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南方鲜枣的贮藏保鲜技术初探 总被引:2,自引:0,他引:2
枣果由于果皮上有气孔,中果皮有气室,果实内外易发生气体交换,故极易失水皱缩。另外枣果在密封环境下,易迅速转入无氧呼吸状态,影响正常生理代谢,产生大量乙醇,使果实酒化、软化、变褐,失去鲜脆状态。因此在进行鲜枣的贮藏保鲜时应特别留意枣果的这些特征。我国南方地区由于枣产量不高,大多为鲜销。正因为如此,对于鲜枣的短期贮藏保鲜技术的需求就更为迫切。我们结合自己的贮藏试验经验,简单介绍一下在进行鲜枣贮藏保鲜时应注意的一些问题。1选择适宜的品种一般成熟期较早的枣果品种不耐贮藏,而晚熟品种较耐贮藏,大果型品种不耐贮藏,而小果… 相似文献
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鲜刺采后生理及贮藏研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
枣原产中国。鲜枣富含维生素C,营养价值高,果实一经变软,维生素C几乎全部被氧化。鲜刺果具有独特的采后生理特点,贮藏保鲜难度较大。综述了80年代以来国内外在鲜枣采后生理包括果实形态、呼吸类型、内源激素、软化机理及营养成分变化等方面的研究进展,介绍了影响鲜枣贮藏寿命的外界因子及内在因素。 相似文献
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墩枣的采后生理及保鲜技术 总被引:3,自引:0,他引:3
枣是我国主栽干果之一品种多,栽培面积广。产量居水果类中第七位,居干果类首位是深受人们喜爱的滋补品。据《本草纲目》和《神农经》记载红枣可“缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经络”。在治疗脾.肝、胃、肺等病时。用红枣做引子有神奇效果。鲜枣果肉脆嫩,营养丰富可食率为引%,Vc含量高达400-500mg/1009果肉。但鲜枣的耐藏性差易失水皱缩变软酒化和发霉常温下8天即丧失其鲜脆状态。我国常将其加工成干枣.酒枣在加工过程中其Vc大量损失于枣的Vc只有12—19mg/100g是鲜枣含量的30%左右。目前枣果贮藏保鲜是生产上急需解… 相似文献
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长红枣营养丰富,含有比一般水果多一倍的糖分以及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质。然而,鲜枣不太耐藏。下面介绍鲜长红枣贮藏保鲜的技术要点. 相似文献
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鲜枣收获后在室温下存放5天,失重达8%,并失去鲜脆状态;如果存放8天,失重达14%,果实完全皱缩,维生素大量被破坏。现将鲜枣简易贮藏法和冷库冷藏法介绍如下。1简易贮藏法此法适于枣果成熟季节气温较低的北方地区。选择耐藏的迟熟品种,以果实处于果皮半红的脆熟期贮藏为佳(成熟度不足时,果皮保护组织发育不健全,易失水失重,而完全红熟时,果实生活力低、抗性差,亦不耐贮藏)。为减少贮期水分蒸发,贮果最好装入0.04~0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋内,封扎袋口后,存放在阴凉棚(或窖洞)中的分层贮藏架上。2冷藏法此法采用机械制冷的冷藏库进行贮藏,可使… 相似文献
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浅谈大枣贮藏保鲜技术 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们对鲜枣营养保健价值认识的不断深入及鲜枣特有的口感和风味,近几年来鲜枣在国内外市场上很受消费者欢迎,各地引进和种植鲜食品种的积极性很高,种植面积与产量迅速提高,但鲜枣采收后若不经处理,很容易失水皱缩及腐烂变质,因此开展大枣贮藏保鲜技术的研究和应用就显得特别重要。1耐贮品种的选择一般来说,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,小果型品种比大果型品种耐贮藏。考虑到鲜枣贮藏主要用于鲜食,所以要选择品质好、经济价值高、适于鲜食的耐贮品种。耐贮品种有冬枣、雪枣、襄汾圆枣、临汾团枣、金丝小枣、西峰山小枣等。2贮藏保鲜关键环… 相似文献