影响鸡肉品质的环境因素

随着肉禽业对提高禽类生长速度和饲料效率的选育，使得肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老，脂肪沉积增多，缺少风味，降低了消费者对肉质的满意度。因此，近些年来，有关肉质及其影响因素的研究越来越多。因为肉质和其它性状一样，受遗传和环境的共同影响。所以，在研究肉品质遗传因素的同时，也应研究环境因素对肉类品质的影响。     

猪肉品质遗传问题

本文综述肉质遗传方面知识的现状,并联系实用猪育种方案讨论了应激敏感性。由于PSE肉和DFD肉是肉质问题中在经济上最为重要的两个方面,所以本综述不拟涉及多汁性、嫩度、风味等方面的问题。肉质遗传及其与其它性状的关系——应用一系列与PSE有关的标准,对许多品种猪的肉质遗传进行了遗传学研究,结果很一致,遗传力系数属中等在0.3左右。对DFD性状进行的研究较少,不过也显示出中等遗传力。因此,通过选择可以取得肉质性状的遗传改进。经济地生产瘦肉的要求,促使猪的选     

中外品种猪的肉质性状差异及其形成机制探讨

肉品质是猪的重要经济性状。随着人们生活水平的提高,消费者对优良的猪肉品质越来越重视,优良肉质性状形成与营养调控已成为畜牧学研究的热点。影响肉质性状的因素较多,且中外品种猪之间的肉质性状差异很大,这为研究肉质性状差异的形成机制提供了很好的素材。本文综述了国内外相关研究进展,比较了中外品种猪的肉质性状差异,并对其形成的遗传机制进行了探讨,旨在为生产更多满足人们需要的优质肉产品提供参考。     

白耳鸡品种资源利用的研究(Ⅲ)——白耳鸡肉用性能的研究

<正> 前言肉用性能是家禽的重要经济性状之一,白耳鸡系小型蛋用鸡种,产蛋性能固然为其主要经济性状,但肉用性能却也不可忽视,因为,蛋鸡在产蛋一年之后,最后仍需肉用,而且所提供的肉用收入,一般可占其年总收入的1/4左右。鸡的肉用性能是受鸡的日龄及其饲养管理等条件的影响,同时也受鸡的遗传性所制约,会随鸡种的类型、品种、品系的不同而异,如鸡的产肉力、肉质等肉用性状,就均是多基因遗传的性状。我国通常均认为地方鸡种的肉     

影响优质肉鸡肉质的主要因素

随着肉禽业禽类生长速度的提高和饲料效率的选育，肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老，脂肪沉积增多，缺少风味，降低了消费者对肉质的满意度。因此，近些年来，有关肉质及其影响因素的研究越来越多。肉质和其它性状一样，受遗传和环境的共同影响。肉的品质是一个复杂的概念，不同的人对其有不同的理解和要求。     

科技

正牧医所发现猪肉品质靶标蛋白近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白,为宰后肉质性状分子调控机制的解析,肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。     

影响猪肉质性状相关基因的研究进展

猪的肉质性状受到遗传因素和非遗传因素的影响,包括氟烷基因、 酸肉基因等主效基因和候选基因以及运输、 营养、 屠宰等因素.随着分子生物学的发展,研究证明肉质性状与基因的表达调控有关,且陆续发现了多个与之相关的基因.本文主要对影响猪肉质性状的相关基因进行综述.     

宰前禁食对宰后畜禽肉品质影响的综述

国内外大量研究已表明宰前禁食处理会影响畜禽宰后肉的pH值、嫩度、持水力、色度等肉质指标,同时部分研究结果证明宰前禁食会通过影响能量代谢变化引起宰后一系列生化变化从而影响肉品质。笔者综述了近年来猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽宰前禁食的研究成果,并试述禁食影响宰后肉品质的作用机制,以期为我国畜禽肉制品生产的宰前禁食管理及相关科学研究提供参考。     

影响猪肉肉质性状新基因的探讨

影响猪肉质变化的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前及宰后环境因素.本文从遗传因素的角度,时影响猪肉质性状较新的基因--PRKAG3基因、心脏脂肪酸结合蛋白基因和苹果酸酶1基因的国内外研究状况加以综述.     

慢性热应激对不同品种肉鸡生长发育的影响

选择地方品种灵山鸡和隐性白羽洛克鸡各90只,从28日龄开始分为试验组(34±1)℃和对照组(26±1)℃,饲养至49日龄。每周进行体重记录,49日龄进行屠宰性能和肉质性状测定,分析慢性热应激对不同品种肉鸡生长发育的影响。结果表明:两个品种肉鸡热处理前后的体重增长差异明显。隐性白羽洛克鸡的屠宰性能测定中,试验组的活重、屠体重、胸肌重、腿肌重都极显著低于对照组(P0.01),而腹脂重和腹脂率却显著高于对照组(P0.01);灵山鸡的屠宰性能测定中,试验组的屠体重显著低于对照组(P0.05),半净膛率极显著低于对照组(P0.01)。肉质性状的测定中,隐性白羽洛克鸡试验组的胸肌和腿肌的p H值都极显著降低(P0.01),而腿肌和胸肌的剪切力则极显著升高(P0.01)。研究结果可为实际生产中的热应激防控提供参考。     

利用抑制消减杂交技术鉴定绵羊肉质性状相关ESTs

<正>目前产肉量仍是主导肉用绵羊生产的首要因素,而盲目追求产肉量和产肉效率可能导致肉嫩度、多汁性、风味和色泽等性状下降,如何有效利用我省现有的优良绵羊种质资源,提高绵羊的肉质性状是一个紧迫的问题。通过传统的选择育种很难提高肉质性状,首先缘于肉质是低遗传力性状,遗传背景复杂。其次,肉质性状与很多经济性状或生产性状相关联。近年来许多学者开始以生物信息学、基因组学等方法研究肉质性状,并取得很快发展,但控制肉质风味性状的分子机制仍不明确,获得的基因数量     

运输影响猪福利和宰后肉质的要素分析

运输是猪宰前最易受到应激的阶段。与运输应激相关的问题有猪的皮肤擦伤、死亡、脱水疲劳和宰后肉质的下降等。论文重点阐述和分析装载密度、运输时间、极端温度、驱赶方式和卡车设计等因素对猪福利和宰后肉质的影响,并提出运输过程中改善猪福利和宰后肉质的措施。     

屠宰前处理对家兔胴体和肉质的影响

目前,兔肉生产已逐步成为高度专业化的产业。随着生活水平的不断提高,人们不仅注重肉类产品的产量,还更加关注肉产品的质量问题。商品兔宰前处理带来的应激对肉质会产生不利影响。本文综述了宰前禁食、装载运输、宰前休息、宰前致晕等程序带来的应激因素对家兔胴体和肉质的影响,为生产优质兔肉提供参考。     

浦东鸡种质资源特性研究

通过观察和测定目前浦东鸡体型外貌、成年鸡体重体尺和生产力指标(产肉性能、肉质性状、蛋品质、繁殖性能),并将相关性状同历史数据进行了比较和分析,对浦东鸡种质资源特性进行了系统评估。     

宰前小群体抗应激措施对猪肉品质的作用

本试验根据目前小规模手工屠宰的需要，设计了一套禁食休息，隔日屠宰，小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对５０头商品猪（５个品种组合１０个屠宰轮次）进行了宰后肉质检测，未发现ＰＳＥ（水样肉）等应激微候。肉的ｐＨ值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此，这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠率单位有实际参考价值。     

不同饲养方式对青脚麻鸡屠宰性能及肉质性状的影响

为了探讨不同饲养方式对鸡屠宰性能和肉质性状的影响,选取青脚麻鸡为研究对象分别进行散养和笼养,在36周龄时对其体尺、屠宰性能、肉品质及化学成分进行了测定分析。结果表明:在不同的饲养条件下,青脚麻鸡多项体尺、屠宰性能、肉品质和化学成分指标存在极显著或显著差异。研究表明,饲养管理方式影响了青脚麻鸡鸡屠宰性能和肉质性状。放养方式对青脚麻鸡屠宰性能和肉质性状有所提升。     

彭阳县种鸡血液生化指标与肉质品质相关性的研究

有人做过鸡血型与生产性能的关系研究 ,也有人做过鸡血液性状与主要经济性状的相关研究 ,但对鸡血液生化指标与鸡肉品质性状间的相关性研究 (干物质、蛋白质、脂肪、氨基酸、必需氨基酸、限制性氨基酸、肉味氨基酸等 )尚未见报。本文以宁夏地区彭阳县土种鸡为研究对象 ,对其血液生化指标及与鸡肉品质有关的指标进行了相关性的研究 ,以其通过血液指标的选择来提高和改善鸡的肉质品质。1　材料与方法1.1　材料1.1.1　试验鸡选择　选取彭阳县土种鸡 90只 ,分别采血 ,制备血清 ,用于测定血液生化指标。1.1.2　肉样采取　将饲养至 2 .5ｋｇ左右的…     

微营养素调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、…     

不同品种猪肉肌苷酸含量的测定

用分光光度计测定猪肉提取液中的肌苷酸光密度,求得每克鲜肉中肌苷酸含量,发现品种间差异显著,宰后3.5小时肌苷酸含量与肉质有一定关系。PSE肉发生率高的猪种,宰后3.5小时眼肌肌苷酸含量也高,而pH值较低。     

微卫星多态性与萧山鸡生产性能相关性研究

萧山鸡具有良好外貌特征与独特的肉质风味,符合传统消费需求,因而倍受消费者青睐,市场份额逐年增加。在萧山鸡培育过程中,生产性状是最重要的选育指标,一直为育种工作者高度重视,但这类性状的实体测量的选择效率并没有想象中高,且在实际育种过程中还会出现一个性状的选择进展导致另外相关性状倒退的情况。标记辅助选择是加快鸡屠宰性状遗传育种进展的有效途径,但前提是找到与性状紧密连锁的标记或控制性状的数量性状位点,借助遗传标记的信息来