红景天与黑穗醋栗复合饮料的研制

以红景天、黑穗醋栗等为主要原料,提取其有效成分,添加其他辅助因子,经正交试验确定复合饮料的最佳配方为：红景天提取液15％、黑穗醋栗果汁20％、蔗糖10％、柠檬酸0．10％。     

松仁粕多肽饮料的研制

文章以松仁粕为原料,开发研制了松仁多肽饮料。通过单因素实验及正交实验,以感官评分数为指标确定饮料的最佳配方,以沉淀率为指标确定了复合稳定剂的组成。松仁粕多肽饮料的最佳配方为:柠檬酸0.15%,白砂糖11%,松仁香精0.15%。稳定剂的最佳组成为:黄原胶为0.03%,CMC-Na为0.015%,海藻酸钠为0.06%。饮料呈乳白色,松仁香气明显,酸甜适口。     

混浊型姜汁饮料的稳定性研究

以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%.     

乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究

以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和,细腻滑爽,酸甜可口。     

椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的研制

本试验以椰汁、蜂蜜、绿茶为主要原料,加入适量的白砂糖,探索椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方,并对影响饮料稳定性的杀菌条件与乳化稳定剂进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验来确定椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方。复合饮料的最佳配方为:椰汁添加量120 ml,蜂蜜添加量0.8%,绿茶浸出液添加量120 ml,白砂糖添加量为5%。在复合饮料中添加0.2%单甘脂、0.2%的CMCNa作乳化稳定剂来提高饮料的稳定性,采用的杀菌条件为高压121℃,时间10 min。     

发酵型草莓果汁乳饮料加工工艺研究

[目的]研究具有营养保健功能的发酵型草莓果汁乳饮料的加工工艺和配方,为其工业生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定发酵型草莓果汁乳饮料的最佳配方,同时选用耐酸CMC-Na、阿拉伯胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定了3种稳定剂的最佳配比。[结果]确定的工艺条件：酸乳制备的发酵时间以5～6 h为宜,乳酸菌饮料制备时应控制pH3.8～4.0,酸度0.4%左右,均质温度55～60℃,均质压力20～25 MPa;确定的最佳配方：酸乳添加量35%,稳定剂添加量0.5%,草莓汁添加量10%时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高稳定效果,当耐酸CMC-Na添加量为0.2%,阿拉伯胶用量为0.2%,果胶添加量为0.1%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的发酵型草莓果汁乳饮料产品。     

杜仲可乐的加工技术研究

本文研究了利用杜仲纯粉生产杜仲可乐的加工技术。运用单因素试验确定了杜仲可乐中各组分的较优用量,并根据配方正交试验和模糊综合评判选择出杜仲可乐的最佳配方。     

柠檬膳食纤维功能饮料的研制

[目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺。[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物（SDF和IDF）、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺。[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF＋0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na＋0.05%黄原胶。[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路。     

栽培高山红景天主要性状的研究

以不同海拔高度下的不同年龄人工栽培高山红景天为试验对象进行了化学成分以及各性状的比较研究 ,为人工栽培高山红景天的适宜采收年龄和海拔高度提供一些理论依据     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

超声波提取红景天鞣质工艺的优化

[目的]对红景天[Rhodiola crenulata（Hook.f.etThoms.）H.Ohba]鞣质超声波提取工艺进行优化。[方法]在单因素试验的基础上,采用正交试验优化红景天鞣质提取的工艺;采用干酪素法测定鞣质含量。[结果]红景天鞣质的提取最佳工艺条件为：70%丙酮溶剂,料液比为1∶10,超声功率为450 W,提取时间15 min。在最佳工艺条件下,红景天鞣质提取率为5.17 mg/m。l[结论]该研究为红景天鞣质的进一步开发利用提供了理论依据。     

高山红景天不同性别植株形态的比较研究

[目的]进一步了解高山红景天不同性别间的形态特点。[方法]以栽培高山红景天和野生高山红景天为材料,进行高山红景天不同性别植株形态的比较研究。[结果]结果表明,高山红景天不同性别间形态有一定的差异,株高雌株略高于雄株,主茎叶片数雄株多于雌株．叶片形态雄株比雌株狭长且薄、两性植株叶片较宽,茎粗雄株比雌株细,茎数雄株明显多于雌株,地下部根茎粗、根茎长和根茎数等性状雄株均大于雌株。[结论]该研究为高山红景天的性别分化机理、组织培养和遗传育种研究提供基础理论依据。     

高效液相色谱法测定饮料中糖精钠含量的不确定度评定

[目的]对饮料中糖精钠含量测定的不确定度进行评定。[方法]采用高效液相色谱法测定饮料中糖精钠含量,分别对测定过程中标准溶液浓度、标准溶液峰面积、试样峰面积、试样定容体积以及试样称量等影响糖精钠含量测定结果的因素进行不确定度分析评定。[结果]分析表明,检测结果的不确定度主要来源于标准溶液浓度引入的不确定度。当K=2(95%置信水平)时,糖精钠的测定结果为(21.7±0.4)mg/kg。[结论]该评定方法可用于高效液相色谱法测定饮料中添加剂含量的不确定度分析,使测定结果更加可靠。     

高山红景天不同器官氨基酸含量的分析

[目的]为更好地利用高山红景天提供科学依据。[方法]测定了高山红景天不同器官的氨基酸含量。[结果]高山红景天地上部分和地下部分的氨基酸含量和组成不同,地上部分的氨基酸含量高于地下部分,人体必需氨基酸的含量以叶片中最多,为55.75～87.21mg/g;其次是茎,为36.13～37.39mg/g;根中最少,仅13.17～14.30mg/g。半必需氨基酸以根中最多,叶次之,茎中最少。不同器官的氨基酸含量因发育时期而变化,茎、叶中的氨基酸含量从营养生长期到果熟期呈由高变低的趋势,根中的氨基酸含量变化不大。[结论]高山红景天不同器官中的氨基酸含量与组成不同。     

不同温度对蔷薇红景天种子萌发的影响

[目的]通过温度调控提高野生蔷薇红景天（Rhodiola rosea L．）种子发芽率。[方法]对野生蔷薇红景天种子进行不同时间4℃低温预处理,采用不同温度梯度进行恒温培养和变温培养,研究不同温度对野生蔷薇红景天种子发芽率的影响。[结果]种子最大发芽率出现在4℃低温预处理35d,30℃恒温培养条件下,为58．89％;而CK发芽率最低,仅为10．00％。[结论]在红景天种子萌发前采用低温预处理种子,有利于打破种子休眠和促进种子萌发;红景天种子萌发对温度非常敏感,培养温度过高或过低均会抑制野生蔷薇红景天种子萌发;而变温条件更有利于种子萌发。     

红景天提取物对小鼠免疫功能的影响

[目的]探讨红景天[Rhodiola crenulata（Hook.f.et.Thoms.）H.Ohba]提取物对小鼠免疫功能的影响。[方法]将192只BALB/c小鼠随机分为4批,每批分为4组,分别为低、中、高3个剂量组和1个溶剂对照组,连续灌药（20 m l/kg.体重）30 d,测定各免疫指标。[结果]高剂量组红景天提取物可提高小鼠碳廓清能力（P〈0.05）;中剂量和高剂量组能增强绵羊红细胞诱导小鼠DTH能力（P〈0.05）,促进NK细胞活性（P〈0.05）和血清凝血素的生成（P〈0.05）,增加抗体生成细胞数的生成（P〈0.05）,并且能提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力（P〈0.05）,但对免疫器官/体重质量值和ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力无显著影响。[结论]红景天提取物具有增强正常小鼠免疫力的功能,该研究为开发有食用价值的保健食品提供了试验依据。     

资源植物红景天研究综述

对资源植物红景天的化学成份、新药理学作用研究进行了归纳分析，并对其开发利用过程中遇到的问题及相应对策进行了讨论。目前国内外已对20多种红景天的化学成分进行了研究及预试工作，分离出了9大类，40多种化学成份。红景天新的药理学作用研究发现，其具有显著的抗衰老、抗缺氧、抗不良刺激、抗病毒及肿瘤、抗疲劳和对机体双向调节等新的作用机制。红景天研究过程中存在着其生殖生理学特性引起的濒危状况、红景天资源研究系统性较差和开发与利用过程中存在着利用与生态环境保护的矛盾。针对这些问题，提出构建红景天种质资源库，选择质量性状指标进行资源筛选工作，及其采用现代生物技术手段建立最优化的红景天引种驯化群体，作为开发利用的基础。     

紫山药中花青素复配菊花饮料的研制

本文旨在探寻简洁的方法来提取天然功能性色素,调配健康的天然饮料。试验采用了超声波辅助有机溶剂提取的方法,进行了单因素试验之后分析得到花青素的大致提取条件为：在超声功率150W时,水浴温度60℃,料液比1:50下,向60%乙醇溶液中加入质量分数为1%的柠檬酸溶液提取1h效果较好。紫山药花青素复配菊花饮料的调配比例为：将白菊浸提液与纯净水以1:10的比例混合,同时调入0.5%蜂蜜,0.2%柠檬酸,4%蔗糖以增添风味,最后调入0.3%的紫山药花青素提取液。     

乳清饮料的调配条件及分析

根据乳清废液成分的特性,对影响饮料稳定性因素进行分析,确定最佳蛋白浓度、pH值、调配顺序、搅拌速度、温度、络合剂和糖浓度等调配条件,改善了产品的风味、口感和稳定性等,经过检测符合国家规定的大豆蛋白乳清饮料的标准。     

可乐饮料的电子鼻检测研究

电子鼻用于饮料检测方面,国内外研究较少,且检测效果不理想.本文利用电子鼻并同时采用三种样品预处理方法:直接用电子鼻进行检测(零处理),经富集与解吸附单元处理和经Na2CO3粉末干燥处理,对可口可乐、百事可乐和非常可乐三种饮料进行了检测.对实验数据进行主成分分析和线性判别函数分析以考察三种实验方法的检测效果,分析结果表明,采用Na2CO3对样品进行干燥处理后,可明显提高检测的效果.