高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明：以乳钙为钙强化剂，添加量为3．65g／L，稳定剂为0．15％（高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2：1），高钙奶乳化剂为0．15％，柠檬酸钠为0．08％，精制白糖为8％时产品品质较好，钙离子含量可达1.5mg／mL。本文针对配料的特点，确定了可行的、合理的配方及生产工艺，产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。     

发酵豆乳的研制

本试验以大豆为主要原料,由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,简称Lb)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,简称St)发酵,采用稀释倾注平板法、吉尔涅尔度(°T)测定和感官评定等试验方法最终确定发酵型酸豆乳的最佳配方。研制成具有豆乳特殊香味,口感酸甜适口,无任何异味,呈浅黄色的凝固性酸豆乳。该酸豆乳最佳配方工艺条件:接菌量5%,蔗糖添加量8%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例1:4,料水比1:6,115℃15min高压灭菌,42.5℃发酵12h。     

豆乳牛乳混合再制干酪的加工

介绍了新型豆乳牛乳混合再制干酪的加工,根据原料特点分析了工艺要求.     

UHT高钙牛乳的研制

UHT高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙，骨钙，稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品，乳钙和骨钙可以增加产品钙含量，稳定剂可提高乳钙和肌钙的稳定性，维生素D用以促进产品的钙吸收率。针对乳钙，骨钙稳定剂和维生素D等配料的特点，我们确定了合理，可行的超高温杀菌生产工艺。产品具有钙含量高，稳定性好，口感佳，吸收率较高等特点。     

新鲜软质豆乳干酪的研制

以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方.结果表明,当豆乳添加量20％、CaCl2添加量0.04％、凝乳酶添加量0.02％时制备的产品品质最佳.     

豆乳牛乳混合再制干酪的加工

干酪是一种营养丰富的乳制品,但在我国生产历史较短,并且由于不符合中国人的饮食习惯,产销量均较低。豆乳与牛乳混合干酪逐渐成为研究热点。但由于豆乳与牛乳中蛋白结构的不同,造成豆乳添加量仅在15%~20%,无法达到降低成本与改善风味的效果,成果转化意义不大。再制干酪是以2种或2种以上天然干酪为原材料,经切割、粉碎、添加乳化剂、加热搅拌、充分乳化,趁热灌装而制成的产品。再制干酪在保存了天然干酪中的大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,再加上特有的加工技术,可以消除天然干酪的…     

海棠果酸豆乳的研制

本试验以海棠果和大豆为原料,添加嗜热链球菌和保加利亚杆菌进行发酵制备大豆酸乳,经调配后制成高蛋白、低脂肪的营养饮品。通过各项试验得出酸乳的最佳工艺条件和配方:海棠果汁的添加量为20%、酸豆乳的添加量为60%、白砂糖的添加量为8%、复合稳定剂的添加量为0.3%。43℃条件下发酵12h。     

大豆酸奶的研制

大豆酸奶是将新鲜原料奶与大豆蛋白按一定比例混合,添加乳糖、赋香剂,经乳酸菌发酵制成的新的高蛋白营养食品,其营养价值和医疗价值高于纯动物食品,而且降低了生产成本.     

玫瑰发酵酸豆乳的研制

研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点．通过豆类发酵菌的代谢作用，使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分，同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质。使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌。有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用；另外，该产品中添加了玫瑰花粉，有保健和养颜美容的功效。     

绿豆乳乳化稳定剂的筛选及产品稳定性的研制

绿豆为豆科一年生草本植物,对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”,是粮食中的绿色珍珠,具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用,从产品的感官质量和稳定性入手,以绿豆为主要原料,以白砂糖、乳粉、蜂蜜为辅料,探讨绿豆乳乳化稳定剂的筛选工艺和配方,为绿豆乳制品的研究生产奠定基础。     

高钙乳酸饮料的研制

本文主要研究探讨了以酸奶为基料的高钙乳酸菌饮料的配方设计、生产工艺.     

高钙乳酸菌饮料的研制

本文主要研究探讨了以酸奶为基料的高钙乳酸菌饮料的配方设计、生产工艺。     

高钙可可奶的研制

钙是人体最丰富的矿物元素，可以说钙是人体的“生命之本”。全国第三次营养调查结果表明，我国居民膳食摄入量中以钙缺乏最为明显，人均摄入量只有４００mg／d，而中国营养学会推荐摄入量为８００mg／d，可以看出我国人民在饮食中急需补钙。而人体自身不能合成矿物质，完全依赖外界的补充和供给。单从自然食物中摄取钙还远远不够，需要在食物中添加钙元素以达到补钙的目的。在种类繁多的乳品中，乳饮料深受广大消费者的欢迎，但随着人们生活水平的提高，单一风味的乳品已不能满足市场的需求，为此选择可可这一具有热带风情的原料加入奶中，…     

低脂高纤与高钙酸奶的研制

研究了低脂高纤与高钙酸奶的研制方法,该产品是在降低牛奶中脂肪含量的基础上,特别添加了膳食纤维和乳钙,采用合理的配方设计和巴氏杀菌生产工艺,选用国外进口一次性直投菌种进行发酵,最大程度的保证产品具有极好的组织状态和口感。此产品含有大量活性乳酸菌,具有酸甜适口、组织细腻、脂肪含量低,富含膳食纤维和优质钙质等特点。     

清真牛肉豆腐条的研制

以陕西洛源豆腐干为主要原料,配以牛肉汤、花生米、黑芝麻,研制成功了色泽美观、营养丰富、风味独特,开袋即食的优质蛋白食品——清真牛肉豆腐条,为豆制品的开发创出了一条新路。     

中性益生菌牛乳的研制

牛乳添加低聚果糖，杀菌后加入嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌，可以制得中性益生菌牛乳。中性环境、低温和低聚果糖的保证了在保质期内产品的益生菌具有非常良好的活性，产品各项指标合理，具有润肠通便和调节免疫等功能，无任何毒性。产品口感浓郁，生产工艺合理可行，具有很现实的指导意义。