一种值得开发的天然健身食品—田螺肉

田螺肉蛋白质丰富.但脂肪含量极低,田螺肉味美.对人体有较好的保健作用。田螺可加工成盐水田螺罐头.也可炒、爆、蒸、炖等食用。田螺易于养殖,     

中华鳖药膳罐头工艺研究与分析

以优质甲鱼肉为主料，乌骨鸡肉为配料，大枣、枸杞、莲子、桂圆等名贵药材为辅料，采用先进工艺，进行科学配制制成了甲鱼药膳罐头，罐头检验表明产品商业无菌。对中华鳖肌肉的氨基酸和脂肪酸的分析表明，中华鳖是高蛋白低脂肪的营养品，其肌肉中的氨基酸、脂肪酸种类齐全、比例适当，特别是其中的必需氨基酸的营养性好于鸡蛋，必需脂肪酸中的重要活性物质—EPA、DHA含量高于一般鱼类，并还可作为赖氨酸的强化食品，加之补虚珍品乌骨鸡等的配伍，制成营养全面的中华鳖药膳罐头。     

麻辣田螺真空软罐头生产技术的研究

介绍了麻辣田螺真空软罐头的生产技术，同时通过正交试验法，确定麻辣田螺软包装罐头调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，花椒粉：辣椒油：酱油：芝麻油之比为3．0：4．0：1．0：1.5时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方今理想的组合。     

貂肉罐头加工工艺的研究

<正> 随着改革开放事业的发展,近几年来,水貂养殖事业在山东烟台沿海各地迅速兴起,每张貂皮按等级可卖人民币80～140元,大批出口可给国家创造许多外汇,但在加工貂皮的同时,剔下了大量的下脚料——貂肉.以前,由于加工落后,貂肉被浪费而无人问津,给养殖单位造成很大的损失。1988年10月,我们研制了貂肉罐头(取名野味貂肉罐头),效果良好。本文主要简单地介绍其加工工艺,并且对试制时存在的问题,采取相应的措施,加以解决。     

蛤肉栗子罐头的生产工艺技术

本文介绍了以鲜活花蛤为主要原料经暂养净化，添加板栗仁制成营养丰富，味道鲜美的哈肉栗子罐头的生产工艺。     

罐头封口调试中的必要措施

为提高罐头封口质量，调试封罐机主要部件必须采取的措施和达到的制造要求，本文阐述了罐头封口调试的内容和方法，以及罐头封口试验的步骤。     

HACCP系统在水产品软罐头生产中的应用

以带鱼软罐头生产为例，分析了水产品加工的原料，环境条件，杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害，指出了水产品软罐头生产过程的关键控制点，并提出了带鱼软罐头生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素，卫生操作规范，监控测定方法及修正措施。     

马氏珠母贝肉软罐头的研制

研究了以马氏珠母贝肉为主要原料，配以各种调味料，经调味、渗透、干燥、加工生产色泽、质地和风味良好的马氏珠母贝肉软罐头的工艺技术。     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。     

田螺池塘养殖技术分析

田螺肉具有丰富的蛋白质以及维生素,是人们非常喜爱的水产品之一。从田螺的特性、池塘选择、放养螺种以及病害防治几个方面详细分析了田螺池塘养殖技术。     

风干武昌鱼软罐头的加工技术

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装，高温杀菌等现代加工手段相结合，半武昌鱼加工成软罐头制品的生产技术要点。     

清热利水有田螺

吃过田螺肉的人都知道,田螺肉白嫩细腻,一经烹饪,鲜香无比。以田螺为主料制作的“糟田螺”、“田螺塞肉”等是色彩诱人、味道鲜美、脍炙人口的美撰佳肴,赢得了不少美食家的赞誉,难怪有人说田螺肉能与法国蜗牛平分秋色。     

武昌鱼深加工过程中微生物数量控制初探

为提高武昌鱼软罐头产品的质量，对其加工生产中的几个主要环节进行了微生物检测，并提出了相应的卫生处理要求，大体上归纳为，选择品质优良的原料鱼，新鲜原料进厂及时加工，生产车间温度控制在20度以下，车间环境及加工人员个人卫生必须注意，掌握适当的高温杀菌时间。     

油浸烟熏沙丁鱼罐头加工工艺探讨

介绍了油浸烟熏沙丁鱼罐头的加工工艺。采用该工艺生产的产品，口感良好，风味独特，营养丰富，具有较好的市场前景。     

金枪鱼罐头调味汁配方的研制

为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。     

烟熏牡蛎罐头的技术研究

本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化,鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较,进行不同烟熏工艺的条件选择实验,确定了以浸渍法及置入法(烟熏液总量1%,5h,60℃)研制全汁烟熏牡蛎罐头的生产流程及生产工艺,并进行了小型试验。     

冻蛏肉加工工艺和机械设备

缢蛏是我省海产四大贝类之一，年产量达六十万担，除鲜销外，主要加工为蛏干，一九六四年起部分加工为冻蛏肉供出口，还有少量加工为罐头。在加工过程中，过去多用手工操作，工效低，劳动强度大，不适应生产要求。     

阿拉伯国家的鱼类罐头业概况

１９９２年阿拉伯国家的鱼类上岸量达１７０万ｔ，阿拉伯国家的水产品总出口量达４０万ｔ，价值８．２５亿美元，而同年进口量则达３０万ｔ，价值为２．４６亿美元。这几年阿拉伯国家，动物蛋白源非常短缺，水产罐头食品制造是一项非常重要的工业，作者收集了有关阿拉伯国家的鱼类罐头业有关文献，加于整理和概述。     

龙虾尾软罐头加工及危害分析

介绍了龙虾尾软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HACCP的原理，对加工工艺环节进行卫生管理及监控，以确定加工过程中防范微生物危害的关键控制点。     

洞庭螺肉鲜

有人说：“到湖南不食臭豆腐会遗憾，不吃辣椒田螺要后悔”。田螺肉确实鲜美可口，连吃惯了山珍海味的慈禧太后，有一次因嘴馋吃田螺肉过多，而引起消化不良，难怪梁朝文人庾信吟出了“香螺酌美酒”的佳句。