油炸胡萝卜脆片加工技术

1.原料 胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等.     

油炸胡萝卜脆片的加工方法

<正> 油炸胡萝卜脆片是老少皆宜的消闲食品,营养丰富,原料易得,价格低廉,在市场上很受欢迎。 加工油炸胡萝卜脆片的主要原料有:红胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需的设备主要有:切片机、冰柜、离心机、油炸锅和封口机等。加工的方法是:     

真空低温油炸茭白脆片技术

从原料选择、加工设备、工艺流程、操作方法等方面介绍了真空低温油炸茭白脆片技术,并提出了产品质量标准,以期为茭白的加工生产提供技术参考。     

低温真空油炸甘薯脆片的研究

在一定真空度条件下,对优质甘薯品种进行低温真空油炸,比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状.结果表明,闽薯7-3,岩薯5号为较理想的低温真空加工品种.随着油炸温度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐渐提高.在温度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可获得外形完整的高品质的甘薯脆片.     

真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。     

马铃薯脆片加工技术的研究

研究确定了马铃薯脆片加工技术条件。最佳配方为：马铃薯100、淀粉26、面粉11、绵白糖7、油脂6、复合语加剂3；最佳烘烤条件为：温度180℃、烤制8min，然后调节烤箱温度至200℃，继续烘烤3min。     

真空低温油炸甘薯脆片的研制

以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片(条),并对生产过程的主要技术环节(原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等)、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片(条)具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。     

苹果加工技术

一、苹果脆片 本品是在真空状态下,以油炸方式将苹果内的水分蒸发掉,得到含水约5％的制品。 (一)原料清洗。用1％氢氧化钠与0.1％～0.2％的洗涤剂混合液,加热至40℃,投入苹果浸泡10分钟。捞出水洗,洗净表面的洗涤剂。     

油炸辣椒脆片加工技术

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品.它含有丰富的维生素C等营养物质.辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场或出口创汇.这样不仅可缓解每年辣椒大量上市时的滞销价贱等问题,还可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路.油炸辣椒脆片的加工技术如下:     

真空低温油炸大蒜脆片的中试生产技术探讨

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响,为大蒜休闲食品的工业化生产提供实践指导。     

非油炸真空食用菌脆片新工艺研究

研究果糖浸泡浓度、真空膨化真空度、脆片含油率对食用菌脆片质量的影响.结果表明最佳工艺为:果糖糖度37 Bx、真空度0.07 Mpa、含油率10%时食用菌的产品质量较好.     

低脂油炸土豆片的加工技术

1配方 土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克.偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量.     

加工苹果脆片

<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1～0.2%的洗涤剂混合液40℃条件下浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。     

南瓜的贮藏和南瓜脆片的加工技术

南瓜俗称“番瓜”等系葫芦科，其对环境适应力极强，耐旱耐脊．能在不适宜农耕的隙地生长，便于栽培．产量高，是我国夏秋之季的主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏．易运输，有利于加工。南瓜的营养价值可以与西瓜、黄瓜媲美．其中胡萝卜素的含量为西瓜黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A被吸收利用。     

银杏脆片的加工

银杏,又叫白果,作为食疗、滋补、保健食品由来已久。用银杏做的食物、菜肴既是滋补品,又兼有祛病除邪、扶正固本、强身壮体之效。自古医食同源,利用微波膨化工艺可改善白果口感和风味,最大限度地保留白果营养     

中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术

果蔬脆片的诞生，是对诸如果蔬罐头、果脯等一些传统果品、蔬菜深加工方法的一次重大变革，同时也是对当今流行的其它消闲方便食品(如锅巴、麦圈等)的一次强有力的挑战。目前，美国、日本、欧洲、台湾和香港等市场销量巨大，国内市场也极具潜力，市场行情看好。