山药黏液质保健饮料制备工艺研究

以山药黏液质为主要原料,研究了山药多糖保健饮料的生产工艺及风味调配方法。通过添加桂花提取液对山药饮料的风味进行调配,得到的山药饮料的最佳调配比例为:山药黏液质原液稀释比例为1∶3,桂花提取液添加量5%,抗氧化剂VC添加量0.25%,甜味剂蔗糖添加量3%,制得的山药饮料风味独特,含有多种营养物质,保健功能显著。     

蕺菜汁饮料生产工艺研究

蕺菜汁饮料生产工艺的研究结果表明, 以蕺菜地下茎或地上茎叶为原料,经100 ℃烫漂1 min后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程,可制成风味独特的蕺菜汁饮料.添加少量的食盐有利于保持和改善蕺菜汁饮料的风味.     

香菇汁饮料的生产工艺

对香菇汁饮料生产工艺进行了研究。结果表明，以香菇子实体为原料，经100℃烫漂1min后破碎、榨汁，再用复合果胶酶澄清处理，最后经调配，精滤，灌装和来菌等过程，可制成风味独特的香菇汁饮料。若添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味。     

金耳高级营养保健饮料的研究

金耳发酵滤液经过适当调配酸甜比例，即可制成金黄色，不添加任何色素及香料的营养丰富、口味纯正，风味独特，具有保健作用的天然饮料，该饮料除含有一定量的蛋白质、氨基酸、矿质元素和维生素等营养成分外，与一般饮料不同之处是含有一种真菌药用多糖，它能提高机体免疫力和抗炎能力，从而起到防治、疾病的作用。     

功能性饮品——天然野生资源五味子的应用

本文阐述了以天然野生资源五味子为主要原料，提取其有效成分制成功性饮料的工艺过程，及利用独特的风味添加入饮品中制成功性能饮品的工艺过程，对产品风味，色泽，组织状态与关键生产工艺的关系作了说明，实验证明，利用五味子中有效成分及其独特风味和功能性做为饮料及饮品添加剂完全可行，在开发功能饮品方面具有较高价值。     

冬虫夏草发酵液营养饮料研制

[目的]研究虫草菌丝发酵液主要有效成分含量,虫草营养饮料的制作工艺、品质、风味、稳定性及无防腐剂保藏。[方法]以冬虫夏草C-03菌丝发酵滤液为原料,以感官及微生物指标确定饮料的品质和保存期,研究冬虫夏草营养饮料的生产工艺。[结果]结果表明：以含80％虫草菌丝发酵滤液、6．0％蔗糖、0．2％柠檬酸为配方,用浓度0．6g／L壳聚糖作澄清剂制得的虫草营养饮料成分特殊,品质稳定,风味独特,在无防腐剂条件下可保存12个月。[结论]该研究为保护和人工开发野生虫草资源开辟了新的途径,     

美味密炼杨桃膏的加工

杨桃风味独特,用其加工成蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,使其口感、风味更加独特,营养价值更高,还具有食疗功效。一、原料设备。1．原料选择：杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜。2．主要设备：打浆机、去籽机、加热锅、黏液定量灌装机、杀菌锅。     

美味密炼杨桃膏的加工

杨桃风味独特,用其加工成蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,使其口感、风味更加独特,营养价值更高,还具有食疗功效。一、原料设备。1．原料选择：杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜。2．主要设备：打浆机、去籽机、加热锅、黏液定量灌装机、杀菌锅。     

维生素水饮料生产工艺分析及改进

从原辅料的生产准备、饮料调配和灌装等对维生素水饮料的生产工艺进行论述,并通过对生产过程进行危害分析从而提出改进措施。     

金耳高级营养保健饮料的研究—Ⅱ金耳饮料的研制及营养成分分析

金耳发酵滤液经适当调配酸甜比例，即可制成金黄色，不添加任何色素及香料的营养丰富、口味纯正、风格独特、具有保健作用的天然饮料，该饮料除含有一定量的蛋白质、氨基酸、矿质元素和维生素等营养成分外，与一般饮料不同之处是含有一种真菌药用多糖，它能提高机体免疫力和抗炎能力，从而起到防治、疾病的作用     

食品添加剂在饮料中的应用探析

本文总结了饮料中习用食品添加剂的种类,主要有防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、乳化剂等,并具体阐述了食品添加剂在果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料中的应用,以期为促进饮料产业的发展提供参考。     

蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。     

胡颓子果实营养成分分析

胡颓子果实中蛋白质、氨基酸、油脂、单糖和寡糖、有机酸、维生素C和微量元素含量高于一般水果,特别是维生素C含量达2660mg/100g,仅次于野玫瑰、刺梨,可加工成具有独特风味和良好色泽的饮料、果酱、果酒等系列产品。     

美味蜜炼杨桃膏的加工

杨桃风味独特,用其加工成蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,使其口感、风味更加独特,营养价值更高,还具有食疗功效。一、原料设备1.原料选择:杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜。2.主要设备:打浆机、去籽机、加热锅、黏液定量灌装机、杀菌锅。二、工艺流程杨桃→采果、选果→清洗→去籽→     

番石榴与胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

以番石榴和胡萝卜为原料,开发研制出一种复合果蔬汁饮料。通过正交试验、感官检验等方法,对番石榴和胡萝卜复合饮料生产工艺进行研究,确定番石榴和胡萝卜的最佳配比为1.5∶1.0,绵白糖的添加量为10%,柠檬酸的添加量为0.2%。饮料加入0.05%黄原胶+0.10%海藻酸钠复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳,研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。     

活性乳酸菌泡菜风味饮料加工工艺研究

泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题,由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质,因此具备较好的开发潜力。本试验针对以上问题,优化泡菜发酵方法,研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺,制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。研究结果表明,泡菜饮料最佳发酵条件为:盐4%、糖4%、米酒60%、干红辣椒3%、姜和蒜各2%、花椒0.2%、红皮红心萝卜4%、紫苏0.27%、甘草0.02%、茶叶0.02%,25℃自然发酵5 d口感最佳。泡菜饮料调配工艺为黄原胶0.3%、木糖醇6%、甜橙香精0.1%+草莓香精0.02%,调配后原汁稀释40%,4℃保存1月无需添加防腐剂,最终制备饮料口感清爽柔和、清香,富含活性乳酸菌和发酵活性物质,为老少皆宜的佳品。     

维C饮料不能代替水果

目前市场上的维生素C饮料一般含糖量较高,大量饮用会导致糖分过多、能量过剩的问题,而且维C饮料多含有防腐剂,不如蔬菜水果天然。孕妇饮用后,色素会在体内沉淀,会增加胎儿长色斑的可能性;同时,由于有些饮料含防腐剂等成分,会刺激胎儿的神经系统,增加孩子患多动症的几率。除了孕妇以外,糖尿病患者和     

国外天然植物饮料受青睐

1. 芽菜保健饮料。荷兰等国采用无土栽培等现代技术,大规模、工厂化培育萝卜芽、香椿芽等生产饮料。其中萝卜芽富含多种维生素,香椿芽含有维生素E。2. 蒲公英美容饮料。日本一家公司利用蒲公英生产出一种饮料,由于具有咖啡风味而又不含咖啡因,因此深受女性和老年人欢迎。蒲公英     

低糖台湾青枣脯的研制

台湾青枣以果大、皮薄、肉脆、核细、味甜、风味独特、产量高而著称,据测定:100g果肉含碳水化合物18.2g、蛋白质0.86g,维生素C50～100mg、维生素A、维生素B1维生素B2、烟酸含量也相当丰富,因而有"维生素丸"之称,此外还含有磷、钙、铁、锌等微量元素,台湾青枣不寒不热,还有清凉、解毒、镇静等功效,尤其适合儿童、老人食用.     

苹果西芹复合果蔬饮料的研制

以苹果、西芹为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对苹果-西芹汁复合果蔬饮料生产工艺进行研究。正交试验优化的工艺为:苹果汁与西芹汁比例为2.0∶1.0、绵白糖添加量为7%,柠檬酸添加量为0.20%时,研制的果蔬饮料口感佳、色泽优、风味独特。为防止复合饮料有分层及沉淀产生,向复合饮料中添加0.10%黄原胶与0.05%海藻酸钠,产品的稳定效果最佳,综合品质最优。研究结果对于丰富果蔬饮料的种类,促进果蔬的开发利用有重要意义。