火腿传统制作工艺

火腿是我国著名的传统特产,采用猪腿经过腌制、洗晒、整型、发酵等工序加工而成的。因为产地不同、可分为浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、山西安泽火腿、贵州威宁火腿、湖北恩施火腿等,其中金华火腿闻名中外。这是因为金华地区的自然条件,经济特点,猪的品种,腌制技术是分不开的。火腿的种类很多,一般按加工季节分为:早冬腿,在农历冬至以前腌制的,这种火腿保藏时间不长,在次年4～5月间必须出售。正冬腿:冬至到立春前腌制,或在小雪到大雪之间加工的,品质最好,耐较长的保藏期而不变质; 早春腿:立春后至农历正月份腌制的; 晚春腿:在春分后农历二月腌     

蔬菜制作绿香风味小吃新工艺

绿香风味小吃是将普通的根、茎、瓜果等时令蔬菜,根据民间的配方,利用现代食品加工技术创新而成的一种全新口味绿色休闲食品。它的特点是加工时间短,既保持了产品本身的清香,鲜美和营养价值,而且色泽诱人,鲜嫩爽脆,食用方便,极受大众消费者的欢迎,售价一般     

天津冬菜传统制作工艺

正天津冬菜产于天津市静海区。京杭大运河纵贯静海全境,运河水滋润着两岸菜田,所产白菜为青麻叶小核桃纹。青麻叶大白菜筋细、肉厚、口甜,为大白菜之冠。当地人把白菜切碎晾干,放入盐和大蒜,封缸做成咸菜,留着冬天食用,称之为冬菜。美食家蔡澜曾说:冬菜实     

兴化桂圆干及其传统制作工艺

龙眼又称桂圆,是我国南方特产佳果.富含糖分和多种维生素,具补心益脾、养血安神等功效.龙眼加工成桂圆干,历来被人们视为珍贵补品.     

蘑菇汁饮料制作工艺的研制

以磨菇为主要原料,研究磨菇汁的制作工艺,并通过多次试验,研究了影响蘑菇汁质量及口感的因素。试验结果表明:蘑菇汁最佳制作工艺条件:煮汁时间40min,煮汁温度80℃,加水量是磨菇重量的6倍。蘑菇汁调配工艺参数:浓缩倍数为2倍,单糖浆添加量为25%,柠檬酸添加量为0.3%。在此条件下,所得磨菇汁色泽均匀一致,呈淡黄色透明状,酸甜可口,并有磨菇的特有香味。     

蒙古族传统乳制品发酵奶皮子制作工艺

发酵奶皮子是一种独特的蒙古族传统乳制品,具有特殊的风味及独特的营养特点。本文主要叙述了发酵奶皮子制作工艺并与酸性奶油加工工艺进行比较显示主要有两处不同,首先是发酵原料不同,发酵奶皮子是先制成奶皮子再进行发酵,而酸性奶油是先分离出稀奶油再进行发酵,因此发酵奶皮子和酸性奶油的性状和营养特点都有较大差异。此外,发酵方法不同,酸性奶油通过专门的乳酸菌发酵剂进行发酵保证了其产品质量的一致性,而发酵奶皮子通过自然发酵,产品质量参差不齐,需借鉴酸性奶油制作工艺并在传统工艺的基础上优化发酵奶皮子的生产工艺,改善产品风味及品质。发酵奶皮子水分含量为30%-40%,蛋白质含量为8%-15%,脂肪含量为35%-50%,乳糖含量平均达4. 22%,营养价值较高。     

传统出口特产——香肚的制作工艺

香肚又叫小肚,是采用猪的膀胱(尿泡)做外衣,配以辅料精工巧制成为形似苹果、肉质坚实、气味芬香、食用方便的携带凉食,属于灌肠制品之一。我国香肚制作从清朝同治年间就已开始,1909年在南京举办的南洋劝业乏展览中获奖,闻名中外。当今香肚已成为传统的出口特产。其加工技术如下: 1.肚皮的处理:选择新鲜的猪膀胱,除去旁边的管子、筋络、脂肪后,按每10公斤的肚皮用盐1公斤,分成两次擦盐。第一次在肚皮的内外均涂干盐,占总用盐量的70％,然后放在缸中加盖封严贮藏。8至10天后,再行第二次擦盐,即将剩下的30％的盐擦上,重回缸中贮藏。腌制3个月后,从盐卤中取出,再放以少量干盐,经搓揉腌制,然后放入蒲包中晾     

云南筒式水烟具传统制作工艺探索

筒式水烟具的制作是云南特有的一种传统工艺,在云南少数民族地区更具特色。无论任何类型的筒式水烟具,其制作工艺大致分为三个步骤：选材、制作成型、调试。其独特的制作工艺是云南少数民族的科技文化的体现之一。随着“吸烟有害健康”及筒式水烟具可降低烟草对人体健康的危害之独特过滤功能被广泛认识,云南筒式水烟具的传统制作工艺引起了人们的关注。     

民间传统手工千层底布鞋制作工艺(上)

<正>传统手工千层底布鞋简称“千层底”,因其鞋底是用棉布裱成袼褙,多层重叠纳制而成的,故取其形象而得名。传统千层底布鞋是我国民间独创的手工艺品,又被称为“中国鞋”,是我国具有代表性的传统服饰品之一:我国千层底布鞋的最早遗迹见于距今3000年的周代武士跪像(山西省侯马市出土),跪像的鞋有一行行规整的线迹,与千层底鞋一致:至清代时期,     

民间传统手工千层底布鞋制作工艺(下)

<正>3.垫料。当袼褙鞋样包边完成后,千层底的雏形就形成了。为了提高鞋子的弹性和舒适度,还可以在最底层袼褙上铺一些废旧的小棉布头,这个环节称为“垫料”。垫料一般在鞋掌和鞋跟部分铺厚一些,可铺2～3层,其余地方铺1层。具体操作可取废旧棉布撕成小四方块,采用鱼鳞状在鞋底一层压一层地铺开。垫料完成后,裁剪一块本白棉布,     

韩国泡菜制作工艺

正泡菜是韩国最具有代表性的传统食品。其用新鲜蔬菜为主料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、宜人的风味和爽脆的口感。韩国人认为决定泡菜风味的制作工艺是"秘传智慧",在韩国许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承几代人。泡菜因所使用的原料、发酵程度、制作方法、装盛容器的不同,制作出泡菜的风味也各不相同。本文以韩国传     

鱼鳞冻制作工艺

鱼在加工过程中,必然会产生大量的下脚料,如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等,占原料鱼质量的40％～55％.如能充分利用这些成分,可提高鱼类加工的附加值,减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益.     

北京烤鸭制作工艺

正北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正,且此法简单易行,下面介绍其工艺要点。一、选料选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重2.5千克以上的北京鸭为原料。二、宰杀处理采用切断三管(食管、气管、血管)法宰杀,控净鸭血后烫毛。烫毛:鸭在61~64℃温水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭