食品添加剂与我们的生活息息相关

食品添加剂是“为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质”。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。 食品添加剂的使用历史源远流长。在远古,人类发明了火以后,其饮食就与食品添加剂结下了不解之缘。禽兽肉经烟熏和火烤之后,不仅变得可口,而且能保存较长时间,直到现在熏制食     

辐照食品保鲜技术的应用与展望

辐射食品保鲜技术,是利用射线辐照食品的方法,可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用,从而延长货架期和贮存期,达到减少食品损失的目的。辐照食品保鲜技术的优点主要有3个：一是被处理的食品几乎不增高温度,是一种“冷”灭菌（Cold Sterilization）方法,因此能保持食品原有的感官品质,不改变其营养成分;二是处理的成本低,人力和能源消耗低;三是处理后的食品安全可靠。     

食品辐照技术发展进程及展望

食品辐照是一种安全的物理处理过程,具有冷加工、节能高效、实用性广等特性,通过介绍国内食品辐照技术的发展进程,以及分析我国食品辐照技术应用存在的问题,对今后食品辐照技术的发展应用提出了见解。     

烘焙用食品添加剂的选择

面包是烘焙行业中主要的产品之一，面包品质改良剂也当然地成为烘焙用食品添加剂中的大户。氧化剂在强筋、增白和增大体积等方面都有明显的作用，成为现代面包品质改良剂的主流。其中溴酸钾由于用量少，效果明显而受到广大用户的青睐。但由于安全性问题，溴酸钾在欧美各国已被禁用，而目前仍没有其它氧化剂能完全替代溴酸钾的位置。 蛋糕也是普遍受欢迎的烘焙食品之一。我国在 80年代初已开发出了可以快速打发蛋糕浆的膏状复合乳化剂产品——速发蛋糕油，或称为 SP、发泡剂等。这类产品多以单硬脂酸甘油酯（简称单甘酯）为主要原料，配以其…     

食品原料及食品添加剂对益生菌活性的影响

为探讨食品原料及添加剂对益生菌固体饮料中益生菌活性的影响,研究了3种原料及3种食品添加剂对益生菌固体饮料中益生菌的影响。通过试验得出以下结果:(1)薄荷脑、葡萄糖酸亚铁及苹果纤维对益生菌活性有显著性抑制,制作益生菌产品应尽量避免添加;(2)为保证益生菌活性,建议维C添加量控制在3%,姜黄和小麦低聚肽添加量控制在7%。     

食品添加剂的应用及安全性探究

近年来,我国食品添加剂行业整体发展态势良好,市场规模逐渐扩大。综述了食品添加剂的研究现状及存在的问题,并针对食品添加剂的发展趋势进行了展望。     

浅析食品添加剂使用中存在的问题及对策

针对食品添加剂存在的安全问题,从六方面进行了归类和分析,并针对性提出了全面加强食品添加剂安全监管工作的对策。     

什么是食品添加剂?

根据1962年FOA/WHO食品委员会(CAC)对食品添加剂的定义,食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。食品添加剂是现代食品工业发展的产物。     

食品添加剂新标准6月实施

《食品添加剂使用卫生标准》将于2008年6月1日起实施。该标准是在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》基础上的第六次修订。今年3月25日．卫生部正式发布修订后的《食品添加剂使用卫生标准》。新标准覆盖所有食品,对食品添加剂明确分类,并规定使用范围。     

天然食品添加剂在豆制品中的应用

阐述了天然食品添加剂在豆制品生产中应用的优越性、研究及应用情况,并指出了此类添加剂存在的主要问题及其应用前景,以期为豆制品的加工给予指导。     

正确看待食品添加剂

<正>当前添加剂有害健康的言论让人"饮食难安"。但不少食品学业内人士表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。(1)"不含防腐剂"不等于不含添加剂食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有     

食品添加剂质量安全现状及对策

食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。     

发展复合食品添加剂有利于安全高效地实施GB2760

GB2760是一部保证食品添加剂安全使用和保障食品安全的国家强制实施的标准。复合食品添加剂的发展,推动了我国食品产业的健康发展及相关法规的进步与完善,也为GB2760添加了安全和高效的复合新元素。发展复合食品添加剂,是正确实施GB2760安全高效的科学方法之一。市场呼唤复合食品添加剂的发展,卫生部就复合食品添加剂通用标准,于2010年6月发布了征求意见稿。使用复合食品添加剂已成为不可阻挡的潮流。发展复合食品添加剂,有利于安全高效地实施GB2760,以保障食品安全。     

正确认识食品添加剂 进一步落实主体责任

食品添加剂是现代食品工业最重要的组成部分,且越来越发挥着重要的作用,为人类饮食发展做出了巨大贡献。但近年来,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂生产加工食品的重大事件时有发生,严重影响了全社会对食品安全的信心和我国食品的信誉。进一步完善食品添加剂标准体系,落实食品企业质量安全主体责任,有效地控制食品安全危害,保障人民群众身体健康是一个永久的话题。     

传统的“食品添加剂”教学模式改革

通过对“食品添加剂”传统教学模式的研究,发现传统的教学模式下,存在教学内容繁杂、教学手段单一、教学考核方式简单等问题。提出了改革教学内容,增加翻转课堂的教学方法,多媒体教学手段活跃教学氛围,注重学生的学习过程等方法。以期提高学生的积极主动性和参与感,改进课堂教学。     

“食品添加剂”教学体系研究

CHEN Xuehong;WEI Yi(Sichuan of Life Science and Engineering,Sichuan Jiaotong University,Chengdu,Sichuan 610031,China)     

食品添加剂在预制菜中的规范使用

近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。     

食品添加剂新标准今年6月份实施

《食品添加剂使用卫生标准》将于2008年6月1日起实施。该标准是在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》基础上的第六次修订。2008年3月25日,卫生部正式发布修订后的《食品添加剂使用卫生标准》。新标准覆盖所有食品,对食品添加剂明确分类,并规定使用范围。     

食品添加剂易致儿童异常

人工色素、防腐剂等各类添加剂常见于孩子喜爱的糖果、饮料和加工食品中。关注儿童食品添加剂“泛滥”的英国专家研究后发现,食品添加剂对儿童行为有不良影响,导致儿童易怒、注意力差、多动和过敏等多种反应,有损孩子身心健康;这份研究被称为“怀特岛研究”。这一研究结果公之于众后,许多儿童食品可能将从孩子们的餐桌上撤下。     

高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索

食品添加剂是食品加工技术类专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。随着高职高专课程改革的不断深化,该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。转变教学观念,树立以学生为主体,以教师为主导的新教学理念,采取启发式、课堂提问式教学等方式,改革考核方式,通过多媒体课件和实地参观等,激发学生的学习兴趣,是提高教学质量的根本保证。