果汁大豆酸奶的研制

本文结合生产实际，以大豆为主料，果汁为辅助研制出果汁味大豆酸奶饮料。具有口感好，营养价值高等特点，为蛋白系列饮料新产品。     

玉米蛋白粉对大豆根际环境的影响

通过施用不同数量玉米蛋白粉对大豆根际环境影响变化的初步研究表明,玉米蛋白粉有增加土壤中细菌、真菌和放线菌的数量及改善土壤物理性质的作用,施入80 kg/667m2玉米蛋白粉后,土壤容重降低了0.3 g/cm3,总空隙度提高了2.1个百分点,毛管空隙度提高了2.8个百分点,非毛管空隙度提高了1.9个百分点,田间持水量提高了3.1个百分点。玉米蛋白粉对大豆增产效果明显,蛋白粉60 kg/667m2处理产量最高为177.4kg/667m2,增产25.6%,产量差异达到极显著水平。     

钙对铜胁迫下大豆种子的解毒作用

钙对铜胁迫下大豆种子解毒作用的研究,对获得优良抗逆性状和提高大豆产量具有重要的意义.设置0、0.4、0.8、2.4和4 mmol·L-1铜离子浓度梯度,同时在各浓度梯度中分别添加4.5和9.0 mmol·L-1的钙离子,进行了种子萌发试验,测定了相对电导率和保护酶活性.结果显示:铜对大豆种子的发芽活性具有抑制作用,且随胁迫浓度的增加这种抑制作用加强,钙离子对0.8 mmol·L-1铜离子的解毒作用效果明显,能够提高种子的活力指数和根长,减少电解质渗透率.4.5 mmol·L-1钙能够增加铜胁迫下大豆种子中POD活性,而降低CAT活性,两种酶存在着一种协调关系.说明钙对一定浓度的铜胁迫能够起到缓解作用,其中保护酶参与了细胞膜完整性的维持.     

船用大豆高纤维食品的研制

0　前言在远航生活中 ,一些船员常有便秘现象 ,有的还伴有食欲不振 ,上腹饱胀等症状。发生便秘的原因通常是新鲜蔬菜、水果供应较少 ,食用精制食品过多 ,摄入大豆等纤维量过少 ,致使肠道所受刺激不足所致。大豆食物纤维可促进肠蠕动 ,并有保水性和形成胶状的能力 ,增加了粪便的容积 ,缩短了通过肠道的时间 ,对改善和预防便秘有较好的作用。为此 ,我们选择了富含膳食纤维的大豆纤维、麦麸、魔芋精粉等作为研究对象 ,通过筛选和调配并研制出一种适合船员在远航时食用的高纤维食品。1　材料和方法1 1　材料1 1 1　原、辅材料 :大豆纤维 :上…     

大豆钙素营养

水培试验研究表明,钙明显增加大豆（矮脚早）器官干重,在０．２μｍｏｌ·Ｌ－１Ｃａ水平下,大豆不能形成种子。低钙（０．４～０．６μｍｏｌ·Ｌ－１Ｃａ）水平下,大豆叶部钙浓度高于根、茎、荚皮及种子;２．０与１０．０μｍｏｌ·Ｌ－１Ｃａ高钙处理,根部钙浓度最高,种子中最低。种子中钙含量与介质钙水平正相关。全株钙吸收量亦有相似趋势,一般低钙处理全株总钙量明显低于高钙处理。钙利用效率、经济效率及收获指数均与介质中钙水平呈负相关。大豆吸收的锰与钙有拮抗关系。     

酶法制备大豆寡肽的研究

以Promatex为工具酶对大豆分离蛋白进行水解,制备大豆寡肽.分别讨论了热处理温度和时间对DH值的影响,确定了热处理条件为90℃、10min.Promatex的水解条件为:pH值为7.0,酶用量为0.53ml,酶添加量为E/S:10.6%,温度50℃,水解6hr.制取的大豆肽的DH为28.23%,PCL在2-4之间为寡肽.     

大豆异黄酮红枣乳饮料的研制

以大豆异黄酮粉、红枣粉、牛乳为主要原料,并配以稳定剂、甜味剂、香料等辅料,经净乳、调配、细磨、均质、杀菌等工艺制成的乳饮料,通过正交试验法筛选出最佳工艺配方,优化并确定了最佳配方为:牛乳65%,大豆异黄酮粉0.2‰,红枣粉1.0%,蔗糖5%,复合稳定剂0.35%,红枣香精0.08%。     

大豆高分散型分离蛋白的研制

利用高新技术改进分离蛋白加工生产工艺，白豆片萃取温度46℃，pH值7.5，水料比12：1，萃取时间30min，蛋白液酸沉时控制温度45℃，pH值调至4.4，同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性，真空脱嗅除去豆腥味。     

酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究

本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件，并比较了四种酶的水解效果，探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量。     

不同年代育成大豆品种钙的营养差异研究

用原子吸收分光光度计测定了中美当代大豆品种和中国20年代大豆品种不同器官、不同生育时期的钙含量.结果表明:大豆植株不同部位钙的百分含量依次为:叶片＞茎＞叶柄＞籽粒＞荚皮;美国当代大豆品种茎秆和籽粒中钙的百分含量高于中国当代品种;从结荚期到完熟期,中美大豆植株中钙的百分含量随着生育时期的变化而逐渐降低;施用磷酸二铵以后,大豆在结荚期到鼓粒期增加了植株对钙的吸收,但进入始熟期以后,大豆植株钙的百分含量受磷酸二铵肥力影响不大;成熟时豆秸(包括茎、荚皮)、籽粒及大豆植株钙的绝对含量表明,相同器官内,中美当代大豆品种钙绝对含量高于中国20年代品种,其中美国当代品种的籽粒和植株钙绝对含量高于中国当代品种,中美当代品种豆秸中钙绝对含量无显著差异.     

仙人掌豆粉高蛋白保健饮品的研制

以仙人掌、大豆为主要原料，配以相应辅料制成的粉状即溶保健型饮品，探讨仙人掌与豆粉饮品的加工工艺及配方。     

大豆蛋白芦荟乳的研制

研究了利用大豆分离蛋白的高营养特性及芦荟保健、美容的功效生产大豆蛋白芦荟乳的工艺过程及方法，通过正交设计分析，确定了产品的最佳配比(均为质量百分比)，以乳量100计，糖量10％，大豆分离蛋白2％，芦荟的添加量为2．5％。大豆分离蛋白的加入，优化平衡了乳品蛋白质的组分及比例，使其营养更加合理。此产品使得乳制品的品种得以丰富，同时扩展分离蛋白及芦荟在乳制品中的应用。     

浅谈优质高蛋白大豆高产栽培技术措施

针对勃利县大豆生产情况和对高蛋白大豆的需求,提出采用连片种植、选择种植高蛋白大豆新品种、深松秋整地、种子处理、测土配方施肥、加强田间管理和大豆标准化"垄三"栽培技术等措施。     

双缩脲法快速测定大豆分离蛋白粉中的粗蛋白

利用蛋白质分子中的肽键的类双缩脲结构，使其与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，用分光光度法快速测定大豆分离蛋白粉中粗蛋白质的含量。     

改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用

本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及时产品质量的影响。结果表明：添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同，蛋白质分散系数(PDI)增加10％，溶解度增加3％，速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定，工艺简便易行。     

大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的应用

利用大豆分离蛋白为优质的蛋白质,将其应用到婴幼儿配方乳粉中,并研究了添加比例及杀菌温度等因素对产品不溶度指数的影响,摸索出大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的最佳添加比例,提高婴幼儿配方乳粉的优质蛋白质的含量。     

高蛋白大豆规模化优质高产栽培技术

笔者近年对高蛋白大豆的高产优质栽培关犍措施进行了探讨和示范，总结了“一增施、二示范、三改革、四推广、十统一”的技术与管理措施，为规模化种植提供了指导。实现了667m^2 200kg以上产量。     

栽培措施对高蛋白大豆产量及品质的影响

在密度、施肥水平、品种、播期四因素四水平正交试验中,高蛋白大豆的叶面积指数和光合势随着密度和施肥水平的升高呈上升趋势,随着播期的延迟而升高;叶绿素含量则随着密度的升高而降低,随着施肥水平的升高和播期的延迟而升高;影响产量的主要因素是播期和肥料,适当晚播能提高大豆产量;影响高蛋白大豆品质的主要因素是品种自身的遗传因素,其次是肥料。试验结果表明,农大35307的叶面积指数、叶绿素和光合势最高,四个品种的产量差异不显著,农大3191和农大35307的蛋白质含量是较高的。农大35318在密度为29.85万株/hm2、肥料为74.63 kg/hm2、5月11日播种的情况下产量最高,达5572.14 kg/hm2;农大3191在密度为29.85万株/hm2、不施肥,5月6日播种的情况下蛋白质含量最高。说明高蛋白大豆品质主要受遗传因素影响,同时环境因素也很重要,产量受环境影响较大。