蕨菜加工技术要点

<正> 一、腌制法 1.采收。每年春夏4～6月份是蕨菜的采收季节,嫩苔高20～25厘米,叶苞未展开时,从地面处摘下,基部沾泥土装筐,以防老化,筐底垫些青草,以免揉烂引起变色,对绿色和紫色的苔茎应分别装筐,以便分级盐渍,箩筐装满后再用青草覆盖,避兔烈日曝晒老化。     

蕨菜的三种加工方法

当蕨菜嫩薹高20~25厘米且叶苞未展开时,自地面处将其摘下,为防止蕨菜离土老化要求基部沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后,表面再用青草覆盖,避免阳光直射而加速纤维老化。一、腌制加工1.第一次腌制:将清     

野生蕨菜的采集与加工

(一)蕨菜和蕨根的采集1、蕨菜的采集每年4～6月份,当嫩苔高20～25厘米,叶苞尚未展开时,齐根摘取。为防止基部老化,要求沾着泥土装筐。筐内预先铺上青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的苔茎应分别装筐,装满后再用青草覆盖,避免阳光直射而加速纤维老化。2、蕨根的采挖     

蕨菜的加工

蕨菜,又名龙爪菜,它是山坡上生长的一种野菜,蕨根含淀粉20—30％。可制取淀粉加工成巴,既可当食粮充饥,又可当菜肴,非常可口。每年春夏,地上萌发出的青嫩茎(苔)有着特殊的清香味道,又很少受到环境的污染,国外把它列为“健康食品”,誉为“山菜之王”。它是我国对日本等国出口的大宗畅销果蔬食品。我国的蕨菜品类多,资源极其丰富。我省多数林区满山遍野都生长,可开发利用,是山区人民致富的门路之一。春夏采收刚卷爪的青嫩茎苔,洗净盐渍,一吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。其特点软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。它是我国对日本等国出口蔬菜数量最大的品种之一。现将蕨菜采收、加工技     

红薯制白酒、黄酒技术

现将几种林副特产品的采集与加工方法介绍如下：一、蕨菜。采集蕨菜有时间性，一般在其出土20厘米，羽状小叶尚未展开，即“抱卷”时采集为宜。采集的蕨菜要整齐地放在垫有青草的筐内，上而覆盖一层青草，以防日晒。切不可用面袋、麻袋、书包等装，以免挤、压、碰，造成摩擦变色和老化变黄，蕨菜应当日采集后即加工。其加工方法有：     

蒜薹保鲜法

蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，是一季生产周年供应的蔬菜，其贮藏对周年供应极为重要。一、蒜薹的采收技术１．适时采收。当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲（即打钧）绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好，不耐贮；过老品质差，没有长期贮藏价值。２．采收方法。宜用“提苗”法：用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部向上提，使薹茎从基部断开。“提苗”造成的横断面伤口易愈合，而“划苗”采收伤口易腐烂。３．采收时间。应选择晴天，切忌雨天采收。为防“断条”，应在上午１０时以后采收。二、采后预处理１．采收后随即挑选分级，剔除过小过嫩、老熟硬化（薹包膨大变黄、薹茎老化变质）、断头损伤、病虫害以及畸形蒜薹。去掉叶鞘，剪掉基部衰老部分。２，将薹苞对齐，用塑料绳在距薹苞３～５厘米的薹茎部位捆扎，每扎０．５公斤～１公斤。亦可将薹苞一头拧扎成０．５公斤～１公斤的小把。应避免风吹日晒大量失水或堆积发热，造成腐烂。３，预冷。气调贮藏可将蒜薹置于预冷间内降温至１℃，以延缓衰老。没有预冷间，也必须放在阴凉通风处，使蒜薹散去田间热。冰窖贮藏预冷，可将蒜薹浸在冰水中１～２小时，能迅速降温，且对保持鲜嫩绿色有一定作用。三、贮藏方法根据蒜薹喜凉怕热的特点，多用冷库气调贮藏，而传统贮...     

蕨菜的采收和腌制

蕨菜是一种食用价值很高的山野菜,其嫩叶柄肉质脆嫩、爽滑,风味独特,营养丰富。可作肥胖症、高血压病人的辅助药膳,对肠胃不适也有一定疗效。蕨菜外销市场潜力很大,其腌渍制品咸蕨菜为我国大宗出口山野菜之一,畅销日本和港澳地区。蕨菜的采收和腌制方法如下: 一、采收春季,当蕨菜出土23～25厘米高时,就可以开始采收,可采两茬。采收时,要选取长势好、粗壮、组织嫩     

盐渍山蕨菜的科学加工

盐渍山蕨菜的加工工艺包括选料、捆把、初腌、复腌、装桶等。一、选原料加工用的蕨菜必须做到随收随盐渍,不能过夜。有时为了减少鲜菜的老化变质,可暂时放进盐水里浸泡一下。二、捆菜把将新鲜蕨菜除去梗的老化部分,用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部处整齐地扎成直径为7厘米左右的小捆。其长度不能短于20厘米,每把500克左右。     

出口野菜的采集与贮存

野菜,也叫“森林蔬菜”,因无污染、营养丰富,而深受国内外市场欢迎。因此开发出口野菜产品具有广阔前景。一、几种主要出口野菜的采集标准1.蕨菜:选出20厘米以上,下开卷的头状菜。将绿茎菜与紫茎菜分别装筐,把长短一致的菜放在一起,扎成粗6厘米的小把,用刀切去硬茎的老化部分。每年4～6月采集。     

几种野菜的采集和贮存

1、采集标准 蕨菜:出土20厘米以上,不开卷的拳状菜.将绿茎菜和紫茎菜分别装筐,把长短一致的菜放在一起,扎成粗6厘米的小把,用刀切去不能食用的硬根.每年4～6月采集.     

蒜薹保鲜法

一、蒜薹的采收1.适时采收当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲(即打钩)绕一圈时为适宜采收期。采收过嫩风味不好,不耐贮;采收过老品质差,没有长期贮藏价值。     

贝壳渣作保鲜剂效果好

蕨菜 采集长20厘米以上、不开卷的拳状蕨菜。将绿茎菜和紫茎菜分别装筐，把长短一致的菜放在一起，扎成直径为6厘米的小把，用刀切去硬根。     

蕨菜

蕨菜又叫蕨儿菜、蕨薹,我们的祖先在三四千年前就已经食用蕨菜。吃蕨菜的国家还有新西兰、日本、韩国等。他们将嫩蕨     

菜心采后处理及贮运

<正>菜心喜凉怕热,在贮藏过程中小花蕾易长大、开放,茎基部绿叶易老化。因此,菜心在采收后要贮藏在低温环境下,同时要注意保湿,以减少叶片失水,防止茎切口变色腐烂。1.采收和分级。菜心的采收一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平,初现花蕾时(俗     

扁豆子变身鼓鼓"钱袋子"

眼下正是菜豆成熟采收季节,走进元谋县物茂乡蔬菜收购市场,一堆堆菜豆正在分拣、过秤、装筐、装车.据了解,每天有100多吨菜豆从这里发往全国各地的蔬菜市场. "我们从10月份就来这里装菜豆,装了2个多月了,每天装几百斤,能挣到100～150元."在收购市场装菜豆的李阿姨告诉笔者.     

珍珠菇盐渍加工法

一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1～2厘米,不开企:一级菇菌盖直径2～3厘米.半     

大规模贮藏韭薹的技术措施

韭薹在入贮前要对贮藏库进行彻底消毒灭菌,每100立方米使用500克二氧化硫或1台臭氧产量为5克/小时的臭氧发生器对设备和贮藏器及库房进行消毒. 要求采收的韭薹成熟度适中,花蕾未开放,基部鲜嫩,无病虫和机械损伤.在田间采收韭薹应该避开雨后或带露水采收,采收后的韭薹严禁暴晒,而且在常温下放置时间不宜过长,否则容易造成韭薹失水,导致贮藏过程中容易腐烂.韭薹在贮前要进行基部修剪和挑选,每250克或500克绑成一把.必须做到当天采收、当天挑选、当天入贮,不可过夜,否则易造成韭薹老化或失水,加速贮藏过程中韭薹腐烂.     

蕃茄贮藏

7月中、下旬开始贮藏蕃茄,8～9月的秋蕃茄也可贮藏。选择耐贮藏的满丝、黄梨、桔黄嘉辰等品种,于无露水的早晨,采收第1～2层果面发白的绿色果实,要求果面光滑,果蒂小、无裂口。采收贮藏过程中,要轻拿轻放,不可撞伤,采收后先行预冷,再装筐。一般贮藏蕃茄多用地道,地道一般深4～6米、宽1.5米,高2米,在地道内贮藏有两种方式:一、装筐贮存:贮藏用的筐子,一般高33厘米、宽40厘米,长50厘米。贮藏前先用0.5%的漂白粉将筐子消毒。筐内一般装蕃茄4～5层,每筐可装20～30斤。筐子垛起时防止压伤蕃茄。二、塑料薄膜封闭贮存:装筐前先在地面铺上塑料薄膜,再放筐子(一般放5～10筐),最后用塑料薄膜封闭,四周用土压严。     

蕨菜的储存

正1.鲜蕨菜的处理方法采收后的蕨菜应挑选分级,捡出杂草等杂质,捋齐捆把,用菜刀切去下部老化部分,伤口部分抹上食盐粉。每把重200克,一级品保留25厘米长,二级品保留20厘米长,分别装箱上市。2.防止蕨菜纤维化的方法蕨菜采收后如不经处理,叶柄由基部向上逐渐纤维化,放置时间长便失去食用价值。采收后     

蕨菜的两种加工方法

蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L .)Kuhn],别名拳头菜、蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、鹿蕨菜等 ,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物 ,适宜生长在山地草坡、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘 ,喜湿而不耐旱 ,在腐殖质深厚的地块生长茂盛。以幼嫩叶芽供食用 ,有特殊的清香味 ,被誉为“山菜之王”、“林海山珍”、“长命菜”。可炒食、冷拌 ,也可加工成干蕨菜或腌制品。1　盐渍蕨菜盐渍蕨菜的加工工艺包括采集、整理分级、捆把、腌制 (初腌、复腌 )、装桶、包装等。1.1　采集　每年春、夏的 4～ 6月是采集蕨菜的季节 ,高 2 0～ 2 5cm、叶苞如拳、粗壮的…