象鼻蕨菜的开发利用

象鼻蕨菜又名苏铁蕨、大蕨菜，在大理州主要分布于巍山、南涧、漾濞等县海拔1800米以上的山箐溪水边及丛林阴湿地。据测定，其每百克嫩1：岔水分86克、蛋白质1．6克、脂肪O．4克、碳水化合物10克、粗纤维1．3克、灰分0.4克、钙24毫克、磷29毫克、铁6．7毫克、胡萝卜素1．68毫克、维生素C35毫克、热量50卡，在根、茎、叶中含甙、胆硷、麦角固醇、鞣质等。早春采收未展开的嫩叶炒食，味微酸、清脆，是城乡人民喜食的珍稀山野菜。故对象鼻蕨菜进行人工驯化栽培具有广阔的市场前景。     

不同腌制方法对蕨菜主要化学指标的影响

蕨菜腌制过程中若干化学指标的变化，结果表明：经过腌制，蕨菜中ＶＣ和叶绿素含量显著下降，饱和盐水法腌制蕨菜两项指标高于干腌法；饱和盐水法和干腌法的亚硝峰出现分别在腌制后的１０５ｄ和１２０ｄ，峰值为４．０μｇ．ｇ－１和２１．４μｇ．ｇ－１，两种腌制方法的蕨菜ｐＨ值在７月份均因轻微发酵作用有所下降，但并未影响蕨菜的风味；饱和盐水法腌制的蕨菜食盐含量在前１５ｄ迅速增加，６０ｄ达到平衡。从感官状态看，饱和盐水法的蕨菜组织较饱满，色泽黄绿，而干腌法的蕨菜表面皱缩，色泽褐绿；综合感官和化学指标以饱和盐水法腌制的蕨菜品质好于干腌法。     

森林蔬菜——蕨菜的栽培方法

<正> 蕨莱属凤尾蕨科植物,取其幼嫩茎叶作蔬菜,为品质优良的森林蔬菜之一。蕨菜质脆滑嫩鲜甜可口,营养价值高,每100克蕨菜中含水分86克、蛋白质1.6克、脂肪O.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素16毫克及维生素B、C等。蕨菜的药用价值较高,能治风湿、利尿解热,对慢性关节炎、头晕、失眠、高血压等病都有较好的疗效。开发利用蕨菜资源,为发展林业商品生产和丘陵山区农民致富开辟了一条新门路。其栽培方法如下。     

浅谈北方特产无公害蕨菜栽培技术

1概述蕨菜,别名拳头菜、猫爪菜、粉蕨菜和羊角菜。属蕨科蕨属,多年生草本植物。其食用部分是未展开的幼嫩叶和嫩芽。据现代科学分析:每100克鲜品蕨菜中含有蛋白质1.6克,脂肪0.43克,碳水化合物10克,有机酸0.45克,粗纤维1.3克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克,维生素C35毫克,是一般栽培蔬菜的几倍至几十倍,享有"山菜之王"的美誉。     

干蕨菜的简易加工

蕨菜营养非常丰富,经检测每百克鲜品中含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,糖10克,还富含钙、磷、铁、维生素 C 及大量纤维素等。蕨菜主要生长在山谷坡地中,故无化肥、农药污染。据悉,一袋500克装的干蕨菜在欧美市场上可卖20～25美元,深受消费者欢迎。现将其简易加工方法介绍如下:一、采集用剪刀在距根部1厘米处剪下置于竹篮中,用湿布盖上,以防老化。当天采回当天即要加工,时间不应超过12小时。二、预处理将采集来的鲜蕨菜,经分检,除去杂草、泥土并剔除老黄叶,用水清洗干净。三、沸水浸烫将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸烫3～4分钟。一次下锅的料不宜太多,料与水比为1:2,浸烫过程中需不断上下翻动,见蕨菜软化即可捞出。然后在4℃的冷水中浸一下,快速捞出,以保证蕨菜颜色鲜绿。四、干燥包装将其薄摊在透风的竹帘上晾干,菜层厚度不超过3厘米。切忌在太阳光下曝晒,以免破坏养分。亦可采用气流干燥工艺,进行干燥处理,最后采用真空密封包装,即为成品。这样的干蕨菜一般可保持6个月以上。本成品无任何添加剂,具有色泽碧绿,香气沁人的持点。     

野生蕨菜人工驯化栽培技术总结

蕨菜又名蕨、龙头芽、拳头芽、如意芽、商芝菜，为蕨类植物，每100g鲜蕨菜中含水86g、蛋白质1．6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、钙24mg、磷29mg、铁6．7mg、胡萝卜素1．69mg、Vc35mg及锰、铜、锌等微量元素，蕨菜中含有17种氨基酸。根状茎含有35-     

蕨菜的采集与加工

蕨菜是一种具有较高经济价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高．含有胆碱、麦角固醇等营养物质。我国蕨菜资源尤为丰富。采食蕨菜已有悠久的历史．它不仅在市场上深受欢迎．而且也是出口创汇的重要农产品。蕨菜以初生叶芽及未展开的羽状叶和幼嫩的叶柄为食用部分，     

盐腌方便蕨菜的研制

本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和卫生指标的检验；蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析．结果表明：利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜，其方案是可行的。四种不同的工艺中，以经烫漂杀青的川1式，为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。     

蕨菜产品的开发

蕨菜，又名拳头菜．近几年，我国蕨菜不仅内销而且还有出口，就质量而言，吉林山区所产蕨菜名列前茅。     

农村商店经营“偏方”

有个小山村，以出产蕨菜盛名．商人纷纷到这里收购，可是后来，再也没有商人踏进那里，致使蕨菜堆积如山．白白烂掉。有人问那些商人原因．商人说：“因为他们的心灵缺少阳光。”原来按常规．蕨菜从山上采下来后．要摊放在地上晾晒一天，第二天翻个个儿，再晾晒一天，     

真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析

对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明：真空冷冻干燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14．8：1,91．8％和O．48,热风干燥蕨菜分别为14．1：1,77％和0．61;营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63．4％、7．7％、61％和10％。     

盐渍山蕨菜的科学加工

盐渍山蕨菜的加工工艺包括选料、捆把、初腌、复腌、装桶等。一、选原料加工用的蕨菜必须做到随收随盐渍,不能过夜。有时为了减少鲜菜的老化变质,可暂时放进盐水里浸泡一下。二、捆菜把将新鲜蕨菜除去梗的老化部分,用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部处整齐地扎成直径为7厘米左右的小捆。其长度不能短于20厘米,每把500克左右。     

山野菜——蕨菜的栽培技术

蕨菜为蕨科多年生草本植物,可炒食、蘸酱、拌凉菜、腌制咸菜,也可保鲜、晒干和腌渍常年食用。蕨菜脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定,蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素,还含有氨基酸、生物碱等物质．是一种营养保健食品．经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。随着国内外市场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了市场的需求．[第一段]     

蕨菜的储存

正1.鲜蕨菜的处理方法采收后的蕨菜应挑选分级,捡出杂草等杂质,捋齐捆把,用菜刀切去下部老化部分,伤口部分抹上食盐粉。每把重200克,一级品保留25厘米长,二级品保留20厘米长,分别装箱上市。2.防止蕨菜纤维化的方法蕨菜采收后如不经处理,叶柄由基部向上逐渐纤维化,放置时间长便失去食用价值。采收后     

蕨菜的加工利用

蕨菜[Pteridium aquilinum (L．) Kuhn vat．latiusculus(Desv．)Underw．et Heller]，属凤尾蕨科，蕨类，多年生草本植物，又称吉祥东、龙头菜、锯菜等，多生于林边、河沿向阳坡的疏林地带，春天4—5月份抽出的细嫩茎叶可食用。蕨菜不受农药、化肥、城市污水、工矿废水等的污染，属无公害食品，被称     

关于蕨菜形态和解剖结构的研究

笔者在蕨菜驯化栽培及孢子繁殖过程中，利用扫描电镜，实物拍照及徒手切片等方法，观察了蕨菜各器官形态及解剖结构，初步掌握了结构与功能的关系，为蕨菜人工栽培提供了理论依据。     

山野菜--蕨菜的栽培技术

蕨菜为蕨科多年生草本植物，是长白山区主要山野菜之一。可炒食、蘸酱、拌凉菜、淹制朝鲜族咸菜，也可保鲜、晒干和盐渍常年食用。脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定，每100g鲜蕨菜中含水分86．23g、蛋白质1．6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、粗纤维1．3g、钙24mg、磷29mg、铁6．7mg、胡萝卜素1．7mg，还含有氨基酸、谷氨酸、生物碱等物质，是营养保健食品。经常食用具有安神、降压、利尿、解热、     

蕨菜的采收与加工

蕨菜的采收与加工西北农业大学贾探民蕨菜又名商芝、拳芽菜、鸡爪菜，属凤尾蕨科蕨属植物，多年生草本。根状茎粗状，新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色茸毛。蕨菜适应能力很强，喜生于浅山荒坡地，多分布于稀疏针阔叶混交林中。在湿润、腐殖丰富的阳坡或林缘阳光...     

蕨菜全粉饮料生产工艺的优化

[目的]优化蕨菜全粉饮料产品的配方和生产工艺条件。[方法]以蕨菜为主要原料,经护色、打浆、均质和干燥等工序生产蕨莱全粉,然后添加各种辅料进行调配,通过正交试验进行优化,确定最佳配方和工艺条件。[结果]结果表明,采用500mg／L浓度的乙酸锌溶液护色,护色液pH值为6,可获得良好的蕨菜护色与Vc保存效果。产品的最佳配方为蕨菜加入量45．0％、茉莉花加入量2．0％、蔗糖加入量28．0％、柠檬酸加入量3．0％、PGA加入量13．0％,获得感官评价为97分。[结论]该研究为蕨菜全粉饮料简便的生产工艺提供参考。     

蕨菜深加工商机大

从中国特产网获悉：近年来，陕西、内蒙古、河北、辽宁、贵州、浙江等地的蕨菜出口外销量大增，国际市场上蕨菜价格也一路飙升，市场前景看好。专家认为，蕨菜是在国际市场上最具竞争力的农林产品之一。