共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
鱼糜制品(鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等)是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192.9万t,其中鱼糜制品产量为60.5万t(占31.4%),表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前,日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼,然而, 相似文献
2.
3.
我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
4.
一、关注开发利用公海狭渔鳕场的主要因素 近年来,日本为什么如此关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场呢?其主要原因有两个:一是日本国内加工生产鱼糜制品需要大量的狭鳕原料鱼。众所周知,鱼糜制品如蒸、烤、炸鱼糕,竹轮鱼卷和模拟蟹腿味鱼糕等都是日本不可缺少的主要副食品,其中模拟蟹腿味鱼糕又是近年出口创汇的主要食品。 相似文献
5.
鱼糜制品是一种具有广泛发展前途的水产食品,不但食用方便,而且原料来源广,生产过程可实现机械化。能充分利用一些在鲜销中不大受欢迎的低值鱼、小杂鱼,加工成适合消费者需要、具有各种风味的高质的鱼糜制品。近年来,世界渔业发达国家对鱼糜制品的生产都十分重视,并有了较大的发展,尤以日本的发展速度为最。 相似文献
6.
近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前,日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国,鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。 相似文献
7.
据以法国为主的鱼糜制品业界团体(鱼糜产业振兴协会Adisur)透露,法国2003年的鱼糜制品产量为37,600t,比上年增长6%。该年的市场规模扩大至44,050t(较上年增12%)。鱼糜制品几乎都是以棒状为主的蟹味鱼糕类。 相似文献
8.
日本自开发了冷冻鱼糜生产技术之后,鱼糜制品制造产业得以很快发展.近年来由于作为冷冻鱼糜生产的原料——狭鳕资源的减少,日本进行了以红色肉鱼为原料的冷冻鱼糜开发研究工作.本文介绍了中、上层多获性红色肉鱼的特点及采用连续式漂洗方法制造冷冻鱼糜的加工技术和配套设备的工作原理,主要技术参数等. 相似文献
9.
水产调味熟食品加工,在我国有悠久的历史,由于熟制品食用方便,别具风味,深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼(熏鱼)、五香烤鱼、鱼松等,均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作,以充分合理利用渔业资源,提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下:1鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品,品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
10.
鱼糜制品是以鱼肉为原料,配以一定量的淀粉、水和调味料,经成型加热而成。鱼糜制品的弹性是一项极其重要的感官指标。质量好的鱼糜制品,必须是味道鲜美、富有弹性。鱼糜制品的弹性,主要是由于鱼类肌肉中肌原纤维蛋白质在热的作用下,发生不可逆变性收缩,从而形成富有弹性的网状结构。因此,原料鱼的肌原纤维蛋白质的含量,是决定鱼糜制品弹性好坏的首要条件。 相似文献
11.
江苏省淡水水产研究所在生产各类采肉机、擂溃机、精滤机、鱼丸成型机等鱼糜制品设备的基础上,又研制了成套冷冻鱼廉生产设备。该设备由连续式洗鱼机、采肉机、漂洗机、鱼肉输送泵、回转筛、分级机(也称精过滤机)、压榨脱水机、混合机、充填机等12种22台组成,总功率35kw,总耗水量50吨/班。生产能力达3吨/班。应用先精制过滤再压榨脱水的先进工艺,鱼肉精制时因含水量高。而温升小,过滤效果好,使冷冻鱼糜产品具有色泽白、杂质含量少、凝胶强度高等特点,可用作生产模拟蟹肉、鱼糕、鱼香肠、鱼火腿等高中档鱼糜制品的原料… 相似文献
12.
日本是个渔业经济大斟,有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面,历史悠久,品种多样,历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程,或是生产设备及检测手段等方面,都比我国同行业先进得多,不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。 相似文献
13.
14.
在传统的鱼糜及其制品的生产工艺中,以往采用的加工工艺设备是鱼肉采取机、滤向机、擂渡机和搅拌机等。由于这些加工设备的结构复杂、价格昂贵、生产效率较低、生产工艺复杂,从而迫使一些水产食品加工厂家去努力寻求工艺简单、设备投资小的加工工艺设备。多功能高效切馅机,经多年水产食品加工应用实践,除用于加工鱼糜制品(鱼九、鱼糕、鱼饼、鱼肉香肠和鱼卷)外,某些厂家还用来加工虾酱、海带糜等水产食品,均获得令人满意的效果。采用多功能高效切馅机加工鱼糜的生化机理是:投放入机简内的鱼肉、辅料和调料等物料,借助于高速旋转的… 相似文献
15.
16.
17.
本文介绍影响蓝圆鲹等低值鱼鱼糜的凝胶性能的几种因素,如原料鲜度、漂洗、斩拌,加热方式和添加淀粉等。试验结果表明,在适宜的工艺条件下蓝圆鲹等低值鱼的凝胶性能能满足一般鱼糜制品的粘弹性要求。 相似文献
18.