贻贝的加工利用与开发

引言贻贝 (Mytilussp .) ,北方俗称“海红” ,南方称“淡菜”等 ,其味道鲜美 ,营养丰富 ,是一种集营养、保健、防病于一体的食品。我国海域广阔 ,盛产贻贝 ,近年来 ,随着养殖业的兴起 ,养殖产量有了很大提高。为了充分利用这一重要的天然海洋生物资源 ,有必要对贻贝生产现状及将来的开发方向进行探讨 ,并根据其特性进行综合开发利用。1我国的贻贝生产现状贻贝科的种类甚多 ,仅我国沿海有 30多种 ,其中经济价值较高的就有 1 0多种。贻贝除自然生长外 ,因生命力强 ,容易大量人工养殖 ,是我国传统的养殖贝类 ,山东、辽宁、福建、广东、浙江等…     

贻贝的保鲜与加工

概述 贻贝俗称“海红”,又名壳莱,它的干制品统称“淡菜”。贻贝是一种繁殖力强,生长快,适应范围广的优良养殖品种。目前,全世界贻贝的年产量约100万吨。我国的贻贝产量,1990年已达49.5万吨,而我省前几年产量分别为:1988年19,786吨,1989年13,000吨,1990年13,890吨,近两年又有增长。 贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。据国家卫生部分析,贻贝的干肉中含蛋白质53.5％,脂肪6.9％,糖类12.7％及无机盐类的钙、磷、铁等。值得一提的是,贻贝所含的八种人体必需氨基酸含量大大高于人们视为滋补营养品的牛奶、鸡、鸭和肉类等食品。贻贝     

鱼鳞加工利用情况的研究进展

本文综述了鱼鳞的加工利用的研究情况.目前,对鱼鳞的加工研究主要有提取胶原蛋白、明胶、羟基磷灰石和脂肪酸等,随着研究的进一步深入,鱼鳞作为水产品加工的下脚料,必将能得到更充分的利用.     

贻贝罐头加工技术研究

贻贝肉用盐水浸泡，油炸，调味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物质，可消除罐头制品的不良气味和多余水分，延长贮藏期。采用２０－１０－２０／１３０℃公式进行高温短时间杀菌，反压１．９ｋｇ／ｃｍ＾２冷却，却在保证罐头贮藏期的前提下保持贻贝的原有风味。     

贻贝冷冻调理食品加工技术

贻贝俗称:“海红”,其繁殖能力强,生长快,人工采苗放养技术已在生产上推广应用。翡翠贻贝(M.Smaragdimus Chemnitz),多产于闽南沿海。我省的贻贝产量1993年已达56,500吨,其中翡翠贻贝为30,000吨,发展极为迅速。贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。国外对贻贝的加工利用很重视,已生产出多种深加工产品。而我国对贻贝的加工则起步较晚,品种单一,大部分仍以鲜销为主,其余则制成于制品;尚未得到充分利用。另外,由于贻贝收     

翡翠贻贝串的加工

翡翠贻贝[Perna viridis(Linnaeus)][1]主产于闽南一带,是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品。历年来,翡翠贻贝大多以鲜销为主,除少部分用于加工成冻品或干制品外,市场上几乎见不到其他的加工品。我们在进行“贻贝加工综合利用技术研究”项目的研究期间,曾小批量加工“翡翠贻贝串”面市(主要在宾馆、酒店)试销,受到了宾馆、酒店的好评。现将其加工方法介绍如下,以供参考。 1 工艺与配方 1.1 工艺流程 贻贝→扒粒→清洗→蒸煮→取肉→去足丝→漂洗→沥水→调味→成串→裹外衣→粘椰丝或面包屑→包装→速冻(-26℃以下)→冷藏…     

贻贝保鲜加工与综合利用的现状及展望

贻贝(Mytilus sp.),属软体动物门(Mollusca),瓣鳃纲(Lamellibranchia),异柱目(Anisomyaria),贻贝族(Mytilacea),贻贝科(Mytidea)。贻贝俗称“海红”,又名“壳菜”。干制品统称“淡菜”。 贻贝科的种类甚多,仅我国沿海就有30多种,其中经济价值较高的就有10多种,目前已作为养殖生产种类或试养对象的有:紫贻贝(M.edalis)、翡翠贻贝(M.smaragdimusChemnitz)、厚壳贻贝(M.crassitesta Lischlke)、加州贻贝(M.californianus Conrad)、盖洛贻贝(M.galloprovincialis Lamarck)、平贻贝(M.edulis Planulatus)及黑贻贝(M.durnkeri Reeve)等。我国目前主要养殖的有紫贻贝、翡翠贻贝及厚壳贻贝3种。本省大面积养殖的是紫贻贝和翡翠贻贝2种。 贻贝是种繁殖力强、生长快、适应范围广的优良养殖品种。目前,全世界的贻贝产量已     

紫贻贝的养殖与加工

贻贝,又名海红、淡菜,是一种营养价值较高、味道鲜美的的海产品。贻贝汤能熬成贻贝油,壳可做贝雕,还可以烧灰做建筑材料。据有关部门分析,贻贝干品含蛋白质53．5％、脂肪6．9％、灰分8％、碳水化合物17．6％、水分14％。     

贻贝的药用价值研究进展

海洋生物因其特殊的生活环境和代谢方式,体内常存在着许多具有药用价值的特殊生理活性物质,因而许多疾病的预防和治疗药物有望在海洋生物中取得突破。贻贝(mussel)俗称青口、海红,其干制品称淡菜,有很高的营养价值,还具有很好的药用和保健功效。贻贝科的种类很多,仅我国沿海就有30多种,其中经济价值较高的有10多种。紫贻贝、翡翠贻贝和厚壳贻贝,是我国目前主要的养殖品种。贻贝生命力强,易于人工养殖,是我国传统的养殖贝类,山东、浙江、广东等沿海省份都有广阔的养殖海域,养殖产量极大。在海产食品中,低值的贻贝并未充分利用,因此研究与…     

贻贝加工机械的试制

贻贝是近几年发展起来的新的养殖品种，山东沿海养殖数量很大。由于贻贝收获加工期短暂，春秋两季合起来才不到三个月间时，因此贻贝的及时加工就成为进一步发展养殖生产的前提条件。过去，辽宁等地在贻贝加工机械方面特别是贻贝的分粒、洗刷、蒸煮等做了不少工作，找出了贻贝分粒的基本原理。山东省海洋水产研究所在学习辽宁等地经验的基础上，试制了贻贝的分粒、     

贻贝养殖与加工技术

贻贝,学名Mytilus edulis,瓣鳃纲,贻贝科,俗称淡菜、海红等。其肉呈肉红色,味道鲜美,营养价值较高。在我国北方沿海均有分布,为沿海居民所喜食。贻贝壳为膨起的长三角形,质厚或薄,壳顶向前,表面有轮形条纹,被有黑褐色壳皮,壳顶皮往往剥落呈白色,内面白色带有青紫。自然生长常以足丝固定在海底岩石上,以滤食海水中的浮游藻类为食。贻贝养殖成本低,效益高,风险小,技术易于掌握,已得到广泛发展,北方的辽宁和山东半岛等海域养殖面积比较大。     

贻贝肉在被膜保鲜加工中的镀膜与定型

本文采用不同浓度的褐藻酸钠溶液和氯化钙溶液对贻贝肉被膜保鲜的镀膜与定型进行了研究探讨，分析了说明贻贝肉在镀膜过程中的重量变化情况，定型液浓度与定型时间和被膜液浓度与被膜厚度的关系以及定型液浓度与定型情况。     

国产中性蛋白酶水解贻贝初探

本文研究了采用国产１６６、３９４２中性蛋白酶，水解翡翠贻贝肉的条件和工艺。经测定，１６６中性蛋白酶在４０℃、加酶量在３％；３９４２中性蛋白酶在４５℃下、加酶量在３％时，酶解效果较好。在上述条件下酶解作用５小时，两种酶的酶解率均超过５０％。     

翡翠贻贝肉单体速冻加工试验总结

翡翠贻贝是珍贵海产品之一，其肉质鲜美、营养丰富。贻贝肉蛋白质的含量较高，并含有大量的维生素和人体必需的锰、锌、硒、钴、碘等多种微量元素。贻贝的药用价值颇高，据《本草纲目》记载：贝肉可治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等。贻贝肉食用方便，是宾馆、酒楼宴席和居家的美味佳肴。翡翠贻贝具有生长快、产量高、     

贻贝分粒机

贻贝分粒机是处理贻贝第一道工序的机械设备，其用途是把渔船上卸到加工现场的大小不同的贻贝串(或称贻贝球)分成单个或小串，以供分等、清洗、蒸熟等工序继续处理。     

水产品综合加工利用

开展水产品综合加工,可变废为宝,生产出各种农业、轻工。医药、环保、食品行业所需的新产品,大大提高水产品的经济价值,对推动水产品加工业的发展有着重要意义。现仅就生产较普遍、使用价值较大,工艺较成熟,设备要求不高的几种产品简述如下。正虾头、虾壳、蟹壳的利用虾头,虾壳是冷冻或鲜虾加工后的摒弃物,主要种类有对虾,克氏原螫虾和日本沼虾等。据资料报道虾头中含粗蛋白质13．13％,粗脂肪4．5％、无氮浸出物8．54％,还含DHA、EPA高级不饱和脂肪酸。虾青素、各种氨基酸和维生素。虾头经水解可制成营养丰富,具有保健治疗功…     

厚壳贻贝与贻贝遗传渐渗的分子生物学鉴定

本文运用ISSR标记对厚壳贻贝与贻贝遗传渐渗进行研究。结果表明,厚壳贻贝与贻贝的特异性标记在杂交贻贝中有所反应,进一步证实了在浙江嵊泗部分厚壳贻贝与贻贝发生了杂交和基因渐渗现象。所采集的杂交群体样本中,65%与厚壳贻贝的遗传距离近,可能是杂交后与厚壳贻贝回交的后代。目前由于过度采捕、环境改变以及引进外来种等影响,应该对厚壳贻贝的种质资源进行保护。