羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究

羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种性质较为稳定的增稠剂,具有良好的功能特性,在食品工业中应用广泛。对羧甲基纤维素钠在食品中的应用特性进行介绍,分析其在食品工业中的应用实例,并对其应用前景作出展望。     

羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究

羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种性质较为稳定的增稠剂,具有良好的功能特性,在食品工业中应用广泛.对羧甲基纤维素钠在食品中的应用特性进行介绍,分析其在食品工业中的应用实例,并对其应用前景作出展望.     

乳化剂在食品工业中的应用进展

乳化剂是食品工业中重要的一类食品添加剂,其使用广泛。介绍了食品乳化剂的主要品种、功能及其应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。     

冰核细菌及其在食品工业中的应用

对冰核细菌的生物学特性、安全性及其在食品冷冻保鲜与冷冻浓缩中的应用进行了概述,并对其今后在食品工业中的应用前景进行了展望.     

果胶/羧甲基纤维素钠复合涂膜液在冷鲜肉保鲜中的应用效果

冷鲜肉(猪里脊)分别用2%的果胶和羧甲基纤维素钠(二者体积比为8∶2)复合液和2%果胶溶液单独处理10 min,喷洒2%Ca Cl2溶液,自然晾干30 min后,以空白处理为对照,再用PE保鲜膜包装,于(4±1)℃条件下储藏,分析不同处理冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮、p H等指标的变化,探讨复合涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,对照组和2%果胶处理组的冷鲜肉分别在储藏第13天和第16天时已经低于冷鲜肉的评价标准,腐败变质,果胶和羧甲基纤维素钠复合涂膜液处理的冷鲜肉在储藏第19天时,菌落总数对数值为6.08,挥发性盐基氮为19.8 mg/100 g,高铁肌红蛋白含量为32.06%,p H为6.65,均符合有关冷鲜肉的评价标准。说明该复合涂膜液对冷鲜肉有明显的保鲜效果,可以有效延长冷鲜肉的货架期至19 d。     

鱼腥草的功能特性及在食品工业中的开发应用

介绍了鱼腥草的营养成分、医疗保健作用,以及几种鱼腥草保健食品的开发,探讨了鱼腥草保健食品的开发前景。     

结冷胶的特性及其在食品工业中的应用

结冷胶是一种新型的食品微生物多糖,它具有用量低,透明度高,香气释放能力强,耐酸耐热等诸多优点,因此被广泛应用于食品加工业中。主要介绍结冷胶的组成、特性,在食品工业中的应用及其发展前景。     

壳聚糖在食品工业中的应用

在介绍壳聚糖结构和性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在食品工业中的应用现状,展望壳聚糖的应用前景。     

纤维素酶在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的来源、制备方法。重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵,以及其他方面的应用,展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。     

溶菌酶在食品工业中的应用

综述了溶茵酶的基本性质,着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理,系统地阐述了溶菌酶的制备及其在食品工业中的应用进展.     

不同精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜对草莓贮藏品质的影响

以新鲜草莓为试材,分别采用大蒜精油、山苍子精油、丁香花蕾精油、生姜精油复合羧甲基纤维素钠为涂膜保鲜原料,研究(15±2)℃条件下不同精油涂膜液处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,山苍子精油、大蒜精油、生姜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜液均能显著降低草莓果实在贮藏过程中的腐烂指数及重量损失,显著抑制贮藏前期草莓果实的呼吸强度,进而抑制草莓果实在贮藏过程中可溶性固形物含量和花色苷含量的下降及丙二醛含量的上升,提高草莓的贮藏品质。其中,山苍子精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜液对草莓的保鲜效果最佳,为草莓的贮藏保鲜提供了一种新的方法。     

NaClO-羧甲基复合变性淀粉的多项性能测试

以玉米淀粉为原料,用次氯酸钠预氧化,以氯乙酸羧甲基化,制得了氧化—羧甲基复变淀粉。对产品的黏度、透光率、耐酸性能、抗剪力性能和抗老化性能等进行了测试,结果表明其性能良好。     

膳食纤维的功能及其在食品中的应用

膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。     

纤维素酶及其在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的性质、组成成分、来源、生产方法及作用机理。主要论述纤维素酶在食品工业中(果蔬加工、油料作物加工、茶叶生产、酒精生产、啤酒生产、食醋酿造、活性物质提取)的应用概况。     

纳米技术及其在食品工业中的应用

纳米粒子具有一般物质没有的性质和特点,这使得纳米技术在很多领域备受关注,成为食品工业应用的热点。主要介绍了纳米技术的定义、特点,及其在食品和食品工业方面的应用和发展前景。     

冷冻干燥技术在食品工业中的应用

冷冻干燥(FD)技术是一门科技含量高、涉及面广的干燥技术,目前已被广泛应用于医药及食品加工等行业。简要介绍了FD技术的工作原理,分析了FD产品的特点、工艺流程及生产操作要点,并对FD技术在食品工业中的应用及发展前景进行了阐述。