基于RFID技术的牲猪安全生产自动监控系统的设计与应用

为实现猪肉食品安全生产,本文设计了将RFID技术应用其中的牲猪安全生产监控系统,它融合了基于RFID的现代物流技术、视频技术、基于编码管理的个体溯源技术及具备红外体表测温功能的兽医检疫器的应用,使基于RFID技术的牲猪安全生产自动监控系统能实现对牲猪生产过程的每一个环节进行实时监控和进行事后跟踪溯源。     

RFID在猪胴体分割信息系统中的关键应用技术研究

为了提升猪胴体分割系统中无线射频识别(RFID)标签识别效率和正确率,笔者根据生产环境和产品溯源的需求设计扎带式低频无源标签以及具备RFID阅读器功能的称重设备,并优化系统结构和RFID中间件。针对系统使用过程中出现的由标签碰撞导致识别失败率高的问题,围绕ALOHA防碰撞算法展开研究,确定基于分组帧时隙ALOHA算法的改进算法,通过合理控制分组标签数量和算法帧长度,降低标签碰撞发生率。通过系统改造前后的对比发现,改进后的系统更符合企业生产实际,能有效提高数据采集的自动化程度,降低标签碰撞发生概率,提升标签识别率。     

市售鲜猪肉胴体感官检验方法和工作体会

市场上,鲜猪肉经营方式繁多,源头情况复杂,屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一,甚至在动物检疫中,仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康,是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。     

商品猪胴体价值构成与肉质改善技术

本文针对以市场为导向的养猪生产形势,粗浅地分析商品猪胴体价值构成、肉质改善技术和相关猪肉产品特征,并对“猪肉市场链”中流通环节存在的问题提出了笔者的看法。     

传统吊架子技术对高端猪肉产品质量的影响

文章对中国传统养猪吊架子技术的基本要点作了概述。就高端猪肉市场而论,吊架子饲养技术对于胴体质量(包括内脏质量)和肉质(包括各部位切块质量)的影响在文中作了讨论,从而导出一个强调吊架子技术可用于未来高端猪肉生产的结论。     

射频识别在猪肉安全可追溯系统上的研究进展

迄今为止,质量安全可追溯是最为有效的食品安全管理方法,射频识别（radio frequency identification,RFID）技术已成为中国猪肉安全可追溯系统主要的技术手段。作者简述了可追溯系统和RFID技术的概念,重点阐述了RFID在生猪饲养、屠宰、运输、贮存、销售等环节的应用,最后针对中国RFID应用存在的问题提出相应对策,以期为建立适合中国国情的基于RFID技术的猪肉安全可追溯系统提供一定的参考。     

国外利用小公猪生产猪肉的研究概况

自 1 95 0年起 ,西欧一些国家即开始研究利用小公猪生产猪肉的可能性 ,研究发现利用小公猪生产猪肉有许多优点 ,如可改善猪的生产性能 ,减少环境污染 ,改善动物福利 ,提高胴体瘦肉率 ,满足消费者对动物权益和食品保健的要求。但同时也发现它存在公猪气味(ｂｏａｒｔａｉｎｔ)污染猪肉胴体的问题 ,受污染的猪肉可严重影响烹饪时的气味和食用时的味道。引起公猪气味的主要因素是粪臭素 (ｓｋａｔｏｌｅ)和雄酮 (ａｎｄｒｏｓｔｅｎｏｎｅ)。因此利用小公猪生产猪肉的主要技术问题是控制和降低公猪胴体中粪臭素和雄酮的含量 ,并对屠宰线上的猪…     

优质冷却猪肉生产的关键技术

简要介绍了冷却猪肉的概念及特点，并从猪场建设、品种引入、饲料及饲料添加剂、防疫及兽药使用、饲养管理、屠宰加工、检疫检验、宰后的胴体冷却、分割、剔骨、包装、贮藏、运输及销售等方而，阐述了如何生产优质冷却猪肉。     

猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究

近年来,由于我国肉食品污染、抗菌素和激素残留等问题严重,老百姓要求吃上放心肉的呼声高,以及活猪和胴体出口遇到“绿色贸易壁垒”瓶颈。借鉴发达国家在畜产品质量安全管理方面的经验,构思一种适合国情的猪场安全卫生示踪系统,综合应用动物个体耳标、条形码、RFID射频电子标识和网络技术,实现猪肉安全生产全程信息跟踪系统的模型。     

胴体价值的遗传改良

中国是猪肉生产和消费大国,由于非洲猪瘟给全球养猪业带来重创,同时也给养猪业带来了巨大利润空间。本文以养猪业长期受益为出发点,从猪肉胴体价值构成、改良技术、加工、零售等多方面进行了分析。     

提高猪的胴体质量的饲养与营养措施

养猪生产的主要目的是提供更多的可食用猪肉产品，胴体质量就是猪肉产品的可食用比例的综合指标。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，猪的胴体质量的要求也在变化，猪的胴体质量包括了瘦肉的比例、猪肉的化学成分和物理性状等多个方面。猪肉的脂肪比例越高，胆固醇...     

美国重新审定猪胴体分级标准

15年来,美国农业部第一次复审了猪胴体分级标准。在美国,虽然对猪胴体分级是自愿的,但政府制定的标准仍被广泛用作分割猪肉定价的基础,也是屠宰或加工厂制定各自猪胴体分级方案的基础。业已提出了修改标准的建议,以使现行分级标准更符合美国猪肉质量的提高。现行分级标准是1968年制定的,而现在猪背瞟厚度已经缩小,肌肉质量也已提高。根据美国农业部1980年的调查,71.7％的堵胴体列为优级;反之,当现行标准在1968年被通过时,美国农业部分级的猪胴体,只有     

瘦肉型猪饲养方式的研究进展(上)

本文分析猪生产系统的最新进展及其与胴体和猪肉品质的关系。在多种因素中,主要考虑瘦肉生长的遗传改良以及与生产有关的因素,包括饲养制度、管理和环境条件。通过总的瘦肉与脂肪的比值、胴体形态和脂肪、瘦肉品质来阐述其对猪肉生产的作用。本文集中讨论100kg屠宰猪的鲜肉生产问题。     

猪瘦肉率的影响因素及改良方法

作为养猪和猪肉消费大国 ,猪肉的生产 ,特别是瘦肉的生产在中国养猪业中占有特别重要的地位。鉴于此 ,本文拟就猪瘦肉率的影响因素及选择方法加以概述。猪胴体瘦肉率的概念猪的胴体瘦肉率 (ｌｅａｎｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｉｎｔｈｅｃａｒ ｃａｓｓ,ＣＬＭＰ)是指胴体剥离瘦肉量占胴体重的比例。对猪胴体瘦肉率 (以下简称瘦肉率 )的测定 ,目前尚无统一的国际标准。比如 ,大多数欧洲国家计算瘦肉率是指胴体完全剥离所获得的瘦肉量 (不包括头部瘦肉 )占整个胴体重的比例 ,但胴体重包括头、脚、肾和板油的重量 (扬金增 ,1 994 )。而我国…     

新疆某屠宰场牛屠宰及分割中微生物污染情况的调查研究

对新疆某规范化屠宰场的屠宰及分割过程中牛胴体表面微生物的污染状况进行调查研究,为屠宰加工企业控制牛肉的微生物污染,提高卫生质量提供参考。对屠宰过程中牛胴体冲洗前后、分割加工各个部位的牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带进行采样。按照GB/T4789.2—2008和GB/T4789.3—2008分别进行了菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定。同时调查了各个车间不同位置空气的微生物污染状况。以NY 5044—2008《无公害食品牛肉》作为参考。结果表明,规范化屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。牛胴体冲洗前后表面菌落总数分别为3.10 log cfu/cm2和2.49 log cfu/cm2(P0.05),分割肉在剔骨处和一次包装处的菌落总数分别为3.92 log cfu/cm2和4.87 log cfu/cm2(P0.05)。规范化屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,要生产质量优良的牛肉制品,需要有严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

胴体分割与羊肉品质的关系研究

胴体分割对于提高营养价值、食用价值和经济价值具有重要的作用,在满足不同消费者的需求下保证了羊肉的优质优价,但不同的分割技术也会影响羊肉的适口性和营养成分等品质。本文综述了国内外分割技术与羊肉品质评价相互关系的最新研究进展,并基于我国国情提出合理化建议,旨在为我国羊肉加工产业以及畜牧业发展提供科学指导。     

新疆某肉牛屠宰场微生物污染关键点检测分析

为了对新疆某肉牛屠宰场肉牛的屠宰加工、排酸及分割过程中微生物污染状况进行调查研究,为控制屠宰加工企业微生物污染,并提高牛肉及其产品的卫生质量,试验采用GB/T 4789.2—2008及GB/T 4789.3—2008的方法,分别选取屠宰过程中牛胴体排酸前后各部位的分割牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带、围裙、包装袋等进行菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定,同时调查各车间空气的微生物污染状况。结果表明:该屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。合理的胴体排酸条件既可以提高肉品质又可有效降低微生物污染程度,牛胴体排酸前后大肠菌群数分别为(1.57±0.18)log MPN/cm2、(0.87±0.10)log MPN/cm2,且差异显著(P0.05)。对于倒吊排酸胴体而言,下部位分割肉微生物污染高于上部位分割肉。屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染仍然比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,高档牛肉及制品的生产更加需要严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

商品瘦肉猪酮体瘦肉率(量)估测与肉质评定的研究

<正> 猪胴体瘦肉率(量)估测与肉质评定是发展瘦肉猪生产的重要环节。在测定猪胴体成分的方法中,对整个胴体进行肉、脂、皮、骨剥离或化学成分分析是最准确的方法,但这费时间,耗人力,而且经济损失大。相比之下,用猪易测的活体或胴体性状间接估测体成分的方法较为简单实用。多年来,国内外学者对间接估测猪胴体成分的方法进行了许多研究,其中,以猪活体超声波测膘和胴体背膘、边膘的测定应用的最为广泛。猪肉质量的优劣直接影响养猪生产的经济效益和社会效益,因此,当前国内外学者对肉质的研究十分重视。人们研究影响猪肉品质的环境因素     

滩羊胴体分割的研究

为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C 3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益。结果表明:A、B、C 3种分割方法中以C分割方法羊肉出成率和经济效益最高,且该方法是根据羊只胴体结构特点将胴体进行精细分割,包括用做臊子肉丁的后腿肉包产品,排骨产品以及里脊、羊霖等高档部位的肉品,充分体现了羊肉的价值,为实现优质优价奠定基础。     

猪肉——游戏改变者

<正>上周,我们非常高兴,因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢?终于,我们有一套能够正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的(表1)。与美国农业部的牛肉分级系统类似,极佳级和特选级的猪肉将拥有最出色的大理石花纹和颜色,这样,消费者就能购买到口感和风味俱佳的猪肉。你只需看看当前的牛肉价格就能知道特选级和精选级胴体的区别了(表2)。