香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定，并对其相关性进行分析。结果表明：香肠中同一试验组别内PH值与酸值相关性最强（R＞0．9），并且冷藏条件较相应室温条件相关性大；PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多，PH值与酸值相关性很强（R＞0．9），并呈下降趋势，冷藏条件较相应室温条件相关性大，PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标（PH值、酸值、亚硝酸盐残留量）随维生素C剂量的增大仍相关，但相关度呈下降趋势；酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大，而PH值则相反。     

影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究

通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明：香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高（10－15℃）、贮藏时间延长（45－55d),VitC的剂量增大（120mg/kg）而减少；随VitC剂量的增大，亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快，亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性。     

不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究

为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响，试验以市售热鲜牛肉为研究对象（采自4头锦江黄牛背最长肌），测定其在不同贮藏温度（5、15、25和35℃）和相对湿度（relative humidity，RH）为80%条件下，pH、L^*、a^*、b^*值、菌落总数、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量随贮藏时间（0、6、12、24、48、72、96和120 h）的变化情况。结果表明，随着贮藏时间延长，不同贮藏温度处理组热鲜牛肉的pH均呈先降低后上升的趋势，L^*、a^*和b^*值呈先上升后降低趋势，菌落总数、TBARS和TVB-N含量呈上升趋势；且贮藏温度越高，各指标随时间变化的趋势加剧。综合分析各指标的变化规律，为了保证热鲜牛肉的新鲜度和食用安全性，在5、15、25和35℃下贮藏的热鲜牛肉，其货架期分别不能超过96、72、24和12 h。     

论色拉米肠的制作工艺（中）

（接上期）④传统发酵是用肉、调料、设备甚至制作者手上的乳酸菌，在一定温度和湿度下生长，将加入的糖代谢形成乳酸。接种发酵是在灌肠时留下５％～１０％的肉混合料（同发面粉一样），留作下批香肠生产时加入到新鲜肉和其他成份中去，因为起始的乳酸菌浓度高，可以排除其他杂菌的污染，所产生的酸主要是乳酸，这种方法比传统法好，每批产品的pH值降低得都比较一致。一些欧洲国家的制造商习惯用酒，香味和结构都比较好，但带醋味而不是乳酸味。许多国家现在用GDL降低pH值，根据美国农业部（USDA）规定，容许肉制品中含GDL为１％。这…     

家蚕幼虫肠液pH值的调查

调查290个家蚕品种4龄起蚕的肠液pH值,平均9.42,最高9.97,最低8.67,60%的品种集中于9.21～9.60之间.同一品种肠液pH值随龄期增大而略有增大,同一龄期内起蚕较高,食桑后、中食期渐次降低,盛食期、将眠蚕又渐次升高.绝食24小时后升高,雌雄蚕之间无差异.肠液pH值与发育经过、体质、茧质无相关.     

人工海水在不同温度和pH值下对卤虫卵孵化率的影响

制备2‰的人工海水，在温度为26℃、28℃、30℃、32℃和pH值为7.5、8.0、8.5、9.0条件下对卤虫卵进行人工孵化。结果表明；孵化条件在pH值为8.5、温度为30℃时，其孵化率为最高（77.97%）。     

桑枝粉对水中Cr（VI）离子的吸附研究

桑枝粉富含纤维素和木质素,具有吸附去除废水中重金属离子的功能。采用桑枝粉吸附去除水中Cr（Ⅵ）离子,考察pH值、吸附时间、桑枝粉用量、Cr（Ⅵ）离子溶液初始浓度等因素对吸附效果的影响,测定吸附等温线,对等温吸附规律和吸附动力学过程作数学模拟。结果表明,桑枝粉对水中Cr（Ⅵ）离子有很好的吸附效果。吸附量随着pH值的增大而减小,随着吸附时间的延长而增大,吸附平衡时间为6h;桑枝粉用量增加,吸附去除率提高;Cr（Ⅵ）离子溶液初始浓度增大,吸附去除率下降。适宜的吸附条件为：桑枝粉用量5g/L,pH值1．5,温度25℃,吸附时间6h,Cr（Ⅵ）离子溶液初始浓度为10mg／L。桑枝粉对Cr（Ⅵ）离子的等温吸附规律符合Freundlich、Langmuir和Temkin模式,吸附呈单分子层形式,吸附性能良好,吸附易于进行。吸附动力学过程可用准一级和准二级动力学模式进行模拟。     

梅花鹿瘤胃原虫、pH值年周期变化的研究

为了研究梅花鹿瘤胃内原虫、ｐＨ值年周期变化,选用４头装有永久性瘤胃瘘管的成年梅花公鹿,对它们在生茸期及休闲期瘤胃内原虫数及ｐＨ值的变化作了系统研究与讨论。试验结果表明：生茸期采食前与采食后１小时和３小时之间原虫数变化不显著（Ｐ＞００５）。梅花鹿原虫生茸期与休闲期变化显著,其中夏季极显著地高于秋、冬、春３季（Ｐ＜００１）,冬、春两季显著高于秋季（Ｐ＜００５）。冬、春两季间原虫数变化不显著（Ｐ＞００５）。鹿生茸期不同时间点间ｐＨ值采食前极显著地高于采食后１小时和采食后３小时（Ｐ＜００１）,鹿个体间同一采样时间ｐＨ值均无显著差异（Ｐ＞００５）。鹿瘤胃ｐＨ值季度变化中,春季ｐＨ值显著地高于夏、秋、冬３季（Ｐ＜００５）,夏、秋、冬３季之间变化不显著（Ｐ＞００５）。     

不同贮藏温度下酸乳品质变化及货架期预测

为了更好地对酸乳的品质和货架期进行分析和预测,分别对不同贮藏温度下酸乳的乳酸菌数、pH值及酸度等品质参数的变化进行分析,结合食品动力学和Arrhenius方程对酸乳的温度依赖性及货架期进行研究。结果表明：9℃的贮藏温度能够很好地维持酸乳中乳酸菌数量、减缓p H值的降低和酸度的上升,酸乳的酸度能很好地反映酸乳的品质变化,并且通过化学动力学研究得到酸乳的活化能为67.5 kJ/mol,同时也得到基于酸乳酸度的货架期模型。     

虎鲨对温度、pH值的耐受性研究

本报道了在LRH-250E型培养箱中对平均尾重0.2g和1.2g的虎鲨进行温度耐受性试验，并对均重1.2g的虎鲨做了pH耐受性研究。结果表明：尾重0.2g的虎鲨在驯化温度为20℃时，水温突变引起的致死高温为41℃，致死低温为14℃；尾重1.2g虎鲨在驯化温度为24℃时，水温突变引起的致死高温是42℃，致死低温为14.5℃。尾重1.2g虎鲨能够耐受的pH值其上限是11.51，下限是2.52。     

不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响

研究测定了长白猪屠宰后12h肌肉pH的下降速度、极限值和肌间脂肪氧化速度,及不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率及脂质氧化的影响。结果表明:屠宰后0～5h长白猪肌肉pH值下降速度较快,9～12hTBA值变化速度较快。4℃条件下,储存时间对长白猪肌肉pH影响不显著,对滴水损失影响极显著,TBA值影响显著;-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、TBA影响显著,对解冻失水率影响不显著。温度对pH值和TBA值的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。通过回归分析,长白猪肌肉滴水损失和解冻失水率随pH升高而降低;-20℃条件下TBA值随pH升高而升高。     

影响奶牛瘤胃pH值的因素

瘤胃液的pH值对奶牛的健康影响深远。正常瘤胃液的pH值在5．5～6．8之间变化,最佳pH值在6．0～6．3之间。瘤胃pH值在6．0时比较理想．在该状态下原虫和纤毛虫都可以迅速生长．从而产生大量挥发性脂肪酸,挥发性脂肪酸是奶牛所需能量的主要来源,影响瘤胃液pH值的因素如下：     

pH值对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响

作为一种增稠剂,海藻酸丙二醇酯广泛应用于乳制品或乳饮料中。采用AR-G2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态黏弹性温度扫描及动态黏度温度扫描等实验研究pH值对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响。结果表明:pH值的增加使海藻酸丙二醇酯溶液的黏度降低,同时使其黏弹性与复合黏度降低,损耗正切增加。另外,pH值低于7时,海藻酸丙二醇酯溶液的剪切稀化程度减弱,pH值高于7时,溶液的剪切稀化程度增强。同时,pH值影响海藻酸丙二醇酯溶液的黏度及黏弹性的温度效应。     

NFH色素稳定性的研究

研究了亚硝基亚铁血色原 (NFH)色素的稳定性。结果表明 :随着温度的升高 ,NFH色素吸光度略有减少 ;随着加热时间的增加 ,色素的吸光度仅缓慢下降 ,说明色素对热的稳定性相对较好 ;随着贮藏时间的延长 ,NFH色素吸光度下降。经这次试验得出 ,NFH色素的贮藏稳定性以 pH值 7为最好 ,pH值 4为最差 ;不同pH值的贮藏稳定性为 pH7>pH6 >pH8>pH5 >pH4。光照稳定性与贮藏稳定性相类似。     

预混料中微量元素、水分和pH值对维生素A和烟酰胺稳定性的影响

为了研究水分、pH值及微量元素对预混料中维生素A和烟酰胺稳定性的影响,试验采用均匀试验设计,在近似于生产的高温贮藏条件(37℃)下,在第0,15,30,45,60天取样测定4%仔猪预混料中的维生素A和烟酰胺损失率及水分、pH值、过氧化值、总抗氧化能力的变化。结果表明:预混料中添加微量元素导致了维生素A和烟酰胺的额外损失,随微量元素添加量的增加,维生素A和烟酰胺的损失率也显著增加(P<0.05);硫酸根和水分显著或极显著影响维生素A损失量和过氧化值(P<0.05或P<0.01);在贮藏阶段非微量元素因素(甲酸根、碱式碳酸根、硫酸根、水分、pH值)与维生素稳定性在前15 d呈显著相关(P<0.05),15 d后呈极显著相关(P<0.01)。     

罐装牛奶加工过程中pH值的变化及其对稳定性的影响

罐装牛奶加工过程中pH值的变化对于系统的稳定性和产品货架期的稳定性有很大的影响；建立产品体系中pH值与滴定酸度的对应关系方便指导生产中的过程控制；产品体系中添加磷酸盐和柠檬酸盐对于改善产品稳定性有非常明显的作用。     

温度对垂穗披碱草青贮品质的影响

为探讨不同温度下青藏高原垂穗披碱草（Elymus nutans）贮藏过程中发酵品质的动态变化,本研究以采自青海省果洛藏族自治州的垂穗披碱草为青贮原料,在当地完成塑料袋青贮后带回实验室分别置于15和25 ℃下进行青贮,在贮藏2、4、6、8、12、14、30、60 d后开袋,测定其相关指标。结果表明,15 ℃处理下,pH值缓慢下降至5.68,乳酸含量1.44%,青贮效果不佳;25 ℃增加了乳酸含量（6.21%）,使pH值显著降至4.27（P<0.05）,取得了良好的青贮效果。随着贮藏时间的延长,AN/TN值逐渐增加,乙酸含量在发酵初期(4 d内)显著增加（P<0.05）,在发酵后期水溶性碳水化合物含量显著降低（P<0.05）,之后保持稳定。温度和发酵时间对粗蛋白、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量没有显著影响（P>0.05）。     

不同贮藏时期对饲草（料）营养成分变化的影响

对不同贮藏期的苏丹草、高丹草、冰草、披碱草、籽粒苋、十字马唐、墨西哥玉米、无芒雀麦、聚合草、乇米秸秆10种饲草（料）营养成分变化进行了实验研究。研究结果表明，随着时间的延长，不同饲草（料）的营养成分会产生相应的变化；但各饲草（料）营养成分随时间变化程度不相同，除粗纤维的含量增加外，其余养分的含量则减少；不同品种营养成分变化程度也随贮藏期的延长而不尽相同。本文研究目的旨在为饲草（料）选择适宜的贮藏时间起到参考作用。     

不同添加剂及贮藏温度对发酵全混合日粮品质和真菌数量的影响

本试验旨在探究添加剂及贮藏温度对发酵全混合日粮（Fermented Total Mixed Rations,FTMR）的影响,为FTMR在生产实践中的应用提供科学依据。试验设置了布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri,LB）、没食子酸（Gallic acid,GA）、果胶酶（Pectinase,PE）,共3个添加剂和对照组（CK）,4个不同的贮藏温度（10℃、20℃、30℃和40℃）,发酵7 d后取样。结果表明,随着贮藏温度的升高,各处理的pH值均显著降低,CK、LB和GA处理组的pH值于30℃达到最低,PE处理组于40℃达到最低（P<0.05）;随着贮藏温度的升高,各处理组中乙酸和丙酸的含量均显著升高（P<0.05）,其中乙酸的含量于30℃时达到最高,丙酸的含量于40℃时达到最高;添加PE后,FTMR的pH值在10℃、30℃和40℃下均显著低于其他处理组（P<0.05）。综上,贮藏温度为30℃和40℃时FTMR的发酵品质较好,当贮藏温度为10℃、30℃和40℃时添加果胶酶可以提高FTMR的发酵品质。     

pH值对盐酸小檗碱烷基化衍生物表观油水分配系数的影响

目的：探讨pH值和结构修饰对盐酸小檗碱及其烷基化衍生物表观油水分配系数（P）的影响。方法：建立紫外分光光度法测定盐酸小檗碱及其烷基化衍生物含量的检测方法,并采用摇瓶法测定盐酸小檗碱及其烷基化衍生物在正辛醇-缓冲液体系中的表观油水分配系数。结果：pH值在2.0-8.0时,小檗碱lgP值均小于0,且其在水中的lgP值最小。小檗碱衍生物lgP值均大于0,但变化不大;随着修饰碳链的延伸,其油水分配系数逐渐增大,8-十六烷基小檗碱lgP值在不同pH值条件下均大于1,推测其在胃肠道的吸收优于小檗碱。结论：37℃下,pH值对盐酸小檗及其碱衍生物的表观油水分配系数影响不大,但与其结构改造中引入基团的极性呈正相关。