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油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3~5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1~2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,… 相似文献
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在研究蘑菇疣孢霉病时,首先要分离和大量制作纯疣孢霉菌分生孢子和厚垣孢子.现将其分离和制作方法介绍如下:一、疣孢霉菌的分离(一)组织分离法 选一个刚发病不久的病菇,去柄,用消毒过的剪刀剪菌盖上表皮10~15块.在培养皿中倒入 2/3体积的 0.1%升汞液,投入病菇块浸泡5分钟,不断用玻棒搅动.用镊子把消毒过的病菇块镊置培养皿内,倒入无菌水洗涤3次.用镊子把病菇块放在消毒过的滤纸上以吸干其表面水分.在培养皿中倒入1/3体积的PDA培养基,将消毒过的病菇块放入培养 相似文献
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从85年起,我多次用蕃薯藤栽培凤尾菇平菇,生物效率都稳定在150%,高达180%。主要技术要点如下: 1.菇房消毒:将菇房用石灰水刷上一遍,再用甲醛、高锰酸钾混合熏蒸,每立方米空间用甲醛10毫升,高锰酸钾6克,密闭熏24小时。 相似文献
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我国出口的蘑菇主要是盐水蘑菇。为了提高它的质量,除了生产者应及时做好采收、分级和出售工作外,加工单位要抓好以下环节: 1.收购的蘑菇要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中,也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗。 2.漂洗、煮菇及翻缸时,用铝制抓篱上下轻轻翻动,尽量减少机械伤. 3.根据菇体大小、肉质厚薄,灵活掌握予煮的时间,确保成熟度。并及时冷却,冷却缸的水要流动。 4.在卤浸过程中,要定时测定卤浓度和调换卤水,以免蘑菇霉烂变质。 相似文献
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鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一,如何保存鲜菇的风味运销出口,是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。现将盐渍菇加工技术要点介绍如下:1 采收清洗杀青 当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄,菌环未松动的菇蕾期时采收,清洗干净,立即放入5%~7%沸腾的食盐水中杀青预煮3~5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出迅速置于流水中冲淘冷却(杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅)。2 盐水浸泡 按40kg食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100kg冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没… 相似文献
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(一) 段木栽培与木屑栽培:平菇段木栽培法是由德国Luthardt(1948、1961)所发展起来的。德国除用埋木法生产平菇外,还利用糙皮侧耳分解木材,使之变成多孔性的‘真菌木’(Mycoholz),作为纺织和铅笔工业的原料。国外一般采用含单宁质较少的胡桃、赤杨或山毛榉作原木。石川久厷(1979)认为,单宁可使漆酶、过氧化物酶钝化,而我国菇农的经验是桦树种菇好,香味浓。平菇菌丝分解能力强,原木直径不能低于10~25cm,伐后立即接种。段木长15~25cm,将菌种调成膏状涂在断面上,每米~2用种4公斤。然后将段木堆到1米高,上盖稻草或树枝。经45~60天发菌,在地面 相似文献
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我们种平菇多年,总结出菌棒覆土种平菇技术。该方法省工省力,病虫害少,产量比菌墙及其他栽培方法明显提高。1991年我们用棉子壳种3000袋,每袋平均产量6kg,生物转化率高达400%;用麦草栽培杂3平菇1000袋,每袋装干草500g,每袋收鲜菇1.5kg,生物转化率300%。现将具体方法介绍如下: 相似文献
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一、蘑菇蜜饯1.选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2.切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3.热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4.糖煮在夹层锅内配制60%~65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热至80~85℃保持40min。… 相似文献
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笔者于1987年开始探索快速繁育平菇菌种技术,并经多次中试和推广试用,实践证明效果良好.本法的主要特点是:扩制母种不用试管,而是采用罐头瓶.由于罐头瓶底面积大,接种点多,氧气足,发菌明显加快.现将其制作方法介绍给同行试用.(一)扩制母种①配方为马玲薯综合培养基,再加3g磷酸二氢钾、1.5g硫酸镁和2~3片VB_1.②将配制好的培养基倒入洗净的罐头瓶内,瓶装20ml,瓶底中间厚为3~5mm,每1000ml可装40~50瓶.瓶口用牛皮纸加薄膜包扎.常规灭菌后平置冷却接种.③接种时挑取绿豆大小菌种7块,均匀(中间1点,周围6 相似文献
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平菇沈农 6号菌株属广温型品种 ,是我院近年采用单孢杂交选育出的一个优良菌株。经过三年来大面积栽培实践表明 ,其生物性状稳定 ,抗杂力强 ,发菌快 ,转潮快 ,出菇早 ,菇形好 ,耐高温 ,耐运输 ,产量高 ,是春、秋季栽培平菇的一个优良品种。1 形态特征菌丝生长粗壮浓白 ,爬壁力强 ,生长速度快。母种接种后 5~ 6天菌丝长满管。夏季发酵料袋栽 ,菌丝 16天长满袋 ,18~ 19天现蕾 ,转潮 3~ 5天。菇体灰白色 ,袋栽子实体丛生朵大、肉厚 ,菇盖直径 8~ 2 0 cm,菇盖边缘光滑 ,老熟不卷边 ,柄长 2~ 3cm,成熟时孢子释放量少。2 生物学特性2 .1 … 相似文献
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