《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 水果 蔬菜辅助保鲜技术 (三 )

三、果蔬贮藏中薄膜保鲜技术 随着我国果蔬气调 (C.A和 M.A)理论与技术的不断深入,冷藏等贮藏设施及塑料化工工业的发展,薄膜包装保鲜技术已在果蔬贮藏中得到了广泛的应用,特别是在苹果、柑桔、葡萄、香蕉、山楂等果品以及蒜苔、菜花、番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜中,已成为实现其长期贮藏的关键技术措施之一. (一 )薄膜的种类与包装形式 近年来,应用于果蔬贮藏保鲜的薄膜种类较多.广泛应用的薄膜材料有聚乙烯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯 (PVC)和聚乙烯醇 (PVA)等.并将这类薄膜与硅橡胶膜粘 (压 )合改进为硅窗气调袋 (帐 ).用于果蔬保鲜的薄…     

果蔬的气调贮藏

气调贮藏是当今较先进的果蔬保鲜贮藏方法。气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79％的氮气，0.03％的二氧化碳和21％的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度，氮气属中性气体对果蔬呼吸强度无影响)。果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件……     

气调保鲜库及配套设备简介

气调保鲜贮藏是目前国际上普遍使用、效果好、先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是活的有机体，其内部进行着一系列的生化反应。在气调保鲜贮藏中，应视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在 3％～ 5％，二氧化碳含量控制在 3％～ 8％，温度控制在 1℃～ 10℃，湿度控制在 80％～ 95％。气调保鲜技术的基本原理是：根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营…     

气调包装(MAP)在果蔬保鲜方面的应用进展分析

适当的气调包装(MAP)技术能显著延长果蔬的货架期。阐述了目前我国果蔬生产存在的主要问题,在对MAP技术及其主要影响因素,如气体成分、包装材料进行简要介绍的基础上,重点分析了MAP技术在果蔬保鲜方面常见的初始气体比例及果蔬成熟度、加工方式及贮存温度对MAP贮藏效果的影响,并介绍了髙氧气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用。同时对MAP技术在果蔬保鲜方面的进一步研究及应用给出了建议。     

贮藏苹果用薄膜

在解决苹果贮藏保鲜问题上,塑料薄膜显示了重要作用。用塑料薄膜来控制贮藏环境中的气体成份,适当增加二氧化碳、减少氧气的含量。并与现有的一些设施如地下室、空闲房舍、土窑洞、冷库等配合使用,就能获得显著的贮藏保鲜效果。这是一种简易的气调贮藏设施。一、贮藏苹果用薄膜目前用于贮藏苹果的薄膜大多采用聚氯乙烯薄膜。由于其生产工艺不同,厚度也不同,可以根据贮藏需要来选用。如用作大帐自然降氧贮藏可选用厚度为0.1—0.12毫米(用压延法生产的);用作大帐快速降氧贮藏(当帐内氧气成份高时可用充氮气的方法调节)可选用厚度为0.20—0.21毫     

气调贮藏的发明史

气调贮藏是通过控制空气中氧气和二氧化碳的比例来保藏新鲜果蔬的一种贮藏保鲜技术。在人类使用的各种保藏技术中,它是最年轻的一种。由于这种贮藏方法是在保持果蔬生命活动的条件下进行的,因而在保持果蔬的新鲜度和原有风味上具有相当好的效果,因此之政,目前它已成为世界上广泛应用的一种新兴的贮藏技术。讲到气调贮藏,一般人都认为这是近代西方的发明。其实这是一种误解,因为在西方发     

硅窗气调帐贮藏温州蜜柑效果的研究

本试验用硅橡胶薄膜制成气调窗进行温州蜜柑气调贮藏效应的观察,初步探讨了贮藏尾张品系最适宜的硅窗面积。根据两年的试验结果,认为用D_(15)M_(2-1)型硅橡胶薄膜制成气窗的面积以20～25cm~2/公斤果为宜。     

自发气调贮藏对青脆李品质的影响

研究了0℃下自发气调贮藏保鲜青脆李的效果,结果表明,与聚乙烯(PE)打孔薄膜袋(对照)相比,聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)和高渗出二氧化碳保鲜袋3种自发气调包装袋均可减缓青脆李果实硬度和可滴定酸含量的下降,延缓果实衰老。与聚氯乙烯、高渗出二氧化碳保鲜袋相比,0.02 mm厚的PE袋包装贮藏的青脆李保鲜效果较好,贮藏75 d仍能保持良好的品质。     

几种特色果蔬的保鲜技术

冬枣。冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:穴1雪冷藏。采用0郾03毫米～0郾06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。穴2雪气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3%～5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85%～90%。樱桃。樱桃属呼吸跃变型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法:气调贮藏,在小包装盒内衬0郾06～0郾08毫米的聚乙烯薄膜,装入樱桃扎口后放在-1～0郾5℃冷库中贮藏,使袋内氧3%～5%,二氧化碳10%～25%。电离辐射保鲜。电…     

采后猕猴桃气调保鲜贮藏技术的探讨

猕猴桃因其独特口感及富含维生素C等特点,越发受到消费者所喜爱。随着种植面积的扩大,同时猕猴桃采后配套设施的缺失,使得果贱伤农事件频频发生。气调保鲜贮藏是指通过对贮藏环境中O_2与CO_2的比例进行调节以实现保持果蔬品质、延长果蔬贮藏保鲜期的目,本文通过对猕猴桃采后气调保鲜贮藏技术分类、气调保鲜技术分析、气调保鲜技术注意事项和采用气调保鲜贮藏技术的优势方面来介绍气调保鲜贮藏技术在猕猴桃中的运用,以期为猕猴桃产业的良性发展提供理论支撑。     

果蔬硅窗气调贮藏保鲜

<正> 硅窗气调贮藏保鲜是贮藏水果、蔬菜的一项新技术,具有简便、实用、效果好等特点,便于农村和一般家庭使用。硅窗气调就是把一种特制的硅橡胶扩散膜(二甲基聚硅氧烷),以一定的面积镶嵌在贮藏用塑料袋或帐幕上,如同开一个或几个“窗户”,用其自动调节袋(帐)内的气体组成,有利于延长水果、蔬菜的     

五大果蔬贮藏保鲜新技术

1.冬枣.冬枣肉质细嫩,味甜多汁,自然保鲜期只有7天.保鲜方法有:(1)冷藏.采用0.03～0.06毫米PE(聚乙烯)、无毒PVC(聚氯乙烯)等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳浓度不能超过5%. (2)气调贮藏.采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3%～5%.二氧化碳低于2%,贮藏3个月,好果率达85%～90%.     

我国果蔬气调保鲜产业存在的问题及对策

气调贮藏一词译自英文Controlled Atomsphere Storage(简称CA Storage)。其原理是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中,通过调控果蔬周围各种气体的浓度来有效地控制其呼吸作用,从而延续果蔬的老化变质过程,达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。它能     

果蔬贮藏保鲜技术研究

针对当果蔬贮藏保鲜技术进行分析,主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等,本文针对未来果蔬贮藏保鲜技术进行展望,以期能够不断提升果蔬贮藏管理的质量。     

发展气调保鲜业 扩大我国果蔬出口

气调贮藏又称CA贮藏(conlrolled AlmosphereSlorage),是在冷藏的基础上,把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法,是建立在对果蔬采后生理深刻认识的基础上的一项非常先进的贮藏保鲜新技术。气调贮藏在美国、意大利、英国等发达国家早已得到广泛应用,其优越性和良好的效益正越来越受到国内企业的关注。我国有丰富的果蔬资源及廉价的劳动力,出口果蔬在价格上很有竞争力,但由于我国保鲜业尤其气调保鲜业规模还不是很大,故难以保证优质出口果蔬的数量和长期供应,这使我们白白失掉了很多贸易机会。随着国际上对…     

聚乳酸薄膜处理对黄花菜保鲜效果分析

聚乳酸(PLA)是一种完全生物降解材料,为研究PLA薄膜对黄花菜的保鲜效果,以聚乙烯(PE)薄膜为对照,用不同厚度PLA薄膜对黄花菜进行了气调保鲜处理,在(25±1)℃贮藏期间对黄花菜的相关品质指标进行了测定。结果表明,PLA薄膜O_2和CO_2透过率低于PE薄膜,贮藏期间形成低氧高二氧化碳气体环境,抑制黄花菜呼吸作用,可明显减缓可溶性蛋白质、可溶性糖、叶绿素和抗坏血酸(Vc)含量的下降,抑制细胞膜渗透率、过氧化物酶(POD)活性的上升,延长黄花菜的贮藏保鲜期至10 d,而PE薄膜仅能贮藏6 d,厚度25μm的PLA薄膜保鲜效果最好。     

红枣保鲜贮藏

<正> 1 贮藏方法 鲜果简易贮藏,以硅窗袋气调保鲜为宜。硅窗袋的保鲜原理就是使袋内的二氧化碳透出袋外,氧气循环达到平衡状态,从而抑制其呼吸强度和新陈代谢,延缓衰老,并达到理想的保鲜效果。采用硅窗袋保鲜,再结合冷库、地窖、山洞、凉房等贮藏场所,在较低温度和恒温下贮藏,其保鲜贮藏效果更好。 2 选果 准备贮藏的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心,避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选,剔除虫果、病果、伤果,以防侵染整袋果导致腐烂。 3 装袋 选好的枣果应轻轻装入硅窗袋内,避免碰伤,每袋装15公斤为宜,装好后即封口入库。     

应用贮藏技术 保持果蔬新鲜品质

果蔬保鲜的主要问题,就是如何控制其成熟和后熟过程。鉴于采收时的原料最初品质是最重要的基本品质,以后的贮存过程只是原料品质的保持。因此,只有当果蔬达到最佳成熟期采收,并为之创造一个适宜的低温、较高的湿度、氧和二氧化碳比例适宜的环境,才能使果蔬保持良好的鲜食与加工品质。“六五”、“七五”期间,果蔬贮藏保鲜被国家列为重点科研项目。在果蔬采后生理研究方面,科研人员做了大量工作。比较突出的是,葡萄在贮藏过程中膜透性、呼吸、乙烯变化与耐贮藏性的关系;采前植物生长调节剂处理对葡萄耐贮性的影响;钙处理对葡萄质地与品质的影响;碳分子筛气调技术对薄膜包装猕猴桃批量贮藏生理特性的研究,均取得了良好效果。荔枝贮藏难度较大,现已提出变温贮藏的技术措施。将采后的荔枝     

果蔬气调包装巧保鲜

果蔬气调包装保鲜技术的核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气的氧气含量低而二氧化碳含量高的气体,配合适当的温度条件,来延长新鲜产品的货架寿命。 一、技术基本要点 1.设备准备该技术需要气源设备、混气设备和包装设备,主要是钢瓶及工业上用的产氧气机、产二氧化碳气机等。     

五大果蔬贮藏保鲜新技术

1.冬枣冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味甜多汁,自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：（1）冷藏。采用0.03～0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。（2）气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3%～5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85%～90%。