中国名茶──信阳毛尖

信阳毛尖是我国传统名茶之一,也是河南省的著名土特产之一。对其生产历史、产地、品质特征、原料要求、炒制工艺、内含化学成分进行了全面介绍。     

桂林毛尖茶关键加工工艺研究

【目的】为研发出品质优良、质量稳定的桂林毛尖茶产品,促进桂林毛尖茶标准化生产及品牌建设。【方法】采用不同的加工工艺研制桂林毛尖茶,通过专业审评分析该加工工艺的特点及品质。【结果】不同摊青时间茶叶品质不同,得分最高为摊青4h,其次是摊青6h,摊青少于4h、高于6h时。滚筒杀青温度为220℃时,外形、香气、滋味最好;温度为200℃时,香气以清香为主;温度为240℃时,香气已带火工味。蒸气杀青温度为180℃~200℃时,茶叶品质最好,当蒸汽温度低于160℃时,茶叶易出现青气甚至杀不熟而造成红边红梗。烘干工艺若采用先低后高的温度设置,则初烘90±5℃、足干110±5℃处理品质最优;若采用先高后低的温度设置,则初烘110±5℃、足干80±5℃处理品质最优,采用先低后高的处理桂林毛尖茶叶干茶色泽更绿润,香气中嫩栗香发展更为显著。【结论】桂林毛尖茶生产的较佳技术路线为:鲜叶→摊青(4h~6h)→杀青(滚筒温度为:200~220℃;蒸汽杀青温度为:180~200℃)→揉捻(传统)→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。     

信阳毛尖茶机械加工工艺技术

信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶。随着人民物质、文化生活水平的不断提高,对其需求量也越来越大。近几年,信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大,产量有了较大的提高,但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作,存在着制茶劳动强度大,生产效率低,成本高;劳动力日趋...     

毛尖茶的采制技术

毛尖茶属高级特种绿茶，精巧的制作工艺和精细的鲜叶原料，使其比一般绿茶形美质优，香浓味醇。毛尖茶在我市采制历史悠久，近年来又积极恢复制作传统名茶和开发新名茶，使毛尖茶的品质及制作工艺进一步提高，现将毛尖茶的采制技术要点简介如下：     

贵州名茶都匀毛尖的品质与环境的相关性

为探讨环境因素对都匀毛尖品质的影响,通过对都匀哨脚茶园的地理位置、地形地貌、气候、基岩、土壤、水文等环境因素的分析,揭示了都匀毛尖与环境因素的相关性.结果表明:哨脚茶园的地质土壤、降雨、光照等环境条件均有利于茶树生长和茶叶品质的形成.该区茶叶应该向优质、绿色方向发展.其他类似环境区可作为优质都匀毛尖的种植区.     

浅谈红仑春毛尖茶的研制工艺技术

介绍了红仑春毛尖茶从原料生产、茶园管理、鲜叶选择到加工制作过程中各个环节的技术操作要点;重点阐明了红仑春毛尖茶在加工过程中的内质物转化、品质形成与各个加工环节的温度、含水量、加工时间变化之间的关系。同时介绍了红仑春毛尖茶的品质特点及储藏要求。     

都匀毛尖茶布丁的加工工艺研究

通过开展都匀毛尖茶布丁加工工艺的试验,探究都匀毛尖茶用量、吉利丁粉用量、白砂糖用量和煮制温度对布丁感官品质的影响,并对都匀毛尖茶布丁的配方进行优化.结果表明:都匀毛尖茶布丁的最佳配方为牛奶200mL、都匀毛尖茶用量5g、吉利丁粉4g、白砂糖10g、煮制温度70℃、煮制时间10min,所得都匀毛尖茶布丁蛋白质含量、可溶性固形物含量分别为5.1g/100g和20.8g/100g,菌落总数为10CFU/g,大肠菌群为0CFU/g.产品各项指标符合国家标准,色泽纯正,口感细腻嫩滑,具有都匀毛尖茶特有香味.     

龙北翠甘牌毛尖茶加工工艺技术

龙北茶厂自 90年代初进入市场经济的竞争环境后 ,本着依靠科技、开发新产品、合理调整产品结构、适应市场需要的原则 ,促进了茶叶加工技术的提高 ,产品品种也得到了很大丰富。茶厂在坚持走产品大宗化道路 ,适应市场最大消费群体需要的同时 ,适时开发和生产高档茶叶佳品 ,以满足市场不同消费水平的要求。翠甘牌毛尖茶即是这类产品的代表之一。该产品自 1996年开始形成生产能力后 ,由于其加工工艺技术较为适合我场的茶叶品种特点 ,品质优良 ,在参加区局和自治区茶叶学会开展的名优茶评比中多次获得殊荣。其中 ,在 1999年度和 2 0 0 1年度区局…     

贵阳卷曲形毛尖茶加工技术探索

贵阳市是黔中名优绿茶生产主要区域,土地条件得天独厚,冬无严寒,夏无酷暑,高海拔、寡日照、多云雾造就了优秀的茶叶加工原料。卷曲形毛尖茶是贵阳市主要绿茶种类之一,外形卷曲多毫,香气嫩香持久,滋味鲜爽回甘,深受消费者欢迎。本文探索分析了贵阳卷曲形毛尖茶的基本特征、原料要求、加工工艺及加工主要环节的目的意义,讨论生产中一些存在问题的解决措施。     

加快都匀毛尖茶产业化发展的对策

都匀毛尖茶是贵州唯一的全国“十大”名茶之一,在贵州的名优茶中尤以都匀毛尖品质超群。该茶主要产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀附近苗岭山区的团山、黄河、哨脚、大槽、云雾山、黑沟、哨上、钱家坡等地。产茶区海拔1 000 m以上,林木苍郁,云雾缭绕,气候温和,雨量充沛,年平     

冲泡条件对五峰毛尖茶品质的影响

采用正交试验设计研究了冲泡水温、冲泡时间、茶水比3个因素对五峰毛尖茶汤品质的影响。感官审评结果表明,冲泡水温85℃、冲泡时间5 min、茶水比3 g/150 m L时,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳。其中茶水比对感官品质影响最大,其次为冲泡温度,冲泡时间对感官品质影响最小。理化分析结果表明,水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加,且茶水比对上述四者的浸出量影响最大,其次是冲泡温度,冲泡时间对水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量影响最小。冲泡水温对酚氨比影响最大,其次为茶水比,冲泡时间对酚氨比影响最小。     

从信阳毛尖中提取咖啡因的工艺优化研究

以信阳毛尖为材料,通过单因素及正交试验,进行从信阳毛尖中提取咖啡因的工艺优化研究。结果表明:最佳的提取工艺为乙醇浓度为80%,提取时间为3 h,沉淀剂为氧化钙,咖啡因提取得率为0.594%。     

都匀毛尖冲泡的优化工艺研究

[目的]确定都匀毛尖冲泡的最佳工艺条件,以指导其科学的饮用和发挥最佳预防保健作用。[方法]选取液固比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数为考察因素,以都匀毛尖中茶多糖的得率为评价指标,采用正交试验对其冲泡工艺进行优选。[结果]影响都匀毛尖茶多糖提取的因数顺序为:液固比>冲泡温度>冲泡时间。最优冲泡工艺参数为液固比80∶1 ml/g,冲泡温度90℃,冲泡时间10min,冲泡2次。[结论]研究得出的都匀毛尖冲泡的最优工艺经验证为科学的、合理的。     

信阳毛尖茶机械化加工工艺参数研究

对信阳毛尖茶机械化加工的关键工艺参数进行了研究,结果表明:鲜叶应适度摊放,时间6-10h,摊放至含水率70％左右;高温适度杀青,杀青叶含水率60％左右为度;短时轻压搡捻5-8min;理条投叶量不宜太多,时间不宜太长,5-8min为宜;高温薄摊快速初烘,温度120℃左右,时间5-8min;适温二次复烘,第一次温度100℃左右,中间充分摊晾,第二次温度90℃左右,充分足干,含水量5％以下。     

机制平湖毛尖茶做形工艺研究

通过平湖毛尖茶机械做形的叶量、温度和加压方式进行 3因素 4水平的正交试验 ,结果表明 ,随投叶量的增加和做形温度的升高 ,茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量呈先升后降的趋势 ,叶绿素呈下降趋势。过高过低的做形温度和投叶量不利于感官品质的形成。加压方式对内质成分的影响较小 ,但轻压条索松、重压易造成条索断碎。结合毛尖茶品质要求和制茶工效 ,机制平湖毛尖茶做形适宜的温度为 10 0℃ ,投叶量为 10 0～ 2 0 0g 槽 ,加压方式为先轻压后重压。     

信阳毛尖茶多糖微波提取工艺的优化

利用微波技术提取信阳毛尖中的茶多糖,采用单因素试验的方法研究了浸提时间、浸提温度、料水比和提取功率4个因素对茶多糖提取率的影响。结果表明,浸提时间、浸提温度、料水比和提取功率4个因素对茶多糖提取率均达到显著影响,利用二次响应面回归分析,得出微波提取茶多糖的最优工艺参数：提取时间为70 min,提取温度为55℃,料水比为1∶10,提取功率为650 W。     

精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用

探讨了60k-s精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用效果。试验结果表明,毛尖绿茶精揉机做形最佳参数为含水率24%、炒制时间20 min、加压时间10 min,做形品质优于传统手工和理条机做形,且产能分别为手工、理条机的10倍和6倍。     

河南省特色农产品品牌营销分析 ——以信阳毛尖为例

信阳毛尖是河南特色农产品之一,其产业已经成为信阳市的特色支柱产业。近年来,茶叶市场不断扩大,给信阳毛尖品牌的发展带来了机遇,通过对信阳毛尖品牌发展状况进行外部环境、政策环境和市场环境的分析,探索信阳毛尖品牌发展新方式,有利于带动信阳市的整体经济发展。信阳毛尖在产品质量、品牌定位、品牌包装以及品牌推广等方面还存在一系列的问题,因此针对信阳毛尖品牌营销提出相应的策略,加强品牌建设提高市场竞争力。     

良种茶树采摘加工信阳毛尖茶关键技术研究

信阳毛尖茶生产对茶树品种的基本要求是发芽早、芽叶绿色多茸毛,抗寒性强,在化学特性上要求茶多酚含量不超过25%,氨基酸含量高于3%,酚氨值小于7;按照“鲜叶采摘—鲜叶摊放—杀青—做形—干燥”工艺生产的信阳毛尖茶,其针型系列,主要是以采摘灌木型中、小叶良种茶树1芽1叶初展至1芽2叶的鲜叶生产,产品外形特征是色泽翠绿、外形圆细紧直、形似松针;而芽型系列,主要以小乔木型良种茶树的芽或1芽1叶初展的鲜叶生产,产品外形特征是外形似芽、形直、白毫满披。