴涕的再残留限量,把致病菌限量直接改为金黄色葡萄球菌和沙门氏茵限量。旨在通过修订标准,提高驴乳粉产品质量和安全水平,促进驴乳产业健康稳定发展。     

关于制定生驴乳地方标准的研究

生驴乳是驴乳制品的主要原料。制定生驴乳(新疆)地方标准对规范驴乳市场,协调农企关系,维护养殖户、企业和消费者的合法权益,保障驴乳制品质量安全具有重要意义。本文综合了对新疆疆岳驴乳的研究资料,分析了驴乳的理化和微生物指标及其与牛、羊乳的主要区别,提出了制定生驴乳地方标准指标项目应遵守的原则,并对生驴乳地方标准中相关指标的设定提出了具体建议。     

驴乳及驴乳制品地方标准中脂肪指标的商榷

收集国内外有关驴乳化学成分的研究文献,通过对驴乳中脂肪含量及其影响因素的分析,结合新疆养驴业现状,对2017版新疆食品安全地方标准生驴乳、巴氏杀菌驴乳和驴乳粉3种产品标准中的"范围"描述、术语和定义以及脂肪含量指标要求,提出修改建议.     

马乳的营养价值和开发利用

马乳及马乳制品含人体需要的各种营养成分,是人类最佳的天然食品之一。开发利用马乳对提高牧民收入、壮大地方经济、发展特色乳制品产业、满足市场需求具有重要意义。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点.保键功能以及马乳制品的加工利用。文章认为,新疆是我国养马大省,哈萨克族、蒙古族等少数民族自古以来就有饮用马乳的传统,发展马乳业产具有资源,历史,人文,饮食习惯,养马经验和科技积累等诸多优势,在国家产业政策和各级政府大力支持下,新疆马乳产业必将得到长足发展,     

关于在驴乳粉标准中增设“低脂驴乳粉”品种的建议

驴乳脂肪含量低,变异幅度大,分散度高。本文根据对新疆岳普湖县、巴里坤县全舍饲和放牧加补饲条件下驴乳化学成分的测定结果以及对加工企业收购驴乳的大量数据进行统计分析,发现约有20%的生驴乳乳脂率低于0.5%。为了充分利用驴乳资源,保证主产品"驴乳粉"的质量,并顺应特殊消费人群(心脑血管病、肥胖症、胆石症等患者)对低脂食品/饮品的需求,建议在《新疆食品安全地方标准驴乳粉》中,对"驴乳粉"的脂肪指标要求仍维持≥8%;增设"低脂驴乳粉"品种,其脂肪指标要求为3%~5%,蛋白质指标要求为≥非脂乳固体的16%,其它指标项目及要求和"驴乳粉"相同。     

马乳的理化和微生物指标检测

采用国标法检验了新疆巴里坤县牧民饲养的7匹哈萨克母马马乳理化指标和微生物指标。结果表明:马乳平均含水分(89.75±0.27)%、干物质(10.25±0.27)%,其中脂肪(1.17±0.25)%、蛋白质(2.20±0.14)%、乳糖(6.62±0.12)%、灰分(0.28±0.02)%;马乳的平均酸度为(7.31±1.69)oT,冰点(-0.538±0.005)℃;马乳中菌落总数为(7.2万±4.3万)CFU/ml、芽孢菌(5.29±11.34)CFU/ml、耐热芽孢菌1CFU/ml、嗜冷菌(1.89万±1.12万)CFU/ml。     

驴乳粉的质量问题及解决途径

介绍了驴乳粉的生产工艺,分析了市售驴乳粉存在的质量问题,提出解决质量缺陷的措施和途径,并建议尽快制定/修订生驴乳和驴乳粉食品安全地方标准。     

新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价

为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进行差异性分析和营养评价。结果表明:新疆、内蒙古地区马乳氨基酸总量无显著差异(P0.05),两地马乳经发酵后游离氨基酸含量普遍显著升高(P0.05),且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、γ-羟基赖氨酸等在内的多种具有特殊生理活性的氨基酸;新疆马乳经发酵后甜味氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸总含量明显高于鲜马乳(P0.05),发酵对马乳风味改进贡献明显;新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸指数均大于95,两地发酵后的酸马乳各营养评价指标均高于鲜马乳。     

新疆乳用型马品种有关的前期研究进展

马乳是营养价值特高的乳汁产品之一。马乳的营养成分很丰富,具有很理想的利用前景,本文主要探讨和介绍马的产奶生理、马乳的营养成分、马的杂交改良、影响产奶量的候选基因和新疆马产业的前景,将为马乳加工和新疆马产业的发展提供前提条件和理论基础。     

乌鲁木齐市奶业协会召开乳制品食品安全地方标准制定研讨会

<正>2019年3月26日,乌鲁木齐市奶业协会召开乳制品食品安全地方标准制定研讨会。会议由乌鲁木齐市奶业协会秘书长徐敏主持,全疆乳品企业负责人、研发人员及协会相关人员等共33人参加了此次会议。会议的内容为发酵乳粉和奶片地方标准制定。发酵乳粉和奶片没有国家标准和新疆地方标准。各个乳品生产企业过去均按照企业标准组织生产、销售。根据《食品安全法》规定,自治区卫计委对没有国家标准和地方标     

新疆马乳产业发展初探

马乳是人类最佳的天然食品之一。新疆是我国的养马大省，发展马乳生产具有得天独厚的优越条件。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点，新疆马乳资源和生产现状，分析了新疆发展马乳产业的优势和制约因素，并提出了相应对策和建议。     

新疆酸驼乳粉质量调查分析

采用国标法测定了新疆两家驼乳加工企业生产的酸驼乳粉理化指标、乳酸菌数、大肠菌群,通过产品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体含量,确定其产品类型,分析产品存在的质量缺陷和安全隐患,提出完善生产工艺、提高产品质量、制定地方标准、加强质量监管、确保酸驼乳粉质量安全的意见,并对酸驼乳粉地方标准中项目设置和指标要求提出具体建议。     

新疆酸奶粉质量状况调查和分析

采用国标法测定了新疆某乳品加工企业生产的酸奶粉和加糖酸奶粉的理化指标和乳酸菌数,分析了产品存在的主要质量问题,提出了改进措施,并对发展新疆酸奶粉生产和制定酸奶粉食品安全地方标准提出建议。     

马乳粉中涉婴儿配方食品脂肪酸测定分析

对新疆青河县某养殖合作社以放牧马马乳为原料生产的马乳粉中与婴儿配方食品有关的脂肪酸含量和所占比例进行测定和分析。结果表明:马乳粉中亚油酸和α-亚麻酸含量分别为(698.7±63.1)mg/100g和(1751.0±226.6)mg/100g,占总脂肪酸的比例依次为(6.40±0.65)%和(16.02±1.81)%;婴幼儿必需的ARA和DHA含量分别为(40.3±1.7)mg/100g和(4.0±1.0)mg/100g,所占比例依次为(0.37±0.02)%和(0.04±0.01)%。对照《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765–2010)对乳基婴儿配方食品的脂肪和脂肪酸指标要求,马乳粉脂肪含量低于规定的指标,亚油酸含量显著偏低,α-亚麻酸含量显著偏高,亚油酸与亚麻酸比值显著偏低,月桂酸+豆蔻酸、反式脂肪酸、芥酸以及ARA和DHA占总脂肪酸的比例均符合指标规定的要求。