清高香乌龙茶初制加工技术的研究

根据乌龙茶品质形成的基本规律和实践经验相结合,设计的清高香乌龙茶加工工艺,研制出的清高香乌龙茶品质特征,外形条索紧结、卷曲、略带毫,色泽乌润,香气清花香或清花果香高而长,滋味不苦不涩,回甘快而显,汤色橙黄,叶底明亮、匀嫩、叶缘红点或边稍红,属较轻度半发酵茶,是乌龙茶中创新产品,经济效益显著。同时就其制法与传统闽南和闽北制法对品质形成的影响进行初步探讨。     

物联网技术在闽北乌龙茶初制中的应用与展望

闽北乌龙茶初制加工工艺复杂，机械化、自动化、数字化程度低，劳动强度大。文章简述了物联网的概况、在茶叶加工及茶产业中的应用，从实际工作角度分析物联网技术在闽北乌龙茶初制设备中的运用及原理，并提出开发物联网关键技术实现闽北乌龙茶柔性生产线的展望，以期能提升闽北乌龙茶的初制水平，促进闽北乌龙茶初制朝着自动化、信息化、智能化方向发展。     

福建乌龙茶品种资源研究概述

高香优质的福建乌龙茶具有自然的花香和醇厚的滋味，其重要的一个物质基础，就是高香优质的乌龙茶品种。福建省拥有丰富多彩的乌龙茶品种资源，这是福建省发展高香优质乌龙茶生产的一个优势。本文拟简介，福建省乌龙茶品种资源的收集保存概况；福建省乌龙茶优良品种的选育与推广；福建乌龙茶品种资源农艺性状、生化成分、细胞学和酶学研究的概况。1福建乌龙茶品种资源的搜集保存概况福建的乌龙茶品种资源原未主要分布在闽南和闽北茶区。福建省农科院茶叶研究所建所60余年来．先后深入到省内外茶区，对茶树品种资源进行广泛的普查、鉴定与征…     

优质闽北水仙初制加工技术初探

闽北水仙是著名的乌龙茶产品之一,本人制作参评的闽北水仙在2004年9月中国(福建)国际茶博会荣获"金奖茶王"称号,笔者就制好闽北水仙初制加工技术的研究作一介绍:     

清高香乌龙茶初制加工技术的研究

乌龙茶是福建省特种茶类之一。为适应国内外消费者对乌龙茶消费的多样化需求,福建省茶叶进出口公司提出了“清高香乌龙茶的研究”课题,经过3年多的研究,研制出的清高香乌龙茶,经福建省有关单位和专家鉴评,认为很有特色,有别于传统乌龙茶风味,属于创新产品,该成果在1990年9月福建省首届发明与革新成果展览大会上荣获了优秀项目奖。     

"清香型"乌龙茶与"浓香型"乌龙茶之比较

乌龙茶,是我国六大茶类之一,有"中国特种茶"之称.历史上,乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南,广东潮州、汕头和我国台湾地区.与之相应适销的乌龙茶花色品种有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙.自从台资茶叶企业进入内地以来,市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料,利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶,其香气较传统乌龙茶清香,业界称之为"清香型"乌龙茶.     

成品乌龙茶的品评

乌龙茶品种多样,具外形的条索、色泽特征,依地区及品种不同而异。人们对乌龙茶商品规格要求有着传统的习惯与爱好,一般不注重外形而讲究内质,但是,外形与内质是密切相关的,因此,成品乌龙茶的审评,主要是看香气和滋味达两个因子,其次才是外形和叶底因子,汤色仅供参考。福建乌龙茶按地区分闽北及闽南两大类,不论是闽北乌龙茶还是闽南乌龙茶,其成品茶的品质要求都为香高幽雅、茶汤橙明、回味甘甜、耐冲泡,品评方法也部分干评和湿评两种。 1.外形首先是检视茶叶应归属于哪个区域和品     

奇兰直条型制法的关键技术

漳州奇兰按闽北乌龙茶的初制工艺流程制成乌龙茶。经精制加工后,品质优异,香气浓长,滋味醇爽,近似闽北奇兰的品质特征,深受广大消费者的青睐。     

颗粒乌龙茶萎凋与摇青工艺的探讨

随着人们生活方式的变化,讲究快节奏和高效率,已使冲泡时间长、茶汁浸出慢的条形乌龙茶不相适应。此外,条形乌龙茶初制也费时费工,生产效率低,包揉作业劳动强度大,生产成本高,且又难以实行机械化、连续化生产,限制了生产的发展。因而随着国内外市场对乌龙茶需求增大,急需改革制茶工艺,以适应生产发展的需要。近年来颗粒乌龙茶也就应运而生,但品质尚不稳定。为此,笔者对颗粒乌龙茶初制的萎凋和摇青工艺进行了探讨。     

浅析提高和稳定乌龙毛茶品质的关键

乌龙茶以其特有的花香味而闻名于世。不同的品种又有其不同的“韵味”。生态条件和栽培技术是乌龙茶品种香味的物质基础,而初制技术则是乌龙茶花香味能否形成的主要关键。历来高香味醇的乌龙茶很少,品质又不稳定。古云“高香难得,良味易求”。主要原因是乌龙茶初制工艺中香气形成时期受气候的影响所致。从鲜叶采摘开始经萎凋、摇青至花香味形成有三个主要关键。1鲜叶原料“鲜活完整”是头一关鲜叶从采下至“萎凋”前,要避免发热受伤。实践中:少量采摘,在训练有素的采茶女工手下,轻采轻放、不紧压鲜叶、防晒遮阴、及时运送、摊开散热做的很规…