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一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、去皮、整形)→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点1.原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于55克,收购后存放在1℃~5℃恒温库中。2.原料清洗与去皮用清水洗去原料... 相似文献
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苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景.现将苦瓜的两种主要深加工技术介绍如下: 一、低糖苦瓜蜜饯 (一)工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装. 相似文献
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新鲜杏贮藏期很短,不能满足人们物质生活的需求,为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾,可对杏进行速冻加工。一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、切半、去核)→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏二、操作要点1.原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟... 相似文献
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一、烤鹅
1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜.
2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品.
3.操作要点
(1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观.
(2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4~5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻. 相似文献
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<正> 1、工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 2、操作要点 ①原料选择:应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械伤的苦瓜为原 相似文献
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